בארצות הברית כמיליון אנשים הולכים בדיאטה ללא גלוטן. הרוסים נמנעים יותר ויותר ממוצרים המכילים גלוטן - פסטה ולחם. אך האם סירוב לגלוטן אכן מועיל?
מהי מחלת צליאק?
גלוטן הוא תערובת חלבון הנמצאת בדגנים רבים. יש לו את היכולת לייצב, לדבוק ולקשור מים. לכן המוצר משמש לעתים קרובות בתעשיית המזון כ"דבק ".
חשוב לחולים עם מחלת צליאק מאובחנת להימנע מאכילת מזון המכיל גלוטן.
כ 800,000 אנשים ברוסיה סובלים ממחלה כרונית של המעי הדק. השימוש בתערובות חלבון מוביל לדלקת אוטואימונית במעי הדק ורגרסיה של הווילי. תסמינים אופייניים כוללים שלשול, כאבי בטן ובחילה.
מחלת הצליאק נעלמה מעיניהם במשך שנים רבות.
ב 80-90% מהמקרים, אי-סבילות לגלוטן אינה מאובחנת.
לכן הימנעות ממזונות המכילים גלוטן מסייעת גם בשיפור בריאותם של אנשים רבים. הטיפול היחיד במחלת צליאק הוא ויתור קפדני לכל החיים של חיטה, שיפון ושעורה.
דחיית גלוטן בגלל אי סבילות לחיטה
מדענים מסבירים כי עם אלרגיה לחיטה, הפחתת כמות המזונות המכילים גלוטן משפרת את הבריאות הכללית. ברגישות מוגברת זה לא גלוטן עצמו, אלא מה שמכונה מעכבי טריפסין אמילאז הגורמים לאי נוחות במעי. מעכבי טריפסין עמילאז נמצאים גם במזונות המכילים גלוטן.
מחקר איטלקי הראה כי גלוטן בקרב אנשים ללא מחלת צליאק גורם לגזים במערכת העיכול וכאבי בטן. הצוות, בראשות החוקר אנטוניו די סבטינו, מאמין שאנשים עשויים לפתח צורה חדשה של רגישות לגלוטן.
אנשים רבים מבחינים כי מוטב להם ללא גלוטן.
יש הסבורים כי כישוריהם וריכוזם גדלים עם דחיית חלבון. עם זאת, הדבר נובע בעיקר מחוסר הסובלנות הבלתי מוכר של חיטה או גלוטן.
מומחים טוענים שאנשים רבים פשוט אינם מודעים למחלתם. מספר המקרים הבלתי מאובחנים הוא גבוה מאוד. לפיכך יתכן ויהיה מועיל מאוד עבור אנשים מסוימים להחריג מזונות ללא גלוטן מהתזונה שלהם.
האם תזונה ללא גלוטן עוזרת לאנשים בריאים?
עבור אנשים בריאים, לתזונה ללא גלוטן יש יתרונות מוגבלים. תוצאות מחקר חיוביות, כמו באיטליה, קשורות לרוב לאפקט הפלצבו. אם אנשים חושבים שהם אוכלים אוכל בריא, הם מרגישים באופן אוטומטי טוב יותר.
עם זאת, אי ויתור על הגלוטן עצמו מוביל לבריאות טובה יותר, אך הרגלים הקשורים לתזונה זו. אנשים שאוכלים מזון ללא גלוטן נוטים לרוב אוכלים מעובדים פחות.
האם מומחים מייעצים לאנשים בריאים לוותר על אוכל ללא גלוטן?
הימנעות ממזונות המכילים גלוטן אינה מומלצת אלא אם כן ישנם תסמינים של אלרגיה לחיטה או צליאק. במקרים מסוימים זה יכול אפילו להוביל לתופעות לוואי.
למוצרי לחם ולמאפייה ללא גלוטן יש טעם וריח לא נעימים. אנשים רבים לא אוהבים אלטרנטיבות. לעתים קרובות משתמשים במינונים גדולים של סוכר, שומן ומחליבים, כמו גם מייצבים, כדי לשפר את טעמם של המזונות.
באופן כללי, אוכלים ללא גלוטן מכילים יותר קלוריות ופחות סיבים תזונתיים.
לפעמים אוכלים ללא גלוטן גורמים לעלייה במשקל. לכן, בצריכת מוצרים ללא גלוטן, כדאי לשים לב לרשימת המרכיבים. אפילו מזונות ללא גלוטן משתנים מאוד באיכותם. הם בדרך כלל יקרים בהרבה מאלה הרגילים.
האם אנשים בריאים צריכים לוותר על הגלוטן לחלוטין?
גלוטן כמובן מזיק לאנשים עם מחלת צליאק. עם זאת, אנשים בריאים לא צריכים לנטוש לחלוטין מוצרי חיטה או שעורה.
סיבי דגנים מלאים הם מרכיב חשוב בפלורת המעיים ומאט את ספיגת הסוכר במעי.
שימו לב! מדענים מזהירים כי דחיית הגלוטן מגבילה את התפתחות הילד.
ילדים צריכים לאכול תזונה מאוזנת, כולל בשר וכמות קטנה של סיבים תזונתיים. עם כל מגבלת מזון, המגוון של פלורת המעיים פוחת.
