אחד מגידולי הדגנים העיקריים בעולם - אורז, נצרך בצורה של קמח בכמות מעט פחות מאשר בצורה של דגנים.
קמח אורז טוב לבריאות הגוף ולמראהו, אך חשוב לדעת גם על המגבלות האפשריות של השימוש בו.
כיצד ההרכב והיתרונות של קמח אורז קשורים זה לזה
קמח אורז עשוי מאורז מזנים שונים, אך כולו מחולק לשתי קטגוריות:
• לבן, מאורז לבן שלג מלוטש;
• אורז חום כהה.
הזן השני, המכונה אחרת דגנים מלאים, מעט פחות פופולרי מהראשון, אך נחשב שימושי יותר, שכן מבחינתו מנקים את הדגנים תחילה רק מקליפה עליונה דקה.
קמח אורז לבן - ניטרלי בטעמו, אינו מפריע בגווני הטעם של מוצרים אחרים. גרגר מלא יש טעם בולט יותר עם תו אגוזי קל.
קמח יוצא דופן זה הוא מרכיב הכרחי במטבחי סין ובמדינות דרום מזרח אסיה ויפן. הוא משמש להכנת אטריות שקופות, סכומים עמומים, פנקייקס לברווז פקין המפורסם, אפיית לחמים ומאפים. הם מייצרים נייר אורז, המבוקש לחמניות אביב ויוצרים הדפסה אכילה צבעונית של רישומים על עוגה. קמח משמש לעיבוי יוגורטים, מרקים, דגני בוקר, רטבים והנקה.
למאפה מקמח אורז יש פירור נקבובי וקרום פריך, אך ברוב המתכונים אתה צריך לערבב קמח חיטה עם קמח אורז (לפחות 25% מהנפח הכולל), אחרת הכל נאפה בצורה לא חשובה, ובצק השמרים לא יתפח בכלל.
קמח אורז מצריך עלייה (בהשוואה לחיטה) במתכוני הבדיקה של פרופורציות המים והביצים, מכיוון שהוא סופג לחות היטב.
זה משולב גם עם שיבולת שועל, תירס, כוסמת, קמח אגוזים, במילה אחת - כל.
כדי לא להידרדר באיכות המוצרים, קמח האורז הישן לעולם לא מפריע לטריות.
קמח אורז מיוצר הן בהתאם ל- GOST (המשמש לייצור מזון לתינוקות - מחית ירקות ובשר), ובהתאם ל- TU (נמכר בחנויות, בביקוש לייצור מוצרים שונים).
זה לא יעבוד לבשל קמח אורז בבית - ניתן יהיה לטחון את הדגן יותר מאשר נכון, אך ניתן להשיג את המבנה האבקתי מאוד רק בתנאים תעשייתיים.
חיי מדף של קמח אורז - לא יותר משישה חודשים, הקפידו במקום חשוך, יבש וקריר. עדיף - במיכל עם מכסה הדוק, בגלל הגישה לאוויר, טעם הקמח הזה מתדרדר עם הזמן.
לקמח אורז יש הרכב ייחודי. הוא מכיל חומצות אמינו ומינרלים, בעיקר את התכולה הגבוהה של מנגן, סלניום, זרחן, נחושת, אבץ, אשלגן.
אך התכונה העיקרית שלו היא היעדר מוחלט של גלוטן. מצד אחד, היעדר גלוטן לא מאפשר לכם לאפות ממנו הרבה בלי להוסיף קמח חיטה. אך מצד שני, זה הופך אותו למוצר חיוני עבור אלו שנאלצים להימנע מגלוטן בגלל אלרגיות.
קמח אורז מכיל כמות גדולה של עמילן, מה שמוסיף חשיבות לתזונה של אוהדי אורח חיים וספורט בריאים.
ערך האנרגיה שלו הוא כ 360 קק"ל ל 100 גרם, מתוכם עד 80% הם פחמימות ורק 6% הם חלבונים. אבל כמות קטנה של חלבוני אורז היא בעלת ערך - הם מעורבים בבניית תאים חדשים.
אותה מנה מספקת 12% מהדרישה היומית של מבוגר בסיבים תזונתיים. לסיבי אורז השפעה סופגת - הוא סופג רעלים, מלחים של מתכות כבדות, שאריות של מזון לא מעוכל וכל זה מוציא מהגוף, ובמקביל מגרה בעדינות את פעילות המעי, ובכך משפר את חילוף החומרים.
