584468364
הפונדו מוגש תמיד חם, אף פעם לא נאכל ממהר ואם יש יותר מאדם אחד ליד השולחן, מתעוררת אווירה נעימה, אמינה, שמאפשרת את הדרך המקורית להגשת הפונדו - כולם אוכלים ממש סיר אחד! לאחר שניסיתם את המעדן הזה פעם אחת, תוכלו לשכוח אותו מיד לנצח או להתאהב בו ברעד של נמר האוסורי, ומריח ענבים בשלים. וכדי שלא יהיה צורך לחפש פונדו במסעדות ואורחים, כדאי לברר כיצד לבחור את הציוד להכנתו ועוד משהו אחר.
הם אומרים שרועים רועים מימי הביניים המציאו את המנות הגבינות של המטבח השוויצרי, והיה להם את הארוחה הפשוטה ביותר - לחם וגבינה, ואפילו יין. כדי להתחמם בערבים צוננים, הם ריסקו גבינה לסיר, שפכו שם יין, וחיכו שהאש תמס את הראשונה, תחבר את השנייה למסה צמיגה, טבל שם לחם מעופש.
אולי זה היה כך. ואכן, מנות אחרות האופנתיות כיום - פיצה, מרק בצל - שייכות במקור למטבח הפשוט ביותר של אנשים עניים.
שפים שוויצריים מקצועיים מבטיחים - הווריאציות עם המרק והחמאה, כלומר לא גבינה ולא פונדו קינוח, למעשה קרובות הרבה יותר למטבח הסיני מאשר לאירופה. לכן, חלק הארי של תשומת הלב יינתן לפונדו הקלאסי.
זו, אגב, מנה מספקת ומזינה מאוד - איפשהו מ -239 קק"ל ל 100 גרם. אסור להם לחגוג על אלו שמורידים במשקל. ואפשר לשמוע גם על הסכנות הכרוכות בגבינה מותכת בדרכי העיכול, כיצד היא מעלה את הכולסטרול ... עם זאת, לפונדו יש הרבה תומכים.
ולו מכיוון שהשוויצרים עצמם מעריצים אותו, אך - נבדלים בבריאות טובה.
גבינה קשה באיכות גבוהה משני סוגים או יותר, שומנית ונמסת היטב, חובה עליו. השילוב הקלאסי נחשב לאמירי ואמנטלי בפרופורציות של 2: 1. עדיין זנים מתאימים של Lastium, גאודה, צ'דר. אפשר להוסיף מעט קממבר או גבינה כחולה - כ- 50 גר 'לכל 0.5 ק"ג מהמוצר העיקרי.
יין לבן יבש אמור להיות איסאלי ריזלינג, אך הדבר אינו הכרחי. הם גם מבשלים פונדו עם יין אדום ואפילו שמפניה. ואם הוא עדיין לבן, אז יתגלה פינוק בהיר עם תוספת של קירש, כלומר משקה אלכוהולי חזק גרמני מסורתי העשוי מדובדבנים / דובדבנים. מוסיפים לו לא יותר מ 30 מ"ל ל 200 מ"ל יין לבן.
באופן עקרוני, פונדו אינו זקוק לקישוט, אך אין חל איסור להוסיף תבלינים ותבלינים שונים, כולל גרידת גריסים, זעפרן, קינמון, וניל.
לטבילה במסת גבינה / שוקולד, אתה יכול לקחת לא רק לחם, אלא גם:
- ביסקוויטים;
- מרשמלו;
- תותים
- פירות (למשל תפוחים, ענבים, אגסים, קיווי, אננס, מנגו);
- פטריות אפויות;
- ירקות אפויים (דלעת, תפוחי אדמה);
- נקניקיות, בשרים מעושנים;
- פירות ים מבושלים (שרימפס, מולים);
- זיתים
- גרקינס.
וכדי להכיר את הפונדו בדמיון, סוף סוף ליהנות ממנו, תוכלו להשתמש, למשל, במתכונים כאלה.
