נפוליאון היא עוגה מפורסמת שלא כל כך קלה להכנה. ראשית אתה צריך ללוש את הבצק, ואז לקרר אותו, ואז לגלגל, לאפות, לחתוך. בנוסף, אתה עדיין צריך להכין קרם, לשמן את הכל, להניח אותו, להשרות אותו ולקשט אותו. כל זה לוקח כל כך הרבה זמן, אבל יש אפשרות פשוטה יותר עם "אוזניים" של עוגיות.
בואו ננסה לבשל?
עוגת נפוליאון מהאוזניים - עקרונות ההכנה הכלליים
"אוזניים" של עוגיות עשויים בצק עלים עם סוכר, הוא פריך, טעים, בדרך כלל יש צורת לבבות. אבל אנו גם מזכירים אוזני ארנב, וזו הסיבה שהיא קיבלה שם כל כך מצחיק. בצק עלים נמכר בחנות, זה יכול להיות משקלל או ארוז, אתה יכול לבחור כל אפשרות. ראוי לציין ש"האוזניים "קלילות מאוד, לעוגה בינונית מספיק חצי קילוגרם.
קרם בעוגת רפרפה קלאסית. ועם שכבות מוכנות של בצק עלים זה הולך טוב. מרתיחים אותו בחלב עם ביצים ועמילן, לעתים קרובות הוא מוחלף בקמח. בנוסף הציג ונילין וחמאה.
באילו קרמים אני עדיין יכול להשתמש:
• שמנת חמוצה;
• שמנת;
• מחלב מרוכז.
הבחירה מושפעת מהזמינות של המוצרים וזמן פנוי. זה לא תמיד שם לבישול, להקצפה, לפעמים צריך לחכות לקירור מוחלט.
הם אוספים עוגה מאולתרת "נפוליאון" תמיד בצורות עמוקות או בקעריות. קשה מאוד להניח את האוזניים ככה, העוגיות קטנות, זה מתפזר ומתפורר. מכיוון כשלעצמו הוא יבש, אין צורך להתחרט על הקרם, שיהיה הרבה ממנו. כמו כל גרסה אחרת של נפוליאון, גם העוגה הזו תצטרך להשרות. במשך 8-10 שעות, הוא ספוג היטב, "מתיישב", ניתן לחתוך אותו לחתיכות, להגיש.
עוגת נפוליאון אוזן עם קרם
זה כמעט מתכון עוגות נפוליאון קלאסי, אבל מהאוזניים. השמנת מוכנה עם רפרפת אמיתית בחלב, מתווספים לה ביצים וקמח שניתן להחליף בעמילן. מותר להגדיל את כמות החמאה, מכיוון שיש אנשים שאוהבים את הגרסאות השומנות יותר של העוגה הזו.
החומרים
• 600 גרם "אוזניים" של עוגיות;
• 500 מ"ל חלב;
• 120 גר 'חמאה;
• 3 כפות קמח;
• זוג ביצים;
• כוס סוכר;
• ונילין.
שיטת בישול
1. מערבבים בסיר קטן וניל, קמח וסוכר גרגירים. מפרידים את החלמונים, מוסיפים אחד בכל פעם, מתחילים לערבב בקצף, מוסיפים בהדרגה חלב. ברגע שהתערובת הומוגנית, אפשר לשים את השמנת על הכיריים. אנחנו מתחילים לחמם אותו. אנחנו לא מפסיקים לערבב.
2. המסה תתחיל להתעבות בתחתית. ברגע שזה הופך לסולת נוזלית והבועות הראשונות מופיעות על פני השטח, אתה יכול להסיר את הצלחת. כשמקררים הקרם מסמיך. אנו מקררים, מכניסים שמן מרוכך, מקציפים היטב בעזרת מערבל.
3. עבור נפוליאון אנו לוקחים צורה נתיקה או קערה, במקרה הראשון אינך יכול לכסות אותה, בגרסה השנייה אנו מניחים שכבה של סרט נצמד מבפנים או קו בזהירות את הקלף.
4. הניחו את ביסקוויטי האוזניים בשכבות, לבשו בנדיבות רפרפת. שמנו את השרידים במקרר. שמנו את העוגה בתוכה גם כן. רצוי לסבול שתים עשרה שעות, למשל, כל הלילה.
5. מוציאים את העוגה מהתבנית. מעיל עם שאר השמנת. טוחנים כמה חתיכות עוגיות או קחו פירורים מהאוזניים מהתיק. מפזרים מעל את עוגת נפוליאון, מקשטים גם את החלקים הצדדיים.
