המנה הרוסית המקורית, שרק פשטידות לא נאפות מאז ימי קדם ברוסיה לחגים וללא סיבות מיוחדות. אבל המילוי הטוב ביותר בעוגות הוא עדיין דגים! עם זאת, אין דרישות מיוחדות, אם הדג שמנוני מאוד, תצטרך להוסיף אליו אורז מבושל, אחרת העוגות יזרמו. ופשטידות הן מאפים מאוד יפים, דמיינו לעצמכם עוגות אדומות אדמדמות במלית, עם קרום פריך ומלית עסיסית!
פשטידות טחון - עקרונות בישול כלליים
פשטידות אפויות מבצק שמרים. הכנתו היא תהליך די מסובך וממושך, אך יחד עם זאת לא כל כך מסובך אם פועלים לפי המתכון ועוקבים בקפדנות אחר כל ההמלצות. אם אינך רוצה לטרוח עם הבצק או שפשוט אין לך מספיק זמן לכך, אתה יכול לקחת מוצר מוגמר למחצה מוכן, בצורה של פאף או בצק שמרים רגיל.
המלית יכולה להיות בשר, דגים או עוף. מתקבלות פשטידות עסיסיות במיוחד עם בשר טחון מעורב. הבשר והעוף לפשטידות מעוותים במטחנת בשר ומטוגנים קלות. דגים נחתכים לרוב לקוביות קטנות. ניתן להכין מלית דגים מדגים מבושלים או טריים.
עוגות נוצרות בצורת סירות, עם חור קטן ומסודר במרכז. בדרך כלל לאחר האפייה מוזגים לתבשיל את המרק, מניחים מילוי מיוחד או סתם חתיכת חמאה בכדי להפוך את הפשטידות ליותר עסיסיות.
פשטידות במוסקבה עם בשר טחון וכרוב
מרכיבים
קמח - 350 גר ';
6 גר '. גרעינים, שמרים "מהירים";
שמן צמחי - ארבע כפות;
חלב מפוסטר - כוס מלאה;
כף מלח משובחת;
25 גרם סוכר מעודן.
למילוי:
בשר, בשר דגים מעורב - 400 גר ';
שני בצלים;
חצי כף תבלינים "לבשר טחון";
שתי כפות שמן, רזות;
15 גר ' שמן "איכר".
אופציונלי:
כף שומשום קל;
שלוש כפות שמן "חווה";
ביצה (חלמון);
כף חלב.
שיטת בישול:
מערבבים קערית שמרים קטנה עם כף סוכר, מוסיפים רבע כוס חלב חם. לאחר ערבוב הגרגירים עד להמסה, הוסיפו שתי כפות קמח וערבבו שוב היטב כדי לא להשאיר גושים. שמנו קערה לחימום ומחכים להקצפה.
כשהבצק מתחיל לעלות בקצף, יוצקים את שארית החלב החם לקערה נוחה, מוסיפים חמאה, בצק ומלח. מערבבים.
בבסיס המוכן, מוסיפים חלקים לא יותר מכף, מערבבים פנימה את הקמח. לאחר שטף את הבצק ביסודיות עם הידיים על השולחן, אנו אוספים בכדור.
משמנים את תחתית מיכל עמוק בשמן, מניחים את הבצק בתוכו ומרטיבים מעט את פני השטח שלו בשמן. אנו מכסים את המכולה במגבת פשתן, אנו מוציאים אותה למקום חם בו אין טיוטות.
מבשל את המלית. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן צמחי עד לשקיפות. לאחר הוספת חמאה, מורחים את הבשר הטחון לבצל, ולישים את הגושים במזלג, מטגנים על אש בינונית עד שהצבע משתנה.
לאחר שהתקרר מעט, אנו מעבירים את בשר הבשר לקערת הבלנדר. מתבלים בתבלינים ומעט מלוחים, מעט מופרעים.
