כמה יפה, יעיל, מבטיח שזה נשמע - רוטב בולונז ... למעשה, מדובר ברוטב עגבניות רגיל של בקר טחון עם חזיר, ירקות ותבלינים, שהוכן על ידי טיגון מהיר והבשלה ארוכה על אש. המתכון לבולונז איטלקי קלאסי מורכב ומורכב ממרכיבים רבים. דרוש לפחות שעתיים להכנה.
עם הבקר בגריל בגרסה הרוסית, הכל הרבה יותר פשוט. ניסויים בבחירת המרכיבים יתקבלו בברכה - כך מתקבלים טעמים חדשים של המנה. זמן להכנת רוטב בשר מבוזבז על חוזק של 50 דקות. אבל הוא גם טוב עם כל סוג של פסטה ופסטה, תפוחי אדמה, אורז, דגנים.
כיצד לבשל רוטב בקר טחון: כללים כלליים
הכינור הראשון במנה הוא בקר. מכיוון שהבשר נטחן לבשר טחון, ובכך מקצר משמעותית את זמן הבישול, כל חלק של הפגר מתאים לרוטב. עדיף, כמובן, לבחור בסינטה, באגף או באדנית, אך את האת והבריסק יעבוד למילוי.
לפני טחינת הבשר, הוא נשטף היטב ומנוקד במגבות נייר. ואז חותכים את הסרטים, משמנים, חותכים את הגידים וחותכים לחתיכות קטנות. לגבי רוטב, בשר בקר מובטל דרך זרבובית מטחנת בשר עם רשתות גדולות. טחינת בשר בבלנדר והפיכתו לדייסה אינה הכרחית.
בכל מקרה, רוטב בקר טחון משלים בירקות. הם נשטפים, מנקים, קצוצים דק. מטגנים ומשלבים עם בשר ברצף המצוין במתכון.
ירקות מוחמדים על אש בינונית, וכשמוסיפים בשר טחון מגדילים את הלהבה. הודות לטכניקה זו, חתיכות בקר קטנות "אטומות", תוך שמירה על מקסימום מיצים בפנים.
השלב הבא בהכנת רוטב בקר טחון הוא תוספת של רכיבים נוזליים ומבשלים על אש נמוכה. אתה יכול לתבש בשר עם ירקות בעגבנייה, שמנת חמוצה, שמנת, חלב, מיץ משלך. בממוצע זה לוקח 15 דקות. זמן הבישול הכולל הוא שעה.
רוטב עגבניות טחון פשוט בקר
גרסה נפוצה של רוטב בשר. משתמשים במערכת מסורתית. ניתן להחליף רסק עגבניות במידת הצורך בגרעין עגבניות טריות או משומרות, מיץ עגבניות.
קח:
· 0.5 ק"ג בשר בקר טחון;
בצל;
3 שיני שום;
· 2 כפות. l קמח חיטה כיתה א;
· 2 כפות. l מים מסוננים ורסק עגבניות;
· 3 כפות. l שמן רזה;
· 2 עלי דפנה;
· מלח, פלפל.
הכן את הרוטב כך:
1. קוביות הבצל מטוגנות 5 דקות בשמן.
2. להוסיף את הבשר הטחון, לערבב. מטגנים, מערבבים ושוברים קציצות, 8 דקות.
3. שופכים רסק עגבניות. מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה. המנה מתפוגגת במשך 5 דקות.
4. יוצקים ומערבבים קמח במהירות. יוצקים מים, מוסיפים שום קצוץ, תבלינים, מלח. מעורב.
תבשיל את רוטב הבשר מתחת למכסה על האש הקטנה ביותר למשך 15 דקות (או קצת יותר). לפני ההגשה, התעקש בכלי אטום למשך 20 דקות.
רוטב עגבניות עם בקר טחון ופטריות
גרסה פופולרית נוספת לרוטב סמיך. רוטב עם בשר ופטריות הוא אוניברסאלי, שכן זה מסתדר היטב עם כל תוספת. המנה מתבשלת באותה מהירות.
קח:
400 גרם בקר טחון;
50 גרם שמפיניונים קטנים טריים;
גזר
בצל;
· 2 כפות. l קמח חיטה כיתה א;
· 3 כפות. l רוטב עגבניות (קרסנודר או כל סוג אחר);
400 מ"ל מים מסוננים;
שמן צמחי;
· מלח, פלפל.
הכן את הרוטב כך:
1. הבצל קצוץ לקוביות. משפשפים את הגזר דק. מטגנים ירקות לסירוגין על אש בינונית עד שהם רכים (5 דקות).
2. להוסיף בקר טחון, לערבב. מטגנים באותו מצב במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. פטריות נשטפות, חתוכות לפרוסות. מערבבים פנימה ירקות פסיביים ובשר טחון. מטגנים 3 דקות.
