לחם פיתות הוא בסיס להרבה פינוקים פשוטים: מכינים ממנו פשטידות מהירות ועוגות מורכבות ורב שכבות. מנות יכולות להיות אפילו מתוקות, אך עדיין המילוי העיקרי של פינוקים כאלה הוא בשר. במבחר שלנו של פשטידות שונות, עוגות בהן לבש פועל.
פשטידות בשר לבן עם בשר טחון - עקרונות כלליים של הכנה
להכנת פשטידות מהירות מפיתות, שכבות עגולות וגם מלבניות מתאימות. חשוב שהם יהיו טריים, או יותר נכון, לא יבשים. ברכישת פיתות הקפידו לשים לב לשלמות האריזה, נוכחות של אפילו חור קטן יכולה להוביל לייבוש המוצר.
ניתן להכין מספר פשטידות מבשר פיתות: סגור, נשיפה, בצורה של לחמנייה או חילזון. כמעט כל הפשטידות אפויות בצורה עגולה, ועוגת הגליל מתבשלת על תבנית.
ניתן להכין מלית למלית במו ידיכם או להשתמש במוצר הגמור למחצה שנרכש. לצורך העסיסיות, מוסיפים ירקות מוקפצים או גולמיים למסת הבשר, וכדי לגוון את הטעם - פטריות, תפוחי אדמה, עגבניות.
כמעט כל פשטידות הפיתה מוזגות עם רטבים שהוכנו במיוחד או משומנות איתן היטב. בהיווצרות פשטידות נפיחות, שכבות הפיתה הפנימיות ספגות בשפע או טבולות במילויים כאלה.
פשטידות לבש לאפות נאפות בתנור שחומם מראש ל 180-190 מעלות. זמן האפייה יכול לארוך מרבע שעה עד 30 דקות, זה תלוי במילוי ובסוג העוגה.
פשטידת לבש עם בשר טחון - "חילזון"
החומרים
בשר חזיר ובקר (עיסת) - 250 גרם מכל מין;
שתי פיתות דקות;
ראש בצל גדול.
למילוי:
שתי ביצים טריות;
כוס שמנת חמוצה בינונית.
שיטת בישול:
לאחר שטיפת העיסה, הסר את הסרט ממנו. חותכים לחתיכות, מסובבים במטחנת בשר.
בצל קלוף, טוחן, כמו בשר, או משפשף דרך פומפיה גסה.
שלב את מסת הבשר עם גרימת בצל. מוסיפים מעט מלח, מתבלים בפלפל ולשים היטב.
לאחר פריסת פיתות על השולחן, אנו מורחים שכבה דקה של בשר טחון והופכים אותו ברציפות עם לחמניות צפופות.
החלק התחתון והקירות עגולים בצורה, בעזרת מברשת, יש לחות בשמן צמחי. הפעל את התנור לחימום.
פרשנו את הלחמניות בצורה מוכנה, וסובב אותן בצורת חילזון.
בקערה קטנה אנו משחררים את הביצים. מקציפים קלות, מוסיפים שמנת חמוצה ומוסיפים הרבה מלח.
השקה את הפיתות שהונחו בצורה ומכניסים מיד לתנור חם. אופים את העוגה במשך שעה.
מבלי להרפות מהתבנית, יש לשמן את פני העוגה החמה בחמאה ולהשאיר אותה להתקרר מעט. לאחר מכן, הסר והגיש בזהירות, חותך לחתיכות.
פשטידת פיתה מהירה עם בשר טחון
מרכיבים
ביצה גדולה;
כוס וחצי כוס קפיר;
שמיר טרי;
בצל גדול;
גזר אחד קטן;
400 גר '. עיסת, או חזה עוף;
סדינים דקיקים של לבש ארמני - 4 יח ';
שמן מזוקק - 30 מ"ל;
200 גרם גבינה.
