כרוב כבוש הוא מתאבן עצמאי מצוין, מרכיב במרק כרוב חמוץ, בורשט, ביגוס ועוד מנות רבות אחרות. והמלחה היא דרך נהדרת לקצור ירקות לעתיד, לעבד יבול גדול. מדוע לא תמיד פועל כרוב כבוש?
כרוב הוא המרכיב החשוב ביותר
לא כל מזלגות כרוב מתאימים לכבישה. בלי קשר למתכון שתבחרו, גם אם הוא נבדק במשך עשרות ומאות שנים, לפעמים זה לא עובד. לתסיסה משתמשים בראשים הגדולים בצבע בהיר, עלים ירוקים מנקים תמיד, הם נותנים מרירות, טעם לוואי לא נעים. אבל עדיין, זה לא חשוב יותר.
כרוב לפי בגרות:
- כיתות מוקדמות. הם בהחלט לא מתאימים להמלחה, הכרוב יתגלה רך, יופיע בו ריר. אנו מסמנים זאת מייד.
- כרוב אמצע העונה. היא קלעה מספיק סוכר, התסיסה מותרת, אבל זה לא יעבוד לקבל יבול ממש טעים וכדאי מכרוב בינוני.
- כרוב מאוחר. הוא אידיאלי להמלחה, מכיל הרבה סוכר, עסיסי למדי וצפוף. זה שמתקבל כרוב כבוש טוב.
לפני ההמלחה, מומלץ לנסות כרוב. אסור לה שיהיה לה טעמים זרים, כולל מרירות. אם נרכש ירק, חשוב לאמת את איכותו. המלחה גם לא משאירה כרוב שגדל על חנקות ודשנים.
ייעוץ! אם בבית רק כרוב באמצע העונה, אז כאשר מתססים במלח, מומלץ להוסיף מעט סוכר.
מדוע כרוב אפור
באופן אידיאלי, הכרוב הוא גוון לבן או מעט צהבהב. צבע תלוי בתבלינים ובמרכיבים נוספים. לעתים קרובות בנוכחות גזר, ולפעמים פרוסות סלק. אבל בכל מקרה, כרוב אפור לא אמור לעבוד.
מה יכולות להיות הסיבות:
- מלח קטן. אם הכרוב לא טובל לחלוטין במיץ במלח, הוא מתחיל להיעלם מלמעלה, תהליך התסיסה מעכב, זה משפיע על התוצאה. כל המסה תתדרדר עד לקרקעית מאוד ולא רק לשכבה העליונה.
- אין מספיק מלח. אמנם הוא אינו משתתף בתסיסה, אך התפקיד העיקרי ממלא סוכרים מהירקות, אך המלח הוא חומר משמר טבעי. בלעדיו או בכמות לא מספקת, תהליך ריקבון יכול להתחיל, עובש יופיע.
- משתמשים בכלי שגוי. הצבע האפור של היצירה מופיע לעתים קרובות מאוד אם אתה מתסס כרוב בכלי מחמצן, למשל מאלומיניום. חכם יותר לתת עדיפות לסירים אמיילים, דליים מפלסטיק, צנצנות זכוכית.
לפעמים הכרוב מחשיך בגלל הפרה של הטכנולוגיה. יש להחמיר אותו במקום חם, חיידקים לא עובדים בקור. חשוב מדי פעם "לנקב" את חומר העבודה, לשחרר גזים. ברגע שהכרוב קולט חומצה, התסיסה הסתיימה, היא מוציאה בקור, מורידה למרתף או פשוט נשלחת למקרר. אם תעשה זאת מראש, חומר העבודה יהפוך לאפור, ייעלם במהירות.
מדוע הכרוב התברר
הדבר הכי לא נעים שקורה עם כרוב כבוש - הוא הופך להיות רך, לפעמים אפילו מופיע ריר. במקרה זה, אין שאלה של טעם וויטמינים. לעתים קרובות זה קורה כשמשתמשים בכיתות מוקדמות ובינוניות לא מתאימות. אם הסיבה אינה זו, חפש במקום אחר.
מדוע קיבלת כרוב כבוש רך:
- לא המלח הזה. למעשה, הוא אינו משתתף בתהליך התסיסה, אך הוא מעורר שחרור מיצים. לחומר העבודה חשוב לבחור מלח סלע גס ותמיד ללא יוד.
- מים חמים נוספו. רגע בלתי קביל של החמצה.
- כרוב עמד זמן רב במקום חם. ההמלחה מועברת לסתיו מסיבה מסוימת, את החומר עדיף להשיג בעונה הקרה.
- מעט סוכר. על מנת שהחיידקים יעבדו ונדדו צריך כרוב מתוק. לא בכל הזנים המאוחרים יש הרבה סוכרים, הטכנולוגיה הגוברת, תדירות ההשקיה ומספר ימי השמש משפיעים גם הם על התוכן.
- אין מספיק מיץ. על הקצאתו משפיע על איכות הכרוב עצמו, כמו גם על כמות המלח. לעתים קרובות מוזגים מים או מים מלוחים לחומר העבודה.
אגב, חשוב לא רק להשתמש במלח הנכון, אלא גם להניח בכמות הנכונה. בממוצע, גרם של כרוב הוא 20 גרם. אם מוסיפים עוד, מקבלים בילט מלוח מדי.
מדוע כרוב חמוץ?
לפעמים הכרוב הופך במהירות לחומצי, פשוטו כמשמעו ביום השני או השלישי לאחר ההמלחה. הסיבה היא החדר החם. רצוי להשאיר את החומר בטמפרטורה של 18 עד 22 מעלות. אחרת, התהליך מתרחש די מהר. ברגע שמופיע טעם חמוץ נעים, עליכם להוריד מיד את הטמפרטורה. זה לא צריך לעלות על 7-10 מעלות. במקרה זה, שום דבר לא יחמיר.
ייעוץ! כרוב חמוץ לא צריך לזרוק. ניתן לשטוף אותו, להשרותו, להשתמש בו למנות שונות.
מדוע כרוב מר
אם לא תנקבו את חומר העבודה ולא תשחררו ממנו גזים שנוצרים בימים הראשונים, מופיעה מרירות לא נעימה. להיפטר ממנה כמעט בלתי אפשרי. אתה צריך לנקב את הכרוב עד לתהליך התסיסה. זה נעשה לרוב באמצעות מקל עץ, התהליך אורך מספר שניות ביום.
הסיבה השנייה להופעת מרירות או טעם חוץ היא שימוש במלח יוד. על כמה אריזות אפילו כתוב שזה לא מתאים לשימור ולהכנה. אך משום מה הגבירות ממשיכות לטעות זו.
סימנים ואמונות לאומיות
עם כרוב כבוש קשורים סימנים רבים ושונים. זה זמן רב האמינו כי יש לקצור ירקות בזמן מסוים ובהתחשב בכל הניואנסים. אחרת, שום דבר טוב לא ייצא מזה.
מה היו הסימנים:
- אי אפשר להמליח את הכרוב בירח המלא. בדרך כלל הם מחכים אחריו חמישה או שישה ימים. רק במקרה זה מתקבלת יצירה פריכה וטעימה.
- אתה לא יכול לעסוק בקציר בימים קריטיים. שום דבר טוב לא ייצא מזה.
- הכי טעים ופריך הוא הכרוב שבושל ביום שלישי או חמישי.
תאמינו או לא, זה עניין אישי, אבל אפילו לוחות שנה מיוחדים מונפקים לגננים. מלוח כרוב מקבל מקום מיוחד בהם. אם זה לא היה מסתדר, מישהו בהחלט קינא בך. כך טענו סבתותינו.