עוגת נפוליאון מעוגיות ה"אוזניים "עם שמנת חמוצה
גרסה זו של עוגת נפוליאון עשויה מעוגיות "אוזניים" עם שמנת חמוצה. בגלל החומציות הקטנה של המוצר, מסתבר שהוא טעים להפליא, מעניין. בנוסף, שמנת חמוצה מספיקה היטב כל עוגות, וההכנה שלה אורכת לא יותר משלוש דקות.
החומרים
• 0.5 ק"ג אוזניים;
• 0.6 ק"ג שמנת חמוצה;
• 0.16 ק"ג סוכר;
• וניל.
שיטת בישול
1. מכינים קרם מהיר. פשוט שילב שמנת חמוצה עם סוכר ווניל. עדיף, לקחת מערבל ומקציפים מספר דקות. חשוב לקחת מוצר עבה ושומני מספיק, ואז תקבל קרם טוב. אבל אתה צריך גם לנצח בזהירות את השמנת החמוצה העבה, זה יכול בקלות להפוך לשמן.
2. שמים עוגיות בצורה מתאימה בשכבות. ניתן לזרוק חלקים שבורים לחללים. אנו מצפים בשמנת חמוצה, חוזרים על עצמם עד שהמוצרים נגמרים. נותנים לעוגה להשרות לפחות חמש שעות.
3. אנו מקבלים את נפוליאון המאולתר. יש לשמן עם שאריות שמנת, לקשט בפירורים מעוגיות או בכל דרך אחרת.
עוגה נפוליאון מאוזניים בחלב מרוכז
כדי להכין עוגה כזו צריך שני סוגים של חלב מרוכז. הקרם העיקרי עשוי מחלב לבן עם חמאה וניל. הקרם השני ישמש לקישוט, בשביל זה תצטרך מעט חלב מרוכז מבושל.
החומרים
• 400 מ"ל חלב מרוכז לבן;
• 150 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 250 גרם שמן;
• שקית וניל;
• 450-500 גרם עוגיות.
שיטת בישול
1. קרם בישול. שמן בשביל זה צריך להוציא מראש מהמקרר. רצוי אפילו לחתוך לחתיכות כך שיתרכך מהר יותר. ואז מכניסים אותה לקערה ומקציפים כחמש דקות במהירות גבוהה של המערבל. הניחו שתי כפות מלאות. המיסה צריכה להיות לבנה, מפוארת, תזכיר מעט את הקצפת.
2. בשאר הנותרים, אנו מתחילים לשפוך חלב מרוכז מבושל בזרם דק. אנו ממשיכים להקציף. האם השמנת הפכה להיות הומוגנית? אנחנו נרדמים וניל, אחרי כמה שניות מכבים את המיקסר.
3. הניחו את עוגיות ה"אוזניים "בשכבות, ציפו בחלב מרוכז בקרם לבן, מכסים ושולחים למקרר לפחות חמש שעות.
4. מקציפים את השמן שקודם להניח וקציפו מייד עם חלב מרוכז מבושל. הכניסו את השמנת למקרר.
5. מוציאים את העוגה מהתבנית. מצפים אותו בחלקו העליון ובצדדיו בשמנת חלב מרוכז מבושל. מפלס את העוגה, מלא את החללים. טוחן כמה אוזניים למצב של פירורים לא קטנים במיוחד. מפזרים את הדפנות, למעלה. אבל אתה יכול לקשט עוגה כזו בפרחי שמנת, שוקולד מגורר.
עוגה נפוליאון מאוזני עוגיות עם אגוזים
וריאנט של עוגת אוזניים טעימה וריחנית מאוד. עבור נפוליאון אתה יכול להשתמש באגוז, זה מסתבר בצורה טעימה, אבל מותר לקחת גם בוטנים זולים יותר.
החומרים
• 600 מ"ל חלב;
• 3 חלמונים;
• 180 גרם אגוזים;
• 200 גרם שמן;
• 500 גרם עוגיות;
• 2 כפות עמילן;
• 1 כף. סוכר.
שיטת בישול
1. מכיוון שהפרפרה זקוקה לזמן להתקררות, אנו מתחילים בזה. טורפים את החלמונים והסוכר בעמילן, שופכים חלב, מניחים תנור בסיר ללא מקל. מבשלים עד שהמסה מסמיכה. נכנסים למחצית השמן, ממיסים ומצננים. ואז להוסיף את החלק השני של החמאה המרוככת, להקציף מעט.