שיטת בישול:
שוטפים את הירקות הקלופים במים ומייבשים היטב. שלוש גזר דרך פומפיה גסה וממיסים את הבצל בפרוסות קטנות.
לאחר הסרת כל הסרטים מהבשר, יש לשטוף במים. לאחר ייבוש העיסה במגבת, חותכים לחתיכות קטנות.
יוצקים שמן לתבנית עם קירות עבים, שים בצל עם גזר. תבשיל ירקות על אש בינונית מתחת למכסה במשך כעשר דקות.
להוסיף ירקות חתיכות בשר, לטגן, תוך ערבוב מדי פעם.
פיזרנו את הבשר המטוגן עם ירקות בקערה. מצננים מעט, טוחנים בעזרת מטחנת בשר.
הוסף את שמיר הפלפל הקצוץ דק למסת הבשר המצוננת. אנחנו משפשפים גם כאן גבינה מגורדת. לאחר הוספת מלח, מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה.
אנו משפשפים את הקירות והתחתית של צורה מלבנית או עגולה קטנה עם שמן צמחי ומיד מדליקים את התנור לחימום.
אנו קו את הצורה עם דף פיתות כך שלא רק ימצא בצדדים, אלא גם יתלה מעט כלפי חוץ. לפרוש חלק ממלית הבשר על פיתות.
שופכים קפיר לקערה רחבה. שוברים בזהירות את הקליפה, משחררים אליה את הביצה ומערבבים היטב.
את שאר הפיתות נקרעות בידיים לחתיכות גדולות. לסירוגין, אנו מורידים אותם לקפיר, לאחר מכן אנו מועכים בעדינות ובצורה זו (מבלי ליישר) אנו מפרשים את המלית.
מעל חתיכות הפיתות המקומטות, פרשו את שאר הבשר וכסו עם דף פיתות שלם. אנו עוטפים עליו את שולי הגיליון התחתון התלוי מהצדדים.
שופכים את שארית תערובת הקפיר על העוגה ומחלקים אותה באופן שווה על המשטח, מורחים על גבי החמאה פרוסה דק.
אנו מכניסים את הטופס לתנור שהתחמם עד השעה ואופים את העוגה במשך רבע שעה.
"חילזון" - פשטידת לבש עם בשר טחון, עגבניות וגבינה במלית שמנת חמוצה
מרכיבים
שתי סדינים של פיתות דקות;
כוס שמנת חמוצה באחוז נמוך;
שני ראשי בצל סלט;
150 גר '. עגבניות טריות;
ביצים, טרי - 2 יח ';
220 גרם גבינה קשה;
קילו בשר טחון;
רבע כוס שמן;
כף של "עשבי תיבול פרובנסיים".
שיטת בישול:
לאחר שטיפה מתחת לברז אנו טובלים את העגבניות במים רותחים למשך מספר דקות, ואז מחזירים אותם למים קרים להתקררות. לאחר שנחתך מצדי הגבעול, שלף בעדינות את הקליפה מהעגבניות.
קוצצים היטב את הבצל. חותכים את עיסת העגבניות לפרוסות בינוניות.
בשמן מחומם מעט במחבת טובלים את הבצלים ומטגנים את הפרוסות עד שקיפות. לאחר הוספת הבשר הטחון ערבבו היטב והמשיכו בבישול, לושו גושי בשר גדולים במזלג.
ברגע שהבשר משנה את צבעו ומשחים, מוסיפים את העגבניות. מבלי לכסות את התבנית, יש לבשר את הבשר הטחון עם ירקות על אש נמוכה במשך שבע דקות. בסוף מוסיפים היטב מלח, מערבבים תבלינים ושמיר מיובש. מצננים את מילוי הבשר המוכן.
שים שמנת חמוצה בקערה קטנה ועמוקה. לאחר ההמלחה, אנו משחררים את הביצים ומערבבים היטב.
טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה לקערה נפרדת. מוסיפים שליש מהצ'יפס למלית השמנת החמוצה ומערבבים אותו היטב.
