אני חושב שלא כדאי לדבר על היתרונות של פטריות לגופנו. שעון הקיץ מביא לנו שפע של פטריות יער, מהן אנו מכינים מגוון מנות טעימות. בנוסף, אנו, כמארחות חסכניות, מנסים לשמור על מתנות יערות אלו לחורף. אנו מקפלים בעדינות פטריות קטנות מעל הגדות ומחמיצים, ממליחים ומייבשים אחרים.
לאחרונה הפך פופולרי להקפיא פטריות, ואז, כשהוא כבר יורד שלג מחוץ לחלון, ליהנות מהטעם והניחוח הטריים שלהם. אף על פי כן, שמפיניגון, שמשמחים אותנו היום בחנויות, זכו לפופולריות רבה. בינינו יש כאלה שמעדיפים רק שמפיניונים, בהתחשב בהם קלילים וטעים יותר. מתוכם אנו מכינים מרקים, מילויים לפשטידות ולביבות, מוסיפים לסלט בצורתו הגולמית, ומכינים סלטים בתוספת שמפיניונים קלויים. כעת נסקור כמה מהמתכונים להכנת סלטים עם שמפיניונים קלויים.
מתכון 1. סלט עם פטריות מטוגנות - חגיגי
דרוש מרכיבים:
- שמפיניונים - 250 גרם;
- חזה עוף - 250 גרם;
- תפוחי אדמה - 200 גרם;
- ביצת עוף - 2 יח '.;
- בצל - 1-2 יח '.
- פטרוזיליה וטריפה טרייה;
- שמן תירס - 2 כפות ליטר;
- מלח, פלפל ושום - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
הרתיחו את חזה העוף במים מלוחים. הכניסו את הביצים לסיר אחר והרתיחו את הביצים בשלישית. קלף את הבצלים מהקליפה וקוצץ אותם דק בעזרת הסכין. מנקים את הפטריות ופורסים אותן.
כאשר כל המרכיבים שלנו מבושלים וקוררים, המשך לחיתוך. שד עוף קורע ידיים על סיבים קטנים או טוחן אותו בעזרת סכין. מראה מקורי יותר בסלט הבשר הקרוע באופן כאוטי. ביצי עוף מנוקות מהקליפה וקוצצים אותן בעזרת סכין. קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות קטנות.
שופכים שמן תירס לתבנית ושולחים אליו בצל כתוש. מטגנים אותו על אש נמוכה עד לשקיפות. עכשיו הנחנו את צלחות השמפניונים, המלח, הפלפל, ונוסיף שן שום (לא חובה). מכסים ומטגנים עד שהפטריות סופגות מחדש את המיץ שהן משחררות. זה ייקח בערך 5-7 דקות של זמן.
כעת נאסוף את הסלט שלנו בשכבות. בתחתית קערה שקופה ועמוקה הניחו את חתיכות בשר העוף. לאחר מכן, השנייה נניח את הביצים הכתושות - מיונז קל משומן או יוגורט טבעי. מפזרים עשבי תיבול קצוצים, גבינה מגוררת. בשלב הבא הניחו שכבה של תפוחי אדמה חתוכים, שגם הם נמרחים במיונז, אנו מוסיפים ירקות וגבינה מגורדת. לבסוף, השכבה האחרונה - פטריות מטוגנות. אנו גם משמנים אותם במיונז, מפזרים ירקות קצוצים ופרוסות גבינה דקות.
מתכון 2. סלט עם שמפיניונים מטוגנים וסלט טילים
דרוש מרכיבים:
- שמפיניונים טריים - 8 יח ';
- החלק הלבן של הכרישה;
- קורט מלח ים;
- כף חמאה ושמן זית;
- תערובת רוקולה או סלט - חצי חבילה או צרור;
- מיץ ליים טרי - 2 כפיות;
- ביצי שליו - 3-4 יח '.;
- מלח ופלפל גרוס לבן.
שיטת הכנה:
מנקים את השמפניונים, שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות גדולות. את החלק הלבן של הכרישה נחתוך לטבעות. הרתיחו את הביצים בסיר והגישו את עלי החסה, שטפו אותן ונטבלו במים קרים. עכשיו במחבת, מחממים מעט שמן זית והשמיט את צליית טבעת הבצל הכרישה. כשהם מתחילים להזהיב, מוסיפים להם פטריות, פלפל ומלח אותם ומבשלים על אש בינונית עד שהם מוכנים.
עלי החסה נבחרים ממים קרים, אנו מייבשים אותם בזהירות ומכניסים לקערה עמוקה. מפזרים את העלים עם שמן זית, מיץ ליים ומערבבים ביד. קלף את הביצים, חתוך אותן לשני חלקים וחלק באופן אחיד את עלי החסה. מכניסים לפטריות צלויות ומצוננות ומפזרים עליהן פתיתים דקים של גבינה קשה מלוחה. לקישוט תוכלו להשתמש בזרעי שומשום קלויים או בזרעי רימון.
מתכון 3. סלט עם שמפיניונים מטוגנים ומוצרלה
דרוש מרכיבים:
- חסה עלים - 50 גרם;
- שמפיניונים טריים בגודל קטן - 200 גרם;
- זרעי חמניות - 2 כפות ל.;
- ירוק פטרוזיליה - 0.5 צרורות;
- שן שום;
- חמאה - 1 כפית;
- גבינת מוצרלה - 100 גרם;
- שמן זית להלבשה, מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
אם יש לכם זרעי חמנייה מוכנים, כלומר קלויים, אז הכל בסדר. אם לא הצלחתם לקנות אותם, תוכלו לנקות את הזרעים ולטגן אותם במחבת יבשה עם מלח. שים מפית כך שישחררו עודפי שמן. לשטוף סדינים בחסה, אובסוסים וחתוך לחתיכות גדולות. פטריות מנקות, שוטפות ופורסים אותן לרבעים. מפזרים את הכובעים במיץ לימון. מחממים את החמאה במחבת ושולחים להם פטריות לטגן. מוסיפים שן שום לטעם, מתבלים בפלפל ומלח. מורידים מהאש ונותנים לפטריות להתקרר.
שים עלי סלט בקערה ומפזרים עליהם שמן זית. מעל העלים מניחים את הפטריות המטוגנות, מפזרים עליהן זרעי חמניות ושמיר קצוץ. חתוך גבינת מוצרלה לקוביות והניח אותן על גבי הסלט. יוצקים שוב שמן זית ומגישים.
סלט עם שמפיניונים מטוגנים - סודות וטיפים ממיטב השפים
- לסלטים, מומלץ להשתמש בשמפיניונים בגודל קטן, ורק החלק העליון שלהם, כלומר הכובע. חותכים את הכובעים האלה מספיק ל -4 חלקים, אלא אם כן המתכון אומר אחרת.
- כך שלעלים הירוקים של החסה יש מראה יפה והם פריכים, מומלץ להשרות אותם במי קרח למשך שעה ולהכניס אותם למקרר.
