לחם שיפון, אחד התוצרים העיקריים של תזונה בריאה, הוא בעל ויטמין עשיר, יכולת עיכול טובה ומגוון זנים לכל טעם.
וכיום תזונאים מובילים יכולים למנות סיבות רבות לכלול בתזונה את אחד הזנים הפופולאריים ביותר שלה - לחם בורודינו.
מה שמבדיל בין לחם בורודינו ויתרונותיו בין מוצרי מאפה אחרים
לחם בורודינו שייך לקטגוריית הזנים של לחם שיפון הנאפים מבצק רפרפה, ובכפוף למאפיינים העיקריים של המתכון הקלאסי, מורכב מכ- 20% קמח חיטה בדרגה ב 'ו- 80% קמח שיפון, והאחרון בשילוב עם מרכיבים חיוניים אחרים - מאלט ומולסה, יוצר צבע לחם כהה בוהק, טעמו הייחודי, המתוק במקצת, וריחו העשיר של פירור צפוף, מעט לח, אך אוורירי.
על המדפים ובדפי ספרי הבישול תוכלו למצוא וריאציות רבות של לחם בורודינו בצורת אח וחמצן, עם תכולה גבוהה של קמח חיטה, בצק חמצמץ או שמרים, בתוספת פירות יבשים, זרעים, מי גבינה, סוגים אחרים של קמח (למשל, תירס) ומרכיבים אחרים ...
לחם בורודינו מספק למדי, וזה בכלל לא מפתיע מתי ערך אנרגיה של 208 קק"ל ל 100 גרםשמבחינת חתיכה אחת מכיכר סטנדרטית, יהיה בערך 60 קק"ל.
לחם בורודינו הוא פחמימות מורכבות (איטיות), ובהערכתו באופן כללי ניתן להסיק שעבור דמות רזה הוא בטוח ושימושי יותר מאפייה רק מקמח חיטה. פחמימות מקמח שיפון בגוף מומרות ישירות לאנרגיה, הכרחית ללחץ פיזי ונפשי כאחד.
לסיבים בלחם בורודינו יש את המאפיין הייחודי של גירוי ייצור האינסולין על ידי הלבלב. כתוצאה מכך, מופחת הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2, ונמנעים השלכות שליליות נוספות של מחסור באינסולין בגוף:
• עייפות מוגברת ונמנום במהלך היום;
• נזק לדפנות כלי הדם;
• לקוי בתפקוד הכלייתי.
אך התכונות השימושיות הללו של סיבי לחם שיפון אינן מוגבלות והשפעתו על הגוף באה לידי ביטוי גם באופן הבא:
• הורדת כולסטרול;
• שיפור תפקוד מערכת העיכול וריפוי המיקרופלורה שלה;
• פינוי רעלים, מלחי מתכות כבדות ואפילו חומרים רדיואקטיביים מגופם;
• הפחתת הסיכונים להתפתחות מחלות במערכת הלב וכלי הדם.
לחם בורודינו מכיל ויטמינים A, E וקבוצה B (לחם בורודינו עדיף בהרבה על החיטה בתכולת B1).
אלמנטים מינרליים מיוצגים על ידי אשלגן, מגנזיום, ברזל, נתרן, זרחן וסלניום.
מה עוד ניתן לומר על היתרונות של לחם בורודינו
על פי המתכון הקלאסי, החלק העליון של לחם בורודינו מפוזר בנדיבות זרעי כוסברה (לרוב) ו / או זרעי קימל, אניס, זרעי שומשום.
וקמצוץ הטעם הבהיר הזה מכיל יתרון מרשים:
כוסברה מחזקת את החניכיים ומתנגדת להתפתחות עששת, משפרת את העור (נקי, ללא יובש ואדמומיות) ומגרה תיאבון להפליא;
• אניס מועיל לאיברי נשימה, לב ועוזר לכאבי ראש;
זרעי קימל נלחמים בחיידקים הגורמים לריח רע מהפה, מזרזים את חילוף החומרים של השומנים ומשפר מעט את מצב הרוח ומקדם את הסרת חומצת השתן מהגוף;
• שומשום מכיל את החומר ססמין (נוגד חמצון חזק) ותורם למטבוליזם המינרלי התקין בגוף.
