אחד מסימני ההיכר של המטבח היפני הוא לחמניות, מגוונות להפליא לפי המתכון, כך שיש המון מה לבחירה לפי הטעם ואפילו עם תזונה קפדנית.
לחמניות מסווגות באופן לא הוגן כמזון מהיר - זהו מזון טבעי, מספק, מזין ובריא במיוחד.
במה שונה הסושי מהלחמניות ומה היתרונות של האחרון
כדי לדבר על לחמניות יש לשים לב לסושי.
פירות ים ואורז הם הבסיס המילניום של המטבח היפני. ברגע שהדג היה מעורבב במלח ופזר גריסי אורז, הוא נותר לאחסן בשמורה. הוכן עוד יותר על פי השפע והמסורות של החיים המקומיים. נצרך לעתים קרובות עם אורז, כבר מבושל.
אבל רק בסוף המאה ה- XIX, העלה היוצר הלא-ידוע כעת את הרעיון שאפשר לבשל אורז, לערבב עם רוטב מיוחד (סוכר, מלח וחומץ אורז), לעצב אותו לגוש, לשים חתיכה על גבי הדג ולהגיש כל-כך הרבה, מנות רבות של מנה חדשה .
לפעמים סושי יורט עם סרט אצות כדי לא להתפרק.
באופן מפתיע במהירות מאות מתכוני סושי חדשים, מסורות ההגשה והצריכה שלהם קרמו עור וגידים, ובקושי יותר מחצי מאה עברו לפני שהאוכל הזה החל לסמל ולפופולארי את המטבח היפני ברחבי העולם.
חלק מהסושי נותרו ללא שינוי, אחרים השתנו ובאופן כללי פריטים חדשים הופיעו תחת השפעת מסורות קולינריות עולמיות.
לחמניות הן מגוון סושי והן לחמניות, חתוכות למנות. הם נוצרים בדרך כלל בעזרת מחצלת במבוק.
באופן מסורתי, השכבה החיצונית היא דף אצות - נורי, הנפרש עליו אורז ומילוי - לרוב דגים, פירות ים, בצורה גולמית, מלוחה או מעושנת.
תוספים בצורת מלפפון, אבוקדו, גבינת שמנת הם פופולריים.
יש לחמניות עם עוף וצמחוני, פירות וקינוח, עם קליפה לא של נורי, אלא של טורטיות חיטה. רוב הלחמניות מוגשות מצונן, אך ישנן גם חמות - מטוגנות בבלילה או אפויות.
לחמניות עם "עטיפה" כלפי חוץ נקראות סושי מאקי, אורז כלפי חוץ - אורמקי.
האחרון מתגלגל לעתים קרובות בשומשום או בקוויאר של דגים מעופפים - טוביקו.
לחמניות מוגשות עם ג'ינג'ר כבוש ורוד, חזרת וסאבי, סויה ורטבים אחרים. מבין המשקאות מומלץ תה ירוק, אם אלכוהול הוא יין או יין שזיף. הם אוכלים לחמניות כמו רוב הסושי - עם מקלות אכילה.
ערך האנרגיה של גלילים במונחים של יחידה אחת נע סביב 20-80 קק"ל.
אפשרויות לערך תזונתי - תוכן הקלוריות, הפחמימות, החלבונים ודברים אחרים, מאפשרים לשלב לחמניות עם מרבית הדיאטות ליצירת הגוף הרצוי.
בשל הסט הבסיסי של החומרים המשמשים בתדירות גבוהה, כמו גם מגוון המרכיבים הנוספים, הלחמניות הן מקור חשוב לחומרים הדרושים בכל גוף האדם. הם מסוגלים לתמוך באופן מונע באופן בריא בגוף ולהאיץ את פעולתו בהפרעות ומחלות רבות.
מה השימוש בלחמניות אם מנתחים בפירוט את ההרכב שלהם
גילוי מלא של היתרונות של לחמניות אפשרי רק כאשר שוקלים זנים ספציפיים מהם. עם זאת, אתה יכול להדגיש תכונות נפוצות אם אתה לוקח מתכונים קלאסיים כדוגמא, ולא חידושים כמו עוף בגריל בטורטיה.
פינוק רול יכלול בדרך כלל את המרכיבים הבאים.
אורז אינו רק הבסיס למילוי הלחמניות, אלא מעל הכל מקור הפחמימות המורכבות המזינות את הגוף באנרגיה חיונית ללא הצטברות משקעים שומניים. עבור העוסקים בספורט ובכושר, חשיבות העובדה שבמהלך מאמץ פיזי ומידלדלות עתודות גלוקוז, פחמימות מורכבות מונעות את התפלגות החלבונים הנחוצים לבניית שרירים לאנרגיה;
· חומץ אורז נחוץ בכדי לתת לאורז טעם לוואי ודביקות מיוחדים. אפילו ברפואה העממית, סין העתיקה שימשה לנטרול חומרים מזיקים שנכנסו לגוף, וכיום ידוע שהיא מורידה כולסטרול, מזרז את חילוף החומרים ומקדם התחדשות רקמות;
· נורי ידועה מזה מאות שנים כחומר אנטי אייג'ינג המשמש כיום באופן פעיל בתחום היופי לעור ושיער. בליעת אצות פנימה משפרת גם את מצבם. נורי מכיל גם סיבים תזונתיים אשר מאריכים את תחושת השובע ומנקים את המעיים בעדינות. קומפלקס של יסודות קורט, כולל יוד וברזל, משפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים, על ייצור אנזימים, המטופואיזה וראייה;
· קוויאר טוביקו יכול להיות רב צבעוני, אך עם איכות טובה לוותר על צבעים - ירוק נותן ווסאבי, כתום נותן זנגביל, שחור נותן דיו דיונון. פחות חשוב מקוויאר אדום, זה אותו דבר - הוא מכיל חלבונים, ויטמינים A ו- B, הוא מיועד לתשישות, מחסור בוויטמין, עצמות שבירות, רגישות למטאוס;
מאכלי ים - מטונה וסלמון ועד תמנון, מולים ושרימפס הם מקור חשוב לחלבון קל לעיכול, חומצות שומן רב בלתי-רוויות, ויטמינים ומינרלים. יוד וסלניום - אחד מרכיבי הקורט "הימיים" החשובים ביותר לבלוטת התריס ולמערכת החיסון. מאכלי ים עשירים גם בזרחן ובאשלגן שמשמעותו יתרונות לרקמות העצם והלב. יש מעט מאוד מחלות בהן לא מומלץ להמליץ על פירות ים בתזונה.
