קציצות (Cotelette) היא מנה בשרית שהומצאה על ידי שפים צרפתים. ההמבורגרים הראשונים לא היו בדיוק המבורגרים, אלא בקר על העצם, שנלקח בידיים. ואז הגיעו הצלעות. קציצות בשר טחון הופיעו הרבה יותר מאוחר ונחשבות להמצאת הטבחים הרוסים.
אם משווים בין הצלעות הראשונות על העצם וקצוצים, הפינוק השני - נחשב למודרני.
ניתן להכין קציצות טחון מחזיר, עוף, הודו, אווז, ברווז ואפילו דגים. המוזרות של קציצות טחון היא שבשר לא מועבר דרך מטחנת בשר, אלא נחתך לקוביות. המרכיבים העיקריים: בשר, בצל, קמח, ביצה, תבלינים. מוצרים נוספים - לחם, ירקות, מיונז, גבינה, שמנת חמוצה, יוגורט, גזר, שום, עמילן, פרי.
קציצות עוף טחון - גרסאות שונות של הכנתן.
מתכון 1: קציצות עוף טחון מתרנגולות "מסורתיות".
הקציצות הקצוצות הללו עשויות מפילה עוף. מה טוב במתכון הזה: ראשית, פילה העוף רך ומטוגן במהירות, שנית, מטחנת בשר אינה נדרשת להכנת מסת הקציצות ושלישית רשימת מרכיבים מינימלית.
להכנת קציצות עוף טחון "מסורתיות", אתה זקוק למספר המרכיבים הבא:
- פילה עוף - 500 גרם;
- בצל - 2 חלקים;
- חלב - 200 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- לחם לבן - 100 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- קמח חיטה - 50 גרם;
- שומן צמחי - 4 כפות
- פלפל, שמיר, מלח.
תפוקה מכמות נתונה של מרכיבים, בערך 10-15 עוגות.
תוכנית בישול שלבית, קציצות עוף טחון "מסורתיות".
שלב הכנה:
- פילה עוף נחתך לקוביות בגודל בינוני.
- בצל, ירקות קצוצים דק, שום - נחנק.
- בשר משולב עם ירקות, מלוחים, פלפל וכבושים לפחות 15 דקות בקור.
- בעוד במרינדה בשר, לחם שנשבר לחתיכות קטנות, ספוג בחלב.
- בבשר במרינדה מוסיפים ביצה, לחם סחוט קלות, קמח, ירקות. המלית לשה עד שהיא חלקה. משקל הקציצה המוגמר למשך 10 דקות נותר במנוחה.
טיפול בחום:
מסת הקציצות המוכנה היא בעלת עקביות עכורה, ולכן טחון העוף מונח על תבנית מחוממת מראש עם כף. קציצות עוף, מטוגנות עד לקרום קלוי מעורר תיאבון. תאבון טוב!
מתכון 2: קציצות בשר קצוצות מעוף עם גבינה קשה.
קציצות בשר עוף שונות זו מזו המסורתית בכך שהבשר לא נטחן דרך מטחנת בשר, אלא קצוצה לחתיכות קטנות. מאפיין חשוב נוסף הוא ההבדל: נוכחותם של זנים קשים וקפיר בגבינה הטחון.
כדי להכין קציצות עוף טחון וגבינה קשה, אתה זקוק למספר המרכיבים הבא:
- פילה עוף - 500 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- בצל - 1 חתיכה;
- קפיר - 0,5stakana;
- שמיר - חבורה קטנה;
- עמילן - 3 כפות;
- מלח, שמן צמחי, פלפל.
תפוקה מכמות נתונה של מרכיבים, בערך 10-15 עוגות.
תוכנית בישול שלבית, קציצות בשר עוף טחון עם גבינה קשה.
שלב הכנה:
- פילה עוף וגבינה קשה נחתך לקוביות בגודל בינוני.
- בצל, ירקות קצוצים כמה שיותר קטנים.
- כל המרכיבים: בשר, גבינה, עשבי תיבול, בצל, עמילן, קפיר ותבלינים, מעורבבים היטב ונשלחים לקור "להיות חברים זה עם זה" למשך 15 דקות.
טיפול בחום:
לפני הטיגון, המילוי מעורבב ומונח על תבנית מחוממת מראש עם כף. קציצות עוף, מטוגנות עד לקרום קלוי מעורר תיאבון. תאבון טוב!
