ניתן לקנות שווארמה מוכנה במקומות רבים כיום, אך טעימה הרבה יותר ובהחלט שימושית יותר היא השווארמה שבושלה בבית. אין שום דבר מסובך בתהליך. העיקר להבין את עקרון ההכנה ובעתיד ניתן יהיה, על סמך הידע שנצבר, להמציא מתכונים משלך לשווארמה עם בשר טחון.
שווארמה עם בשר טחון - עקרונות כלליים
הרכב השווארמה כולל מגוון רחב של מוצרים: ירקות, גבינות, עשבי תיבול, מוצרי בשר. כל זה חתוך, מתפורר ועטוף בטורטייה דקה - פיתות. יתר על כן, ניתן להכין פיתות באופן עצמאי או לרכוש מוכנות. כדי שהשווארמה לא תתברר כיבשה, כל החומרים הקצוצים מעורבבים ברוטב שמכינים משמנת חמוצה או מיונז.
מתכון 1. שווארמה עם בשר טחון, עגבניות טריות ומלפפונים
מרכיבים
560 גרם בשר טחון מעורב (בקר עם חזיר);
· 5 עגבניות קטנות;
· 3 מלפפונים;
320 גרם גבינה רוסית;
3 בצל;
5 שיני שום;
140 גרם מיונז;
5 ענפי שמיר או פטרוזיליה.
לפיתות:
· 455 גרם קמח חיטה;
45 גרם מלח;
310 מ"ל מים.
שיטת בישול:
1. ראשית, התחל את הבצק לפיתות: שופכים מים חמים למיכל עמוק, ממיסים את המלח, מניחים בצד להתקרר מעט. מנפים את הקמח ושופכים אותו לאט לאט למים, ובמקביל מקציפים את הבצק במיקסר במהירות ממוצעת של כ -7 דקות. לאחר עיבוי הבצק, כבו את המיקסר, ישו את הבסיס בידיים עד גמישות. עוטפים בשקית ניילון ונותנים "מנוחה" 25 דקות. מחלקים את הבצק ל 8 חלקים זהים, מרדדים לעוגות דקות. כל אחד מהם מונח בתורו על מחבת חמה ומטגנים מצד אחד ומצד שני למשך 2 דקות. לחם פיתות מוכן שמורחים על מטלית נקייה לחה, מודגרים למשך 15 דקות.
2. בשר טחון מוכן מונח בקדרה, תוך ערבוב, ומטגן על להבה ממוצעת של אש במשך 7 דקות. ממליחים, פלפל, מערבבים היטב, מסירים מהאש, מניחים להתקרר.
3. בצל קלוף חתוך לרצועות.
4. גבינה מגורדת עם חורים קטנים.
5. שוטפים את העגבניות והמלפפונים, חתוכים לעיגולים.
6. מכינים את הרוטב: בכוס משלבים מיונז עם שיני שום קלופות ועשבי תיבול מרוסקים שנסחטים דרך השום, כולם מעורבבים באינטנסיביות.
7. שכבות לבש משומנות ברוטב, מניחים תחילה עגבניות ומלפפונים.
8. מפזרים גבינה.
9. הניחו את הבשר הטחון המטוגן על הגבינה.
10. שוב רוטב.
11. יוצרים בזהירות את הגליל.
12. מכניסים למקרר לחצי שעה להשרות ומגישים.
מתכון 2. שווארמה ארמנית עם בשר טחון
מצרכים ללבש ארמני:
365 גרם קמח רגיל;
225 מ"ל מים;
55 מ"ל שמן צמחי;
8 גרם מלח;
50 גרם מרגרינה.
למילוי:
· 3 מלפפונים;
2 גזר;
· 2 בצל;
370 גרם בקר טחון;
85 מ"ל שמן צמחי;
· 120 מ"ל מים קרים מבושלים;
· 25 גר 'מלח, פלפל שחור;
· 9 אחוז חומץ - 30 מ"ל;
35 מ"ל שמן חמניות;
40 מ"ל רוטב סויה;
· 20 גרם סוכר;
125 גרם מיונז;
65 גר 'שמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני;
· 70 קטשופ עגבניות חם;
· חבורה של שמיר ופטרוזיליה;
6 שיני שום.
