לא כל מה שיש עם בשר זה הכיסונים. ניתן לעצב כופתאות במילוי בשר ולהרתיח במים. אבל הוא לא יהפוך לכיסוי מזה. מה ההבדל בין הכלים האלה? אתה יכול לחפור סיפור. כופתאות - מנה רוסית, כופתאות - מנה אוקראינית מסורתית. אבל עדיף להסתכל על ההבדל מזווית אחרת, יש משהו מעניין.
האם הצורה משנה?
אם תלכו לחנות הנוחות תופתעו ממגוון הצורות. לאחרונה, כופתאות היו באופן בלעדי בצורת סהרונים, ולכופתאות הייתה קווי מתאר של העין.
כיום ניתן למצוא משולשים, ריבועים, אוזניים מסוגים שונים ואפילו משושים. אבל בבית, הם לעתים קרובות דבקים בצורות קלאסיות.
יוצא דופן הוא השימוש בכופתיית רביולי מיוחדת, הוא מייצר מצולעים מעוגלים.
מכיוון שהכופתאות רותחות במים זמן רב יותר בגלל מילוי בשר גולמי, הן מנסות להעניק להן צורה קומפקטית, הקרובה למעגל. אם הם עשויים בצורת סהרונים, אז רק מתקצרים.
כופתאות לכופתאות וכופתאות
הכופתאות והכופתאות מוכנים בעיקר מבצק לא-מחמצת, אך לא תמיד. בגרסה הקלאסית, מים, קמח, מלח הם הבסיס.
לצורך הפלסטיות הוסף ביצה וקצת שמן צמחי (לא תמיד).
לעיתים משתמשים בסוגי רפרפת של בצק סמוי, הנבדלים זה מזה בעוצמתם ובטעם העדין. אבל עבור כופתאות, אתה יכול ללוש אפשרויות אחרות.
איזה בצק ניתן ללוש:
- על קפיר, יוגורט;
- בחלב;
- עם סודה, מטפחים;
- על המרק.
הבצק לכופתאות נעשה רך יותר, הם מבשלים מהר יותר, לעיתים קרובות דקה או שתיים לאחר מים רותחים.
כופתאות זקוקות למסה תלולה וחזקה, מכיוון שזמן הרתיחה הוא בממוצע עשר דקות.
המילוי צריך שיהיה זמן להכנה והקליפה לא צריכה להתפרק.
בימינו מכינים לעיתים קרובות בצק טרי עם תוספת של סלק, תרד, תבלינים שונים ואפילו פחם פעיל. זה מאפשר לך להשיג מוצרים בהירים ולא שגרתיים. רכיבים כאלה ניתן להניח בבצק לכופתאות וכופתאות.
לבשל, לאדות או לטגן?
הבדל נוסף בין הכופתאות לכופתאות הוא שיטות הבישול. האפשרות הקלאסית היא בישול במים מומלחים. זה שונה רק משך הזמן, אך המהות לא משתנה. הכופתאות היחידות צריכות מים נוספים. אם המלית עשויה מפירות יער או מפירות עסיסיים, אז הם מבושלים בכמה חתיכות תוך פיקוח קפדני על התהליך.
אילו אמצעי בישול אחרים יש:
- טיגון. ניתן לשלוח כופתאות לתבנית, לשפוך מעט מים ושמן, להתבשל ואז לטגן. כופתאות, לעומת זאת, מטוגנות רק לאחר בישול מקדים, ובשום אופן לא את כל הסוגים.
- צלייה. ניתן לבשל כופתאות בעציצים בתנור, בצורת הכנת תבשילים שונים עם גבינה, רטבים וירקות. כופתאות בתנור לא מבשלות.
- מרווה. ניתן להכין כופתאות גולמיות או חצי מוגמרות ברוטב אדום או לבן. הכופתאות פשוט מתובלות בשמנת חמוצה, חמאה, סוכר.
- בישול אדים. כופתאות לא מבשלות ככה. וכופתאות נפוצות מאוד. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו למוצרים עם פירות יער או בעת שימוש בבצק עדין.
