אפיית עוגה בבית אינה כה קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. אך עבור חלקם, לעיתים קרובות הביסקוויט לא מתרומם, עוגת הדבש מתייבשת. העוגה "עלים נופלים" נוצרת מעוגיות אפויות קטנות, מרוחות בקרם הפשוט ביותר. המתכון פשוט וממש קל, אז אל תדאגו מהעובדה שהקינוח לא יצליח.
עוגת עלים נופלים - עקרונות כלליים
המתכון המסורתי. בסיס העוגה הוא עוגות אפיה קטנות (עוגיות). להכנתם יש צורך במוצרים הזולים ביותר: ביצים, קמח, סוכר. קרם לספוגה משתמשים בדרך כלל בשמנת חמוצה העשויה מסוכר גרגירי או שמנת אבקתית וחמוצה.
ניתן לשנות מעט מתכון לטעמך, למשל להוסיף תמצית וניל, קקאו או מרכיבים אחרים לבצק. ניתן גם לשפר את השמנת על ידי הוספת פירה, אגוזים קצוצים, פירות וכו '.
1. המתכון הקלאסי לעוגה "עלים נופלים"
מרכיבים
385 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה;
חלב - 265 מ"ל;
סוכר - 310 גרם;
קמח - 655 גרם;
· ביצים - 3 יח ';
סודה - 10 גרם;
15 מ"ל חומץ;
70 גרם קקאו.
לקרם:
330 גרם שמנת חמוצה;
· 230 גרם אבקת סוכר;
קקאו - 70 גרם.
לקישוט:
· שוקולד מריר רגיל ללא תוספות - 120 גרם.
שיטת בישול:
1. ראשית, הם מתחילים את הבסיס: ביכולת גדולה, שלבו שמנת חמוצה עם ביצים טרופות, סוכר, מערבבים הכל היטב, מכסים במגבת ומניחים בצד למשך 40 דקות.
2. מוסיפים סודה לשתייה שמכובה בחומץ, חלב להמסה, מכניסים לאט לאט קמח דרך מסננת, ושוב מערבבים היטב בקצף עד לקבלת מסת הומוגנית וסמיכה.
3. דף אפייה שטוח מכוסה ביריעת נייר קלף.
4. על דף קלף מורחים עוגות עגולות קטנות במרחק אחד מהשני בעזרת כף.
5. אופים 7 דקות.
6. מוצרים מוגמרים למחצה אפויים לעוגה העתידית מוציאים מהתנור, שמים עם מרית על משטח ישר ומניחים למספר דקות להתקרר.
7. לקרם בקערת בלנדר מקציפים שמנת חמוצה במשך חצי דקה. מוסיפים את סוכר הדובדבן ומקציפים שוב באותה המהירות למשך דקה. יוצקים קקאו ומערבבים היטב.
8. נוצרת עוגה: שכבה של עוגות שטוחות אפויות ומקוררות מונחות במעגל על צלחת גדולה ושטוחה. ובכן משמנים אותם בקרם מוכן, מורחים את השכבה השנייה של העוגות השטוחות, חוזרים על הפעולה עד שכל התוצרים המוגמרים למחצה והקרם הסתיימו.
9. השכבה האחרונה מאוד מושקה בשפע בשמנת ומפוזרת שוקולד.
10. אפשר לעוגה להשרות במקרר למשך שעה וחצי.
2. עוגת עלים נופלים עם אגוזי מלך
מצרכים לבצק:
קמח רגיל - 420 גרם;
· 6 ביצים;
· מבחן המרטש - 15 גרם;
תמצית וניל - 7 מ"ל;
· 2 קמצוצים של קליפות תפוז טחונות;
70 גרם קקאו;
סוכר גרגיר -195 גרם.
לקרם:
275 גרם סוכר גרגירי;
· שמנת חמוצה עתירת שומן - 825 גרם.
קישוט:
· קומץ אגוזי מלך קלופים;
קקאו - 80 גרם.
שיטת בישול:
1. בקערה, להקציף את המערבל עם ביצים וסוכר עד שנוצרת מסה אוורירית ויציבה.
2. שופכים חצי מכמות הקמח המנופה למסת הביצה, מטפח לבצק, שופכים את תמצית הוניל ומקציפים עוד קצת.
3. המסה המוקצפת מחולקת לשני חלקים שווים, מועברת למיכלים שונים, האחד מעורבב בקקאו, והשני עם גרידת תפוז טחונה, הכל מעורבב ביסודיות, תוך שופכים לכל קמח שנותר.
4. מכסים את הספלים במגבת ומניחים בצד לזמן מה.