שיטת בישול:
1. התחל בדיקה לפיתות ארמניות: המלח מומס במים מבושלים. קמח מנופה מוזג על השולחן, נוצרת בו גומה קטנה ומים מוזגים לתוכו לאט תוך ערבוב אינטנסיבי בעזרת מזלג. לאחר המים מוזגים שמן החמניות ומתערבבים במהירות עד לקבלת מצב אחיד ואלסטי. תן לבצק לשכב במקרר, עטוף אותו בשקית ניילון, בערך 30 דקות. על אש בינונית, יש לייבש תבנית יבשה, לשמן במרגרינה. מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים למספר חלקים שווים, מגלגלים לעוגות שטוחות ומטגנים מכל הצדדים במחבת עד שהוא ורוד.
2. נורות קלופות, חתוכות לרצועות. יוצקים לכוס, שופכים שמן צמחי, חומץ, רוטב סויה, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים סוכר, מערבבים היטב ומשאירים למרינה כחצי שעה.
3. הגזר קלוף, שטוף, טחון על פומפיה קוריאנית, מלח, פלפל, הוסיף לבצל, ערבב היטב.
4. בשר בקר טחון מטוגן במחבת עד לבישול כשמונה דקות.
5. שוטפים מלפפונים, נקיים מקצות, חתוכים לרצועות.
6. מכינים את הרוטב: מיונז מעורבב עם שמנת חמוצה, קטשופ, פטרוזיליה קצוצה ושמיר, שום סחוט דרך השום, מערבבים היטב.
7. כל שכבה של לבש ארמני נחתכת לשלוש רצועות זהות.
8. מרוחים ברוטב המוגמר.
9. מורחים את השכבה הראשונה של הבשר הטחון המטוגן.
10. למעלה מלפפונים, גזר ובצל כבוש.
11. מגלגלים כל רצועה לגלילים, מהדקים את הקצוות פנימה.
12. מחממים שמן במחבת, מניחים את הלחמניות הנוצרות, מטגנים מכל הצדדים במשך חצי דקה.
מתכון 3. שווארמה עם בשר טחון ממהר
מרכיבים
570 גרם מכל מלית;
· 9 שכבות של פיתות מוגמרות;
· 4 עגבניות;
· ראש כרוב בייג'ינג;
3 בצל;
400 גרם גבינה רוסית;
· 3 מלפפונים;
3 גזר;
45 מ"ל של 9 אחוז חומץ;
· 30 גרם כשות של תיבול סונלי;
25 גרם מלח, פלפל שחור;
100 גרם קטשופ עגבניות;
120 גרם מיונז.
שיטת בישול:
1. בשר טחון מטוגן במחבת, מוסיפים שמן, פלפל, מלח, תיבול כשות-סונלי, מערבבים היטב.
2. בצל מסולסל שחוט במים חמים, שופך לתוכו חומץ ונותן לעמוד למשך 30 דקות.
3. עגבניות, מלפפונים שוטפים, חותכים לרצועות.
4. כרוב וגבינה הם גם קש.
5. הגזר קלוף, שטוף, קצוץ על פומפיה קוריאנית.
6. שכבות הלוואש משומנות בקטשופ, ואז במיונז ומורחים את כל המרכיבים לפי הסדר: בשר טחון, עגבניות, כרוב, מלפפונים, גזר, גבינה.
7. מגלגלים.
מתכון 4. שווארמה עם עוף טחון
מרכיבים
· 460 גרם בשר עוף;
· 3 עגבניות;
3 בצל;
לבש - 3 שכבות;
מיונז - 75 גרם;
· 9 אחוז חומץ - 25 מ"ל;
· קטשופ לברביקיו - 80 גרם;
שמן צמחי - 35 מ"ל.
שיטת בישול:
1. הבצל קלוף, קצוץ בקשיות, מחולף במים חמים, מעורבב עם חומץ, מניח בצד לכמה דקות.
2. עוף ממולא במחבת ומטגן בלהבת אש קטנה במשך 12 דקות. לעיתים קרובות מערבבים. העבירו לכלי נקי, קריר.
3. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, חותכים לפרוסות דקות.
4. שכבות של פיתות חתוכות לרצועות קטנות.
5. מקצה אחד של הרצועות מורחים 2 כפות בשר טחון מטוגן.
