טורטיה חיטה - טורטייה טרייה העשויה מקמח. להכין מנה מקסיקנית מסורתית זו מעבר להישג ידם של עקרות בית מנוסות.
בעזרתו תוכלו להצטרף לתרבות של מדינה אחרת, והכי חשוב - להאכיל במהירות ובסיפוק את משפחתכם.
עקרונות כלליים להכנת טורטיות חיטה
הבסיס לטורטיה של חיטה הוא קמח, מים, מלח ושמן. מוצרים אלה תמיד ניתן למצוא בכל מטבח, אינכם צריכים לקנות מרכיבים יקרים ונדירים בכדי להכין את המנה הלאומית של מקסיקו.
כאשר מבשלים טורטייה חשוב לקחת בחשבון ניואנסים כאלה
• לצורך הבדיקה אין צורך להשתמש בקמח בדרגה גבוהה, כל אחד יעשה. יש לנפות אותו לפני השימוש בכדי להסיר גושים ופסולת. ראוי להוסיף תירס לקמח חיטה.
• מותר להשתמש בשמנים צמחיים ובעלי חיים כבסיס שומן. חמאה, מרגרינה, חמניות או זית - עם כל אפשרות, תוכלו לבשל עוגות טעימות.
• מוסיפים מים מבושלים לבצק ומקררים אותו לטמפרטורה של כ- 60 מעלות. כמותו עשויה להשתנות בהתאם לאיכות הגלוטן בקמח ותכולת הלחות שלו.
• יש להשרות את הבצק בטמפרטורת החדר לאחר הלישה. כך שהוא יבשיל, יהפוך לגמיש ואלסטי יותר. ככל שהבצק עדין יותר, כך טורטיית החיטה תהיה רכה יותר. העוגה המוכנה לטיגון צריכה להיות שקופה, בעובי של כ -2 מילימטרים.
• יבש את המחבת לפני הטיגון יש צורך להתחמם היטב, להכין עוגות מבלי להוסיף שמן.
• המוצר המוגמר מרוסס מעט במים מיד לאחר הטיגון, אם יאוחסן בשקית. אם הם מיוצרים מיד לפני השימוש, פשוט מכסים במגבת לחה מיד לאחר ההכנה. כך שהם לא יתייבשו, הם יישארו רכים.
טורטייה - לחם מוכן לאכילה ללא שמרים. לעתים קרובות זה נעשה עם מילוי, שהרכבו תלוי בהעדפות אישיות ובזמינות של המוצרים הנכונים. בשר, ירקות, דגים, גבינות, פירות - כל המוצרים הללו משמשים בהצלחה כמילוי, ליצירת מנות טעימות ולעיתים מקוריות. בהתאם למלית, תוכלו לבשל חטיף פשוט לכל יום, ואוכל מעולה לשולחן החגיגי.
למנות הראשונות מוסיפים פרוסות קלות קלויות של טורטיות חיטה. עוגות עגולות משמשות במקום כף, טובלות אותן ברוטב לפני השימוש. עוגות מטוגנות עם מילוי מיוצרות בצורה של לחמניות או קאנפיות, הן משמשות כבסיס לכריכים, פשטידות או פיצה.
טורטיות חיטה נאכלות בצורה הטובה ביותר מייד לאחר הבישול. ניתן להשתמש בהם במשך שלושה ימים, אם מגולגלים, להכניס לשקית ולהכניס למקרר. לאחסון ארוך יותר אתה יכול לשמור במקפיא. לפני השימוש, מספיק לחמם את העוגה במיקרוגל, בתנור או בתבנית.
איך מכינים טורטיה חיטה קלאסית
החומרים
• 230 גרם קמח חיטה;
• 120 מ"ל מים;
• 30 גר 'חמאה;
• כפית מלח.
מדרגות בישול
1. שופכים את הקמח מנופה לכלי אמייל או זכוכית, מערבבים אותו עם מלח.
2. מוסיפים חמאה לקמח וטוחנים אותה מספר דקות. זה נעשה בנוחות באמצעות תקע.
3. שופכים מים לתערובת, טוחנים את כל החומרים במזלג ואז עם הידיים עד למסה הומוגנית.
