סמסה היא לא פשטידה רגילה. יש לו מילוי עסיסי להפליא, שמכינים בדרך כלל מחומרי גלם. באופן מסורתי נאפים סמסה בטנדור. אך בתנאים מודרניים משתמשים יותר ויותר בתנור רגיל. יש המון אפשרויות בדיקה, כמו גם מילויים, אך אלה המעניינים ביותר נאספים כאן.
סמסה עם תפוחי אדמה - עקרונות כלליים של בישול
הבצק לסמסה מוכן פשוט טרי או נפיף. מכיוון שהוא יצטרך לשכב במקרר, הוא צריך ללוש מראש. בדרך כלל מגלגלים את הבצק בחמאה, מגלגלים בעזרת גליל ואז חותכים על פני הכביסה. כל חתיכה מגלגלים לעוגה דקה למדי, מוסיפים לה מילוי תפוחי אדמה. בדרך כלל משתמשים בירקות שורש גולמיים, הם קלופים וחותכים לקוביות, כמו מאנטי, לעתים קרובות מוסיפים למלית מרכיבים אחרים.
מה יכול להיות במילוי לסמסה:
בצל וירקות אחרים;
· עוף או בשר;
פטריות
גבינה.
סמסה נוצר בצורה של משולש, לעתים קרובות פחות מעטפה. היא לא צריכה להתעקש, אתה יכול לאפות מיד. מוצרים משומנים לעיתים בביצה, לרוב זורים שומשום, אך לא על פני השטח כולו. פשוט זרקו קמצוץ בחלק המרכזי. אחרי האפייה סמסה מעט קשה, זה נורמלי. יש לערום משולשים חמים זה על זה, לכסות בכמה מגבות. תוך חצי שעה בלבד האפייה תהיה הרבה יותר רכה.
סמסה פשוט עם תפוחי אדמה
המתכון לסמסה הנפוצה והקלה ביותר להכנה עם מילוי ירקות. בנוסף לתפוחי אדמה אתם זקוקים לבצל, האחראי על עסיסיות המלית. הבצק מוכן פשוט על מים עם ביצה וקמח.
החומרים
כוס מים;
ביצה
שלוש כוסות קמח;
שש תפוחי אדמה;
· ארבעה בצלים;
· 120 גרם שמן.
שיטת בישול
1. מלח מים, לערבב עם ביצה, להוסיף קמח ולהכין את הבצק הפתוח ביותר הפשוט. שמנו אותו בשקית, משאירים אותו לעשר או רבע שעה, לאחר מכן יהיה קל יותר לגלגל אותו.
2. מגלגלים את הבצק לעוגה, משמנים בשמן, כמחציתם צריכים ללכת. אנחנו לא ממיסים את השמן, אתה רק צריך להתרכך. אנו מגלגלים גליל חזק, מגלגלים אותו עם חלזון, מניחים אותו על צלחת שטוחה ומכסים בשקית. אנו מנקים 30 דקות במקפיא.
3. תוכלו להתחיל בהכנת המלית. חותכים את תפוחי האדמה והבצל לקוביות קטנות, פלפל ומלח, מוסיפים את שארית השמן, מערבבים.
4. אנו מוציאים את הבצק מהמקפיא, חותכים לפרוסות לרוחב, מרדדים, מניחים את מילוי תפוח האדמה. אנו יוצרים משולש, מונחים על תבנית. בדרך כלל סמסה מונחת עם התפר כלפי מטה. צריך לשמן את תבנית האפייה.
5. אופים בחום של 200 מעלות. סמסה עם תפוחי אדמה מבושלים כ 35 דקות. ואז מכסים במגבת, תנו קצת לשכב.
סמסה עם תפוחי אדמה ועוף
עבור רבים זהו אחד המילויים האהובים ביותר. עוף ותפוחי אדמה משולבים זה בזה בצורה מושלמת, והבצל משלים אותם בצורה מושלמת. אתה יכול להשתמש בחזה או עוף טחון, שדומה יותר לזה.
החומרים
150 גרם מים;
300 גרם עוף;
300 גרם קמח;
130 גרם שמן (50 למלית);
100 גרם בצל;
· 3 תפוחי אדמה;
ביצה
שומשום ותבלינים.
