כיום רבים עוברים לאורח חיים בריא, מסרבים לאוכל מטוגן. אבל לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך עם תפוחי אדמה מטוגנים או קציצות ביתיות. וכל אירוע או סעודה לא יעשו בלי כלים מטוגנים. הדירוג המיוחד שלנו, המבוסס על דעותיהם הנשיות של עקרות בית, יעזור לכם להבין איזה שמן עדיף לטגן.
שמן קוקוס
שמן זה מתאים ביותר לטיגון, מכיוון שהוא מורכב מ- 92% חומצות שומן רוויות, המהווה אינדיקטור לעמידותו הגבוהה לחום. בתוך מספר חודשים מוצר כזה לא ישתחרר וישאר טרי. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. בתנאים כאלה, עקביותה תהיה רכה למחצה. היתרון של שמן קוקוס הוא נוכחות של חומצת שומן אורית מועילה. זה משפר את פרופיל הכולסטרול, משפיע לטובה על העיכול ומשפיע לטובה על חיידקים פתוגניים. מבין כל השמנים, מדובר בקוקוס שמעניק תחושת שובע למשך זמן מספיק ארוך. בבחירתכם כדאי לתת עדיפות למוצר אורגני בכבישה קרה. אידיאלי לשומן עמוק ואפייה.
גהי
בגלל טמפרטורת העשן הגבוהה, ג'י בריא בהרבה מחמאה. זה מאוד פופולרי במזרח, שם זה נקרא ghee. בהודו, זה הבסיס למרבית הכלים, ומרפאים מזרחיים בטוחים שיש לו תכונות ייחודיות. שמן זה מעודד התחדשות תאים ומשפר את תפקוד הקיבה והמעיים. זה משפר את הזיכרון ואת הראייה, מזרז את חילוף החומרים ומשפר את גמישות השרירים. הרבגוניות שלו נעוצה בעובדה שהיא מתאימה לחלוטין לכל אחד. במהלך האחסון גהי הופך להיות טעים יותר בלבד, זהו היתרון העיקרי שלו. אבל זה צריך להיות מאוחסן באריזה אטומה טובה. מומלץ לאותן עקרות בית שאוהבות לבשל כלים הדורשים טיפול בחום ארוך.
שמן אבוקדו
אחד המובילים מבין שמני הטיגון הוא שמן אבוקדו, מכיוון שהוא מכיל 70% חומצות שומן חד בלתי רוויות, בעוד שרבים בלתי רוויים רק 10%, ולא ידוע שהם בעלי עמידות מצוינת לטמפרטורות גבוהות. 20% הנותרים הם שומנים רוויים בריאים על בסיס צמחי. לפי אינדיקטור כזה כמו טמפרטורת העשן, שמן אבוקדו הוא המוצר הטוב ביותר לכל סוגי הטיגון, כולל בישול מטוגן בשמן עמוק ועל אש פתוחה. ניתן לטגן שמן זה ללא חשש שהוא יתממש יתר על המידה בטעות, מכיוון ויוצרים בו מעט חומרים מזיקים. מומלץ לעקרות בית שאינן רגילות לחסוך בבריאותן.
שמן זית
למרות התכולה הגבוהה למדי של שומנים בלתי רוויים, נקודת העשן של שמן זית גבוהה למדי, ולכן היא יציבה כאשר היא מתחמצנת בעת החימום. שמן זה לא מעשן, והמנות טעימות להפליא. זה אידיאלי לבישול דגים או בשר. לטיגון כדאי לבחור בשמן זית בלתי מזוקק של Extra Virgin עם חומציות נמוכה. עדיפות לכבישה קרה. עם זאת, כדאי לזכור שאסור לעבור את טמפרטורת העשן, מכיוון שזה יכול להוביל להיווצרות חומרים רעילים. בשמן כזה הוא ממוצע 210-215 מעלות.
שמן חרדל
מושלם לבישול כלים מטוגנים ומבשלים, מכיוון שהוא אינו מקציף ואינו נשרף. לאמת יש טעם יוצא דופן וריח בולט, לכן עקרות בית רבות מעדיפות שמן חמניות, שנחשב בטעות לאידיאלי לטיגון. בטמפרטורת עשן של 250 מעלות, בשמן חרדל אין אחוז גבוה במיוחד של שומנים רב בלתי רווים. לפני שתי מאות שנים באנגליה הוא הוגש לשולחן המלכים כמעדן. בשל נוכחותן של חומצות לינולאיות ולינולניות בהרכבן, שמן חרדל נחשב לשומן הצמחי התזונתי ביותר. השימוש בו מומלץ בנוכחות טרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם.
שמן אורז
הם מכינים שמן כזה מסובין אורז. בזכות נקודת עשן של 250 מעלות, הוא נהדר לטיגון במחבת ולגריל. תכולה גבוהה מספיק של שומנים רב בלתי רווים (37%) מפוצה על ידי 19% מהשומנים הרוויים, בעלי עמידות טובה יותר לחום. שמן אורז הוא מקור לוויטמינים A, B, E ו- PP. הוא עשיר בנוגדי חמצון כמו טוקופרול, סקוואלן וטוקוטרינול. הודות לחומצות סטאריות ופלמיטיות הכלולות בשמן זה, רמת הכולסטרול בדם מנורמלת. מומלץ להשתמש בו באופן פעיל לטיגון, מכיוון שלאחריו אין שריפה יציבה.
שומן חזיר
אפשרות טובה היא שומן. הסבים והסבתות שלנו צלו ותבשו אותו, הוסיסו שומן חזיר לבצק לפשטידות, פשטידות ומאפינס שונים אחרים. כאשר הוא מומס, המאפיינים הביולוגיים של שומן חזיר ועיכולו על ידי הגוף רק משתפרים. יתרונה הוא נוכחות של חומצה ארכידונית, אשר לעיתים רחוקות נמצאת במזון. על ידי פעילות ביולוגית, שומן חזיר עדיף פי כמה על החמאה.
חמאת בוטנים
נקודת העשן של השמן היא ממוצעת, ולכן היא אינה מתאימה לשומן עמוק, אך היא שימושית לבישול במחבת. הכלל העיקרי הוא לא להשתמש באש מקסימאלית. תבשיל ירקות או בשר הוא האפשרות הטובה ביותר.
תזונאים ממליצים להימנע ממזון מטוגן, אך אין זה אומר כי יש לשלול את כל הכלים שבישלו במחבת. יש צורך לגשת באופן רציונלי לבחירת שמן הבישול. אך לא משנה איזה סוג של שמן צמחי עקרת הבית קונה, עדיין עליך לפקח בזהירות על כך שהשמן לא נשרף במחבת ויוצר חומרים מסרטנים מזיקים.
