עמילן תירס הוא אחד מהתוספים התזונתיים הפופולריים ביותר הנמצאים לעתים קרובות בתפריט היומי. וכדי להשתמש בעמילן רק בתועלת, חשוב לדעת את פרטי הרכבו ובעיקר את ההשפעות על גוף האדם.
כיצד ההרכב והיתרונות של עמילן תירס קשורים זה לזה
עמילן תירס הוא אבקה לבנה (לפעמים עם גוון צהבהב), זוהי תוצאה של עיבוד רב שלבי של גרגרי תירס. והמוצר המתקבל שונה משמעותית מגריסים של תירס (רק גרגרים כתושים) בהרכב ובאיכות התזונה שלו.
באופן כללי, עמילן נוצר בתחילה בתירס כתוצאה מפוטוסינתזה; הוא משמש כאמצעי לאחסון אנרגיה במפעל. כשהוא נקלט על ידי בעלי חיים או בני אדם, עמילן מתפרק לפחמן דו חמצני ומים, ובמהלכו הוא משחרר אנרגיה חשובה להפליא לתפקודו של יצור חי.
אז, זה הוגן לסווג את העמילן כמוצר מזון בעל ערך, במיוחד אם נוסיף שהתכונות השימושיות שלו אינן מוגבלות אליו.
במטבח הביתי ובתעשיית המזון, העמילן הוא בעל היישום הרחב ביותר, בעזרתו הם משנים את המרקם והמרקם של מוצרים, זהו מעבה מעולה המתמוסס באותה מידה בסביבות חמות וקרות. יוגורטים, רטבים, קרמים, מאפים, מרקים, ג'לי, נקניקיות, מאפים, בלילה ועוד ועוד - דרוש עמילן בכל מקום.
כמובן שחלק מהנפח הנצרך נופל על עמילן תפוחי אדמה, אך התירס מחליף אותו בהדרגה בשנים האחרונות.
עמילן אורז ידוע, ואז, במידה פחותה, עמילן מחיטה, קסאבה ומספר צמחים אחרים.
עמילן תירס מסווג בדרך כלל לשני סוגים:
· רגיל, שהטכנולוגיה שלו הוזכרה לעיל;
· שונה, אשר לייצורם מתווספות שיטות עיבוד המיועדות לשנות את מאפייניו לצרכים של ענפי תעשיות שונות (כולל מזון). לדוגמה, ניתן לנקות אותו לחלוטין מריח, להחזיק צבע אחר, לא להתנפח במים וכו '. עמילן כזה אינו קשור כלל לנטיות GMO המהוללות, מכיוון שהשינויים משפיעים על המוצר המוגמר ולא על הגנים שלו.
כמו כן, הוא מחולק לכיתות - ראשון וגבוה. יש גם עמילן עמילופקטין (מתירס שעווה). אבל ההבדלים ביניהם חשובים יותר לייצור משהו, ולא להערכה כללית של היתרונות של עמילן תירס.
עמילן תירס מכיל כמות קטנה (כמעט מוזנחת) של חלבון, שומן וגרגר.
אבל העיקר שכמעט 85% מהעמילן מורכב מפחמימות איטיות בעלות ערך מסוים - הגוף זקוק להרבה זמן כדי להטמיע אותם, מה שאומר שקילוגרמים מיותרים לא ימהרו להופיע וסוכר בדם לא יקפוץ.
יתרה מזאת, מדענים גילו כי עמילן מסייע בהורדת רמות הגלוקוז בדם, והדבר הופך את עמילן התירס לחשוב בתזונה לסוכרת מסוג 2 ולמחלות במערכת הלב וכלי הדם.
ערך האנרגיה של עמילן תירס הוא כ -340 קק"ל ל 100 גרם.
הנורמה, המשפיעה באופן מלא על הגוף עם תכונות שימושיות ואינה גורמת נזק, נחשבת כ -300 גר 'עמילן תירס ביום לאדם מבוגר ובריא. עם זאת, חשוב לציין כי חישוב תוכן העמילן בתפריט הוא בעייתי למדי, במיוחד מכיוון שרוב היצרנים נוטים יותר לציין את הכמות המדויקת של חלבונים, פחמימות ושומנים, אך לא חומר זה.
