במתכונים רבים יש לשטוף עופות במים לפני הבישול. שירות הבריאות הארצי מזהיר: "זה לא רק מיותר, אלא גם מסוכן." לא ניתן לשטוף מוקדי קמפילובקטר על עופות גולמיים במים קרים או חמים, אלא ניתן להפיץ אותם לאזורים לא נגועים.
מדוע שטיפה מסוכנת?
כשמטגנים ציפור, תערובת מי השומנים מתפשטת באוויר יחד עם חיידקים פתוגניים. ואז מיקרואורגניזמים פתוגניים נכנסים לגוף האדם דרך דרכי הנשימה וגורמים להפרעות שונות.
בעת שטיפה, מיקרואורגניזמים פתוגניים מופצים על קרש חיתוך, משטח עבודה, כיור או מברשת מטבח. שם הם באים במגע לא רק עם אנשים, אלא גם עם מוצרים אחרים שהם לרוב לא מבשלים - בניגוד לעופות.
עם זאת, יש לשטוף סלטים גולמיים, ירקות כדי למחוק את האדמה הדבקת, כל שאריות חומרי הדברה ולהסרת רעלים ומיקרובים. קמפלובקטר אינו על ירקות, ולכן אין ממה לחשוש.
כל תרנגולת שנייה נושאת פתוגן
בשנת 2017 יותר מ- 50% מהתרנגולות בקמעונאות ברוסיה נדבקו בחיידקים פתוגניים. כמעט מחצית העוף נגוע בחיידקים מסוכנים הגורמים לשלשול.
קמפילובקטר משפיע על הקיבה והמעיים ומוביל לשלשול קשה. עד 70,000 איש חולים ברוסיה בשנה.
עבור אדם בריא עם הגנה חזקה, זיהום חיידקי אינו נעים. צריך לשתות הרבה נוזלים ותרכובות מינרליות. אצל תינוקות, נשים הרות וקשישים, זיהום בפתוגן במקרים נדירים יכול להיות קטלני.
הסרת מים קפואים ובישול כמו שצריך
הקפידו לשפוך את המים הקפואים שהופשרו מהעופות וודאו שהאוכל לא יבוא איתם במגע. מומלץ לטגן את הציפור למשך זמן רב מאוד.
שלא כמו מים חמים, בבישול מרק, בטיגון או אפייה, הטמפרטורה כה גבוהה עד שהפטוגנים מתים במהירות.
לפני שמוסיפים עוף למרק, מומלץ לטגן אותו היטב כדי להרוס קמפילובקטר. טיפול נכון בחום מבטל את הסיכון לזיהום על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים.
יש להשתמש בכלי בישול נפרדים לאוכל גולמי ומבושל. מומלץ גם לנקות ולייבש היטב את משטחי העבודה ואת הציוד במים חמים ואבקת כביסה.
החלפה תכופה של מגבות מטבח בטמפרטורה של לפחות 60 מעלות צלזיוס היא שיטה יעילה למניעת מחלות. קמפילובקטר רגיש מאוד לטמפרטורה גבוהה. הם לא יכולים להתרבות באוכל. עם זאת, חיידקים יכולים לשרוד מספר חודשים על מזון קפוא. הם נשארים מדבקים גם לאחר הפשרתם.
עדכון קבוע של מברשות וספוגיות לשטיפת כלים מונע זיהום לא רק בקמפילובקטר, אלא גם במיקרו-אורגניזמים אחרים.
תינוקות, פעוטות, קשישים ואנשים עם הגנה חיסונית מוגבלת צריכים להימנע ממוצרי חלב גולמיים או מבשר.
מומלץ לבשל חלב גולמי, שמגיע ישירות מהיצרן, לפני השימוש. יש להעדיף חלב מפוסטר.
כיצד לגלות זיהום?
המחלה בדרך כלל מתחילה בחום, כאבי ראש וכאבי שרירים. שלשול יכול להיות קל, מימי מאוד, או אפילו עקוב מדם. המחלה נמשכת עד שבוע. בדרך כלל הפתולוגיה נעלמת ללא סיבוכים, והתסמינים נעלמים מעצמם.
כסיבוך במקרים חריגים, מתרחשת דלקת מפרקים שגרונית או דלקת קרום המוח. מחלות נוירולוגיות כמו תסמונת גווילין-בארה נדירות ביותר.
בין הזיהום לבין הופעת המחלה נמשך בדרך כלל בין יומיים לחמישה ימים, במקרים מסוימים בין 1 ל 10 ימים. הקורבנות מדבקים כל עוד הם מפרישים פתוגנים יחד עם צואה. בממוצע המחלה נמשכת בין שבועיים לארבעה שבועות.
אם מופיעים תסמינים של המחלה, אין צורך לבצע טיפול תרופתי עצמי. על כל מטופל להתייעץ עם רופא שיקבע טיפול יעיל. תרופה עצמית בטווח הארוך גורמת נזק רב מתועלת.
