הוא מוכן בפשטות, הוא נראה מרהיב, מסתבר שהוא טעים. קנלוני ממולא בבשר טחון הוא בדיוק כזה מנה. קל למצוא סוג זה של פסטה איטלקית בסופרמרקט. ואז נשאר רק למלא אותם במילוי טעים ולאפות ברוטב ארומטי.
עקרונות כלליים להכנת קנלוני עם בשר טחון
להבדיל בין פסטות אלה לבין אחרות זה לא קשה. מדובר בצינורות גדולים וארוכים למדי, קוטרם הוא שניים עד שלושה סנטימטרים, ואורכם עשרה סנטימטרים. גודל מאוד נוח למילוי. כך מיוצרים קנלוני. הם ממולאים בבשר טחון (אפשר לקחת בקר, חזיר, הודו או עוף), שמתווסף גם בווריאציות שונות:
גבינה
ירוקים, לרוב תרד;
פטריות
עגבניות
לאחר מכן מכניסים את הצינורות הממולאים לתבנית ואופים ברוטב מתחת לקרום גבינה. רטבים קלאסיים הם בכמל או עגבנייה. כדי לאפות קנלוני, הרוטב חייב בהכרח לכסות את שולי הפסטה.
קנלוני תנור ברוטב בצמל טחון
הדרך המסורתית לבשל קנלוני. לבשר הטחון מוסיפים כמה עגבניות, ותבשיל נאפה ברוטב על בסיס חלב, קמח וחמאה.
החומרים
250 גרם ממרח קנלוני;
150 גרם גבינה;
חצי קילוגרם בשר טחון;
שלוש עגבניות;
שתיים עד שלוש בצל;
שלוש שיני שום;
מלח;
פלפל שחור גרוס;
ליטר חלב;
50 גרם חמאה;
שלוש כפות קמח.
שיטת בישול
את המלית יש לטגן בשמן צמחי, ואז לכסות ולהביא למוכנות.
טוחנים ומטגנים את הבצל והבצל בנפרד מהבשר הטחון. טובלים את העגבניות במשך חצי דקה במים רותחים, מוציאים את העור מהם, חותכים לקוביה קטנה.
אנו משלבים את המרכיבים: בצל, שום, בשר טחון, עגבניות. מפזרים פלפל, מלח. מטגנים כולם יחד במשך מספר דקות. השאירו להתקרר.
להגיע לרוטב. כדי לקבל בכמל, ממיסים תחילה את החמאה במחבת או בסיר. הוסף אליו קמח, מטגן מספר דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. אל תפסיק לבחוש. ואז מוזגים מעט חלב, מתערבים כל הזמן כך שלא ייווצרו גושים. מתבלים בפלפל ומלח. עכשיו אתה צריך לבשל עד שהוא מסמיך, הרוטב צריך להיות כמו שמנת חמוצה.
אנחנו דוחסים פסטה במילוי בשר. יוצקים מחצית מהרוטב על תחתית תבנית האפייה. הכניסו לתוכו קנלוני. יוצקים את הרוטב.
בתנור בחום של 180 מבשלים את התבשיל למשך חצי שעה. לאחר מכן אנו מוציאים אותה, מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת ומחזיקים אותה בתנור כרבע שעה נוספת עד שהיא מתרככת.
תנור קנלוני טחון עם רוטב עגבניות בתנור
ניתן להכין את הרוטב מרסק עגבניות או עגבניות משומרות. אבל מעגבניות טריות עם בזיליקום זה מתברר יותר ארומתי וטעים יותר.
החומרים
קילו של תערובת בשר חזיר ובשר טחון;
ראש בצל;
8 חתיכות קנלוני;
ביצה;
שתי שיני שום;
0.5 כפית מלח ופלפל שחור גרוס;
פטרוזיליה טרייה;
150 גרם פרמזן.
לרוטב:
שתי עגבניות גדולות;
בצל;
רסק עגבניות - ארבע כפות;
כפית בזיליקום (מיובש);
שמן זית;
מלח, פלפל, כפית סוכר.
