בצק ובשר משולבים באופן אידיאלי לא רק בכופתאות. יש הרבה מנות מעניינות, כמו לחמניות. הם נראים מדהימים על השולחן, יכולים להיות ארוחת ערב נפלאה, ואפשר לבשל לא רק בתנור, אלא גם על הכיריים.
לחמניות בצק עם בשר טחון - עקרונות כלליים של הכנה
בצק לחמניות הוא כופתאות מוכנות לרוב (טריות) או באמצעות בצק עלים, שכיום פופולרי מאוד, נמכר כמעט בכל החנויות. בכל מקרה, זה הבסיס, דורש גלגול, אתה צריך מערוך. לאחר הפיכת הבצק לשכבות, מונחים עליהם מלית הבשר מבשר טחון. לעתים קרובות בצל, שום מתווסף אליו, ירקות, תבלינים שונים עשויים להופיע, אל תשכחו מלח. לחמניות מפותלות, חותכות במידת הצורך, הכל תלוי במתכון.
כלים כאלה מוכנים בתנור או על הכיריים, עם או בלי רטבים. יש מתכונים לדוד כפול, אחד מהם נמצא ממש מתחת. בממוצע, תהליך הבישול הוא בערך 40 דקות, אך הזמן יכול להימשך בגלל רכיבים נוספים. בדרך כלל מדובר בירקות ופטריות, לפעמים במנה יש רטבים מורכבים.
גלילי תנור עם בשר טחון וירקות בתנור
מתכון לתבשיל העיקרי עם לחמניות מבצק לא סגור עם בשר טחון. הם ייאפו בתנור בצורה. למלית תוכלו לסובב את הבשר מכל סוג לפי שיקול דעתכם. בנוסף, יהיה צורך בירקות, אם חסר משהו, אתה יכול להחליף או להחריג אותו.
החומרים
ביצה
· כוס מים לבצק;
500 גרם בשר טחון;
· 2 בצל;
2 פלפלים
· 1 גזר גדול;
500 גרם קמח;
· כמה ירוקים;
תבלינים
40 מ"ל שמן;
2 כפות רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. התחל עם הבדיקה. עדיף לבשל אותו עם ביצה כך שהיא תהיה חזקה יותר. אנו משלבים את הביצה עם כוס מים, מלח, מערבבים, מוסיפים את קמח המרשם. ללוש את בצק הכופתאות ולשים בשקית במשך חצי שעה, לתת לו לשכב.
2. יש זמן לסובב את הבשר הטחון, להוסיף ירקות, בצל קצוץ אחד, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את המלית עד שהיא הופכת הומוגנית.
3. מבשלים ירקות מייד. גרוס את הכל בעזרת קש דק ומטגן קלות בירקות או בחמאה. אין צורך לבשל הרבה זמן ואפילו יותר חום.
4. שמים את הפסטה לירקות. אפשר להחליף אותו בעגבנייה מגורדת רגילה שלאחריה אנו מערבבים ומכבים את הכיריים. אנו מורחים את הירקות בצורה, מפלסים את השכבה.
5. חותכים את הבצק לעשרה חלקים, מגלגלים הכל בבת אחת כדי לחלק את המלית. מורחים את הבשר הטחון על טורטיות, מסובבים את הלחמניות. ערמו על ירקות, הדוקים זה לזה אין הכרח.
6. מלאו את הלחמניות במים מומלחים, הנוזל צריך לכסות אותם בקושי. משוך את נייר הכסף, הכניס את הכל לתנור. מבשל שעה על 180 מעלות.
לחמניות בצק טחון (בצק עלים)
מתכון בצק עלים מדהים. לחמניות כאלה תוכלו לקחת עוף או כל בשר טחון, אפילו עם הרבה שומן. בצק עלים ללא שמרים, חבילה אחת מספיקה.
החומרים
· 0.5 ק"ג בצק;
· 0.5 ק"ג בשר טחון;
ביצה
1 בצל;
2 שיני שום;
1 כף. l שמיר.
שיטת בישול
1. מוציאים את הבצק כך שייפש. לאחר כעשר דקות, הפעל את התנור, הוא צריך להתחמם עד 200 מעלות.
2. מוסיפים שום טחון ובצל קצוץ, שמיר, מלח, פלפל אם רוצים. מערבבים הכל היטב.
3. מרדדים את הבצק דק, חותכים לפרוסות של 15 סנטימטרים. אנחנו מורחים את המלית, מורחים אותה, אבל לא הולכים לקצוות. סובב את הלחמניות.