שפשף את הטופס עם חמאה מרוככת או שמן חמניות. אנו מדליקים את התנור כך שברגע הנכון הטמפרטורה עולה ל 180 מעלות.
הניחו על שולחן או קרש חיתוך גדול, הניחו דף פיתות והחילו את המלית בצורה שווה. מכניסים את הגבינה המגורדת לבשר הטחון.
לאחר שהגלגלנו גליל צפוף, העברנו פיתות ממולאות לצורה, עוטפים אותה עם חילזון. אם הצורה מלבנית, נוח יותר לחתוך תחילה את הגליל לחתיכות באורך הנדרש, ואז לפזר בחוזקה, בשורה אחת, לאורך קרקעית המיכל.
יוצקים את פאי lavash באופן שווה עם רוטב שמנת חמוצה ומכניסים אותו למשך חצי שעה בתנור שחומם היטב עד שעה זו.
פשטידת לבש עם שכבות של בשר טחון ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
פיתות דקות - שלוש סדינים;
300 גר ' בשר טחון רזה;
ראש בצל;
גזר קטן;
גבינה קשה "רוסית" - 200 גר ';
300 גרם שמפיניונים טריים;
ביצים, עוף - שלוש חתיכות;
כוס שמנת חמוצה;
תבלינים "תערובת של פלפלים ריחניים";
שמן צמחי - 40 מ"ל.
שיטת בישול:
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, חותכים את הפטריות לרצועות דקות ומשפשפים את הגזר בעזרת פומפיה בינונית או גדולה.
שים את הבשר הטחון בקערה, פלפל אותו, ומליחים מעט, מערבבים בזהירות.
בסיר קטן מחממים את שמן הצמח. שמים את הבצלים, מטגנים על אש בינונית עד להסמקה נעימה. מוסיפים גזר לבצל וממשיכים להתחמם עד חמש דקות.
מורחים פטריות בסיר לירקות, מכסים במכסה. תבשיל את המלית על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד חמש דקות.
אנו שולחים בשר טחון לסיר הקמח. לאחר שעמד בחום נמוך במשך חמש דקות, שוברים בזהירות את כל הגושים בעזרת שיני המזלג ומבשלים עד שהבשר מוכן. שמים את המלית המוגמרת בקערה רחבה.
בזמן שהמסה מתקררת, טוחנים את הגבינה דרך פומפיה גסה. מקציפים ביצים עם שמנת חמוצה ומוסיפים מלח לרוטב היטב.
יש לשמן את הצורה העגולה בחמאה רזה וכסה אותה עם דף פיתות כך שהצדדים הגבוהים ייצאו.
פרשנו את החלק השלישי של המלית המצוננת על פיתות, מפזרים אותה קלות צ'יפס גבינה ויוצקים שלוש כפות רוטב שמנת חמוצה.
מהפיתות חתכנו עיגול לפי גודל הצורה, הרטיבו את הקציצות ברוטב שמנת חמוצה ונמרח אותה באופן אחיד על המלית. באותו אופן, אנו יוצרים שורה נוספת, לא מפזרים את השכבה העליונה של הבשר הטחון עם גבינה.
בשורה האחרונה של המלית שמנו בילט פיתות עגול ויבש של פיתות ונכופף תחתיה בזהירות את שולי השכבה התחתונה שנותרה מהצדדים.
יוצקים את העוגה עם הרוטב שנותר, מפזרים את המשטח עם שאריות צ'יפס הגבינה ומכניסים את התבנית למשך חצי שעה בתנור שחומם מראש.
מתכון מהיר לפשטידת בצק עלים עם בשר טחון ותפוחי אדמה
מרכיבים
שתי פיתות דקות;
קילו בשר טחון;
שני ראשי בצל גדולים;
חמש תפוחי אדמה קטנים;
שתי כפות מיונז;
ביצה אחת.