המרכיבים המינרלים בעמילן מיוצגים על ידי נתרן, ברזל, מגנזיום, מנגן, סלניום, אבץ ונחושת.
היעדרם המלא של גלוטן מסווג עמילן כמוצר תזונה בעל ערך גבוה, שמותר, בין היתר, למספר הפרעות בריאותיות קשות.
למרות העובדה שעמילן, באופן עקרוני, לא מייצר עומס גדול על העיכול, אם התזונה שלו גבוהה - עדיף להשתמש במזונות רבים העשירים בוויטמין B - הוא תורם לספיגה טובה יותר שלו.
לאילו מחלות מועיל עמילן תירס?
בהיותו חומר משתן קל, עמילן יכול להיות שימושי בטיפול במחלות כליות, כחומר כולרטטי במחלות דלקת הלבלב, בכבד ובכיס המרה.
היכולת של עמילן לשמור על רמות סוכר בדם תקינה חשובה בסוכרת.
כאשר הירידה במשקל נמוכה בהרבה מהרגיל, הנגרמת על ידי מחלה מעייפת בגוף, רעב או אנורקסיה, עמילן מועיל בהאצת עלייה במשקל, בתנאי שתשתמש בכמויות גדולות של מוצרים המכילים אותו.
היתרונות הייחודיים של עמילן תירס רווי באנרגיה מקיף את הגוף לחלוטין, כולל תזונה של תאי עצב, ולכן ניתן להמליץ על אכילה איתו לטיפול בהפרעות עצבים.
איך אחרת היתרונות של עמילן תירס
השימוש השיטתי בעמילן תירס גם בכמויות קטנות יכול לתמוך בגוף בהתנגדות למחלות דלקתיות, לחיזוק מערכת החיסון ולהאיץ את חילוף החומרים.
יתר על כן, זה האחרון מלווה בתכונה של עמילן כחומר סופג לסילוק רעלים, רעלים ומלחים של מתכות כבדות, אך ידוע שזו "הזיהום" של הגוף שמפר ומעכב תהליכים מטבוליים כמו שום דבר אחר.
אם עמילן תירס נמצא על השולחן בכמויות גדולות, למשל, לרוב מוגשים איתו מאפים וג'לי, אז אתה יכול לסמוך על השפעות חיוביות אחרות:
נורמליזציה של כולסטרול;
יתר על כן, הפחתת בצקת, הנגרמת על ידי מגוון סיבות, למשל, הפרה של מאזן המלח-מים, דליות, נעליים לא נוחות.
למי שדואג לתזונה קפדנית, היתרון המיוחד של עמילן הוא בכך שהוא מסוגל להפחית את התיאבון ולהאריך את תחושת השובע.
מה הפגיעה בעמילן תירס
למרבה הצער, למרות שעמילן תירס שונה משמעותית מדגני הצמח עצמו, עם אלרגיה לתירס, אתה צריך לסרב לכך.
עם צריכה מופרזת, האיכות החיובית של עמילן תירס - האצת חילוף החומרים, יכולה להיות מוחלפת בתוצאות שליליות בצורה של האטה בחילוף החומרים באופן כללי, וגם להוביל לשיבוש בחילוף החומרים במים, עד להתייבשות.
עמילן תירס בהחלט יפגע באנשים עם קרישת דם גבוהה, מכיוון שהוא יכול לשפר עוד יותר את התכונה הזו.
הקפידו לנטוש עמילן בגלל הפרעות קשות בדרכי העיכול, למשל, עם החמרה של דלקת הקיבה, ולתקופות בהן מצב הבריאות כמעט תקין, כך שלא נגרם נזק מעמילן תירס, השימוש במוצרים המכילים אותו ממוזער פשוט.
מומלץ להפחית את קצב השימוש בו פעמיים עד שלוש - עד 100-150 גר 'ליום עבור סוכרת ודלקת לבלב - לא יהיה שום נזק בולט מצד עמילן תירס במחלות אלה, אך עדיין הוא לא נספג בקלות ואין מה ליצור עומס יתר על הלבלב.
