לבשר האדום הבהיר של דג זה, השייך לסלמון, יש טעם עדין במיוחד. סלמון Sockeye מתאים גם לאפייה וגם לעישון, ניתן לטגן ולבש אותו. וכדי להכין קציצות טעימות ממש מכמות גרביים טחון, מבחר המתכונים שלנו יעזור.
עקרונות כלליים להכנת קציצות סלמון
בשר טחון מוכן מהדג הזה נמצא במכירה. אבל אם ניתן לרכוש סטייקים או פגרי סלמון גרביים, זה לא כל כך קשה להכין ממנו בשר ביתי. לשם כך עליכם לחתוך את הדג, להסיר את העור, להפריד את הפילה, להסיר את כל העצמות. ואז טוחנים אותו בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
בשר גרביים אינו שמן מדי. לכן, כדי למנוע מהקציצות לצאת יבשות, לפעמים מוסיפים לשרשרת טחון. בנוסף, לצורך רפיון והדר, מניחים לחם לבן ספוג בחלב או שמנת, משמשת לסולת לאותה מטרה.
מה עוד מכניסים לקציצות כאלה? מבין התבלינים פלפל חריף שחור או אדום מתאים, כמו גם כל תיבול לדגים. שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק הולכים טוב עם דגים טחון אדום. כמו כן, בצלים מתווספים לעסיסיות, קצוצים דק או נוקבים בבלנדר. שורש ג'ינג'ר מגורד טרי, כמו גם רוטב סויה, מייצרים גווני טעמים מעניינים - אגב, הוא מאוד מלוח מעצמו, ובשר טחון במקרה זה ניתן למלח באופן אופציונלי. ישנן אפשרויות להכנת קציצות גרביים בתוספת גבינה, תפוחי אדמה או בשר טחון מזני דגים אחרים. מתכונים אלה ניתן למצוא בהמשך.
קציצות גרביים טחון עם בייקון ופלפל אדום
סלו יהפוך קציצות עסיסיות יותר. אם הוא מלוח, אל תוסיפו יותר מדי טחון.
החומרים
קילוגרם סלמון טחון גרוס טחון;
שתי ביצים;
בצל;
פלפל אדום גרוס;
ארבע פרוסות לחם לבן;
מלח;
פירורי לחם;
70 גרם שומן;
חלב.
שיטת בישול
חתכנו את הקרום מחתיכות לחם. מלאו את הפירור בכמות קטנה של חלב. בואו נספוג. עם האצבעות. אתה צריך כל כך הרבה חלב כך שהלחם ספג אותו לחלוטין, אבל לא יותר מדי כדי לא להפוך את בשר הבשר הנוזלי.
אנו מנקים את הבצל. קוצצים דק או חודרים בעזרת בלנדר. יוצקים לקערה. אנו שוברים את הביצים שם. אנחנו מערבבים.
חתכנו את השומן בקוביה קטנה מאוד או גללו במטחנת בשר. אנו שולחים לקידה. מערבבים שוב. הוסף סלמון גרוס טחון. סולים. שופכים פלפל אדום טחון אדום לפי טעמכם. ולוש עד לקבלת תערובת חלקה.
מחממים את השמן במחבת. אנו יוצרים קציצות עם הידיים. אנו שולחים לטגן בלהבה שקטה. ראשית 8-10 דקות מצד אחד, ואז אותה כמות מצד שני.
קציצות גרביים טחון עם זנגביל
ריחני ומתובל למדי. כמות הפלפל האדום יכולה להשתנות בהתאם לחדות הרצויה של המנה, ורצוי להשתמש בג'ינג'ר במתינות - טעמו הבהיר יכול להרוג את כל האחרים.
החומרים
750 גרם סלמון גרוס טחון;
שתי כפות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ;
שני בצלים קטנים;
¼ כפית פתיתי פלפל אדום מיובשים;
מלח;
הביצה.
שיטת בישול
אנו מנקים בצל, קוצצים דק. הוסף לדגים טחון. שם אנו שוברים את הביצה. שים זנגבילים, מלח, פתיתי פלפל אדום. מערבבים.
אנחנו מכינים קציצות קטנות. הנחנו אותם על צלחת ושמנו אותם במקפיא כעשרים דקות.
ואז אנו מקבלים את הקציצות ומטגנים אותם במחבת ללא מקל ומחומם היטב. מספיק חמש עד שש דקות מכל צד.