4. קמח שגודלו ברוטב עגבניות. יחד עם מים, יוצקים לתבנית. מוסיפים מלח, תבלינים. מעורב.
5. אש מופחתת למינימום. הם מכבים את הרוטב במשך כעשרים דקות מתחת למכסה סגור למחצה.
כאשר הרוטב נעשה סמיך, כבו את האש. נותנים את המנה להחדיר מתחת למכסה למשך 10 דקות.
רוטב עגבניות בקר טחון עם גבינת שמנת
המתכון הבולונז הקלאסי כולל פרמזן. לכן, רוטב עם גבינת שמנת יכול להיקרא בבטחה גרסה מפושטת של רוטב בשר איטלקי. המרכיבים הם הנפוצים ביותר, אך מסתבר טעים מאוד.
קח:
· בשר בקר טחון - 400 גרם;
גבינה מעובדת (אפשר לעשן, רגיל, עם בייקון, עשבי תיבול, פטריות) - 200 גרם;
· 2 בצל;
2 שיני שום;
· 6 כפות. l רוטב עגבניות (טעם);
· 4 כפות. l שמן רזה;
400 מ"ל מים;
· מלח, פלפל;
· 4 כפות. l תערובות של פטרוזיליה קצוצה, שמיר, בזיליקום ירוק.
הכן את הרוטב כך:
1. בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה על אש בינונית.
2. מערבבים עם בשר טחון. מגבירים את האש, מטגנים את הבשר תוך ערבוב, 5 דקות.
3. להוסיף ולערבב רוטב עגבניות עם בשר טחון. ממלאים מים.
4. גבינת השמנת מגוררת או קובית. יוצקים לרוטב, מערבבים עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
5. האש מצטמצמת למינימום, הרוטב מכוסה במכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
6. מוסיפים שום קצוץ, פלפל ומלח, תבלינים (לא חובה). תבשיל עוד 5 דקות.
לפני שמוציאים מהכיריים לרוטב של בקר בקר טחון עם גבינות מעובדות, ירוקים קצוצים.
רוטב שמנת עם בקר טחון, גבינה ואגוזים
הניסויים בנושא "רוטב בולונז" נמשכים. הפעם יש פרמז'ן במתכון של רוטב הבשר, אבל הבשר לא מבושל במיץ עגבניות, אלא בשמנת.
קח:
400 גרם בקר טחון;
150 גרם פרמזן
100 מ"ל של 15 אחוז שמנת;
בצל;
· רבע כוס אגוזי מלך קלופים;
1 כף. l קמח;
· מלח, שמן קבוע;
אגוז מוסקט טחון - בקצה הסכין.
הכן את הרוטב כך:
1. גרעיני אגוז מטוגנים במחבת ללא שמן. קצוץ דק בסכין.
2. הבצל קצוץ, מועבר בשמן עד להזהבה.
3. מערבבים את הבצל עם בקר טחון. מטגנים בשר על אש גבוהה, תוך ערבוב ושבר של הגושים ללא הפסקה, 8 דקות.
4. את העוגות השחומות והמיובשות מוזגים עם שמנת, מעורבבים. ברגע שהרוטב רותח, להבת המבער מצטמצמת למינימום. תבשיל את הכלי מתחת למכסה למשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. פרמזן שפשף עם שבבים. מוצג ברוטב שמנת עם בשר טחון יחד עם מלח ואגוז מוסקט. תבשיל למשך 3 דקות.
6. הרוטב מובא לצפיפות הרצויה עם קמח. תבשיל למשך 2 דקות.
הוסף לרוטב אגוזים מרוסקים וכבה את האש. לפני ההגשה, יש לעמוד על המנה מתחת למכסה למשך 15 דקות.
רוטב שמנת עם בקר טחון ונזלות
רוטב סמיך וטעים מאוד עם ניחוח פטריות משמיך במיוחד. אם לא ניתן להשתמש במנטרלים במתכון, ניתן להחליף אותם בפטריות יער אחרות. במקרים קיצוניים מתאימים שמפיניונים או פטריות צדפות, אותם ניתן לקנות בכל עת של השנה.
קח:
400 גרם בקר טחון;
200 גרם חניכיים טריים;
400 מ"ל של 10 אחוז שמנת;
בצל;
· 50 גרם חמאה וקמח;
2 שיני שום;
· 3 כפות. l שמן זית;
· מלח, עשבי תיבול, פלפל - לפי הטעם.
הכן את הרוטב כך:
1. שטפי החזה נשטפים, מבושלים 10 דקות במים מלוחים. חותכים לחתיכות קטנות.
