קוניאק יכול להיות נוכח על השולחן לא רק כמשקה, אלא גם במנות אחרות. אלכוהול זה נמצא בקינוחים, בשר, ממתקים. משתמשים בו במרינדות ורטבים שונים. משקה אצילי מעניק ניחוח יוצא דופן ומעמיק את הטעם, ממלא אותו בתווים חדשים.
מאפייני השימוש בקוניאק
קוניאק משמש לבישול כבר זמן רב. יש אפילו כמה עוגות שאושרו על ידי GOST, שללא מרכיב זה אין. כמו כן, כולם מכירים שוקולד עם מילוי ברנדי. יש להם טעם עשיר ועמוק. קוניאק ושוקולד - שילוב קלאסי. פחות נפוץ, משקה אלכוהולי משמש למנות אחרות.
היכן ומדוע מתווסף ברנדי:
- בקינוחים קרים (גלידה, שמנת, סופלה, ממתקים). קוניאק מתווסף בעיקר לפי הטעם, אך הוא גם סוג של חומר משמר.
- בבלילה טרייה. עוגיות חג המולד, עוגות, מאפינס הם יותר שבירים, ריחניים, הם מהווים פריך. קוניאק הוא חברים נהדרים עם וניל, קפה, שוקולד, תבלינים. צ'ברקס עם ברנדי פריך ומבעבע.
- בבצק שמרים. בעזרת ברנדי תוכלו לבשל עוגות, לחמניות ומאפינס אחרים. אלכוהול מעודד תסיסה ומזרז את החמצת הבצק. זה גם משפיע לטובה על נקבוביות האפייה.
- בבשר, עופות. משקה אלכוהולי מרגיע את הטעם, מרכך את הסיבים, וניתן גם להבעירו. להלן מתכון לבשר בקר מנופח.
- נקניקיה ביתית, בשר חזיר, פסטרמה. אלכוהול חושף את ארומת התבלינים, הוא מכיל גם טאנינים. נקניקיות ביתיות עם קוניאק מאוחסנות טוב יותר.
אין צורך לפחד מאלכוהול במאפים ובמנות חמות. כשהטמפרטורה עולה היא מתאדה. כלים כאלה לא יפגעו, הם יכולים להינתן אפילו לילדים ונשים הרות.
אבל כשמשתמשים בקוניאק טהור במשקאות קרים או ממתקים, האלכוהול נשאר, כמו גם טעמו הבולט. לא כולם יאהבו את זה. לפיכך, ברנדי מתווסף לקינוחים אך ורק בכמות מדירה ולעיתים רחוקות עולה על 5% מכלל המוצרים.
עגל "פלמבה" או פלמבה
את המוקד הקולינרי הזה ניתן לראות לא רק בסרטים, אלא גם במסעדות. שריפת בשר נראית מרשימה מאוד. הקלו הרבה יותר מכפי שנראה במבט ראשון. הודות לנוהל זה, לבשר יש ארומה וטעם מיוחדים. אנו בוחרים עגל צעיר, זה אפשרי עם שכבות שומניות.
החומרים
- 1.5 ק"ג של עגל;
- קוניאק 100 גרם;
- 300 מ"ל מרק בקר;
- 40 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כף. l חמאה;
- 1 כפית פלפל;
- 2 שרידי רוזמרין;
- 2 שרידי טימין;
- המלח.
שיטת בישול
- קוצצים טימין ורוזמרין עם סכין, מוסיפים מלח ופלפל. לשטוף את העגל, לנגב עם מפיות. מפזרים את התערובת המוכנה, טוחנים על פני השטח.
- מערבבים שני סוגים של שמן, מחממים במחבת כמעט עד אובך. מנמיכים את העגל ומטגנים שתי דקות מכל צד על אש גבוהה. אמור להופיע קרום קל.
- מסננים את השומן מהתבנית, השאר את הבשר בתוכו. שופכים קוניאק על עגל, הצית אותו. ברגע שהאלכוהול יוצא, החזיר את השומן לבשר, שפך עליו.
- שופכים את המרק לתבנית. לפעמים מוזגים בשר עם כוס יין לבן. הכנסנו חתיכה לתנור וב 180 מעלות אנו מבשלים שעה.