4. אנו מעבירים את הלחמניות על תבנית, נסו לשמור על הקצה החופשי מלמטה. משמנים עם ביצה טרופה, אופים כחצי שעה.
לחמניות בצק עם בשר טחון ברוטב
מתכון המנה שמתבשל על הכיריים. לחמניות תבשיל מבצק עם בשר טחון יכולות להיות בסיר קטן או בסיר. הרוטב עשוי משמנת חמוצה בתוספת רסק עגבניות. למילוי במקום מים ניתן להשתמש בכל מרק בשר או עוף, הרוטב מזה יתברר טעים יותר.
החומרים
250 מ"ל מים;
· 600 גרם קמח;
· 600 גרם בשר טחון;
· 2 בצל;
· גזר אחד;
300 גרם שמנת חמוצה;
· 2 כפות שמן;
ביצה
3 כפיות רסק עגבניות;
· שום, תבלינים.
שיטת בישול
1. ממליחים את הביצה, מנערים אותה במזלג ומערבבים במים שצוינו במתכון. מוסיפים את הקמח, לשים את הבצק הקריר. אנו שולחים אותו ל"מנוחה ".
2. שפשפו גזר דק, חתכו בצל. מטגנים קלות ירקות על זוג כפות שמן, ואז מעבירים לבשר טחון. אנו מציגים מלח לטעם, פלפל, מערבבים. אם תרצו, תוכלו לפורר פלפל אחד למלית, להוסיף ירקות, אך בכמויות קטנות.
3. מרדדים את הבצק לשכבה אחת גדולה. אם קשה לעשות זאת, מחלקים לשניים, מרדדים שתי עוגות. משמנים את המלית. סובב גליל חזק. חותכים לפרוסות של שלושה סנטימטרים.
4. שמנו אותו בסיר או בסיר, את הכלים אין צורך לשמן.
5. מערבבים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות ומוסיפים כ -450 מ"ל מים. הוסף מלח, תבלינים אחרים לפי הטעם, אתה יכול להכניס כמה שיני שום. יוצקים את הלחמניות המבושלות. אנו עושים זאת בצורה מסודרת סביב הקצה.
6. אם הנוזל לא תואם את החלק העליון של הגלילים, פשוט הוסף עוד מעט מים. אנחנו מכסים את המנה, מדליקים את הכיריים. לאחר הרתחת הרוטב, יש להפחית את האש. תבשיל כחצי שעה.
לחמניות בצק מאודה
אלטרנטיבה נהדרת לקאנום. אבל לחמניות בצק מיניאטורות עם בשר טחון נוחות הרבה יותר לפיסול, לשימוש, אין צורך לחתוך אותן לחתיכות לאחר הבישול.
החומרים
200 גרם מים;
· 700 גרם בשר טחון;
550 גרם קמח;
ביצה אחת
· 2 כפות שמן;
2 בצל;
תבלינים.
שיטת בישול
1. אנחנו מכינים את בצק הכופתאות הפשוט ביותר. ראשית, מוסיפים חצי כפית מלח לביצה, טוחנים, ואז שופכים מים ומכניסים קמח, תוך כדי מילוי כמה כפות שמן. ללוש לפחות עשר דקות, ואז לאפשר לשכב לפחות חצי שעה, רצוי בשקית.
2. יש זמן לחתוך בצל לקוביות קטנות, לערבב עם בשר טחון. מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים. אפשר להשתמש בבצל ובשר ביחס שווה, כמו במאנטי, תוכלו גם לקבל מילוי טעים.
3. חותכים את הבצק ל 8-10 חלקים, מרדדים עוגות דקות, יוצרים לחמניות רגילות. הנחנו על מזרן דוד כפול (סיר לחץ).
4. עם סיום הפיסול, מים צריכים להרתיח. לשיפור טוב יותר, רצוי להמליח. קבעו לחמניות עם בשר טחון, הכינו את המנה למשך 40 דקות. ואז עוברים לצלחות, מגישים עם קטשופ, שמנת חמוצה, רוטב שום או מיונז פשוט.
לחמניות בצק עם בשר טחון ותפוחי אדמה
מנה שנייה מלאה עם לחמניות בצק טחון. עדיף לבשל אותו בקדרה או לקחת מנה אחרת עם קירות עבים. שופכים את החומרים באופן אופציונלי עם מים, אפשר גם לקחת מרק בשר.