שיטת בישול
פרוסות שום קצוצות דק, מטגנים עד הזהבה בשמן זית. רק קוצצים את הבצל דק, מכניסים לתבנית ונותנים לו להבהיל קלות. מורחים שם את המילוי. כולם יחד מטגנים כשבע דקות. תן לזה להתקרר עכשיו. ואז אנו מעבירים את הבשר הטחון לקערה עמוקה. מלח. מתבלים בפלפל ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק. שוברים את הביצה. אנו משלבים אותו עם בשר טחון.
מכינים את הרוטב. קלף את העגבניות. אנו מסירים את הזרעים. טוחנים בעזרת בלנדר למסה הומוגנית.
לרוטב יש גם לטגן בצל קצוץ דק בשמן זית. פרשנו אליו עגבניות קצוצות ורסק עגבניות. אנחנו מערבבים. מביאים לרתיחה. עכשיו הגיע הזמן לתבל: לשים מלח, סוכר, בזיליקום, פלפל. בואו להזיע עוד כמה דקות.
פרשנו את המלית על צינורות הפסטה. שופכים רוטב עגבניות לצורה - מעט, אתה רק צריך לכסות את החלק התחתון. למעלה מניחים קנלוני ממולאים. יוצקים את כל הרוטב שנותר, הוא אמור לכסות לחלוטין את הפסטה. למעלה - שכבה של פרמזן מגורר. אנו מכסים את הטופס עם דף נייר כסף. תנור - ב 230 מעלות. בישול למשך 45 דקות.
כעשר דקות לפני סיום הבישול, הסר את נייר הכסף. כך שניתן להשחים גבינה היטב.
קנלוני ממולאים בבשר טחון ותרד
מלית היא בשר בקר, חזיר מתאים, או תערובת שלהם. טעם של פסטה יתווסף על ידי אפיית פסטה תחת שני סוגים של גבינה - אלה יהיו מוצרלה ופרמזן. את האחרון, אגב, אפשר להחליף, אם תרצה בכך, זן קשה אחר.
החומרים
15-16 חתיכות קנלוני;
150 גרם מוצרלה;
שלושה בצל;
450 גרם בשר טחון;
60 גרם פרמזן;
200 גרם תרד (קפוא);
מלח ופלפל גרוס;
1 ליטר חלב;
קמצוץ אגוז מוסקט;
60 גרם חמאה;
קמח - שלוש כפות עם שקופית.
שיטת בישול
מכינים רוטב בכמל. ראשית, הביאו את החלב לרתיחה. בינתיים ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את הקמח. מערבבים ומטגנים כמה דקות. הוסף חלב מעט. כל הזמן לערבב. מלח, פלפל. מבשלים כך שהרוטב מעט מתעבה. לאחר כיבוי האש, הוסיפו את המוסקט. מכסים את הרוטב במכסה.
עכשיו מילוי לקנלוני. מטגנים בצל קצוץ דק. הוסף אליו את הבשר הטחון. מטגנים כמה דקות. אנו מוציאים את התרד הקפוא מהאריזה. שופכים מים רותחים מעל. חותכים לחתיכות, שמים לבשר הטחון. מטגנים את המלית בלהבה במשך שבע דקות נוספות. מתקרר.
מכסים את תחתית התבנית ברוטב. את הפסטה אנו מתחילים בבשר טחון עם תרד. לשים בצורה, למעלה - את כל הרוטב שנותר.
קח את המוצרלה מהמלחת. אנו מחלקים את הכדורים לחתיכות קטנות בעזרת הידיים, מניחים אותם על גבי הפסטה המלאה ברוטב.
בחום של 180 מעלות אופים 25 דקות ואז נגיע. מפזרים פרמזן מגורר. וחוזר לתנור למשך 10-15 דקות להשחמה.
קנלוני עם הודו טחון
בשר טורקיה מייצר בשר טחון עדין מאוד, הכלים איתו עסיסיים וטעים. יוצקים שוב קנלוני עם רוטב בכמל.
החומרים
700 גרם בשר הודו טחון;
קילו עגבניות;
12 קנלוני;
בצל;
חצי כפית מלח ים ופלפל שחור;
שמן זית;
40 גרם חמאה;
4 שיני שום;
30 גרם קמח;
100 גרם גבינה;
400 מ"ל חלב.
שיטת בישול
אנו מכינים רוטב בכמל מחלב, קמח, חמאה, מלח ופלפל, כמתואר במתכונים למעלה.