6. מורחים על גבי כמות קטנה של קטשופ ומיונז.
7. מורחים את הבצלים החמוצים, מעט עגבניות קצוצות.
8. מכסים את המלית בשולי הרצועות, מקפלים אותה עם מעטפה.
מתכון 5. שווארמה עם בשר טחון, ביצה ופלפל
מרכיבים
בשר חזיר טחון - 430 גרם;
· 2 בצל;
2 ביצים
· פיתות מוכנות - 3 שכבות;
· קטשופ עגבניות - 80 גרם;
· פלפל פעמון - 2 יח ';
· עגבניות - 2 יח ';
פטרוזיליה, שמיר - על רצפת חבורה;
· 40 גרם פלפל שחור, מלח;
45 מ"ל שמן רזה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, קולפים את הפלפל הבולגרי, חותכים את הפלפלים לרצועות ואת העגבניות לפרוסות דקות.
2. קלף את הבצלים, חתוך לרצועות והכניס אותם לתבנית יחד עם חזיר טחון. יוצקים מעט שמן חמניות, לשים על אש בינונית ומטגנים למשך 15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.
3. בשר טחון עם בצל מלוח, בטעם פלפל שחור, מוקפץ היטב, מועבר לתבשיל אחר, מעט מקורר.
4. ביצים נשברות לבשר הטחון המטוגן, שוב לוש היטב.
5. הניחו שכבות של פיתות על השולחן, כל אחת מרוחה בקטשופ.
6. באמצע שמים 2 כפות בשר טחון.
7. על רצועות הבשר הטחון של פלפל הגלישה, ועל גבי עגבניות חתוכות.
8. שוטפים פטרוזיליה עם שמיר, קוצצים דק ומפזרים ירקות על גבי המלית, מורחים שוב קטשופ, מכסים בשולי לחם הפיתות, מקפלים אותו עם מעטפה.
9. שמן חמניות מוזגים לתבנית, השווארמה הנוצרת מטוגנת למשך 2 דקות משני הצדדים.
מתכון 6. שווארמה מתובלת עם בשר טחון
מרכיבים
בקר טחון - 330 גרם;
· כרוב רגיל - רבע אחד;
· פלפל מתוק - 1 יח ';
מלפפון 1
· עגבנייה אחת;
· ראש בצל סגול;
· חרדל חריף - 35 גר ';
מיונז - 40 גרם;
4 שיני שום;
שמן צמחי - 55 מ"ל;
· מלח, פלפל שחור - 45 גרם כל אחד;
לבש - שכבה אחת.
שיטת בישול:
1. בשר ממולאים על תבנית, מעט מלוח, מטגנים בשמן למשך 10 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.
2. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ומשרים בידיים בספל עם מלח.
3. את שיני השום הקלפות נסחטים דרך מכבש, בשילוב עם מיונז וחרדל, מעורבבים היטב.
4. הפלפל המשוחרר מהגבעול והזרעים חתוך בקש עבה. הם טועמים אותו: אם הוא מר, הם מקלפים אותו.
5. המלפפון שנשטף נחתך לרצועות.
6. עגבנייה קצוצה בפרוסות קטנות.
7. שכבה של פיתות משומנות ברוטב חרדל, מורחים כרוב מקצה אחד.
8. מלית את הבשר הטחון, פלפל, מלפפון, פרוסות עגבנייה, בצל סגול פרוס ברצועות.
9. מגלגלים את השווארמה בצורת גליל.
10. שווארמה מונחת בתבנית ומטגנת ללא שמן משני הצדדים למשך דקה על להבת אש ממוצעת.
11. שווארמה מוכנה מוגשת על צלחת שטוחה, חתוכה לחילופין לחתיכות קטנות.
שווארמה עם בשר טחון - סודות וטיפים
בחרו ירקות טריים ובשלים לשווארמה - זה יהפוך את השווארמה לעסיסית וטעימה.
· יש לטגן מלית בצורה יסודית ככל האפשר.
גלגלו את השווארמה בחוזקה כך שלאחר הנגיסה הראשונה היא לא תתפרק.
· שווארמה מוכנה ניתנת לטיגון לא רק במחבת, אלא גם להחזיק מעט על הגריל.
