סופלה הוא קינוח עדין על ג'לטין או אגר, הוא נעים בהדר ובטעם קל, אבל זה לא תמיד מתברר ככה. לפעמים זה פשוט לא קופא, דומה לסולת או משהו אחר. יש גם אפשרויות לסופלה חם שנאפה בתנור. המנה הזו גם לא פשוטה. בואו לנתח טעויות נפוצות?
מדוע אי אפשר לסבול על אגר
סופלה קלאסי ללא אפייה מיוצר על אגר-אגר. זו אבקה שצריך להכין בצורה מיוחדת. תוכלו למצוא מגוון הוראות: להתעקש מספר שעות, להרתיח דקה או חמש, לבשל מייד בסירופ או בלעדית במים. מי צודק? יש להתמקד בהוראות. אגר-אגר מודרני לרוב אינו מצריך השרייה במשך שעות רבות, הוא פשוט מעורבב במים ומורתח.
מדוע סופלה על אגר אגר לא קופא:
- הפרופורציות של המוצרים מופרות. בנוסף למתכון, רצוי לתאם את הכמות עם ההוראות שעל האריזה, לעיתים קרובות הערכים נבדלים. חכם יותר להתמקד במיוחד ביצרן.
- הטכנולוגיה שבורה. אם במתכון מצוין לבשל אגר-אגר למשך חמש דקות, הקפידו לציין את השעה, מערבבים, אל תשאירו בשום מקום.
- אין חומצה. אתה צריך להוסיף מעט מיץ לימון בסופלה, זה מייצב את העקביות.
הוא האמין כי סופלה אגר אגר צריך להתמצק אפילו בטמפרטורת החדר. זה כך, אבל עדיף להכניס את הקינוח למקרר, הוא יתעצם הרבה יותר מהר. בנוסף, אם אתם מתכננים לשפוך שוקולד על הסופלה מלמעלה, עדיף בסיס קר.
למה אתה לא יכול להשיג סופלה על ג'לטין?
לעתים קרובות מכינים סופלה על ג'לטין. זה נעשה על מנת לחסוך או בהיעדר אגר-אגר. אין פסול בג'לטין אם הוא מונח לפי הנורמה ומוכן כראוי מראש. אפילו מוצר מיידי צריך לעמוד במשך עשר דקות או חמש עשרה. אם משתמשים בג'לטין רגיל, עדיף להשאיר אותו למשך 40-60 דקות.
שגיאות בג'לטין:
- רבייה עם מים חמים. כתוצאה מכך, גושים וקרשים מופיעים מיד, שלאחר מכן לא ניתן להמיס אותם.
- רותח. הג'לטין מחומם למצב נוזלי באמבט מים, אי אפשר להרתיח.
- אל תתאמץ. כאשר מוסיפים לסופלה יש לסנן את הג'לטין כדי להסיר גושים קטנים וקרישים צפופים, קרמים יבשים.
- עופרת מהירה. ג'לטין מומס מתווסף בסוף ובזרם דק במיוחד.
הג'לטין לא מקציפים עם שאר המרכיבים למשך זמן רב, אך חשוב לשלב אותם בזהירות. אחרת, הסופלה תתייבש, לחות תופיע על פני השטח, והקינוח יתקשה בצורה קשה.
מדוע סופלה צפופה, קשוחה
לסופלה טוב יש מרקם שופע ונקבובי, הוא אוורירי וקליל. אפילו מעט חלבונים יכולים להכין עוגה שלמה. אם המיסה צפופה, מתוחה, נראית כמו סולת קפואה, אז ברור שמשהו השתבש. הבעיה הנפוצה ביותר היא חלבון. הם צריכים להיות מוכים היטב כדי להקציף.
מדוע הסנאים לא שוטים:
- לא ביצים טריות;
- כלים מלוכלכים או מיקסר להקציף;
- החלמון נכנס לחלבונים;
- סוכר להוסיף מיד.
