עוגת ספוג - בסיס אוניברסלי. זה משולב עם כל סוגי השמנת, השוקולד, הריבה, הסופלה. על ידי שינוי ההספגה והשכבות, ניתן להכין מגוון עוגות. הביסקוויט סובל הקפאה בצורה מושלמת, הוא מאוחסן היטב במקרר, אתה יכול להכין עוגות לעתיד. רק שהם לא תמיד עובדים. מדוע זה קורה?
מכים ביצים קשות
הפאר של הביסקוויט הקלאסי מושג על ידי הכאת ביצים. עליהם לגדול בנפח שלוש פעמים לפחות, והסוכר יתמוסס לחלוטין. אם הביצים לא מוכות, אז לא ייצא מזה שום דבר טוב. חכם יותר להשתמש במיקסר חשמלי לבישול. אתה יכול לקחת בלנדר עם זרבובית מיוחדת. להקציף ידני להשגת מסה מפוארת לא עובד.
מדוע ביצים לא מכות:
- הם לא טריים. לביסקוויט עליכם להשתמש בביצים באיכות גבוהה בטמפרטורת החדר.
- שומן נכנס לקערה או למיקסר. אפילו טיפת שמן קטנה לא תאפשר להשיג עקביות מפוארת ואוורירית. יש לשטוף את המנות ביסודיות, לנגב יבש בעזרת נייר או מפיות כותנה, ורק אז ישבור את הביצים.
- סנאים מוקצפים בחלמונים. ניתן לעשות זאת אם הביצים באיכות גבוהה, והמיקסר בעל עוצמה טובה. אבל סביר יותר לנצח את החלמונים בנפרד עם חתיכת סוכר, ואז את הלבנים עם החול הנותר.
- הסוכר אינו מומס. הרימו בזהירות את כל החול מלמטה: ביסקוויט לא צריך להיות גרגירים.
- סוכר הוסיף מוקדם. חול מוחדר לחלבונים רק לאחר שהם מתגברים ומתעבים. אם אתה הופך את הקערה, המסה לא צריכה להישפך החוצה. מוסיפים סוכר במנות קטנות, אי אפשר למזוג הכל בבת אחת.
הוא האמין כי בקערת פלסטיק ביצים מכות גרוע יותר, סביר יותר לבחור בקערות מתכת.
אנו שוברים את הביצים מיד למכלים גדולים, מכיוון שאפילו מ- 4-5 חלקים אנו מקבלים לא מעט מבחן מפואר ואוורירי.
קמח לפי כל החוקים!
אם מביצים את הביצים לקצף שופע ואוורירי, הרי שזו כבר 70% הצלחה. ביסקוויט ממסה כזו בוודאי יתברר אם הוא לא מפונק בקמח. לעתים קרובות טעות היא הכמות שלה. במתכונים רבים זה מצוין על ידי משקפיים, אך יחד עם זאת לכולם כרכים שונים. אם יש הרבה קמח, הביסקוויט הופך להיות קשה, צפוף, הוא הופך להיות מעופש במהרה.
כלל חשוב! לא צריך להיות הרבה קמח, 40 גרם הולכים על ביצה אחת. כמות זו מופחתת אם מוסיפים לבצק אבקת קקאו, עמילן. אבל זה לא פוחת אם מוצגים חתיכות שוקולד ופירות יבשים. כאשר מוסיפים רכיבים לחים ועסיסיים (פירות יער, פירות), עולה כמות הקמח.
טעויות קמח אחרות:
- המוצר אינו מנופה. וכאן זה לא עניין של זבל. כדי לקמח במהירות ובקלות בשילוב עם ביצים, עליך להוסיף פריכות. לפעמים קמח מנופה ישירות לביצים, אתה יכול לעשות זאת.
- מערבבים במיקסר. כתוצאה מכך מאסת הביצים מאבדת מפאר. מערבבים את הקמח עם היד או עם מרית ואל תעשו את זה הרבה זמן. מותר להשתמש במיקסר, אך במהירות מינימלית. לא לכל הדגמים יש מהירות כה נמוכה.
- הוספת קמח לחלבונים. אם הביצים הופרדו להקצפה, ללא ספק הקמח מוכנס לחלמונים ואז, תוך ערבוב, מוסיפה מסת חלבון שופעת.