- אנו מוציאים את העגל מהתנור, מניחים את הכיריים, מתאדים את שאריות המרק. חותכים את הבשר לחתיכות, מגישים.
לפעמים הבשר עולה באש על השולחן. טכניקה זו אינה משפיעה רבות על הטעם, היא מיועדת להגשה יעילה.
קרם עם קוניאק "שתי שוקולדים"
קוניאק מעניק טעם ייחודי וניחוח אגוזי בהיר. הנה למשל קרם שוקולד עם אלכוהול. זה נהדר למגוון עוגות ומאפים.
החומרים
- 160 גרם שוקולד חלב;
- 160 גרם שוקולד מריר;
- 3 כפות סוכר;
- 240 גרם שמנת;
- 8 ביצים;
- 4 כפות קוניאק;
- 6 כפות קפה.
שיטת בישול
- שוברים את כל השוקולד לחתיכות, שלחו לסיר. הכנסנו לאמבטיית מים, מתחילים להימס.
- מוסיפים שוקולד קוניאק, קפה מבושל, מערבבים.
- מקציפים את הלבנים לקצף קריר. בנפרד, טורפים את החלמונים עם סוכר, בקערה שלישית, מקציפים את השמנת עד לקבלת קצף.
- אנו משלבים חלבוני ביצה וחלמונים עם שוקולד חם מומס, מערבבים, מוציאים מאמבט מים. מגניב, הציג קצפת.
ניתן להוסיף כפית קוניאק לכל קרם אחר העשוי מחלב מרוכז, שמנת, חלבון, שמן. מרכיב זה בהחלט לא יהרוס אותו, חשוב לא להגזים.
סירופ קונדיטוריה
סירופים משמשים להרטיב העוגות. אפילו עוגת ספוג הביצה והסוכר הצנועה ביותר תנצנץ עם טעם חדש אם היא ספוגה בקוניאק. להלן המתכון הבסיסי. הסירופ הזה מאוחסן היטב, אפשר להכין אותו מראש ולשמור במקרר.
החומרים
- 10 כפות סוכר;
- 14 כפות מים;
- 1 כף. l קוניאק.
שיטת בישול
- אנו מודדים סוכר, שולחים אותו לסיר. הוסף את כמות המים המצוינת. השתמש באותן כפות כדי לשמור על פרופורציות.
- אנחנו מניחים את הסיר על הכיריים ומתחילים לחמם את הסירופ לאט. סוכר לא צריך להתנפח ולהכהות. כמו כן, אסור שהסירופ ירתח לפני שכל הדגנים יתמוססו.
- תן לסירופ להרתיח היטב ואז כבה את הכיריים. מצננים לטמפרטורת החדר, הכניסו קוניאק.
מכיוון שמדובר במתכון בסיסי, ישנם רק שלושה מרכיבים. אבל אפשר להוסיף וניל, תמציות שונות ואפילו דבש. הם בהחלט לא יהרסו את ההספגה.
דובדבנים כבושים
יש הרבה פירות וגרגרים, אך לרוב דובדבן כבוש בקוניאק. ברי זה משמש לעוגת הדובדבן השיכור המפורסמת, אך ניתן להוסיף אותו לקינוחים אחרים. יתר על כן, היצירה מאוחסנת בצורה מושלמת ממש מהקיץ ועד לעונה הבאה. כאן המתכון ללא סוכר, אך כשמשתמשים בפירות יער חומציים אפשר להוסיף עד 7 כפות לכל 0.5 ק"ג.
החומרים
- דובדבן
- קוניאק;
- קינמון אופציונלי.
שיטת בישול
- שטפו את הדובדבנים וייבשו אותם: אין פירות יער צריכים להישאר על הגרגרים. ואז מוציאים את הזרעים, שמים את הדובדבנים בצנצנת יחד עם המיץ שבלט. אתה יכול לזרוק חתיכת קינמון.
- הוסף קוניאק כך שהוא יכסה לחלוטין את הגרגרים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון, מנערים היטב ומכניסים למקרר. אנו משתמשים כמתוכנן.
לקינוחים משתמשים לא רק בדובדבנים חמוצים, אלא גם בקוניאק עם מיץ. הוא מתווסף לסירופים לספגת עוגות.
