משום מה יש הדעה שצריך לבשל את העוף הממולא רק לחג כלשהו. אני לא יכול להסכים עם זה, כי אני תמיד רוצה לאכול, ככה טעים יותר לאכול, אף אחד מאיתנו לא יכול לסרב לשום יום בשנה. כן, ואין הרבה טעים! הרי אנחנו לא מחכים לחופשה כדי לרצות את יקירינו עם מאפים או פודינג? אז למה לא לבשל עוף ממולא בכל יום חול, במיוחד מכיוון שיש הרבה מתכונים לבישולו.
באופן עקרוני, תהליך בישול של מנה כזו אינו מסובך כלל ואפילו טבח שואף יכול להתמודד איתו ללא קושי רב. כתוצאה מכך, אתה מקבל מנה טעימה ומשביעה, שהופכת באופן מיידי את ימי חול לחגים, מרוממת כל אחד מבני משפחתך ומקשט את שולחן האוכל שלך בצורה יפה. בשר עוף נחשב לטעים במיוחד תזונה. ומסיבה זו אסור לסרב לו אפילו למי שצופה בקפדנות בדמותם.
היום נכיר את הטכנולוגיה של בישול עוף, ממולא באורז. ננסה להוסיף לטחון מרכיבים שונים שיעזרו לגוון את טעמו של המוצר המוגמר. נלמד גם שימושי, במיוחד עבור שפים מתחילים, המלצות של שפים מובילים, נלמד כמה סודות לבשל מנה זו טעימה באמת.
מתכון 1: עוף ממולא באורז.
כדי להקל על תהליך בישול העוף על פי מתכון זה, אי אפשר אפילו להסיר את עצמות הפגר המוכן ולמלא אותו מייד במלית המוכנה. אבל, בכדי להפוך את המלית יותר, והעוף נראה עסיסי יותר, אני עדיין ממליץ להסיר לפחות את עצמות החזה.
דרוש מרכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח '.;
- אורז - כוס אחת;
- גזר - 2 יח '.;
- מיונז - 2-3 כפות.;
- תבלינים לעוף - 1 כף.
שיטת הכנה:
ראשית עלינו להכין את המלית, אותה נמלא את חלל העוף. הרתיחו אורז. קולפים את הבצל והגזר וחותכים אותם לקוביות קטנות. גזר, אפשר לגרר. שופכים מעט שמן צמחי לתבנית הווק, בה נטגן את החומרים המוכנים על אש נמוכה. כשהגזר רך, מוסיפים אליהם אורז מבושל ותבלינים, מערבבים בעדינות ומניחים בצד.
תרד לעוף. לשטוף אותו מתחת לברז, לייבש אותו עם מגבת ולהניח אותו על השולחן כשהשד למעלה. בעזרת סכין חדה חותכים את הפגר לאורך הרכס וגוזרים את עצמות השד. שוברים בזהירות את המפרקים המחזיקים את הרגליים והכנפיים. הכל, העוף מוכן, ועכשיו עלינו לתפור את החתך עם חוטים עד הצוואר. התחל למלא את העוף דרך פתח הצוואר. אנחנו מהדקים היטב ותופרים לחלוטין. מיונז מעורבב עם תבלינים לעוף. באופן עקרוני, תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם, לאו דווקא אלו המופיעים במתכון. משפשפים בזהירות את העוף בתערובת המוכנה ומשאירים אותו לצד כך שייספג מעט בזמן שהתנור שלנו מתחמם. הגדר את הטמפרטורה בתנור - 180 * С. אופים את העוף למשך שעה בדיוק. הארוחה הטעימה שלכם מוכנה !!! תיהנו מהארוחה שלכם !!!
מתכון 2: עוף ממולא באורז ופטריות
דרוש מרכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג;
- פטרוזיליה, בזיליקום ושמיר - 100 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- תבלינים לעוף,
- גרוס מלח ופלפל.
למילוי:
- אורז - כוס אחת;
- בצל - 1 pc.;
- שמפיניונים - 250 גרם;
- שמנת חמוצה - 2-3 כפות;
- פלפל ומלח.