פונדו קלאסי
מרכיבים
- 250 גרם אמנטל;
- 250 גרם גרווירה;
- 200-250 מ"ל יין לבן יבש;
- 30-50 מ"ל קירש;
- שן שום;
- 1 כפית מיץ לימון;
- פלפל לבן גרוס;
- 0.5 כף. l קמח תירס.
בישול:
- שפשפו את הפונדו בפנים עם שן שום.
- יוצקים לתוכו יין, מוסיפים מיץ לימון ומחממים כמעט לרתיחה.
- התחל לשפוך פנימה את הגבינה המגורדת גס, תוך ערבוב מתמיד עם מרית.
- ערבבו כך שלא יהיו גושים, קירש עם קמח והוסיפו את התערובת לפונדו. פלפל. אם לטעם אישי המסה נראית סמיכה - מוזגים יין, אם נוזלי - שופכים גבינה או קמח.
- ספרו 4 דקות והודיעו על מוכנות המנה.
פונדו שוקולד
מרכיבים
- 500 גרם שוקולד מריר (ללא תוספות);
- 200 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של 10%;
- 40 גר 'חמאה;
- 1.5 כף. l אבקת סוכר.
בישול:
- שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות לקערת הפונדו.
- מרתיחים שמנת על הכיריים עם אבקת הסוכר מומסת בתוכם.
- כשהשוקולד בפונדו מתחיל להמיס, שפכו פנימה את השמנת, תוך ערבוב, המתינו עד שהוא מומס כמעט לחלוטין.
- מוסיפים חמאה.
- המשך לערבב עד שהכל נראה כמסה אחידה ומבריקה. אז אתה יכול להתחיל את הטיפול.
כלי בישול לבישול פונדו זה משהו כמו סיר על מעמד, שבתחתיתו יש גוף חימום. אז המכשירים מחולקים ל:
- צורב. לשונות אש מרפרפות חיות מייצרות קסם ייחודי ומיוחד של פונדו, שבו הנאה וטעם שזורים ברגשות. אולי זו המנה הטובה ביותר של גבינה על מנת להתחמם בקור. "מקור" התזונה הוא כמוסות / טבליות מיוחדות, אשר מוחלפות מדי פעם. בחירת פונדו כזה כדאי לקחת דגם עם מבער שמתכוונן לעוצמת הלהבה. אפשר לקחת אותו לפיקניק, אבל זה דבר שמסכן אש.
- חשמלי. היתרון העיקרי הוא בטיחות, חימום אחיד הניתן להתאמה מתמדת, אך כמובן שהקסם של כל תחושת הפונדו עמום.
באשר לחומר ה"בולר ", יש גם בחירה:
- כלי חרס. מותר לחומר כזה לחמם מעט (אחרת הוא ייסדק), אבל זה מספיק בכדי להמיס גבינה ושוקולד בכמויות קטנות.
- ברזל יצוק. עדיף לקחת לפונדו בשר / ירק עם מרק / שמן - החומר מחומם בעוצמה ומחזיק חום לאורך זמן. אך עדיין מפתיע בצורה לא נעימה עם המשקל הרב והיכולת לספוג ריחות. אם אתם מתכננים לחמם הרבה גבינה - ציפוי ללא מקל.
- נירוסטה. תחילה ניתן להניח מיכל כזה על הכיריים - לבישול מהיר, ואז להתקין מעל המבער - כדי לחסוך בחום. קל לניקוי, זול ורבגוני.
נפח הקערה הממוצע הוא 1.3 ליטר, וזה מספיק בכדי להכין פונדו גבינה ל 2-4 אנשים (ולשוקולד, נפח של 0.5-0.8 ליטר מתאים).
יש לאתר את מערך הפונדו המלא:
- מזלגות ארוכות מאוד (1 לאדם) עם ידיות עמידות בחום - לניקוב מזון, טבל גבינה / שוקולד ואכילה.
- צלחות קטנות - לפרוש את כל מה שמתאים להגשת פונדו.