באופן כללי כופתאות הן לרוב מרכיב במנות אחרות. הם מוסיפים למרקים, קדירות, מוגשים בסירים ופשוט עם מרק. כופתאות הן מנה עצמאית בלעדית, שלעיתים רחוקות היא מעורבת במשהו.
הבשר שם, הבשר שם או מה ההבדל
ניתן לעשות כופתאות עם בשר. אבל כיסונים הם תמיד מילוי גולמי. מלית לעולם לא מטגנים, אל תבשיל. שאר החומרים מוסיפים גם באופן בלעדי בצורה גולמית. יוצא הדופן הוא פטריות. ניתן להכין כופתאות בתוספתן. אם הפטריות נאספות ביער, אז יש להקדים אותן לרתיחה של לפחות חצי שעה במים, ואז לקצוץ ולהוסיף למלית הבשר. אבל שמפיניונים, הנחשבים לפטריות בטוחות, מטוגנים לפעמים ואז נשלחים למלית. זה משפר את הארומה הקלוש שלהם.
כיצד מוכנים תוספות לכופתאות:
- הבשר, אם כופתה איתו, מבושל או מעוות. אם משתמשים בבשר טחון, אז הוא מטוגן או מבושל במחבת מתחת למכסה עד לבישולו למחצה.
- הירקות והפטריות המתוכננים לשימוש עוברים גם הם בשמן.
- מרכיבי המלית משולבים, מתובלים בתבלינים.
- לגבי עסיסיות, לפעמים מוסיפים שומן. אין צורך לטפל בחום, זה מספיק לטחון (לסובב, לחתוך), לשלב עם שאר המרכיבים.
הבדל נוסף של המלית לכופתאות עם בשר הוא פריכות. רק לבשר טחון גולמי יש עקביות צפופה ודביקה. אם הבשר מוכן, אז הוא לא שומר על צורתו. לכן, לרוב מוסיפים לפירה לבשר טחון לכופתאות. ניתן גם להדק את המסה ולהוסיף עסיסיות על ידי הוספת שמנת חמוצה או מיונז.
אוספי כופתאות וכופתאות
מוצרים מבצק סמוי עם בשר הם כמות לא מבוטלת. למרות הדמיון של המרכיבים העיקריים, הכלים שונים מאוד בטעמם, עסיסיות המלית, יש לי צורות אחרות.
מה עוד תוכלו לבשל:
- חינקאלי. שקיות מאפה גאורגיות מפורסמות עם מילוי עסיסי. הם נבדלים על ידי בשר טחון עסיסי וריחני מאוד, כמו גם בגודל גדול. למספר מנה מספיק 3-5 חתיכות.
- צ'בופלי. מוצר מודרני למחצה מוגמר הדומה לכופתאות. זה נבדל על ידי מגוון של מילויים, לעתים קרובות זה נקניקיות, גבינה, אבל גם עם אפשרויות בשר נמצאים גם. צ'בופלי טגן בכמויות גדולות של שמן.
- רביולי. מקבילים איטלקיים לכופתאות וכופתאות. בבית, משום מה, הם שייכים לפסטה. עשוי להיות בעל צורה מרובעת או צורת סהר. בפנים, הניחו בשר טחון מירקות, בשר, עופות ואפילו דגים.
- וונטונס. כופתאות סיניות, העשויות גם הן עם בשר, עופות, מוסיפות לעתים קרובות גבעולי צמח. הם נראים כמו חינקאלי בצורתם. בניגוד לכופתאות קלאסיות, הם מוגשים עם נודלס.
- מאנטה. אנלוגי ידוע של כיסונים, אך מבושל עם הרבה בצל, לפעמים מירקות, שונה בצורתו ומהביל.
אתה יכול לזכור את הקונדיטוריה המפורסמת, הכופתאות הממולאות, הכופתאות. יש באמת הרבה כופתאות וכופתאות. כולם שונים זה מזה, יש היסטוריה ותכונות בישול משלהם.