קציצות טחון גרבי סלמון עם תפוחי אדמה מגורדים
מזין ורך. מכמות כזו של מרכיבים, יתקבלו ארבע קציצות גדולות למדי.
החומרים
400 גרם סלמון גרביים (שני סטייקים);
שתי תפוחי אדמה;
חצי מהבצל;
פלפל שחור גרוס;
שתי שיני שום;
מלח;
ארבע כפות. כפות פירורי לחם;
שמן צמחי;
הביצה.
שיטת בישול
הרתיחו את תפוחי האדמה בקליפתם. בזמן שהוא מבשל, נשטוף את סטייקי הסלמון של הגרביים וייבש אותם. חתכו את העור, הסירו את העצמות, חתכו את הפילה לחתיכות.
בישול בשר טחון. טוחנים את הדגים בבלנדר יחד עם בצל ושיני שום. סולים. מוסיפים פלפל. שוברים את הביצה. לישה.
אנו מקלפים את תפוחי האדמה המוגמרים. שפשפו עם פומפיה. הוסף למלית. אנחנו מערבבים.
אנו מכינים קציצות מדג טחון ותפוח אדמה. עכשיו לחם אותם בפירורי לחם. אנו מטגנים בשמן צמחי: ראשית, על להבה גבוהה מספר דקות משני הצדדים, ואז מכסים במכסה ושומרים על אש נמוכה עד לבישול.
קציצות סלמון עם סולת ושמנת
כדי לקבל קציצות רכות מאוד, במתכון זה הבצל הופך למחית עם בלנדר. סולת שנוספה לרכות והדר ניתנת להחלפה עם שיבולת שועל קצוצה כרצונך.
החומרים
קילוגרם סלמון טחון גרוס טחון;
ביצה;
ארבעה בצלים גדולים;
100 גרם סולת;
150 מ"ל קרם;
פירורי לחם;
מלח;
תיבול לדגים.
שיטת בישול
קלף נורות, חתוך לחתיכות גדולות. ניקב היטב עם בלנדר.
שים את הבשר הטחון בקערה עמוקה. מוסיפים בצל, תיבול, מלח וביצה גולמית. מערבבים את החומרים.
יוצקים סולת לקרם קר. מערבבים היטב. בואו להתנפח.
אנו מוסיפים סולת נפוחה בשמנת לבשר האוכל. מערבבים היטב.
אנו אוספים את הבשר הטחון בכף, מניחים כל קציצה על צלחת עם פירורי לחם, מגלגלים, מעצבים, עם הידיים.
מטגנים מספר דקות משני הצדדים, ואז על אש קטנה מתחת למכסה, מביאים למוכנות מלאה.
קציצות גרביים טחון עם גבינה
קציצות אלה דומות לזלזול. כמילוי מכניסים לכל אחת חתיכת גבינה שנמסה במהלך הבישול. במתכון זה מבשלים קציצות בתנור, מה שהופך אותם פחות מזינים ובריאים יותר מאשר מטוגנים.
החומרים
קילו פילה סלמון גרביים;
חבורה של פטרוזיליה;
מלח;
ביצה;
200 גרם גבינה;
פלפל גרוס.
שיטת בישול
לשטוף את הפילה, לייבש. חותכים לחתיכות וקוצצים את מטחנת הבשר.
קוצצים דק את הפטרוזיליה. חתכנו את הגבינה לקוביות קטנות - הגודל משתנה בהתאם לגודל הקציצות.
אנו מוסיפים לבשר הטחון פטרוזיליה, ביצה גולמית, מלח ופלפל. לישה.
מכינים תבנית לתנור. יש לשמן אותו בשמן.
אנו אוספים מנה של בשר טחון על כף היד, שמים חתיכת גבינה במרכז. אנו מדביקים את הקציצה כך שהגבינה תהיה בפנים, ושמים אותה בצורה. אנחנו מכינים גם את שאר הקציצות.
בתנור חם אנו אופים קציצות במשך עשר דקות. לאחר מכן אנו הופכים אותה פעם אחת, מורידים מעט את הטמפרטורה ומחזיקים אותה מוכנה לעוד 15 דקות, עדיף לאכול קציצות כאלה חמות כך שמילוי הגבינה יישאר נמס.