4. הבצק צריך להתברר די הדוק. השאירו אותו להחדיר כחצי שעה בטמפרטורת החדר, מכסה אותו בסרט נצמד או במגבת בד.
5. מחלקים את העוגה לשמונה חלקים שווים.
6. מגלגלים כל חתיכה דקה ככל האפשר ויוצרים עוגה עגולה.
7. במחבת מחוממת היטב מטגנים את העוגות שהתקבלו ללא שמן. ראשית, מבשלים את הבצק כדקה מצד אחד על אש בינונית, ואז הופכים ומטגנים כחצי דקה. טורטיה חיטה מרובדת ומנופחת, היא נראית שיזוף בהיר בהיר.
8. העוגה המוגמרת מוסרת מהאש, מרוססת במים ומכוסה במגבת. את שאר העוגות מטגנים באותה צורה.
דרך נוספת להכין טורטיות חיטה
זקוק למוצרים כאלה
• 350 גרם קמח חיטה;
• 50 גר 'חמאה;
• קורט מלח;
• 190 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.
רצף עבודה
1. שופכים מים לקערה, ממיסים את המלח בתוכה.
2. להוסיף חמאה מומסת קלות, קמח ולוש את הבצק. זה לא צריך להיות חזק מאוד.
3. נותנים לבצק לעמוד כ 20 דקות בטמפרטורת החדר על ידי הנחתו בשקית ניילון או בניילון נצמד.
4. יוצרים נקניק מהבצק וחותכים אותו ל 6 חתיכות בגודל שווה.
5. מגלגלים כל חתיכה לשכבה בעובי של מילימטר. מטגנים כל פריט במחבת ללא שמן במשך מספר דקות משני הצדדים.
טורטייה של שמן זית
החומרים
• 400 גרם קמח חיטה;
• חצי כפית מלח משובח;
• 270 מ"ל מים חמים;
• 3 כפות. כפות שמן זית.
שיטת בישול
1. מוסיפים מלח לקמח מנופה ושופכים פנימה את שמן הזית.
2. מכניסים לאט לאט מים לתערובת תוך ערבוב מתמיד.
3. ללוש את הבצק והשאיר להבשילו כחצי שעה בטמפרטורת החדר, מכסה אותו במגבת.
4. מחלקים את המסה לעוגות קטנות, מגלגלים לביבות.
5. מטגנים אותם משני הצדדים.
מתכון טורטייה תירס חיטה
למבחן שאנחנו צריכים
• חצי כוס מים חמים;
• 25 גר 'מרגרינה;
• כוס לא מלאה של קמח חיטה;
• כוס קמח תירס לא שלמה;
• כפית מלח.
תהליך הבישול
1. מערבבים שני סוגים של קמח, מוסיפים מלח ומרגרינה.
2. טוחנים את התערובת לפירורים, מוסיפים מים ולשים את הבצק.
3. לאחר 25 דקות, מחלקים אותו ל 8 חלקים באותו גודל, מגלגלים כל כדור דק ככל האפשר.
4. מטגנים את הלביבות המתקבלות במחבת מחוממת היטב ללא שמן במשך כחצי דקה - דקה מכל צד.
5. מקפלים את הטורטיות בערימה מתחת לסמרטוט כדי שלא יתייבשו. כשהוא מעט מקורר, ניתן להכניס אותו לשקית ניילון.
טורטייה חיטה בשמן צמחי
מוצרי בישול
• חצי קילוגרם קמח חיטה;
• כפית אבקת אפייה;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 310 מ"ל מים;
• כפית מלח.
שלבי עבודה
1. שלב קמח, מלח ואבקת אפייה.
2. שופכים שמן צמחי לתערובת ומערבבים היטב.
3. שפכו באטיות מים חמים למסה המתקבלת. ללוש עם הידיים בצק רך ואלסטי. השאירו אותו לעמוד בחדר כחצי שעה.
4. מחלקים את הבצק לעוגות קטנות, מגלגלים אותם דקים ככל האפשר.
5. מטגנים את הלביבות המתקבלות במשך כדקה מכל צד.
6. מכסים את טורטיות קמח החיטה במגבת נקייה ומקפלים אותם במגלשה.