5. על הסדין המכוסה בעוגות קלף מורחים, המוני לבן וחום לסירוגין, במרחק של לא פחות מ- 2 ס"מ.
6. מכניסים לתנור למשך 12 דקות.
7. מוסרים עוגיות ביסקוויטים מוכנים, מורשים להתקרר.
8. אגוזי מלך ממוינים נטחנים בבלנדר, אך לא ממש דקים.
9. לקרם: בכוס מערבבים שמנת חמוצה עם מערבל אבקת סוכר למשך מספר דקות.
10. כל העוגיות המקוררות מחליפות טבליות בשמנת חמוצה, מתחלפות שוקולד בלבן ומתפשטות על צלחת שטוחה עם שקופית.
11. כל שכבה חדשה מפזרת אגוזים.
12. מכניסים את שארית השמנת ומפזרים אגוזים מעורבבים באבקת קקאו.
13. השאירו את העוגה במקרר למספר שעות.
3. עוגה "עלים נופלים" עם דומדמניות שחורות
מצרכים לבצק:
· ביצים - 3 יח ';
סוכר - 310 גרם;
· 110 גרם שמנת חמוצה;
· 6 גרם סודה;
חומץ עם אחוז חומציות קטן - 20 מ"ל;
קקאו - 60 גרם;
קמח - 380 גרם
לקרם:
235 גרם סוכר גרגירי;
שמנת חמוצה שמנה - 540 גרם;
3 חופן של דומדמניות שחורות רעננות.
לקישוט העוגה המוגמרת:
70 גרם שוקולד מריר.
שיטת בישול:
1. ביצים מקציפות בעזרת מערבל סוכר למשך 3 דקות.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, קקאו, סודה לשתיה, מרווה בחומצה אצטית, מערבבים הכל היטב עם כף, תוך שופכים קמח מנופה. ללוש הכל עד לקבלת רוך, עקביות מעט עבה.
3. על תבנית אפייה מכוסה קלף, הכניסו עיגולים קטנים בכף גדולה, הכניסו לתנור חם למשך 12 דקות.
4. מכינים את השמנת: שוטפים את הדומדמניות הטריות, טוחנים בבלנדר למצב של מחית. בכוס אחרת מקציפים את השמנת החמוצה בסוכר עד גוש לבן שלג, מעבירים לתוכו את מחית הדומדמניות ומערבבים היטב.
5. עוגות שטוחות אפויות ומצוננות טובלות בקרם המוגמר ומונחות על צלחת שטוחה בכמה שכבות.
6. בשכבה האחרונה מושקות בשפע עם יתרת השמנת.
7. השוקולד המריר נמס במיקרוגל וסוחט על פני העוגה עם רצועות לכל כיוון בעזרת קורנט.
8. אפשר לעוגה להקפיא מעט במקרר.
9. מגישים לשולחן, חתוך למנות.
4. עוגה "עלים שנפלו" עם רפרפת
מרכיבים
· 455 גרם שמנת חמוצה;
· חלב - 600 מ"ל;
סוכר - 355 גרם;
קמח - 670 גרם;
· 8 גר 'ריפר למבחן;
· ביצים - 3 יח ';
קקאו - 75 גרם;
חמאה - 135 גרם;
תמצית ונילין נוזלית - 7 מ"ל.
שיטת בישול:
1. בכלי עמוק מקציפים במיקסר מספר דקות 200 גרם שמנת חמוצה עם 100 גרם סוכר, יוצקים 125 מ"ל חלב, מערבבים היטב. הזן 320 גרם קמח מנופה מעורבב עם מטפח למבחן, כולם לשים ביסודיות לעקביות הומוגנית, עדינה ועבה.
2. כמות קטנה מהבצק המוגמר מוזגת לספל נוסף, יוצקים קקאו, מערבבים.
3. על דף הטיגון, שכוסה בעבר בקלף, מורחים עוגות קטנות, לסירוגין סדרת גושי לבן ושוקולד.
4. אופים בתנור בחום אדום למשך קצת פחות מרבע שעה.
5. מורחים את תערובת העוגה המוגמרת על קרש החיתוך, מניחים להתקרר.
6. לקרם: שופכים חלמונים לכוס, שופכים פנימה את שארית הסוכר ומקציפים קלות בעזרת קצף. את החלב שנותר מכניסים, מערבבים, המיכל מונח על הכיריים עם להבת אש קטנה והתערובת רותחת ומתעבה. מכבים את האש, זורקים את החמאה ומערבבים היטב עד שהם רכים.