שיטת בישול:
שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים במים. קוביות את הפקעות, כפי שנהוג לעשות במרק. מפרץ מים קרירים, הצית אש אינטנסיבית. לאחר הרתיחה הרתיחו את תפוחי האדמה לא יותר מעשר דקות, לאחר מכן שמנו אותם על מסננת.
לאחר שהניח את הבשר הטחון בקערה, שפשף אליו את הבצל בעזרת פומפיה גסה. לאחר הוספת תפוחי אדמה מבושלים, מתבלים את המלית בפלפל, מוסיפים מעט ומערבבים היטב.
אנו מכסים את החלק הפנימי עם צורה עגולה של 20 סנטימטרים בשמן. שמנו בו את אחת מגליונות הפיתות כך שתכסה לחלוטין את החלק התחתון והדפנות.
מהשארית של הפיתות הראשונה ומהגיליון השני, חתכנו ארבעה עיגולים בגודל התחתון באותו גודל ומתחילים ליצור פשטידה.
פרשנו על הלוואש שהונח בצורה של המלית ומכסים אותו באחד מהבלטות העגולות. בשלב הבא, שוב פרוש מעט מילוי וכסה אותו בפיתה. בדרך זו אנו יוצרים את העוגה כולה. רצוי גם להוציא את השאריות לפעולה, האחרון צריך להיות חומר עבודה שלם, שמתחתיו תוחבים את הפיתות התלויות מהצדדים.
טורפים את הביצה עם שלוש כפות מיונז. מלח ומעט פלפל, שופכים את המלית המוכנה על העוגה ומורחים אותה עם כף.
אנו נותנים לעוגה לעמוד במשך עשר דקות, ואז מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה, בערך 30 דקות.
מתכון פשוט לפשטידת פיתה עם בשר טחון וקישואים בצורת גליל
מרכיבים
שתי פיתות עגולות ועגולות;
350 גרם בשר טחון תוצרת בית;
בצל אחד גדול;
200 גר '. קישואים;
כפית מיונז;
שום
ביצת עוף
שלוש כפות שמנת חמוצה;
כף שמן צמחי;
חבורה של שמיר;
50 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול:
אנו קולפים את הבצל, חותכים דק את הקליפה מהקישואים. שפשפו את בשר הקישואים והבצל בקערה.
אנו מורחים את האגס לירקות ומשחררים את הביצה כאן, מועכים שתי שיני שום עם מכבש. הוסף כמה תבלינים אהובים או פלפל גרוס ומיונז. לאחר הוספת שמיר קצוץ מוסיפים ומערבבים היטב.
אנו מכסים נייר אפיה גדול עם דף נייר כסף ומשפשפים אותו בעובי בשמן.
אנו מורחים את אחד הפיתות על השולחן, מורחים עליו באופן שווה חלק ממלית הבשר. אנחנו הופכים את הפיתות לרולדה ומעבירים בעדינות לתבנית. באותו אופן אנו מכינים את היצירה השנייה, מניחים אותה על תבנית אפייה, קרוב לקודמתה.
משמנים את פני השטח עם שמנת חמוצה, מקציפים בכמות קטנה של מלח ומכניסים את התבנית לצליה למשך 20 דקות בתנור.
לאחר הזמן המוקצב, אנו מוציאים מגש אפייה עם פשטידות ומפזרים אותם בשפע עם גבינה מגוררת. אנו מחזירים את התבנית לצליה לתנור ואופים, ומוודאים שהגבינה המומסת מכוסה בצבע חום זהוב.
פשטידות לבש עם בשר טחון - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
השתמש רק בפיתות טריים לפשטידות. אפילו תצורות מיובשות מעט יתפרצו כאשר הן מעוותות או מונחות.
פני השטח של פשטידת הלוואש לא יבעבע אם לאחר שפכה או סיכה, תן לעוגה העתידית לעמוד במשך עשר דקות כך שהלבש יספוג היטב את הלחות.