טורטיה חיטה פיקנטית
טורטיות פיקנטיות מוכנות כבסיס לחמניות. כמות הפלפל מוסדרת באופן עצמאי, תלוי בטעם. מנה זו אינה מתאימה לשולחן ילדים, אך זוהי אפשרות טובה לאוהבי חריף.
מוצרים
• חצי קילוגרם קמח חיטה;
• 10 גרם מלח;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 100 גרם מרגרינה;
• 300 מ"ל מים;
• פלפל אדום גרוס לפי הטעם.
מדרגות בישול
1. שלב את הקמח מנופה במלח ופלפל.
2. להוסיף לקמח מרגרינה קצוצה דק, לערבב את התערובת שהתקבלה.
3. שופכים מעט מים, לוש את הבצק. השאירו להחדיר מתחת למגבת בד כחצי שעה.
4. יוצרים כדורים קטנים, מגלגלים אותם לעוגות בקוטר של 16-19 ס"מ.
5. מטגנים את העוגות נטולות השמן במחבת למשך 50 שניות מכל צד.
תוספות טורטייה פשוטות וטעימות
במטבח המקסיקני, תירס, שעועית ופלפלים משמשים לרוב כמילוי טורטיה. מנה זו נצרכת בפלפל אדום ורוטב חם פיקנטי. המלית מוכנה מראש, מוסיפה, במידת הצורך, מוצרי גלם מטוגנים בשמן צמחי או מבושלים. טורטיות חיטה ממולאות מיד לפני השימוש. להלן כמה אפשרויות קלות למילוי:
• 200 גרם שעועית אדומה מבושלת, 60 גרם גבינת עיזים, כמה שיני שום.
• 350 גרם פילה עוף, 150 גרם פלפל מתוק, 150 גרם בצל, 150 גרם גבינה קשה, 200 גרם קישואים.
• 200 גרם גבינה רכה, 100 גר 'מים מבושלים, מעט ירקות בצל ושמיר, 2 כפות קטשופ עגבניות, 1 פלפל מתוק ועגבנייה.
• 200 גרם עוף ושמפיניונים, עגבנייה 1, בצל, 2 פלפלים מתוקים, 100 גרם גזר.
• 350 גרם בננות, 160 גרם תותים ו 100 מ"ל שמנת כבדה.
• 400 גר 'בקר טחון, בצל, 2 עגבניות בינוניות, 100 גרם גבינה, פטרוזיליה טרייה, פלפל גרוס.
• 150 גרם חזיר, 100 גרם גבינה קשה, 2 כפות. כפות תירס, 3 כפות. כפות אורז מבושל, ירקות בצל.
• 3 ביצי עוף, קישוא קטן, 50 גרם גבינה, בצל קטן ופלפל 1 סלט.
טורטיות חיטה: טריקים וטיפים
כמה תכונות של הכנת עוגות טריות
• כשמערבבים בצק לטורטיה עדיף לקחת חמאה מרוככת, יותר נוח לעבוד איתו. לא מומלץ להשתמש מותך, אך קשה מדי יהיה קשה לטחון בקמח
• עוגות קמח חיטה שהוכנו טרי מונחות מייד בשקית ניילון או מתחת למגבת לחה כדי שלא יתייבשו. עדיף לעשות אותם מייד לפני הארוחות, מכיוון שהם טעימים יותר ולא חייבים לחמם את המנה מחדש.
• נסו לא לטגן את טורטיות החיטה יותר מדקה מכל צד, הן עלולות להישרף, להיות פחות טעימות
• במהלך הבישול, חלקים מהלביבה מתנפחים באלימות. ניתן לחדור אותם באמצעות מזלג או קיסם כך שהמוצר יטגן באופן שווה.
• תיבול וירקות יעזרו לתת למנה טעם חריף. אתה יכול להתנסות על ידי יצירת הגרסה האידיאלית שלך לטורטייה טעימה העשויה מקמח חיטה. השתמש בפטרוזיליה, שמיר, כוסברה, אורגנו, כמון, כוסברה, סוגים שונים של פלפל חריף, רוזמרין, אגוז מוסקט ובצל ירוק.
הקפידו לבשל טורטיות חיטה. מנה מעניינת תעזור לגוון את התפריט של כל משפחה.