על פי הכללים, אתה צריך לנצח בקערה נקייה, רצוי דלה בשומן, עד שיש לסנאי קצף צפוף, רק לאחר מכן להוסיף סירופ סוכר. אם חול או אבקה קיימים במתכון, הם מוצגים לאחר שהחלבונים מתעבים.
אחרת, לא ניתן להשיג פסגות צפופות. שלא כמו אגר, מוצר זה זקוק למקרר. זה לא קופא בטמפרטורת החדר. זה גם לוקח הרבה יותר זמן, לפעמים הסופלה מתקשה לחלוטין אחרי חמש או שש שעות בלבד. לכן קונדיטורים מקצועיים עם ג'לטין לא אוהבים לעבוד.
מדוע סופלה לא מתוקה, לא טעימה
זה קורה שהמסה המבושלת טעימה ומתוקה, והסופלה הקפואה לא כל כך רוויה, היא מימית, משהו חסר. למעשה, זה קורה עם כל הקינוחים. לאחר הקירור הם כבר לא כל כך מתוקים, הארומה פחות בולטת. אתה יכול אפילו להשוות עם גלידה. כאשר הוא נמס, הוא הרבה יותר מתוק וארומטי.
מה לעשות? פשוט להוסיף לסירופ עוד סוכר. עבור ארומה, יש צורך לשפוך ונילין, להציג גרידת מגורדת או תמציות מסוימות. יש צורך להפוך את הקרם למתוק מעט, כך שאחרי ההתמצקות הוא לא יאבד את טעמו הנעים.
מדוע סופלה אפוי לא עובד.
סופלה הוא לא תמיד קינוח. לרוב זהו בשר חם, גבינת קוטג 'או תבשיל ירקות. זה שייך גם למטבח הצרפתי. למרות אותו שם, יש הבדל עצום בטכנולוגיה. שני סוגי הסופלים מאוחדים רק על ידי מכות. סופלה אפוי גם לא תמיד עובד. הבעיה העיקרית היא שהוא נושר לאחר הבישול. כתוצאה מכך, במקום מנה אוורירית וענוגה, אנו מקבלים תבשיל גומי.
כדי שהסופלה מהתנור לא תיפול:
- יש לאפות סופלה מייד לאחר הבישול ולהוספת ביצים טרופות. המיסה לא צריכה לעמוד דקה, ולכן אנו מדליקים את התנור מראש, נותנים לו להתחמם היטב.
- חלבונים מתווספים למסה בסוף ממש ורק בצורה מוקצפת היטב. צריך להביא אותם לפסגות צפופות.
- אתה לא יכול לפרוש את המסה בצורה עד לראש. לפחות שני סנטימטרים של שטח פנוי צריכים להישאר. סופלה זה לא קאפקייקס, הוא לא צריך להסתכל עם הכובע.
- הסופלה מועלית ונאפה בצורה הטובה ביותר בצורות רגילות עם קירות ישרים ללא בליטות וכפפות. כלי דמוי אינם רצויים.
- לאחר האפייה לא תוכלו להוציא מייד את הסופלה מהתנור. ראשית בואו לעמוד בזה, מעט פותח את הדלת. ברגע שהמסה מתחזקת היא מתקררת מעט, אפשר לשלוף את המנה.
- לעתים קרובות הסופלה נופלת, מכיוון שהיא לא אפויה בתירס. הטמפרטורה וזמן הבישול תלויים במרכיבים ובמתכון עצמו.
עצות שימושיות! כדי לקבל סופלה מרופט ואוורירי שלא נופל בתנור, אפשר להוסיף סנאי אחד או אפילו שני. באופן טבעי מקציפים לקצף צפוף.
אם אתה מאמין למומחים הקולינריים הצרפתיים, הסופלה צריכה ליפול. אבל המסה צונחת בערך 1.5-2 סנטימטרים. באופן טבעי, אם המנה דלה ומונחת בצורה רחבה, היא תהפוך לפנקייק שטוח.
רצוי לבישול לבחור את הכלים בגודל הנכון עם הצדדים הגבוהים מארבעה סנטימטרים.
