לאחד הפירות הפוריים ביותר עלי אדמות, ענבים, יש גם סגולות רבות.
טעם נהדר בשילוב עם תכונות מועילות מגוונות. ענבים נופלים על שולחנו של אדם בצורות שונות, אך ראשית, כדאי להתמקד בפירות יער טריים.
היתרונות של ענבים לבנים במורכבות הרכבם
בענבים לבנים יש כ -4,000 זנים, המהווים מחצית טובה של הזן העולמי שלהם בכלל עם ענבים כהים, וכל הזנים מחולקים לקטגוריות בהתאם למטרתם:
קנטינים נבדלים על ידי חיבה גבוהה וטרייה, הם מעובדים לפירות יבשים, שימור ומיצים ומשמשים במנות;
מוצרים טכניים אינם טעימים ומגדלים לצורכי הייצור והמוצרים הנלווים (חומץ, שמן);
• אוניברסליים טובים גם בצורתם וגם בצורה מעובדת.
ענבים לבנים שונים זה מזה באופן תלוי בסוג הענבים מבחינת מסת הענבים, צורתם וגודלם של פירות יער, עסיסיות הבשר, צפיפות העור, צבע - לבן שמנת עם ציפוי שעווה, ירוק, ורוד-צהוב וגוונים אחרים.
מתיקות וחמיצות, גווני טעם וניחוחות משתנים גם הם - יש דומדמניות, אגוז מוסקט, פטל שחור, דבש ושאר תווים. ישנם זנים חסרי עצמות ונטולי עצמות.
אך התכונות החיוביות והפגיעה של ענבים לבנים, על כל גווניה, ניתן לתאר בערך את אותו הדבר.
חשוב לציין כי כל המאפיינים החיוביים של ענבים לבנים חלים רק על פירות יער בשלים ביולוגיים. ענבים הם לא אגס, ובבית לא מגיעים.
מומלץ לאכול ענבים מבלי לקלף אותם - הוא מכיל כמעט את החלק הארי של כל החומרים המועילים שלו.
ניתן לייצג את לוח המינרלים של היתרונות של ענבים לבנים (עם תוכן של חומרים ל 100 גרם) כדלקמן:
• אשלגן (225 מ"ג) נחוץ לתזונה של שרירי הלב וסיבי מערכת העצבים, מעורב בתהליכים אנזימטיים ובוויסות רמת המגנזיום, שהוא שוב מבוקש לעבודת הלב;
• סידן (30 מ"ג) חיוני לרקמת העצם ולגוף כולו במהלך תקופת הגידול, ולכן ענבים כל כך שימושיים לילדים;
• קובלט (2 מיקרוגרם) מבטיח את תפקוד המערכת האנדוקרינית וניקוי עצמי של הכבד;
• סיליקון (12 מ"ג) מחזק את המערכת החיסונית וחשוב להיווצרות רקמות חיבור;
• נתרן (26 מ"ג) מעורב בהובלת חומרים דרך קרומי התא;
• זרחן (22 מ"ג) נחוץ לתהליכים המטבוליים של הגוף בכללותו, כמו גם להתפתחות תאי מוח;
• מגנזיום (17 מ"ג) נדרש לתזונה של תאי עצב;
• גופרית (7 מ"ג) נדרשת לייצור הפיגמנט מלנין, מווסתת את רמת המרה והגלוקוזה בדם.
ראוי לציין כי הוויטמינים בענבים לבנים נספגים ממש באופן מלא, ולא ניתן להשוות זאת לעיכול האנלוגים הסינתטיים שלהם.
התוכן המשמעותי ביותר לכל 100 גר 'פירות יער בשלים הוא חומצה אסקורבית (C - 6 מ"ג), רטינול (A - 5 מ"ג), ביוטין (H - 1.5 מ"ג) וטוקופרול (E - 0.3 מ"ג).
מתיקות הגרגרים מיוצגת על ידי מעט סוכרוז ובעיקר גלוקוזה ופרוקטוזה ביחס שווה. בשל העובדה כי האחרונים נקלטים באופן מיידי, ענבים הם אידיאליים למקרים בהם יש צורך דחוף להעלות את רמות הסוכר בדם.
בהשוואה לזנים כהים, אלה בהירים מכילים לא מעט נוגדי חמצון - ביופלבונואידים. אבל חומצות אורגניות נספגות מהן טוב יותר:
• תפוח, שמסיר עודף נוזלים ומפעיל סינתזת קולגן בעור;
• לימון, חובה לחילוף חומרים בפחמימות ושומן;
• יין, האצת תהליכים מטבוליים והוצאת רדיונוקלידים מהגוף;
• ענבר, ויסות זרימת מוח.
היתרונות של ענבים לבנים למחלות מסוימות
מערכת ההמלצות לטיפול בענבים טריים וכל מה שניתן להשיג מצמח זה נקרא אמפלותרפיה (מלשון היוונית "אמפלוס" - ענבים ו"תרפיה "- טיפול, טיפול).
הודות לסיבים עם מבנה סיבים מיוחד ותכונות פיטונציד, לענבים לבנים יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול ומנרמל את הפרעותיו, כמו תסמונת המעי העצלן.
שימוש תכוף בענבים מגביר את החיוניות, מעניק אנרגיה ומשפר את מצב הרוח, כמו גם מגביר את העמידות בפני לחץ.
ענבים מומלצים לאנמיה, יתר על כן, זה משפר להפליא את העיכול של בשר אדום. העובדה היא שלמרות שתכולת הברזל בגרגרים עצמם אינה מרשימה, אך היא נספגת על ידי הגוף באופן מילולי יותר, הכמות הגדולה יותר ממקורות אחרים נספגת בסדר גודל טוב יותר.