מטגנים כרוב קצוץ דק על תערובת שמנים עד שהם מוכנים למחצה. למען העסיסיות, שפכו כמה כפות מים, אך רק אם הכרוב לא מספיק עסיסי. מוסיפים את הבשר הטחון לכרוב, מתבלים את המלית בפלפל ומצננים.
אנחנו חותכים את נפח הבצק לשישה חלקים ומרדדים אותם לכדורים. מכסים בבד אנו נותנים כרבע שעה לבצק.
לאחר הזמן המוקצב, אנו מגלגלים את כדורי הבצק בעוגות דקות דקות ומניחים את מרכז כל מילוי. אנו מצמידים את התפר בחוזקה כך שיישאר חור קטן במרכז, ואז פורשים את הפשטידות לאורך גיליון האפייה המשומן, כשהתפר למעלה.
ראשית, העלאת הטמפרטורה בתנור ל 40 מעלות, הכניסו את הפשטידות לתוכה, הניחו לו לעמוד כעשרים דקות. הקפד לכסות אותם במגבת, אחרת החלק העליון יתייבש.
אחרי המרחק, מוציאים מגש אפייה עם פשטידות, משמנים אותם בתערובת קצוצה של חלב וחלמון ביצה ושמים קוביה חמאה קטנה בחורים השמאלים.
אופים פשטידות בחום של 180 מעלות, עד שהצבע זהוב אפילו, בערך 30 דקות.
פשטידות טחון קלאסיות
מרכיבים
עשרים גרם שמרים טריים וטבעיים;
300 גרם קמח, באופן בלעדי בדרגה הגבוהה ביותר;
כפית סוכר;
שמן, זית - 30 גר ';
ביצה (חלמון).
למלית:
שני בצלים גדולים;
200 גרם גזר;
בשר, עדיף מעורבב, בשר טחון - 350 גר ';
שתי כפות שמן לא ארומטי;
בצל צעיר.
שיטת בישול:
מנפים את הקמח לקערה יבשה ומרווחת, מוסיפים שליש כף מלח ומערבבים היטב.
ממיסים את השמרים המתפוררים בחלב שחומם ל 38 מעלות. ממיסים סוכר בתערובת המוכנה ושופכים אותו לקמח.
מערבבים את הקמח עם חלב ויוצקים בהדרגה את החמאה. מפזרים את פני השולחן בקמח, משפשפים אותו על כל המשטח בכף היד ומורחים את הבצק. אנו לשים עם הידיים לפחות עשר דקות עד שזה מפסיק להידבק חזק לכפות הידיים, להוסיף קמח במידת הצורך.
לאחר שהתגלגלנו לכדור, פרשנו אותו בקערה משומנת, וכיסה אותו בבד, הניח אותו בצד קרוב יותר לחום. אנחנו מוותרים למרחק של 45 דקות.
קוצצים בצל דק, גרד גזר בעזרת פומפיה גסה. אנו מעבירים את הירקות עד שהם מתרככים בשמן צמחי. במחבת נפרדת מטגנים את הבשר הטחון. אין צורך להשחים, ברגע שהבשר מאבד את צבעו הוורוד, כבו את החום.
אנו משלבים את הבשר הטחון עם ירקות, מומלחים לפי הטעם, מתובלים בפלפל או בתבלינים קלים אחרים, קרירים. מוסיפים נוצות בצל ירוק קצוץ דק ומערבבים היטב, נותנים למלית להתקרר.
אנו מועכים את הבצק המורם ומחלקים אותו לתשעה חתיכות בגודל שווה. לאחר שגילגלנו אותם לעוגות, פרשנו את המלית ויוצרים פשטידות בצורת סירות, ולא שוכחים להשאיר חור במרכז.
לאחר שפרסנו את הקלף על גבי תבנית אפייה, אנו פורשים את העוגות עליה ומשאירים אותה, מכסים אותה במגבת דקה, למשך חצי שעה למרחק. לאחר סיכתם בחלמון רופף אנו שולחים לתנור. אופים תוך התמקדות בצבע הקרום עד עשרים דקות.