שיטת בישול
1. מכינים בצק רגיל מקמח עם מים ומלח, משאירים אותו כשעה בטמפרטורת החדר, הקפידו לכסות אותו בקערה הפוכה או להכניס לשקית.
2. מרדדים את הבצק דק מאוד לשכבה גדולה, קרוב למלבן או ריבוע. אנו משמנים בנדיבות עם חמאה מומסת, מסובבים גליל הדוק. כל השמן שנותר יעבור למלית.
3. מקררים רולדת בצק למשך 40-50 דקות. ואז חותכים ל 12-15 חלקים.
4. בזמן שהבצק עמד, היה צורך להכין את המלית. אם אינכם משתמשים בבשר טחון, קוצצים את העוף, הוסיפו בצל קצוץ ותפוחי אדמה מגורדים. מתבלים בתבלינים. אתה יכול להגביל את עצמך לפלפל שחור, אבל מסתבר טעים כשמוסיפים כמון, כוסברה טחונה, אל תשכח למלח.
5. הקפידו להוסיף שמן או שומן למלית, תוכלו להמיס או סתם לגרד, לחתוך.
6. מרדדים חתיכות מוכנות. פרשנו את המלית, ויוצרים משולשים.
7. מעבירים לתבנית, משמנים ביצה, ומפזרים שומשום. אופים בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
סמסה עם תפוחי אדמה וגבינה מהבצק המוגמר
גרסה נפלאה של סמסה, להכנת בצק קנוי משומש. בכדי לגלגל אותו דק יותר, הניחו לו להפשיר היטב, הוציאו אותו מהמקפיא מראש. ניתן לקחת גבינות למילוי לחלוטין מכל סוג שהוא, במיוחד בהצלחה עם גבינת Adyghe.
החומרים
500 גרם בצק;
7 תפוחי אדמה;
3 בצל;
200 גרם גבינה;
· 0.5 צרור שמיר;
ביצה.
שיטת בישול
1. בזמן שהבצק מונח על השולחן ומפשיר, אנו קולפים את כל הירקות, קוצצים את הבצל ותפוחי האדמה, קוצצים את השמיר. אפשר לבשל את המלית בלי זה. מערבבים, מוסיפים גבינה מגורדת או קצוצה, תלוי בסוג השימוש, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
2. מרדדים את הבצק. מכיוון שבתחילה יש לו צורה של ריבוע או מלבן, סמסה משולשת לא תעבוד. חותכים את הכיכרות, מניחים את מילוי תפוח האדמה בגבינה, מעטפות מפסלות. אבל ראשית, משמנים את קצוות הבצק בביצה. זה מדביק אותם, מחזק את התפר.
3. מעבירים סמסה לתבנית, אופים עד לבישול ב 200 מעלות.
סמסה עם תפוחי אדמה ובשר
עוד מהמילויים הטעימים והמשביעים ביותר. עבור סמסה אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר ובנוסף אתה צריך חתיכת שומן קטנה, איתו הבשר הטחון יהיה טעים בהרבה. אם תרצו, מפזרים למעלה שומשום, זה לא מצוין במתכון.
החומרים
חצי קילו קמח;
· 1.5 כוסות מים;
חלמון
150 גרם תפוחי אדמה;
200 גרם בשר טחון;
70 גרם שומן;
200 גרם בצל;
· מלח;
4 כפות שמן.
שיטת בישול
1. חובה להתחיל בהכנת הבצק כך שישקר מעט. אנו מכניסים מלח למים, חצי כף קטנה מספיקה, ואז מוסיפים את החמאה והקמח, לשים. הכניסו אותו לתיק לרבע שעה.
2. בזמן שאנחנו חותכים את הירקות לקוביות קטנות, מוסיפים בשר טחון או בשר קצוץ, שומן קצוץ, מתבלים את המלית במלח ופלפל, מערבבים.
3. אנו מוציאים את הבצק. אתה יכול לחלק אותו לכל מספר חלקים, תלוי בגודל הרצוי של סמסה. אנחנו מכינים עוגות, מניחים את המלית, יוצרים משולשים רגילים.
4. הוסף כמה טיפות מים לחלמון, מערבבים היטב, משמנים את המשולשים.
