Brynza - גבינת מלח רפת, השימוש בו מביא יתרונות גדולים לגוף. גבינה מסוג זה לא רק בעלת טעם מצוין, אלא גם מהווה מקור חשוב לחלבון קל, שומן חלב, סידן וזרחן, המאפשר לך להשתמש בו כל יום מבלי לפגוע בבריאותך. עם זאת, צריכה מוגזמת של גבינה מסוג זה בתזונה יכולה לגרום לנזק בלתי הפיך, ולכן חשוב כל כך להשתמש בגבינת פטה במתינות, מכיוון שהכרת המדד היא הערובה העיקרית לבריאות.
ערך תזונה של גבינת פטה
אחד התכונות החשובות ביותר של גבינת Brynza הוא הערך התזונתי שלה, אשר נקבע על ידי תוכנו של חומרים כמו חלבונים, שומנים, פחמימות, חומרים מינרליים ואורגניים.
עבור גבינת פטה העשויה מחלב פרה, ערך אנרגיה של 260 קק"ל / 1088 ק"ג מאפיין. תוכן החומרים העיקריים (בגרמים ל 100 גרם מוצר):
מים - 52,
חלבונים - 17.9,
שומנים - 20.1,
חומצות אורגניות - 2,
אפר - 8.
עבור גבינת פטה מתערובת חלב פרה עם עיזים או כבשים, ערך האנרגיה הוא 298 קק"ל / 1247 ק"ג. התוכן של חומרים בסיסיים (בגרמים ל 100 גרם מוצר):
מים - 49,
חלבונים - 14.6,
שומנים - 25.5,
חומצות אורגניות - 2.9,
אפר - 8.
1) חלבונים
התזונה של כל אדם צריכה לכלול חלבונים שלא ניתן להחליף בהם במרכיבי מזון אחרים, מכיוון שרק חלבונים מורכבים מחומצות אמינו שהגוף צריך כדי לבנות חלבון משלו.
כמות החלבון בגבינה Brynza היא גדולה, וכתוצאה מכך השימוש בסוג זה של גבינה יכול להועיל מאוד.
חלבונים אלה חיוניים לשיפור העיכול והצמיחה. אכילת חלבון הנמצאת בגבינת פטה עוזרת לריפוי מחלות כמו
דלקת במשטח הרירי של הקיבה,
כיב בקיבה
מחלת כבד
מחלת כיס המרה.
יש לזכור כי בממוצע צריכת החלבון ליום צריכה להיות 1.5 גר 'לכל 1 ק"ג ממשקל, ומתוכם כ- 55% צריכים להיות בחלבון מהחי.
2) שומנים (ליפידים)
מרכיב חשוב בגבינת הפטה הוא גם שומנים (ליפידים) המשמשים כמקור אנרגיה, ספקים של חומרים הנחוצים לבניית רקמות חיות. יתרה מזאת, שומנים מעודדים את ספיגת הוויטמינים A, D ו- E.
כמות הליפידים הנצרכת צריכה להיות בערך 25-35% מהתזונה הקלורית, והיחס בין שומנים מן החי לשומנים הוא 7: 3.
איכות רכיבי השומנים נקבעת על ידי כמות חומצות השומן הבלתי-רוויות הכלולות בהן שאינן מסונתזות על ידי הגוף עצמו. סוג זה של חומצות שומן מצוי בעיקר בשומנים צמחיים, אך בכמויות קטנות הוא קיים גם בשומנים מן החי, כולל Brynza גבינה.
חומצות שומן רב בלתי רוויות
1) הם חלק מממברנות התא,
2) לספק צמיחת גוף תקינה,
3) לשפר את חילוף החומרים,
4) לתרום לגמישות כלי הדם,
5) לתרום להסרת עודף הכולסטרול מהגוף,
6) משפיעים מניעה על סרטן השד,
7) למנוע הופעת פלאק שומנים על דפנות כלי הדם והתפתחות טרשת עורקים.
כאמור, התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות בכל גבינה הוא נמוך, ואילו רובן חומצות שומן רוויות, אשר חלקן משמשות לגוף לסינתזה של כולסטרול. כתוצאה, אסור להתעלל בגבינה ולוודא שהיחס בתזונה של חומצות שומן הוא כדלקמן: 10% רב בלתי רווי, 30% רווי ו 60% חומצות שומן בלתי רוויות.
גבינת Brynza מכילה כמות קטנה של שומן, בעלת ערך אנרגטי נמוך (תכולת קלוריות). ירידה בתכולת השומן מעלה את היחס בין חומצות שומן רב בלתי-רוויות לחומצות שומן רוויות, מה שמביא לעלייה ביתרונות שמביאה גבינה לגוף האדם.
3) לקטוז וחומצות אורגניות
מרבית הלקטוז הכלול בחלב הולך עם הסרום במהלך ייצור גבינת פטה, החלק הנותר תוסס לחלוטין לחומצות לקטיות וחומציות אצטיות.