לעתים קרובות מאוד מוחדרת אבקת אפייה לביסקוויטים, אם כי זה לא ממש בהתאם לכללים. אם הם עדיין מוסיפים, צריך לשלב ולנפות יחד עם קמח, רק אז לשלוח לבצק הכללי. אם זה לא נעשה, אז לא ניתן לחלק את המטפח במסה שופעת, בנוסף, גושים הם לרוב באבקה.
טעויות אפיית ביסקוויט
לעיתים קרובות קורה שביסקוויט נופל בתנור. בתחילה, המסה השופעת מתמקמת, נופלת, התפוקה היא עוגות קשות וקטנות. מדוע זה קורה? לרוב הסיבה רועדת. יש להכניס את הטופס לתנור בעדינות, בצורה חלקה, בשום מקרה אין לטרוק את הדלת.
כללי אפייה:
- הטמפרטורה בתנור היא 170-190 מעלות. במסגרות גבוהות אפויים רק ביסקוויטים דקיקים לגלילים.
- אם הביסקוויט לא אופה בפניםואז תוכלו להוריד את הטמפרטורה ל -150 מעלות.
- מוכנות העוגה נבדקת בדרך כלל בעזרת מקל. אבל אתה יכול גם לגעת בחלקו העליון עם האצבע. אם הבור משוחזר, העוגה קפיצית, אז האפייה מוכנה לא רק בחוץ אלא גם בפנים.
- אם הביסקוויט התרומם טוב ואז נפל באמצעואז הוא פשוט לא אופה בפנים, לא היה לו מספיק זמן.
כדי שהביסקוויט לא יתיישב, לא יתקמט לאחר האפייה, הוא לא צריך להתקרר בחדות. ראשית, כבו את התנור, פתחו מעט את הדלת, נתנו להתחזק ואז הוציאו אותו מהתנור. שוב תנו לעמוד. רק אז תוציאו מהטופס. רצוי לקרר את העוגה על מתלה תיל.
מדוע הביסקוויט מרובד, סדוק
זה קורה שהחלבונים עולים, מרנג פריך נוצר מלמעלה, עוגה צפופה נשארת מתחת. זה קורה אם לשים את הבצק מראש או לא מחממים את התנור. יש להפעיל אותו לפני שמכות ביצים. בזמן הנחת הקמח, התנור כבר צריך להיות מוכן. אחרת, החלבונים בוודאי יתיישבו ואז הביסקוויט ייסדק.
מדוע הביסקוויט בתנור לא מתרומם
אם הבצק שופע ואוורירי מאוד, הכניסו לתנור שחומם מראש, אך לא מתרומם היטב, ייתכן שהסיבה היא בכושר. אין צורך לשמן את הצדדים בשומן. למבחן אין מה להיאחז, הוא לא עולה. כדי למנוע את התרחשותו, לאחר סיכה, מפזרים את המשטח בקמח. או שהם פשוט משתמשים בתבניות סיליקון, לפעמים הם מכינים טבעת של נייר קלף.
מדוע איני יכול להשיג ביסקוויט שיפון?
בנוסף לביסקוויט הקלאסי, יש גם שיפון, זה בתוספת שומנים. בדרך כלל מדובר בחמאה מומסת, מרגרינה או שמן צמחי מעודן. רכיבים אלו מוסיפים רוך, רכות, אינם מאפשרים לעוגה להתייבש במהירות, אך לעיתים הם מקלקלים הכל.
טעויות בהכנת ביסקוויט שיפון:
- שומנים מוסיפים מוקדם. יש להכניס שמן ממש בסוף, זה אפשרי גם אחרי קמח, אז זה לא ישפיע על פאר הבצק.
- השומנים לא התקררו. אם נמס מרגרינה או חמאה, יש לקרר אותם לטמפרטורת החדר.
לפעמים מוסיפים עוגיות שמנת חמוצה, קפיר ומוצרי חלב אחרים. במקרה זה, חייבים להיות סודה או אבקת אפייה במתכון. קשה להחזיק ולאסוף מרכיבים נוספים עם ביצה טרופה אחת, זה לא יסתדר לעוגה מפוארת.