2. בצל קצוץ בקוביה יחד עם שום קצוץ מטוגן בשמן זית למשך 2 דקות.
3. מוסיפים בשר בקר טחון, חניבות, פלפל גרוס, מלח. מטגנים בחום מקסימלי למשך 5 דקות, תוך ערבוב.
4. קמח שגודלו בקרם. שופכים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים חמאה, מערבבים. מנמיכים את האש, מבשלים 7 דקות.
5. נשפך רוטב שמנת לבשר בקר מטוגן עם חניכיות. מתובל בעשבי תיבול, תבלינים. מעורב.
הרוטב מבעבע על אש שקטה למשך 3 דקות ומוריד מהתנור. התעקש מתחת למכסה למשך 15 דקות.
חמאה בקר טחון
רטבים לבשריים בעלי טעם מתקתק. גם שמנת חמוצה מוסיפה לרוטב תווי חמיצות רכים.
קח:
500 גרם בקר טחון;
200 גרם שמנת חמוצה;
· 2 בצל;
חבורה של שמיר;
· 2 כפות. l קמח חיטה כיתה א;
300 מ"ל מים;
· מלח, תבלינים לבשר, פלפל;
שמן צמחי.
הכן את הרוטב כך:
1. הבשר מטוגן בשמן צמחי על אש גבוהה למשך 8 דקות. מלח, מתבל בתבלינים, עשבי תיבול.
2. מוסיפים את הבצל הקובץ. מטגנים באותו מצב במשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. הזן את הקמח בבשר הטחון המושחם. מעורב. מטגנים שתי דקות.
4. שופכים מים לתבנית. צמצם את האש למינימום. תבשיל את הרוטב מתחת למכסה למשך 7 דקות.
5. כאשר הרוטב הופך די סמיך (הנוזל מתאדה למחצית), הבשר הטחון מבושל מעורבב עם שמנת חמוצה. מפזרים שמיר ואחרי 3 דקות מוציאים מהתנור.
הרוטב הזה מסתדר היטב עם כוסמת, פירה וירקות מבושלים.
פסטה טחון עם חלב
קל להכנה רוטב עם טעם עדין, עדין. זה הולך טוב עם כל פסטה. משלימים והפכו את טעמם של תפוחי אדמה מבושלים לאינטנסיבי יותר.
קח:
400 גרם בקר טחון;
500 מ"ל חלב 3.2%;
· קוביית מרק (בקר);
· 4 כפות. l קמח;
קורט מלח;
פלפל שחור גרוס;
שמן צמחי;
· שום טחון יבש, עשבי תיבול ארומטיים - לא חובה.
הכן את הרוטב כך:
1. בשר טחון מטוגן בשמן חם על אש גבוהה למשך 8 דקות. מפעם לפעם, גושי בשר גושים מעורבשים ונשברים ...
2. קוביית הבויון מפוררת, מעורבת בקמח. יוצקים לבשר טחון, מערבבים במהירות כדי שהקמח לא יהפוך לגושים.
3. הבשר מתובל בתבלינים ומומלח. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 6 דקות.
4. שופכים חלב חם לזרם דק. מערבבים, מביאים לרתיחה.
5. אש מופחתה לקטנה ביותר. תבשיל את רוטב הבקר הטחון בחלב למשך 20 דקות.
הרוטב, שמזכיר שמנת חמוצה נוזלית בעקביות, מוזרק למשך 10 דקות. לחלופין, בעת ההגשה תוכלו להוסיף ירקות טריים קצוצים לרוטב.
טיפים שימושיים
כמעט בכל המתכונים לרוטב בקר טחון משתמשים בבצל, מה שהופך את הבקר נוקשה מספיק. ירקות אחרים מתווספים לרוטב בשר לבבי כדי לגוון את טעמו. כחלק מרוטב הירקות עם בשר בקר תוכלו להשתמש בקישואים צעירים, חצילים, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, תירס פלפל, גזר, עגבניות בשריות טריות.
בנוסף לפלפל שחור רגיל, ניתן להוסיף לרוטב עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים חד-רכיבים או מעורבים לבשר אדום ותבלינים. זה מסתדר היטב עם אוצ'י-סונלי בקר, מיורם, בזיליקום, מרווה, זירה, זרעי קימל, אורגנו.
רוטב עגבניות בקר עם ירקות לא חייב להיות מוכן לארוחה אחת. אפשר לבשל הרבה רוטב סמיך, כמו באיטליה, ולשמור אותו במכלי זכוכית עם מכסים הדוקים במקרר עד 7 ימים. מומחים קולינריים מנוסים מבטיחים כי לאחר מספר ימים בקור, הרוטב הבשר הופך להיות טעים עוד יותר.