הודו טחון טחון. מוסיפים שום ובצל קצוץ דק. ואז שמנו שם את העגבניות חתוכות לקוביות קטנות. מטגנים כמה דקות. מתקרר.
אנו ממלאים את הצינורות. יוצקים מעט רוטב בתחתית התבנית, ואז שמים את הפסטה. מכסים אותם ברוטב. בחום של 180 מעלות אופים 20 דקות. אנחנו מקבלים אותו, מפזרים גבינה, משחים עוד 20 דקות.
קנלוני ממולאים בעוף טחון ופטריות
אפשרות נוספת עם בשר עוף טחון רך בתוספת פטריות ריחניות. המתכון משתמש בלבן קפוא, אבל אתה יכול לקחת כל אחד אחר.
החומרים
קילו בשר עוף (פילה);
שני בצלים;
300 גרם פטריות פורצ'יני קפוא;
100-150 גרם גבינה מגוררת;
250 גרם ממרח קנלוני;
פלפל, מלח;
ליטר חלב;
רבע חבילת חמאה;
60 גרם קמח.
שיטת בישול
מקמח, חמאה, חלב עם מלח ופלפל גרוס, אנו מכינים את בכמל (ראה מתכונים למעלה).
אנו מוציאים את הפטריות מהמקפיא מראש כדי שיוכלו להפשיר. חותכים אותם לחתיכות קטנות.
טוחנים את פילה העוף במטחנת בשר. קוצצים את הבצל דק. טגן אותו קודם. לאחר מכן להוסיף את הפטריות, לטגן כעשר דקות. מורחים את הבשר הטחון ומבשלים כעשרים דקות נוספות. אנחנו מחכים עד שיתקרר.
אנחנו מתחילים את הפסטה. מורחים אותה בצורה, יוצקים פנימה רוטב בכמל, ובתנור למשך חצי שעה 180 מעלות. אנחנו משיגים אותו, שמים את הגבינה על גבי האופה ואופים עוד רבע שעה.
קנלוני עם בשר טחון, גבינת שמנת וגזר
במתכון זה משתמשים בשמנת חמוצה על בסיס קנלוני, שלא ממש מקובל בקנלוני. ופסטה נאפה תחת "מעיל פרווה" של גזר, בצל וגבינה.
החומרים
200 גרם בקר טחון;
ראש בצל;
גזר אחד;
שתי ביצים;
9 חתיכות קנלוני;
9 פרוסות גבינת שמנת מרובעות;
100 גרם שמנת חמוצה;
80 גרם גבינה קשה;
מלח ופלפל;
200 מ"ל מים;
כף אחת של עמילן תירס.
שיטת בישול
ממלאים בשר טחון, מתבלים בפלפל ומלח. השאירו להתקרר.
שלוש גזר דרך פומפיה. חותכים את הבצל לטבעות דקות.
מתחילים למלא קנלוני. אנו הופכים את פרוסות הגבינה לצינורות ומכניסים לפסטה כך שהגבינה תהיה באמצע. בצדדים אנו ממלאים בבשר טחון. הקנלוני הממולא בצורה זו מכניסים לכושר.
מכינים את הרוטב. אנו משלבים שמנת חמוצה, מים, ביצים, עמילן תירס ומלח בקערת בלנדר. להקציף.
על צינורות הפסטה וביניהם שמנו טבעות בצל. יוצקים את הרוטב. מפזרים גזר מגורד וגבינה.
עד שהיא מוכנה בתנור, המנה תשקיע 20-25 דקות (טמפרטורה - 200)
קנלוני עם בשר טחון - סודות וטריקים
קל יותר למילוי צינורות גולמיים, הם מתקבלים בצורה מדויקת יותר. אך בחלק מהמתכונים מומלץ להרתיח תחילה במים מומלחים למשך 4-5 דקות. על אריזת קנלוני תוכלו למצוא מידע מהיצרן, אשר מציין אם הם זקוקים לרתיחה ראשונית.
לפני שממלאים את הצינורות בבשר טחון, הניחו להם להתקרר.
· אל תמלאו את הפסטה בחוזקה מדי - הם עלולים להתפרק במהלך הבישול.
ניתן להקפיא קנלוני ממולאים בבשר טחון לשימוש עתידי. אז אתה רק צריך להפשיר את הצינורות ולבשל.