קציצות בשר טחון דיאטות גרביים עם עשבי תיבול
כדי להפוך את הקציצות לקלות יותר ולא מזיקות לדמות, המתכון משתמש לא בביצים שלמות, אלא רק בחלבונים שלהן.
החומרים
600 גרם סלמון גרביים;
½ כף מיץ לימון;
כמה ענפי שמיר;
נוצות בצל ירוק;
פלפל שחור;
שתי חלבוני ביצה;
מלח;
שמן צמחי;
20 גרם קמח.
שיטת בישול
אנו שוטפים את סלמון הגרביים שלנו על פילה - אנו מסירים עצמות, עור. בעזרת מטחנת בשר אנו מכינים דגים טחון.
בצל שמיר קצוץ דק. הוסף למלית. שם שמנו את הסנאים של שתי ביצים, קמח. מתבלים במלח, מיץ לימון, פלפל.
בשלב הבא עליכם לחמם את התבנית היטב, רצוי עם ציפוי ללא מקל, מכיוון שאנו מוסיפים מעט שמן טיגון, רצוי להסתדר בלעדיה. אנחנו מכינים קציצות קטנות. אנו מטגנים שלוש דקות מכל צד כדי לא להתייבש. מגישים עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.
קציצות גרביים טחון עם דגים לבנים
ניתן להכין קציצות כאלה בגודל קטן - הן יהפכו לחטיף מעניין. בחר דגי ים לבנים כרצונך, בקלה, אדמה, היבלה ופלוק הם מתאימים.
החומרים
חצי פילה סלמון גרביים;
קילוגרם פילה בקלה;
סנאים של שתי ביצים;
שמן צמחי;
צרור שמיר גדול;
רוטב סויה.
שיטת בישול
הפילטים של שני סוגי הדגים נחתכים לחתיכות קטנות. אנו שולחים אותו לבלנדר והופכים אותו למלית עדינה.
קוצצים דק שמיר. הוסף אותו לבשר הטחון. הפרד את החלבונים, הכניס אותם לדגים. אנחנו מערבבים. שופכים פנימה רוטב סויה - כמה כפות, מערבבים שוב.
אנו מכניסים את הבשר הטחון בכפית, מכינים קציצות קטנות ומסודרות. מטגנים שתיים-שלוש דקות מכל צד עד להזהבה.
קציצות גרביים מאודה (בכיריים איטיות)
שיטה זו טובה בכך שהיא מאפשרת לך למקסם לחסוך את התכונות התזונתיות היקרות של דגים. קציצות מתקבלות לא עתירות קלוריות מדי, אך יחד עם זאת טעימות לא פחות.
החומרים
400 גרם פילה סלמון גרביים;
שני בצלים;
מלח;
100 גרם פירורי לחם;
ירקות לפי הטעם;
ביצה אחת.
שיטת בישול
טוחנים פילה גרביים עם בלנדר. באותו אופן, ניתן לקצוץ בצל.
הוסף לבשר הטחון עם הבצל מלח, ביצה, ירקות קצוצים. לישה.
עכשיו אנחנו נרדמים פירורי לחם. אם התברר שהבשר הטחון נוזלי, תוכלו להגדיל את מספרם. אנחנו מערבבים. בואו לעמוד על הבשר רבע שעה.
אז אתה יכול להתחיל לפסל קציצות. אנו מגבשים אותם בידיים שלנו. התפשטנו ביכולת מיוחדת מולטי-קוקרים לאידוי. שופכים מים לקערת המכשיר (בהתאם להוראות). בחר במצב הרצוי. כמה קציצות יגיעו בעוד 25 דקות.
קציצות טחון של סוקייה - סודות וטריקים
מטגנים את הקציצות משני הצדדים, מוסיפים לתוכם מעט מים או מרק ומבשלים מתחת למכסה. אז הם מתגלים רכים יותר, פחות שמנוניים ומטוגנים.
· בעת פיסול קציצות, הרטיבו את הידיים במים קרים.
אם הדג הטחון יצא נוזלי, תוספת של פירורי לחם תסייע ליצירת קציצות.
הכנת קציצות של דגים לא שומניים יותר עסיסיות עוזרת לא רק למרד, אלא גם לרכיבים אחרים, כמו מיונז, כמו גם ירקות: כרוב, קישואים, גזר.
· ניתן להקפיא קציצות גרביים מבושלות לשימוש עתידי.