אכילת ענבים מנרמל את לחץ הדם, מונע את קפיצותיו במהלך רגישות מזג האוויר והגברת הרגישות לעומסי לחץ.
ענבים מוצגים בתזונה ובמקרים אחרים:
• הפרעה בקצב הלב;
• תזונה משקמת לאנורקסיה;
• מחלת כליות בשלב של השקעת חול;
• מיגרנות;
• ניוון רשתית;
• מחלות נשימה (בעיקר אסטמה);
• מחלות נגיפיות המשפיעות על העור והריריות (כמו הרפס).
מה עוד ניתן לומר על ענבים לבנים ועל יתרונותיו
ענבים הולכים טוב כמעט עם כל הפירות והגרגרים, כמו גם אגוזים ושוקולד. בכל האמצעים כלול אותו במנה של צלחות גבינה.
על מנת להימנע מהפרעות בבטן ובבטן, לא רצוי לערבב ענבים עם מאכלים שומניים, ירקות גולמיים וחלב (אך עם מוצרי חלב חמוץ - אפשר).
בנפרד, כדאי להזכיר מספר שיטות לעיבוד ענבים המשפיעות במיוחד על השינוי בתכונותיו המועילות והמזיקות.
• צימוקים, בהשוואה לענבים טריים, שומרים על עד 95% ממרכיבי המיקרו והמקרו ועד 80% מהויטמינים. למרות העובדה שגרגרי יער טריים הם 80% מים, וצימוקים מאבדים עד 85% לחות כשהם מיובשים, כל החומרים מהגרגרים מרוכזים מאוד, מה שהופך את הצימוק לערך תזונתי גבוה. תכולת הסוכר, למשל, גדלה פי 8 ותכולת הקלוריות עולה ל 300 קק"ל ל 100 גרם. אשלגן ומינרל קורט החיוני לבריאות השיניים נספגים ממנו בצורה מושלמת.
• משקאות אלכוהוליים המיוצרים מענבים לבנים הם קוניאק, משקאות חריפים, סיידר, אך היין ידוע בעיקר. במהלך התסיסה וההזדקנות נוצרים בו חומרים ייחודיים המבדילים אותו באופן קרדיני ממיץ ענבים. מאז ימי קדם ידוע שתכונות היינות הלבנים מחדשים את הדם, משפרים את העיכול ומחממים בקור. הפגיעה העיקרית נובעת מהתעללות באלכוהול, שעלולה להרוס את כל גוף האדם ממש.
• ניתן להשיג שמן זרעי ענבים המשמשים באופן אוניברסלי לבישול וקוסמטולוגיה מזנים מכל גוון. היתרונות של שמן זה לבריאות הרבייה של נשים והארכת בני נוער, מניעה של מחלות זיהומיות הם אקספרסיביים.
• חומץ מענבים לבנים, כולל בלסמי, משמש לרטבים, מרינדות, סלטים לבישול ותבשילי בשר. אחד החומרים המשמעותיים שלו - פיטואלקסין, מונע התרחשות של גידולים ומחלות דם.
חשוב לשים לב לערך העלים של זני ענבים לבנים. הם דורשים לא רק לדולמה, אלא גם לסלטים ומנות ראשונות, הם מאופיינים בתכולה גבוהה של ויטמין A (40 גרם) של העלים המכסים את הדרישה היומית לכך) וחומצות אומגה 3, האחראיות למניעת סרטן, ומומלץ להכניס את העלים לתזונה כאשר אי ספיקת ורידים.
פגיעה אפשרית בענבים לבנים
אם יש ענבים לא רק צימוקים, אז סביר להניח כי כמה זרעים יבלעו. לא ייגרם נזק רב מכך, אך בהחלט, עודף קבוע של זרעי ענבים ייצר עומס קשה על מערכת העיכול, מה שעלול להוביל להפרעות קשות בתפקודו.
מצד שני, כל עצם מכילה חומצות שומן מסוג אומגה 6 (בעיקר לינולאית), ויטמין E ופלבנואידים המנטרלים רדיקלים חופשיים. כדי לחלץ מזרעי הענבים הלבנים את כל היתרונות, כדאי לכלול בתזונה את השמן שנסחט מהם.
בהתבסס על העובדה כי 1 ק"ג של גרגרי ענבים טריים מהווים כ -300 גר 'סוכר טהור, סביר להגביל אותו במקרה של סוכרת, כמו גם עם עודף משקל, מכיוון שבשילוב עם ערך אנרגיה משמעותי (75 קק"ל ל 100 גרם), אם כן, לבן ענבים מזיקים בגלל תזונה מופרזת.
מחלות מסוימות הן סיבה לציין את הימצאותם של ענבים על השולחן:
• אוסטאוכונדרוזיס - ענבים מחמירים שינויים ניווניים-דיסטרופיים בסחוס;
• צורה חריפה של דלקת הלבלב - תכולה גבוהה של חומצות אורגניות ועלייה ברמת הגלוקוז בדם מגדילה את ייצור האנזימים של הלבלב עד כדי כך שהיא פשוט לא מצליחה להתמודד עם העומס.
כמו כן, אל תאכלו ענבים עם קוליטיס ושלשול.
נשים בהיריון מאוחר אינן נפגעות באופן עקרוני מענבים לבנים, אך סביר להגביל את כמותו אם בצקת מודאגת, מכיוון שמים וחומרים פעילים מסוימים מהם מכבידים על הכליות.
כמו כן, במקרים נדירים ובצורה של תגובה פרטנית, ענבים מסוגלים להפחית את ייצור החלב במהלך ההנקה.