מתכון 3: קציצות בשר קצוצות מעוף עם גבינה מומסת.
קציצות בשר עוף רכות בגלל בשר תזונתי, אך מלבד הרוך, הן יכולות להיות מעט יבשות. קציצות שבושלו על פי מתכון זה לעולם לא יהיו יבשות, שכן הרכב המנה כולל גבינה מומסת ומיונז.
כדי להכין קציצות עוף טחון וגבינת שמנת, אתה זקוק למספר המרכיבים הבא:
- פילה עוף - 500 גרם;
- גבינה מעובדת - 2 חלקים;
- גזר - חתיכה אחת (גדולה);
- ביצה - 1 חתיכה;
- מיונז - 200 גרם;
- עמילן - 2 כפות;
- שום - 2 שיניים;
- מלח, פלפל, שמן.
תפוקה מכמות נתונה של מרכיבים, בערך 10-15 עוגות.
תוכנית בישול שלבית, קציצות בשר עוף טחון עם גבינה קשה.
שלב הכנה:
- פילה עוף נחתך לקוביות בגודל בינוני.
- גבינה מומסת משפשפת על פומפיה עדינה, גזר - על פומפיה גדולה.
- חנק שום.
- כל המרכיבים: בשר, גבינה מעובדת, עמילן, שום, מיונז, ביצה, עמילן ותבלינים מערבבים היטב ונשלחים לקור "להיות חברים זה עם זה" למשך 60 דקות.
טיפול בחום:
לפני הטיגון, המילוי מעורבב ומונח על תבנית מחוממת מראש עם כף. קציצות עוף, מטוגנות עד לקרום קלוי מעורר תיאבון. תאבון טוב!
מתכון 4: קציצות קצוצות מתרנגולות בשר "חריפות".
מנה כזו, כמו קציצות עוף ותפוחים, הם מושגים שאינם תואמים. אבל בפועל, המיתוס הזה נהרס. קציצות קצוצות עם פירות - פינוק עם טעם מעניין, חמוץ, כביכול חובב.
להכנת קציצות עוף טחון "חריף", אתה זקוק למספר המרכיבים הבא:
- פילה עוף - 500 גרם;
- תפוח (חמוץ מתוק) או אגס - 3 חלקים;
- בצל - 2 חלקים;
- ביצה - 3 חתיכות;
- שום - 2 שיניים;
- קמח - 4 כפות;
- מיונז - 3 כפות;
- שמיר - חבורה קטנה;
- מלח, פלפל, שמן.
תפוקה מכמות נתונה של מרכיבים, בערך 15-20 קוטלט.
תוכנית בישול שלבית, קציצות בשר עוף טחון "מלוחים".
שלב הכנה:
- פילה עוף נחתך לקוביות בגודל בינוני.
- בצל ושמיר טחון דק.
- תפוחים (אגסים) משפשפים על פומפיה גסה, שום - נחנק.
- כל המרכיבים: בשר, פירות, עשבי תיבול, שום, בצל, ביצים, תבלינים, מיונז, קמח, מעורבב היטב. בשר טחון מוכן לטיגון, צריך להיות בעל עקביות, כמו בצק על לביבות.
טיפול בחום:
לפני הטיגון, המילוי מעורבב ומונח על תבנית מחוממת מראש עם כף. קציצות עוף, מטוגנות עד לקרום קלוי מעורר תיאבון. תאבון טוב!
קציצות עוף קצוצות - המלצות על שפים
בישול קציצות טחון הן מנות פשוטות, אך למרות זאת ישנם סודות המשפרים לא רק את הטעם, אלא גם את המראה של המנה. לדוגמא:
- בשר עוף נחתך לחתיכות כך שהן מורגשות וקלויות במהירות;
- כך שהקציצות עסיסיות, שימו בצל, גבינה, מיונז או שמנת חמוצה במלית;
- בשר טחון לקציצות טחון, יש עקביות, כמו בצק לפנקייקס, וכדי שישמרו על צורתם במחבת ולא יידבקו, הוסיפו ירקות, קמח או עמילן למלית;
- קציצות טחון יהיו עסיסיות וטעימות יותר, אם טחון, בערך כבוש במיץ משלו לפחות 30 דקות, ויותר טוב ללילה.
