צריכה מוגברת של בשר אדום מעלה את ריכוז הטרימתילמין בדם. על פי מחקרים קודמים, חומר רעיל מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מומחי WHO מתכוונים לייעד בשר אדום מכל סוג שהוא כמוצר מסרטן.
גורם לפגיעה בבשר אדום במערכת הלב וכלי הדם
אנשים שאוכלים הרבה בקר, עגל, חזיר, כבש, נמצאים בסיכון מוגבר להתפתחות מחלות טרשת עורקים.
עד שנת 2017 הוערכו בעיקר חומצות שומן רווי וכולסטרול כגורמים לכך.
החוקר האמריקני סטנלי האזן ממרפאת קליבלנד, עם זאת, משוכנע שהגורם הוא קרניטין. הוא מעובד במעיים על ידי חיידקים לטרימתילאמין. לאחר הספיגה, הכימיקל בכבד הופך לתחמוצת טרימתילמין (TMAO).
במחקרים קודמים הצליח חזן להראות שרמות TMAO בדם קשורות לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. אצל אנשים עם הריכוזים הגבוהים ביותר, הסבירות להתקף לב עלתה פי 2.5 במשך שנתיים.
עם זאת, לא היה ברור אם התזונה אחראית למעשה לעלייה בריכוז ה- TMAO. לכן, החוקרת ערכה מחקר במכון הלאומי לב, ריאות ודם ארה"ב. בהשתתפות 113 גברים ונשים בריאים שהתזונה על בסיס בשר.
במשך 4 שבועות המשתתפים אכלו ארוחות מדי יום עם סטייק (250 גרם) או 2 המבורגרים עם קציצות (250 גרם). לאחר תקופה של שבועיים, דיאטה בת 4 שבועות באה אחריה עם אחוז גבוה של בשר עופות. ואז לאחר שבועיים המשתתפים נטשו את הבשר לחלוטין.
לאילו תוצאות הגיעו מדענים?
אצל מחצית מהמשתתפים תכולת השומן בתזונה הופחתה, אך זה לא השפיע על ריכוז ה- TMAO בפלזמה ובשתן.
על פי התוצאות שהוצגו, רק תזונה של בשר אדום הביאה לעלייה פי 3 בריכוז ה- TMAO בפלזמה. עלייה זו הייתה הפיכה. לאחר המעבר לתזונה ציפורית או צמחונית, רמת ה- TMAO ירדה מיד.
TMAO חוסל יחסית מהר דרך הכליות. כיצד הדבר מאיץ את התקדמות טרשת העורקים אינו ברור. מומחים טוענים כי TMAO עשוי לתרום לשילוב הכולסטרול בדופן הכלי.
האם התזונה מגנה מפני טרשת עורקים?
מדענים אינם יודעים אם תזונה צמחונית מגינה מפני מחלות לב וכלי דם.
עדויות ידרשו בדיקות התערבות ארוכות יותר, שהן יקרות מאוד ולכן מבוצעות לעיתים רחוקות.
עם זאת, חזן פיתחה תרופה החוסמת את האנזימים של חיידקי המעי המעורבים ביצירת TMAO. באביב פרסם חוקר בטבע את תוצאות הניסוי הראשונות על בעלי חיים.
מנה יחידה הפחיתה את ריכוז ה- TMAO בפלסמה למשך 3 ימים. טרם נערכו מחקרים קליניים בבני אדם.
מה חושבים הספקנים על מחקר על פגיעות בשר?
בשר מעובד או מעושן מגביר מעט את הסיכון הקשור לגיל לפתח סרטן אצל בני אדם. עם זאת, האדם כל-יכול; שרירים, מעיים, פעילות עיכול והפרשת מעידים על כך.
הומו ספיינס דומים לפרימטים מפותחים מאוד כתוצאה מתזונה מעורבת ופירות.
בתזונה יש לכלול בשר, דגים, עופות, דגנים ומוצרי חלב.
דרישת האנרגיה בהשוואה לחלבונים, פחמימות, שומנים, מינרלים ויסודות קורט היא גבוהה בהרבה בגלל המוח המפותח. הספקנים מאמינים שאנשים לא מתים ישירות מבשר, אלא מעוני פוסט-תעשייתי.
למעשה, שפע של מזון מגביר את הסיכון להשמנה. 22 מומחי ארגון הבריאות העולמי טוענים כי הם יכולים לסווג בשר אדום לא מעובד כ"סביר להניח מסרטנים ".
מומחים אפילו לא יכולים להוכיח שאכילת בשר אדום היא מסרטנת. רק 7 מתוך 15 מחקרי ביקורת מקרים אינפורמטיביים מדווחים על קשר חיובי בין תמותה לבשר.
בגלל היעדר ראיות מובהקות סטטיסטית, בהחלט אי אפשר להסיק כי בשר מזיק לכלי הדם והלב. ארגון הבריאות העולמי מודיע כי בתחילת השנה הבאה, ועדת מומחים תעריך את התוצאות החדשות ואת השפעתן על המלצות תזונה כלליות.