החומרים
8 תפוחי אדמה
ביצה
500 גרם קמח;
· 2 בצל;
· גזר אחד;
600 גרם בשר טחון;
30 מ"ל שמן;
200 גרם מים בבצק.
שיטת בישול
1. אנו מבצעים את הבצק כרגיל לכופתאות. לישה מתוך מים עם ביצה וקמח, מלח, המסה צריכה להתברר כקרירה, להשאיר אותה לכמה דקות.
2. קוצצים דק בצל אחד, שלחו אותו לבשר הטחון, המלח והפלפל.
3. חותכים את הגזר ואת ראש הבצל השני, מטגנים בקדרה בשמן, תוכלו לכבות לעת עתה. פשוט מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות גדולות, אפשר פשוט לחתוך כל פקעת לארבעה חלקים.
4. מרדדים את הבצק, מניחים עליו את המלית, מחלקים אותו בשכבה אחידה ומשאירים סנטימטר מכל קצה. אנו מסובבים גליל אחד ואז חותכים לחתיכות של לא יותר משלושה סנטימטרים.
5. יוצקים תפוחי אדמה על ירקות בקדרה, מערבבים, מפלסים, מורחים את הלחמניות עם בשר טחון, יוצקים את כל זה עם מים רותחים, מלח. מים צריכים לכסות את הלחמניות. לאחר הבישול הוא יהפוך לקטן בהרבה.
6. הפעל את הכיריים, מבשל לאחר הרתיחה במשך 40 דקות, יעשה אש קטנה. כשמגישים לשולחן אנו אוספים תפוחי אדמה וכמה לחמניות בכל מנה, יוצקים מעל המרק, מפזרים עשבי תיבול.
לחמניות בצק עם בשר טחון "בורקס"
מנה נהדרת, שמוגשת באופן מסורתי על השולחן עם רוטב פטריות. אבל זה לא הכרחי, בלעדיו תקבלו מאפים נהדרים. מתכון הרוטב ניתן גם כאן, הוא מוכן על בסיס שמפיניונים רגילים. עבור לחמניות משתמשים בצק עלים ללא שמרים.
החומרים
400 גרם בצק;
380 גרם בשר טחון עם בצל ותבלינים;
ביצה אחת
200 גרם שמפיניונים;
200 מ"ל שמנת (שמנת חמוצה);
2 כפיות עמילן;
30 גרם שמן;
· בצל אחד לרוטב;
· 0.5 צרור שמיר.
שיטת בישול
1. בבשר טחון עם בצל ותבלין ולהוסיף כחמש כפות מים, מערבבים, מסה חלשה תהיה קלה יותר לחלוקה על פי הבדיקה.
2. מרדדים את הבצק לארבעה מילימטרים, מחלקים את המלית על המיטה ומסובבים.
3. חותכים את הלחמניות לשני סנטימטרים. פרשנו אותו על תבנית האפייה המשומנת כשהחתך למעלה. הקפידו להשאיר מקום בין הלחמניות.
4. משמנים עם ביצה ושולחים לתנור. אופים בחום של 200 מעלות עד להזהבה.
5. שיהיה לך זמן להכין את הרוטב. ממיסים חמאה, מוסיפים בצל קצוץ. אנחנו מתחילים לטגן.
6. שוטפים את הפטריות בצלחות קצוצות, שופכים אותן לבצל. מטגנים עד לבישול.
7. מנערים את השמנת עם עמילן. אפשר לקחת שמנת חמוצה. מלח, פלפל, שופכים פטריות. נותנים לרוטב להתחמם, הוא יסמיך מעט.
8. שמים את הלחמניות על צלחות של 2 או 3 חלקים בכל מנה. בסביבה יש לנו רוטב עם פטריות. מפזרים יחד שמיר טרי. בורקס מוגש חם.
לחמניות בצק טחון - טיפים וטריקים שימושיים
· בצק לא סגור חייב לשכב לפני הגלגול, אחרת הוא יתכווץ, יהיה קשה לעבוד, יידרש הרבה מאמץ.
· המילוי יתברר טעים יותר אם משתמשים בכמה סוגים של בשר, מוסיפים עופות, בזנים רזים אפשר לסובב מעט שומן או להוסיף חמאה מגורדת.
קל יותר למרוח עם בשר בצק טחון נוזלי. לכן תוכלו להוסיף מעט מים למלית, ואפילו שמנת חמוצה טובה יותר, שמנת, רוטב עגבניות.