פשטידות כבושות עם בשר טחון על קפיר ומלפפון חמוץ
מרכיבים
חבילה קטנה של שמרים יבשים בגרגירים;
ביצי עוף - שני דברים;
כוס קפיר ומלפפון מלפפון;
קילוגרם קמח;
כפית סוכר;
50 גרם חמאה, "חווה";
רבע כוס מים נקיים.
מילוי:
בצל גדול;
200 גרם בשר טחון צפוף;
גזר קטן;
חמניות, שמן קפוא - שתי כפות;
מלפפון כבוש.
שיטת בישול:
עם רבע כוס מים מחוממים, אנו מגדלים שמרים מעורבים בסוכר. בלי לכסות, הניחו את הספל הצידה קרוב יותר לחום לזמן מה.
שופכים קפיר וחמוצים מלפפון באותה טמפרטורה לקערה מרווחת. מוסיפים את השמרים שעלו בקצף ומערבבים היטב.
לאחר שפכו את הביצים בקערה נפרדת, הוסיפו שליש מהקמח מנופה וערבבו שוב היטב, רצוי עם הקצפה, כדי להיפטר מהגושים.
אנו מכסים את הבצק בבד, שמים אותו במקום חמים מוגן מפני טיוטות במשך חצי שעה.
ברגע שבסיס השמרים מוגדל בנפח עד פעמיים, מערבבים בתוכו את שאר הקמח ושוב מניחים את הבצק על האש למשך שעה. זה אמור להכפיל עוד יותר.
בזמן שהבצק דומה, אנו ממשיכים למלית. חותכים את המלפפון והבצל לפרוסות קטנות, משפשפים את הגזר גס, על פומפיה. במחבת בשמן צמחי, ראשית אנו עוברים את הגזר עם הבצל. מטגנים למשך זמן קצר, שתי דקות, עד שהוא רך. בשלב הבא מוסיפים פרוסות מלפפון ומבשלים מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהמסה לא תישרף.
במקביל לירקות, מטגנים קלות את הבשר הטחון במחבת נפרדת.
אנו משלבים את מסות הבשר והירקות, מעט מלוחים, פלפל, מערבבים ומצננים.
אנו ניגשים מעט לבצק בידיים וחותכים לכדורים באותו גודל. מכסים במגבת, משאירים את "הלחמניות" עד רבע שעה, לאחר מכן אנו יוצרים מהם פשטידות.
אנו מדליקים את התנור לחימום, משפשפים בעדינות את קרקעית התבנית במפית לחה בשמן צמחי. אנו מורחים את הקציצות על סטייק נגדי ומחממים אותם כחמישים דקות כך שהם "יגדלו".
מכסים את הפשטידות שהועלו בביצה טרופה והכניסו לתנור למשך 30 דקות. אופים כשהם מחוממים בחום של 180 מעלות.
אנו משמנים את הפשטידות החמות בחמאה ומניחים לשכב רבע שעה מתחת למגבת. אפשרות נוספת היא לפזר מאפים חמים עם מים קרים, ואז הקרום יהיה רך.
פשטידות עצלות עם בשר טחון ופטריות
מרכיבים
קילו בצק שמרים מוגמר (נפיחה);
שמפיניונים טריים - 300 גרם;
שני ראשי בצל גדולים;
200 גרם מכל מלית שאינה נוזלית;
ביצת עוף גדולה;
שמן צמחי לא ארומטי.
שיטת בישול:
קח את המוצר המוגמר למחצה מהאריזה על שולחן מפוזר בקמח והשאיר אותו מתחת למגבת. כדי לעבוד עם הבדיקה, זה אמור להפשיר היטב.
בזמן שהעוגה מפשירה, תוכלו להכין את המלית לעוגות. אנו מנקים את הבצל ושוטפים היטב את הפטריות. אנו קוצצים את הבצל בחצאי טבעות דקות או סתם קוצצים דק. חותכים פטריות מיובשות לפרוסות קטנות.
