הפיצה בפיצרייה שונה, היא דקה ועדינה, המלית אפויה, אך לא יבשה, היא לא עובדת בבית. או שהכל אפשרי? כל פרטי הפיצה האיטלקית נחשפים כאן. מסתבר שקל מאוד לעשות זאת, במינימום מאמץ ובבית. לעסקים?
היסוד של כל היסודות
מה העיקר בפיצה? נכון, בסיס! לא כדאי לקנות אותו בחנות, אם כי זה נוח מאוד. כמו כן, אל תשתמש במאפה עלים.
זה לא עובד בכלל אם רוצים להכין פיצה אמיתית. כמו כן, אל תיקחו עבורה פשטידה או כל בצק אחר עם סוכר, אלא גם חמאה, ביצים ושאר חומרים המשביחים את הטעם. הם מקלקלים הכל.
הרכב המבחן הזה פשוט מאוד:
- 250 גרם מים;
- 20 מ"ל שמן;
- 0.5 כפית מלחים;
- 7 גרם שמרים;
- 500 גרם קמח.
רק שמן זית! לא ניתן להחליף שומנים אחרים בבדיקה. זה נותן את הטעם הנכון. החומרים מעורבבים, הגוש לישה ביסודיות, נותרים למשך שעה. מבחן כזה אינו צריך להתאים היטב, טיפס פעמים רבות. ניתן לשמור אותו במקרר, אך הקפידו לעטוף אותו בשקית. הבצק סובל הקפאה, וזה מאוד נוח.
הנקודה העיקרית. לפי הפרופורציות הנתונות, כל הקמח ייעלם. אתה לא צריך להוסיף שום דבר נוסף. גם לא יהיו שאריות.
להתגלגל או למתוח?
כולם אוהבים פיצה לבסיס דק. מסיבה זו אין צורך לגלגל את העוגה מראש, אחרת בצק השמרים יעמוד, יתפח.
יצרניות פיצה איטלקיות מותחות עוגות שטוחות עם הידיים. אתה יכול לנסות את זה ככה. אבל, אם אין ביטחון ביכולותיהם וביכולותיהם, עדיף להשתמש במערוך. חשוב שהעובי יהיה זהה בכל התחומים.
אין מערוך? ואז הבצק נמתח בידיים, בהדרגה, באטיות, מנסה לא לקרוע. לפיצה קלאסית יש צורה עגולה. אבל אתה יכול להכין מלבן על תבנית או ריבוע.
מאפה אחד או שניים?
על פי הטכנולוגיה הקלאסית, פיצה נאספת על דף אפיה ואופה בתנור. אבל בפיצריות זה לא תמיד נעשה. יש טריק אחד. בכדי שהבסיס אופה הופיע פריך, הוא מבושל בנפרד במשך מספר דקות ואז המלית מונחת.
איך זה נראה:
- משמנים תבנית אפייה, ומפזרים קמח.
- מרדדים את העוגה, משמרים.
- מכניסים לתנור, מבשלים על 220 מעלות 7-8 דקות.
- להניח את הרוטב והמלית, לאפות פיצה עד לבישול.
בזכות הטכנולוגיה הפשוטה הזו פיצה נשארת פריכה, הבסיס הדק לא מתחמצן מהרוטב, המלית לא מתייבשת בתנור, הגבינה לא נשרפת מטמפרטורה גבוהה.
רק דבר אחד חשוב - הכינו את הרוטב ושאר המרכיבים מראש בכדי לאסוף במהירות פיצה ולשלוח אותה שוב לתנור.
קטשופ, רסק עגבניות?
הטעות הנפוצה ביותר שנעשתה בבית היא להשתמש בקטשופ או רסק עגבניות במקום ברוטב. אבל הוא זה שנותן את הטעם והארומה. מכינים רוטב עגבניות קלופות עם בצל, שום, מבושל ומשפשף דרך מסננת. זו גרסה קלאסית. לא תמיד יש הזדמנות וזמן לכך.