כמו כן, בשימוש קבוע, היתרונות של לחם בורודינו באים לידי ביטוי באופן הבא:
התחדשות מהירה יותר של נזק לרקמות לא חמורות;
• משופרות יכולות קוגניטיביות;
• הורדת לחץ דם (אם הוא מעל התקין);
• תפקוד הכבד משתפר.
איך אוכלים לחם בורודינו בתועלת
שלא כמו מוצרים אקזוטיים נדירים, למשל, פרי דרקון או קמח ארז, קל מאוד להפיק תועלת מלחם בורודינו כמעט כל יום - זה רק מי שנמצא בין מגוון מוצרי המאפה.
וחשוב לציין שעם הרבה כלים הוא משלב טוב יותר מאשר לחמים אחרים:
• אם יש מנה עם תפוחי אדמה או קטניות על השולחן, לחם חום בגלל חומציותו משפר את עיכולם;
• יחד עם מוצרי חלב וכרוב מותססים, לחם שיפון, שלא כמו לחם חיטה, הוא כמעט ולא תורם לתהליכי התסיסה הנלווים לעיכול;
• משילוב של חמאה ודבש על פרוסת לחם בורודינו, שוב בהשוואה למאפי חיטה, הוויטמינים נספגים הרבה יותר טוב.
עם זאת, לא מומלץ להעדיף כל העת לחם בורודינו על כל שאר מוצרי המאפה - הכל טוב במתינות, ועודף קמח שיפון אינו טוב גם לגוף, סביר ביותר לשמור על איזון בהתאם לטעם, ואם אפשר, עצתו של תזונאית וחוויה אישית בבניית התפריט שלכם.
ניתן לאכול מוצרי אפיה רבים בשתי צורות - טריים ופיצוחים.
לחם אפוי טרי, עדיין חם וריחני, טעים מאוד, אך רחוק מלהיות שימושי - תהליכי תסיסה טרם נרגעו בו והוא מסוגל לשלילה באופן קיצוני להעמיס את מערכת העיכול, ולכן סביר לדחות את הכיכר למשך 6-12 שעות.
ואז עד 48 שעות הלחם טוב בצורה יוצאת מן הכלל, ואחריו התכונות החיוביות מתחילות לרדת, וכך המוצר עוד לפני תאריך התפוגה מכיל מינימום תועלת.
טעים מאוד ונבדל במסת התכונות של פיצוחים מלחם בורודינו:
• שלא כמו מוצר טרי, ניתן לאחסן קרקרים למשך 2-3 שבועות ללא אובדן איכות. זה תקף לפיצוחים שצלו בתנור, פשוטים (בלי להוסיף שמן). מומלץ לאחסן אותם במיכל מתחת למכסה, ולא בשקית ניילון;
• קרקרים עם תה חזק - תרופה עממית בטוחה לשלשול;
• בכל שילוב עם כלים ומשקאות, הפיצוחים מעוררים פחות תהליכי תסיסה בדרכי העיכול וקל יותר לעיכול מהיר יותר מאשר לחם טרי;
• קרקרים שיפון מומלחים וטעמם בתבלינים, עשבי תיבול, בחילה וסבל, במיוחד אם זה חלק מתגובה לתנועה ברכב (מכונית, רכבת, אוניה) יכולים לגרום לך להרגיש טוב יותר מסוכריות מנטה.
איזו נזק יכול להיות מלחם בורודינו
בורודינסקי, כמו לחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון, כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות, יכול לעורר גזים וסרטן מעיים.
כמו כן, בכדי שלא יפגע מלחם בורודינו לדרכי העיכול, לא מומלץ לשלב אותו עם חמוצים וממתקים מהירקות (למעט דבש).
בכמה צורות של דלקת קיבה, הפגיעה בלחם בורודינו עשויה להתרחש בגלל יכולתו להגביר את החומציות של מיץ הקיבה,
מאותה סיבה, כדאי לנטוש אותה באמצעות דלקת עיכול.
על מנת להימנע מפגיעה קשה מלחם בורודינו, אין להשתמש בתווית מוחלטת בתקופת ההחלמה לאחר פעולות באיברי העיכול, כמו גם עם חוסר סובלנות לגלוטן.
אסור להיסחף נשים בתקופת ההנקה על ידי מוצרי מאפה, באופן עקרוני, ובאשר לאפייה מקמח שיפון - היא מסוגלת עוד יותר לאכילת יתר בעת האכילה וכמשוב כתגובה אינדיבידואלית. ומהאם ניתן להעביר לתינוק אי נוחות וקוליק.