מנות מקמח אורז מתעכלות בקלות, ומכבידות על מערכת העיכול באופן מזערי.
השימוש בקמח אורז איננו התווית אפילו באנטרוקוליטיס כרונית וכיב בקיבה.
מנות מקמח אורז מושבעים היטב. כל כך טוב שהם מורידים את הצורך של הגוף עצמו (והצורך הנובע אך ורק במונחים פסיכולוגיים) לחגוג על משהו טעים ומתוק, או שומן.
מאילו הפרעות ומחלות נהנית קמח אורז?
צריכה קבועה של קמח אורז מנרמל את הרכב הדם, כולל הורדת רמות הסוכר והגנה מפני חומרים מזיקים הנכנסים לגוף מהאטמוספירה.
כמו כן, הוספת קמח אורז לתזונה השבועית עוזרת:
• מניעת מחלות של מערכת השלד והשרירים;
• שיפור תפקוד הלב בזמן לחץ פיזי ונפשי-רגשי;
• מניעת דלקת קיבה, במיוחד כשמדובר במאכלים חריפים ומתובלים;
• נורמליזציה של הרכב הדם ושיפור כלי הדם - בגלל התוכן המשמעותי של הנחושת באורז.
בנפרד, ראוי לציין את התועלת של קמח אורז לכבד, שבריאותו משפיעה ישירות על מצבו של האורגניזם כולו.
איך אחרת היתרונות של קמח אורז
איכויות קמח האורז נוסו לפני כמה מאות שנים בקוסמטולוגיה של מדינות אסיה וכיום אין זה נדיר שמוצרים שונים עימם - שטיפת ג'לים, סקראבס ועוד.
אבל אורז מועיל ליופי הפנים וכאשר הוא נאכל, והוא יכול:
• להדק את קווי המתאר של הפנים;
• לשפר את הידרציה של האפידרמיס;
• הקלה על דלקת ופריחות;
• רענן את גוון העור והעניק לו זוהר.
העיקר לא לעזור לעצמכם עם, נגיד, פשטידות קמח אורז אפויים או לביבות, אלא לתת עדיפות למנות בריאות יותר, כמו לחמניות אביב.
קמח מאורז חום או מאורז בר שחור (הוא נדיר מאוד במכירה), בהשוואה לקמח אורז לבן, מכיל כמות אדירה של ויטמינים מקבוצת B, המקנה לו תכונות שימושיות לשיפור ההגנה הטבעית של הגוף מפני:
• מחלות זיהומיות;
• גורמים סביבתיים מזיקים - מהזיהום שלו, לקרינה מלאכותית ושמש;
• השפעות הלחץ, שכידוע יכולות להשפיע מאוד על הבריאות.
כל קמח אורז שימושי בתקופת ההחלמה לאחר פציעות ומחלות קשות, זה עוזר לבסס מטבוליזם, מגביר את החיוניות.
איזה קמח אורז יכול להזיק
עבור כל היתרונות של קמח אורז, הוא עדיין לא צובר חומרים שימושיים למתחם לתפקוד מלא של גוף האדם, ולכן מומלץ מאוד לא להכין ממנו מזון לבסיס של דיאטה כלשהי.
במקרה זה, הפגיעה בקמח האורז תתבטא לפחות בכשל מטבולי.
הפגיעה בקמח אורז (כמו בעיקרון של גריס אורז) מורגשת במיוחד כאשר היא מופיעה בתזונה בשפע יתר, וזה בא לידי ביטוי:
• הפרעות במערכת העצבים, שהתעוררו, בעיקר, בגלל חוסר תיאמין;
• עלייה במשקל עקב תכולת הקלוריות הגבוהה;
• האטת מערכת העיכול ועצירות - מכיוון שהאורז עשיר במעבר איטי דרך סיבי מערכת העיכול.
בימים שיש הרבה מנות מקמח אורז על השולחן, עליכם לשתות יותר כדי לשמור על איזון המלח-מים ולמנוע התייבשות, מכיוון שמוצר זה מקדם באופן פעיל את הסרת הנוזלים מהגוף.
כמו כן, בכדי שלא יפגע מקמח אורז, יש להגביל את השימוש בו לאנשים המאובחנים כחולי סוכרת ולגברים הסובלים מבעיות זיקפה.