אפשרויות רוטב אלטרנטיביות:
- עגבנייה עם בצל. מטגנים את הבצל הקובץ. מוסיפים עגבניות קצוצות, מרתיחים כרבע שעה, מקציפים בבלנדר, מתבלים בתבלינים.
- מפירה ועשבי תיבול. שלב מחית עגבניות עם עשבי תיבול איטלקיים, מלח, תבל בשום, אתה יכול להכניס כף מיונז.
- מקטשופ וחמאה. מערבבים קטשופ עם שמן זית (4: 1), מוסיפים שום, עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם, אפשר לקחת את התערובת או להשתמש רק בזיליקום.
- רוטב עגבניות עם גבינה. מערבבים מחית עגבניות עם גבינה מגוררת 3: 1, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
אם אין מחית עגבניות, אפשר להשתמש בפסטה, אבל צריך לדלל אותה במשהו. שמן זית מתאים ביותר לכך. עגבניות טריות תמיד מבושלים. הרוטב צריך להיות בעל עקביות עבה. אם משתמשים בקטשופ, רצוי להכיר את ההרכב שלה; אסור ללבוש צורות חדות במיוחד.
עוד, תוספות נוספות
למעשה, לא ניתן לעשות זאת. רק אנשים רוסים דוחסים ירקות, פטריות, נקניקיות, זיתים, רוטב לפיצה ומוסיפים גבינות מסוגים שונים.
כתוצאה מכך לא ברור מה.
פיצה היא המאפייה בה תוכלו לחסוך בכמות המרכיבים.
באופן אידיאלי, ארבעה מוצרים שונים מספיקים.
חשוב גם להיות הראשון להניח את הרוטב. אחרת, העגבנייה עשויה להישרף, והאוכלים הגולמיים שמתחתיה לא יאפו. באשר לגבינה, אין צורך לערום אותה למעלה.
זה מה שעושות עקרות בית לעתים קרובות. כתוצאה מכך עגבניות טריות, בייקון, פטריות לא אופות, נשארות רטובות, יש בהן הרבה לחות.
ניואנסים אחרים להכנת פיצה
- שמפיניון ניתן להשתמש טרי, אך עדיף להרתיח מעט את הפטריות, עם תבלינים, זה ישפר מאוד את הטעם.
- אם אתה צריך פיצה פירות יםואז הם נטועים במים רותחים רק דקה. אין צורך לחשוף יתר, אחרת בפיצה הם יהפכו לקשים.
- המרכיב העיקרי במילוי הוא הגבינה. אין צורך להשתמש בזנים זולים שלא נמסים, בעלי טעם רע. אם אין דרך לקנות מוצרלה, אז לפחות חפשו אנלוגים.
- פיצה מתאימה בצורה מושלמת כבוש מוצרים. בנוסף לזיתים אפשר להוסיף מלפפונים, פטריות כבושות ועגבניות משומרים למלית.
- ניתן להכין כל פיצה בתזונה, אם אתה משתמש בגבינה דלה בשומן, ולוש את הבצק על קמח מלא או סובין.
תוספות פיצה מושלמות
כבר הוזכר לעיל שאתה לא צריך להשתמש במוצרים רבים במלית, פיצה מזה רק תחמיר. אך חשוב לא פחות שהמרכיבים ישולבו זה עם זה. אי אפשר לזרוק לתוכו את רצפת המקרר בדיוק כך.
האפשרויות הפופולריות ביותר:
- נקניק (בשר חזיר, סלמי), עגבניות, גבינה;
- פטריות, גבינה, עגבניות;
- פירות ים, גבינה, זיתים;
- שלושה סוגים של גבינה, זיתים;
- בייקון, מלפפונים, גבינה;
- חזיר, מוצרלה, פטריות.
כל המוצרים הללו מונחים בנוסף לרוטב שמעליו. אין צורך לכסות את פני השטח לחלוטין, כדי שיישארו חללים. החומרים נחתכים לפרוסות דקות. אופים פיצה במשך 10-15 דקות, לא יותר. הטמפרטורה אינה נמוכה מ- 220 מעלות.