2. שופכים אגוזים על הכיריים, מטגנים מעט. ואז מצננים, מורחים על לוח, מגלגלים בעזרת מערוך לטחינה, אך לא למצב הקמח.
3. יש לשמן את שכבות העוגיות, לפזר קלות אגוזים, לערום ולהסיר את ההשריה.
4. טוחנים חתיכות של 5-6 עוגיות, מערבבים עם אגוזים. אנו מוציאים את העוגה הספוגה מהתבנית, משמנים את שאריות הקרם וממלאים אותה בתערובת אגוזים ועוגיות.
עוגת נפוליאון מעוגיות ה"אוזניים "עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז
גרסה פשוטה נוספת של הקרם לעוגה עצלנית היא נפוליאון. האוזניים עצמן מכילות הרבה שומן ולכן מכינים את השומן מבלי להוסיף שמן. אפשר להניח פרוסות בננה דקות בין שכבות העוגיות בעוגה כזו.
החומרים
• 400 גרם שמנת חמוצה;
• 300 גרם חלב מרוכז;
• 1 כף. l סוכר וניל;
• 500 גרם אוזניים.
שיטת בישול
1. מקציפים שמנת חמוצה, מוסיפים אליו חלב מרוכז וסוכר וניל. הקרם לא אמור להתברר כנוזל, אנו משתמשים במרכיבים עבים.
2. להניח את העוגיות המוגמרות בשכבות, לשמן, לנסות לסדר היטב כך שיהיו פחות חללים.
3. מכסים את הטופס או הקערה, מוציאים את ההשריה במקרר. ואז מוציאים, מקשטים בעוגיות קצוצות.
עוגה נפוליאון מהאוזניים עם קרם שוקולד
וריאציה של עוגת רפרפת שוקולד עצלה. הוא מוכן גם מחלב בתוספת קקאו. בנוסף, אתה צריך חפיסת שוקולד אחת כדי לפזר ולקשט.
החומרים
• 700 מ"ל חלב;
• 130 גרם שמן;
• 210 גרם סוכר;
• 600 גרם אוזניים;
• 3 חלמונים;
• 2 כפות קמח;
• 3 כפות קקאו;
• 90 גרם שוקולד.
שיטת בישול
1. מערבבים שתי כפות מלאות של קמח עם אבקת קקאו וסוכר. מפרידים חלמונים, מוסיפים לקרם העתידי, משפשפים ומוסיפים חלב. שמנו את המסה להתבשל על הכיריים. מחממים ומערבבים ללא הפסקה.
2. ברגע שהבועות מופיעות, הסירו את הסיר מהאש. מוסיפים את החמאה הפרוסה לקרם החם והמעובה. מערבבים עד שהם מומסים לחלוטין. מצננים את קרם השוקולד.
3. בצורה אנו אוספים שכבות של עוגה, מפזרים "אוזניים" עוגיות עם קרם שוקולד מוכן. מכניסים למקרר לשבע שעות.
4. הוצא את נפוליאון מכושרו. רצוי לשמן אותו היטב. טוחנים את העוגיות. מפזרים את דפנות העוגה.
5. אנו משפשפים מחצית מהשוקולד, מוסיפים את הצ'יפס לחלקה העליון של העוגה. שאר החלקים נחתכים לקוביות קטנות המפוזרות בסדר אקראי.
עוגה נפוליאון מהאוזניים - טיפים וטריקים שימושיים
• כשמוסיפים כמות גדולה של חמאה לקרם, רצוי להקציף את המוצר בנפרד עד לקבלת קצף טוב. במקרה זה, שום דבר לא יזרום, הטעם ישתפר, המסה תהיה אוורירית, תכולת שומן גבוהה לא תורגש.
• אם אין עוגיות שמפזרים את העוגה בחלקה העליון ובצדדיה, תוכלו להשתמש באגוזים, אבקת קקאו, פתיתי קוקוס ואפילו זרעי שומשום מטוגנים. בכל מטבח תוכלו למצוא אלטרנטיבה.
• אם זמן ההספגה של העוגה הוא קצר, תחילה תוכלו להחזיק אותה מספר שעות בטמפרטורת החדר, ואז להתקרר.
• אם לא נותר קרם, לאחר הוצאת העוגה מהתבנית, תוכלו לשמן אותה בחלב מרוכז או שמנת חמוצה רגילה.