7. שמים את שכבת הביסקוויטים המוכנים הראשונה על צלחת גדולה, מורחים אותם עם רפרפת, מניחים את השכבה השנייה ושוב את השמנת, וכן הלאה עד שכל הביסקוויטים והשמנת נגמרים.
8. המשטח מוזג עם שמנת, מפזרים פירורי ביסקוויטים או שוקולד מרוסק.
9. אפשר להקפיא מעט במקרר.
5. עוגת עלים חלבית שוקולד
הבצק:
· 6 ביצים;
285 גרם קמח;
260 גרם סוכר;
90 גרם אבקת קקאו;
סודה לשתייה - 12 גרם;
תמצית וניל - 6 מ"ל.
על קרם:
960 גרם שמנת חמוצה;
סוכר - 175 גרם;
אבקת קקאו - 80 גרם.
לזיגוג שוקולד:
אבקת סוכר - 85 גרם;
· חלב - 70 מ"ל;
45 גרם קקאו;
חמאה - 70 גרם;
4 מ"ל תמצית וניל.
שיטת בישול:
1. מוסיפים וניל, קמח מנופה, בשילוב עם קקאו, סודה לשתייה ומלח, למיקסר עם קצפת עם ביצים, סוכר, מערבבים היטב עד לקבלת מסה רכה.
2. הבצק המוגמר מונח במנות קטנות בשקית מאפה ועוגות קטנות נטועות על דף מכוסה בנייר קלף ומשאירות מרחק קטן ביניהן.
3. אופים 12 דקות בטמפרטורה בינונית.
4. עוגות מוכנות מועברות לצורה נקיה שטוחה, קרירות.
5. לקרם מערבבים מעט את השמנת החמוצה עם הקצף מהמיקסר, מוסיפים סוכר במקביל, מקציפים יחד למשך 2 דקות.
6. טורטיות המונחות בצורה שטוחה עם שכבה דקה נמרחות בקרם, מניחים שכבה שנייה של טורטיות מעל, משומנות גם עם שמנת, וכן הלאה עד הטורטיות האחרונות.
7. האכלו את העוגה במקרר למשך 12 שעות.
8. מכינים את הדובדבן: סוכר הדובדבן מעורבב בסיר קטן עם הקקאו וחלב מוזגים לאט, תוך ערבוב עם הקצפה. הניחו סיר עם כל התכולה על אש קטנה והמתינו לרתיחה. מכבים את האש, שופכים וניל לקערה ומערבבים מספר דקות עם שוט מהמערבל.
9. שופכים את העוגה עם ציפוי ושוב נשלחים למקרר להתמצקות.
6. עוגת עלים נופלים עם אגוזים ובננה
מצרכים לבצק:
· 435 גרם שמנת חמוצה עם אחוז גבוה של אחוזי שומן;
חלב - 325 מ"ל;
160 גרם סוכר גרגירי;
765 גרם קמח;
4 ביצים
· Ripper לבדיקה - 8 גרם;
70 גרם אבקת קקאו.
קרם:
220 גרם אבקת סוכר;
735 גרם שמנת חמוצה;
תמצית ונילין - 5 מ"ל;
בננות - 3 חלקים.
לפזר את העוגה המוגמרת:
כל אגוזים - 170 גרם.
שיטת בישול:
1. בשמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר מוסיפים ביצים, חלב, מכות היטב במשך 3 דקות.
2. הקמח המועבר דרך מסננת משולב עם מטפח ואבקת קקאו, מוזגים לאט לתערובת במנות קטנות, הכל מערבבים היטב בכף.
3. הסדין מכוסה בקלף ומורחים עוגות קטנות בעזרת כף שנאפות בתנור חם במשך 12 דקות.
4. על השמנת מקציפים את השמנת החמוצה עם אבקת סוכר, מוסיפים את תמצית הוניל, מערבבים היטב.
5. בננות קלופות, חתוכות לעיגולים דקים.
6. אגוזים טוחנים בעזרת בלנדר.
7. על צלחת גדולה ושטוחה שכבו כמה חסרונות, מרוחים בקרם, על עיגולי הבננות.
8. שוב שכבת ריקים, שמנת ושכבת עיגולי בננות.
9. המשטח מוזג היטב עם שמנת, מפזר אגוזים ומעוטר בפרוסות בננות.
10. מכניסים למקרר למשך 3 שעות עבור הספגה.
טיפים לעוגה של נפילה
כדי להפוך את העוגה ממש טעימה, כדאי להתעקש במקרר למשך שעתיים לפחות, רצוי לפחות 10 שעות.