שיטת הכנה:
ראשית, אנו מבצעים את הכנת המלית. הרתיחו אורז. בזמן שהאורז מתבשל בתבנית עד לאל-דנטה, ננקה את הבצל וקוצץ אותו לקוביות קטנות. פטריות חתוכות לקוביות גדולות יותר, כך שהן חשו במלית. יוצקים שמן צמחי לתבנית ווק ומטגנים אותם עד שהם מוכנים. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את הפטריות עם אורז, מתבלים בשמנת חמוצה ומערבבים. הנחנו את המלית המוכנה לצד.
מכינים שמן ירוק. החמאה מתרככת בטמפרטורת החדר. קוצצים דק ירקות ומערבבים עם שמן. אתה יכול לעשות זאת בבלנדר כך שהירוקים מופצים היטב בחמאה. מהמסה המתקבלת אנו מגלגלים את הגליל ושולחים למקפיא למשך 20 דקות.
תרד לעוף. שוטפים ומייבשים את מריחת הפגר בתוך הפלפל והמלח. שן שום חתוכה לרצועות. בבשר העוף שמתחת לעור, אנו מבצעים חתכים קטנים עם שולי סכין ומכניסים לתוכם שום.
מהמקפיא בחרו את השמן וחתכו אותו לטבעות. בעזרת כפית, הפרד את עור העוף מהבשר בכמה מקומות ודחף את עיגולי השמן הירוק לכיסים האלה. מלאו את העוף בבשר טחון מוכן ואטמו את החור בקיסמים. עוף עליון שפשף במלח ופלפל. לחלופין, תוכלו למרוח אותו בפלפל אדום, אשר יעניק למנה מראה גושימני מושך יותר.
קבענו את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות ולמשך שעה נשלח את העוף לאפייה.
שים את העוף המוגמר על צלחת יפה ומגישים אותו לשולחן, ומקשטים אותו עם יתרת החמאה הירוקה.
מתכון 3: עוף ממולא באורז, שזיפים מיובשים ותפוחים
דרוש מרכיבים:
- עוף - 2 ק"ג;
- שזיפים מיובשים - 15-17;
- תפוח;
- אורז - 150 גרם;
- תבלינים לעוף,
- פלפל ומלח.
שיטת הכנה:
ראשית, כמו במתכונים הקודמים, הרתיחו אורז. שופכים מים חמים בצלוחית וטובלים בתוכה שזיפים מיובשים למשך 15 דקות. ברגע שהם מתנפחים, יש לייבש אותם במגבת. אם שזיפים מיובשים שלך מכוסים באבנים, הסר אותם וחותך אותם ל -2 או 4 חלקים, תלוי בגודל שלה. חותכים תפוח לפרוסות. לערבב אורז מבושל עם תפוחים ושזיפים מיובשים, מתבלים בתבלינים. אתה יכול להוסיף מעט ירקות קצוצים טריים במלית. ממלאים את העוף במלית המוכנה. ניתן לתפור את החור בחוטים או להדק בעזרת קיסמי שיניים.
משפשפים את העוף מלמעלה במלח ופלפל ומניחים אותו בשרוול אפיה. נקשור את הידיים לאורך הקצוות, ונבצע מספר פיסוקונים מלמעלה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים את העוף הממולא לאפייה למשך שעה. לאחר שעה גזרנו את השרוול מלמעלה ועוד 10 דקות מכינים את העוף כך שיקבל מראה ורדרד ויפה.
מגישים את העוף המוגמר על צלחת רחבה ומניחים אותו עם כרית עלי חסה ירוקה. מקשטים בגרעיני רימון, וו-וואלה !!!
עוף ממולא באורז - סודות וטיפים של מיטב השפים
- לבישול עוף ממולא צריך רק להרים ציפור צעירה.
- בתהליך בישול של מילוי עוף, שימו לב לעובדה שהאורז שלכם לא רותח רך. אחרת, לאחר האפייה, המלית שלך מסתכנת ברכישת סוג של דייסה.
- בכדי לגרום לקרום העוף להראות יותר מעורר תיאבון, תוכלו למרוח את העוף בפלפל אדום. במקרה שהעוף לא מבושל בשרוול, ואז 10-15 דקות לפני המוכנות, הברשו את החלק העליון של העוף בדבש נוזלי - ההשפעה מדהימה.