3) מינרלים
גבינת Brynza עשירה במינרלים כמו Ca ו- P הנספגים היטב בגוף.
Brynza העשוי מחלב פרה מכיל אלמנטים של מיקרו ומקרו בכמויות הבאות (במיליגרם ל 100 גרם מוצר):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
עבור גבינת פטה מתערובת של חלב פרה, עז או כבשה, כמות התאים המיקרו- והמקרו תואמת לערכים הבאים (במיליגרם לכל 100 גרם מוצר):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) ויטמינים
גבינת Brynza מכילה ויטמינים מקבוצת B (B1 ו- B2), וכן חומצה אסקורבית (ויטמין C).
הרכב ויטמינים של גבינת פטה העשויה מחלב פרה (במיליגרם ל 100 גרם מוצר):
B1 - 0.04,
B2 - 0.12
ג - 1.
הרכב ויטמינים של גבינת פטה העשויה מתערובת חלב פרה עם עז או כבשה (במיליגרם ל 100 גרם מוצר):
B1 - 0.05,
B2 - 0.15,
ג - 1.
נזק לגוף על ידי Brynza גבינה
אכילת גבינת פטה בכמויות בלתי מוגבלות יכולה לתרום להתפתחות של מחלות קשות.
כאמור, ב Brynza כלולים כמויות קטנות של חומצות שומן רב בלתי-רוויות, עם צריכה מתונה שהגוף מקבל יתרונות גדולים, עם זאת, ניתן לחמצן חומצות אלה בעזרת היווצרותם של מוצרים רעילים של חמצון זה. עלול לגרום ל
מחלות אונקולוגיות,
מחלת כליות
מחלת כבד.
הצורך של המבוגר ב- Na הוא כ -4 גרם ליום, גבינת פטה מכילה כמות גדולה של Na, כך שצריכה מוגזמת של גבינה מסוג זה יכולה לגרום
לחץ דם מוגבר, יתר לחץ דם,
התרחשות והתפתחות טרשת עורקים,
התרחשות והתפתחות של אוסטאופורוזיס.
אמינים יכולים להימצא בגבינת פטה, אשר משפיעים לרעה על בריאות האדם בצריכה מוגזמת. השימוש בגבינת פטה מסוכן במיוחד עבור אנשים שיש להם מחסור במונואמין אוקסידאז בגוף.
מה עלי לחפש כשאני קונה גבינה לבחירת המוצר היעיל ביותר?
בעת רכישת גבינת פטה, יש לקחת בחשבון את המדדים האורגנולפטיים הבאים:
1) משך ההבשלה (גיל)
20 יום (במקרה של הכנה מחלב פרה מפוסטר), 60 יום (במקרה של הכנה מתערובת חלב פרה עם כבשים או עז).
2) תכונות של מראה
הקרום צריך להיעדר. המשטח צריך להיות שטוח עם משטח רשת. אולי שינוי קל בצורת הגבינה והמראה של סדקים.
3) טעם וריח
הטעם והריח צריכים להיות נקיים, חלב חמוץ, הטעם לא צריך להיות מליחות מוגזמת.
4) עקביות
העקביות צריכה להיות רכה, צפופה בינונית, מעט שבירה, אך לא מתפוררת.
5) איור
על הציור להיעדר. אולי נוכחות של מספר קטן של עיניים וחללים בעלי צורה לא סדירה.
6) צבע
צבע לבן-צהוב בהיר (קרם בהיר).
מה הסימנים לגבינה באיכות ירודה?
בחנויות תוכלו למצוא גם גבינת פטה לא תקינה, שעלולה לפגוע בגוף.
בשום מקרה אסור לקנות גבינה אם היא מאופיינת לפחות בסימן אחד מהרשימה שלהלן.
1) יש מגע של חובה בטעם או בריח. תסמין זה מצביע על נוכחות בחיידק עוברי הכבשים בקבוצת קולי Escherichia coli (להלן - BGKP).
2) הטעם או הריח רקובים, רגועים בגלל נוכחותם של מיקרואורגניזמים חד-פעמיים.
3) מליחות Brynza עקב ריר או התפתחות של חיידקי חומצה בוטירית.
4) טעם או ריח חמוץ מאוד, מבנה מתפורר.
5) גמישות הקשורה לנוכחות בגבינה של חיידקים ועובשים היוצרים ריר.
6) הטעם המר והריח הנובעים מהתפתחות חיידקים פפטיניים, שימוש במלחי מגנזיה או הזנה לא נכונה של בעלי חיים.
7) הגבינה קשה מדי וגסה.
8) גבינה רכה מדי.
9) לברינזה משטח רירי.
10) בקטע ניתן לראות דפוס קרוע, הקשור לרוב להתפתחות חיידקי חומצה בוטירית מזיקה ו- BGKP.
11) הרשתית נראית בקטע שנובע מנוכחות BGKP.