כיצד מושפעים לחמניות מהדרך בה הם מוגשים
ווסאבי הוא משחה ירוקה בהירה בעלת טעם ספציפי חד-מתוק. קבלו אותו מקנה השורש המרוסק של האוטרם היפני.
התכונות האנטיבקטריאליות החזקות הופכות את Wasabi לאמצעי להפחתת הסיכון לתפוס טפילים מגולמי פירות ים גולמיים. אבל זו לא כל תכונותיה, פסטה שימושית גם ל:
הסרת רדיקלים חופשיים מהגוף;
טיהור כבד;
· מניעת עששת;
· למנוע קרישי דם;
· הקלה בתסמיני מחלות נשימה.
הג'ינג'ר החמוץ המוגש לחמניות ולסושי נקרא גארי, הוא ההפך הגמור מהג'ינג'ר החמוץ-בני-שגה, המקשט את המנות העיקריות פיקנטיות וחמות. גארי הכרחי ל"מחיקת "טעם לוואי של לחמניות קודמות, הוא מרענן, מתכונן לתפיסה של מגוון חדש מהם.
התכונות המועילות של ג'ינג'ר מוחמצים דומות לאלו של ג'ינסנג.
זה שימושי למניעת הצטננות ובקור הוא מסייע לגוף האדם לשמור על חום. להיות משכך כאבים מקל על כאבי ראש.
בשלבים המוקדמים של ההריון הם יכולים לחסום בחילה מרעלילות.
בשימוש קבוע ג'ינג'ר מבטל ריח רע מהפה.
רוטב סויה מתקבל כתוצאה מהתססה (תסיסה) של פולי סויה, לעיתים בתוספת דגני בוקר (חיטה), כאשר הם נחשפים, בפרט, לתרבות פטרייתית מיוחדת.
רוטב זה, אחד המוצרים העיקריים של כל המטבחים האסיאתיים באופן עקרוני, משמש אותם לא רק כתיבול אלא גם מחליף את הצורך במלח מזון.
הוא רווי בחומצות אמינו בעלות ערך ועולה על הדרים מבחינת תוכן ויטמין C, הוא מעורב בסינתזה של המוגלובין ואדרנלין, מנרמל את איזון החומצה-בסיס בגוף ובעל השפעה הרגעה, עוזר לנדודי שינה ועבודת יתר.
מה יכול להזיק מחמניות?
בתנאי שהלחמניות עשויות מרכיבים טריים ואיכותיים ללא דופי ללא תוויות קפדניות למרכיביהן, השימוש במנה זו, אפילו תכופה, לא יכול לגרום נזק. אבל עדיין יש כמה מגבלות.
לדוגמה, אפילו פירות הים הטובים ביותר בצורה גולמית, מעט מלוחה או מעושנת יכולים להדביק בטפילים ולגרום נזק מגוון לגוף האדם.
להסתכן או לא להגיע לפגיעה כזו מהלחמניות זו בחירה אישית, אך תוכלו להמליץ על הזמנת לחמניות במפעלים בעלי מוניטין טוב או עם תשומת לב רבה לאיכות לקנות פירות ים לבישול ביתי.
בנוסף, פירות ים רבים נוטים לצבור כספית וחומרים מזיקים אחרים.
וכאשר משתמשים בסוגים חדשים לחלוטין מהם, על מנת להימנע מאלרגיות, עליכם תמיד להתחיל עם החלק הקטן ביותר ולא ייגרם נזק לחמניות בהקשר זה.
המחסור ברוטב סויה הנו תכולת נתרן גבוהה, שיכולה להיות כרוכה בהתפתחות סיבוכים במחלות של מערכת הלב וכלי הדם והכליות, ויש צורך בזהירות מיוחדת בתיבול זה לגאוט ויתר לחץ דם.
ג'ינג'ר מוחמץ ווסאבי הם חדים למדי, כך שיותר מקצת לבעיות בדרכי העיכול, זה לא רצוי לאכול אותם, אבל בדרך כלל הם לא אוכלים אותם הרבה מהארץ, כך שסביר להניח שחמניות לא ייפגעו במיוחד בגללן.
חומץ אורז, למרבה המזל בהרכב האורז לחמניות, יסוד חשוב, אך לא הכרחי, ולכן רצוי וקל מאוד לסרב לו עם יתר לחץ דם, מחלות כבד חריפות, ובעיקר עם סוכרת.