שופכים כמה כפות שמן לתבנית ושמים בתוכה את הבצלים. מטגנים על אש בינונית עד שקיפות, מוסיפים בצל פטריות ובשר טחון. בוחשים, ממשיכים לבשל שבע דקות. כל הלחות צריכה להיעלם במהלך תקופה זו ועל חתיכות הבשר הטחון להתחיל להשחים מעט. מוסיפים את המלית המוגמרת לפי הטעם ומתבלים בפלפל גרוס, מסירים מהאש, מכניסים לקערה ומשאירים להתקרר.
חתכנו את הבצק המופשר לחמישה עשר חתיכות, אוספים אותם עם כדורים, אותם הנחנו על שולחן מפוזר בקמח. לאחר שכיסה את "הקולובוקים" בבד, אנו ממתינים 20 דקות, לאחר מכן אנו יוצרים מהם פשטידות.
פרשנו את הפשטידות על תבנית אפיה, ששומנה בעבר בשמן צמחי. אנחנו מכסים בבד ומעניקים זמן להרמה. שמנו את התבנית צלייה עם פשטידות קרוב יותר לתנור הכלול בחימום מראש, עומדים למשך 25 דקות.
בזהירות, כדי לא לזלוג, משמנים את הפשטידות הניגשות בביצה טרופה ומכניסים לחצי שעה בדיוק בתנור. אופים על ידי הגדרת החום ל -180 מעלות.
עוגות טחון אדומות מבושלות
מרכיבים
ארבע ביצים;
75 גר '. סוכר
ארבע כפות שמרים יבשים;
חצי ליטר מים;
שלוש כפות שמן חמניות;
שמונה 200 גרם כוסות קמח.
למלית:
300 גר ' דג אדום טרי קפוא;
שמנת, שומנית, לפחות 33 אחוז - 50 מ"ל.
למילוי:
שמיר מעט רך;
חצי כוס שמנת;
חצי חבילה של שמן "איכר";
אופציונלי:
ביצה לשימון.
שיטת בישול:
אנו מחממים את המים ל 38 מעלות. יוצקים לתוך עמוק, מתאים לישה, קערה או מחבת, מוסיפים שמרים, סוכר וכף מלח. בוחשים עד להמסה מוסיפים שמן ומשחררים את הביצים מהקליפה השבורה למשעי. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה קמח לבסיס השמרים, לשים את הבצק הלא מבושל והרך למדי. אוספים בקערה עם כדור, מכסים במגבת, מתקרבים לחום.
שוטפים את הדגים שהופשרו. טובלים בסיר עם מים קרים ומעט מומלחים, מביאים לרתיחה ומרתיחים שלוש דקות. מסננים את המרק, מקררים את הדג.
הסר את העור מהחתיכות מקוררות, בחר בזהירות את העצמות. אנו מסובבים את בשר הדג במטחנת בשר, עוברים דרך סורג עם החורים הגדולים ביותר. הכניסו את השמנת לבשר הטחון והוסיפו מעט מלח.
לאחר שהניחנו את הבצק המוגבה על שולחן שהלחו בשמן צמחי, אנו מועכים ומתפרקים לכדורים קטנים. אנחנו לשים כל אחד בעוגה שטוחה, שמנו כמה דגים טחון ואוספים את הפשטידות בצורת סירות עם חורים קטנים באמצע.
פרשנו את הפשטידות על הטיגון המשומן, מכסים במגבת, נותנים לעמוד למשך חצי שעה.
לאחר סיכה של פני העוגות בביצה טרופה, הכניסו את התבנית לצליה למשך 25 דקות בתנור שחומם מראש. בזמן שהפשטידות אופות, מכינים את המלית.
ממיסים בסיר את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים שמנת ומוסיפים שמיר קצוץ דק. מעט חם, להוסיף מלח ולהוציא מהתנור.