5. סמסה עם בשר נאפה כ- 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
סמסה עם תפוחי אדמה "עסיסי" מהבצק המוגמר
לעתים קרובות מאוד, המילוי מתפוחי אדמה הוא יבש למדי, מכיוון שהירק סופג שמן באופן פעיל. בהתגלמות זו זה לא יקרה. בצל לבשר טחון מוכן בצורה מיוחדת, יש הרבה ממנו ומקבל מילוי ארומטי להפליא. קח את המאפה עלים לסמס מהחנות.
החומרים
· 0.5 ק"ג בצק;
4 בצל;
0.3 כפית פלפל;
· 100 גרם גהי או סתם חמאה;
· 4 תפוחי אדמה;
ביצה, שומשום כרצונך.
שיטת בישול
1. מוציאים מייד להפשיר את הבצק המוגמר וממשיכים למלית. אנו קוצצים את הבצל לקוביות, אך לא דק. ירק לא אמור לשחרר מיץ באופן פעיל.
2. ממיסים את החמאה במחבת גדולה, מוסיפים את הירק ומתחילים לבשל, אך לא מטגנים. אנו הופכים את האש למעט פחות מהרמה הממוצעת. מבשלים, מערבבים ללא הפסקה עד שהבצל הופך שקוף. מתקרר.
3. קלף את הפקעות, חתוך לקוביות קטנות או קש דק. מערבבים עם הבצל, מתבלים את מילוי תפוח האדמה בפלפל, מלח, אפשר להוסיף מעט בשר טחון או שומן.
4. מרדדים את המאפה עלים, חותכים בערך אותם ריבועים. אנו מחלקים את הבשר הטחון ביניהם, משמנים את הקצוות בחלמון, מפסלים סמסה בצורת מעטפות סגורות.
5. מכניסים לתנור לחום של 200 ואז מורידים את הטמפרטורה (אחרי חמש דקות) ל -180. סמסה נאפה כ-35-40 דקות, הכל תלוי בגודל.
סמסה עם קפיר תפוחי אדמה
זה לא הכרחי שמססה כזו תיקח קפיר. על יוגורט או חלב חמוץ, הכל גם עובד מצוין. סמסה מהבדיקה הזו עדינה ורכה יותר, היא לא מתייבשת.
החומרים
כוס קפיר;
· מלח;
5 תפוחי אדמה;
750 גרם קמח;
ביצה
80 גרם שמן;
100 גרם שומן;
קמצוץ סודה;
3 בצל.
שיטת בישול
1. מערבבים קפיר ומים, מוסיפים מלח, מוסיפים להם סודה. שופכים את הקמח ומשרים את הבצק, אל תוסיפו לו שמן. תן לשכב גוש למשך חצי שעה.
2. מגלגלים את הבצק דק, משמנים אותו, מגלגלים אותו ומכניסים למקרר לשעה. שמנו סרט או תיק למעלה.
3. תוך כדי מילוי. קולפים את הירקות, קוצצים דק את הבצל ותפוחי האדמה, מוסיפים את השומן. זה יכול להיות חתוך או מעוות. מערבבים את הבשר הטחון, התבלינים מוסיפים לפי הטעם.
4. אנו מוציאים את הבצק, חותכים את הרולדה לפרוסות, כל אחד טובל בקמח כך שהפרוסות לא ידבקו. מרדדים בעזרת מערוך.
5. אנו יוצרים משולשים רגילים עם מילוי מבושל. יש לשמן עם ביצה ולאפות על מוכנות ב 200 מעלות.
סמסה עם תפוחי אדמה - טיפים וטריקים שימושיים
· סמסה לעיתים קרובות נדבקת, מיצים זורמים החוצה ונשרפים על תבנית. לכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות התפרים. כאשר משתמשים במאפה עלים מוכן, שהוא עצמו יבש, רצוי לצפות את המפרקים בביצה או במים.
לא ניתן לשמן סמסה לפני האפייה, אבל אם זרעי שומשום מפזרים, יש להרטיב לפחות את המשטח במים, אחרת הזרעים פשוט לא יידבקו.
· גודל הסמסה הוא עניין של טעם אישי. משולשים גדולים נראים מעוררי תיאבון, ומוצרים קטנים מבשלים מהר יותר, הם נוחים יותר לשימוש.
· כל מילוי יהיה עסיסי יותר אם תוסיפו שומן או שומן חתוך לקוביות. אתה יכול פשוט לפורר את השמן, אבל הטעם יהיה קצת שונה.