לאחר הוצאת הפשטידות מהתנור, דרך החורים שפכו לכל פשטידה כפית ממלית שמנת.
פשטידות עם דג טחון (קצוץ)
מרכיבים
מים וחלב - חצי כוס;
שמרים גרגירים - 2.5 כפות;
שלוש כוסות קמח;
כפית סוכר לבן;
ביצה אחת;
שלוש כפות מלאות של שמן צמחי.
למילוי דגים:
קילו סלמון או פילה דג גדול בים;
שני בצלים;
כפית שמיר מיובש;
הל - קמצוץ קטן;
שלוש כפות חמניות, מעודן ו 50 גרם שמן "מסורתי".
שיטת בישול:
לאחר ששפכנו חלב ומים לסיר אחד, אנו מחממים את התערובת ל 40 מעלות. יוצקים לקערה, שמים סוכר וקורט קטן של מלח. מערבבים עד להמסה מלאה, שופכים פנימה את השמרים ושוב מערבבים היטב. הגרגירים צריכים להתפזר לחלוטין, אך חשוב לא פחות שהשמרים לא ישקעו לקרקעית.
אנו מכסים את הקערה בתערובת השמרים במטלית דקה, משאירים אותה חמימה למשך 20 דקות ומחכים להופעת הקצף.
שוברים את הביצה לתערובת הקציפה, מוסיפים שמן. בוחשים עד שהם חלקים, אנו מתחילים להפריע בהדרגה לקמח מנופה. זה צריך ללכת לשתי כוסות וחצי, חשוב לקבל רכה, נדבקת בקלות מהקערה וכפות הידיים, את הבצק.
לאחר שהגלגלנו את הכדור, אנו מעבירים את הבצק לשולחן. לאחר שטף היטב, חזרו לקערה והכניסו לחום למשך 40 דקות. אל תשכח לכסות את המיכל עם סמרטוט, אחרת חלקו העליון של הבצק יכוסה בקרום.
שוטפים את הדגים שהופשרו. בחן בזהירות אחר עצמות, חתוך את הפילה לקוביות קטנות.
מטגנים בצל קצוץ במעט שמן עד להסמקה נעימה. אתה צריך לבשל מתחת למכסה, הבצל לא יתייבש ולא יעשה את אותו המלית.
שלב דגים טחונים עם בצל מקורר. מפזרים את המלית עם מלח ופלפל, מוסיפים הל וערבבים היטב. הל יש ארומה עשירה, אז שימו לא יותר מקמצוץ.
לאחר שטיפה, אנו מחלקים את הבצק שהתקרב לשנים עשר כדורים. מגלגלים אותם לעוגות, שמים כמה דגים טחונים ויוצרים פשטידות. אנו צובטים את התפר בחוזקה ראשונה מאחד ואז מהצד השני, באמצע אנו משאירים חור.
לאחר שנתנו את צורת הפשטידות לסירות, הנחנו אותן על תבנית אפייה משומנת. מרטיבים את המשטח בביצה טרופה ושולחים את הפשטידות לתנור מחומם. אופים פשטידות דגים לא יותר מ 25 דקות.
לאחר הנחת פשטידות חמות על מגבת, אנו שופכים פנימה את כל החמאה המומסת מעט דרך החור.
פשטידות טחון - טיפים וטריקים לבישול
ממיסים היטב את השמרים בנוזל וודאו להוסיף סוכר. זה יאיץ את תהליך התסיסה והבצק יעלה מהר יותר.
אל תחממו יתר על המידה את הנוזל בו מתכוונים השמרים להפעיל, אחרת הם ימותו והבצק לא יתפח. הטמפרטורה האופטימלית לשמרים היא 38-41 מעלות.
לפני הכנת בצק שמרים, הקפד לבדוק את השמרים בפעילות. ממיסים מעט במים חמים ומוסיפים סוכר. אם לאחר רבע שעה המשטח אינו מכוסה בבועות, קחו חבילה חדשה.
