הבסיס של בורש טוב הוא מרק בשר עשיר, ירקות איכותיים, סלק עסיסי ובהיר. אבל לעיתים קרובות קורה שנדמה כי הכל נזרק, מבושל ומשהו חסר, איזושהי ריקנות במנה, אין את אותו גולת הכותרת. אולי העניין הוא בתבלינים. הם נותנים למנה מראה מוגמר, מעירים את התיאבון לפני הארוחה, ואחרי הארוחה משאירים טעם לוואי נעים. מה לשפוך בתבנית?
תבלינים סטנדרטיים לכל בורש
מלח מתווסף תמיד לבורש, זה לא נדון. המראה שלה הוא עניין של טעם אישי. יש אנשים שאוהבים מלח טעים, ורוד ההימלאיה או סוגים אחרים. בכל מקרה, הוא מונח בסוף, כשהירקות כבר מוכנים למחצה.
מה ניתן להוסיף לבורש:
- עלה דפנה. הם זורקים אותו לבורשה המוגמרת לחלוטין בסוף, ועדיף להסיר אותה לאחר זמן מה, אחרת המרירות תופיע בכלי. להרתיח דפנה אין הכרח.
- פלפל זה יכול להיות שחור או ריחני, טחון או אפונה. עם פלפל אדום, תרמילי צ'ילי, הכלים הראשונים אינם מבושלים, הם מוגשים בנפרד כדי להוסיף ישירות לצלחת.
- כוסברה. הוא זרעי כוסברה. כוסברה טחונה או שלמה, היא כדורים קטנים. לפני שמוסיפים לבורשה יש ללוש אותם, עדיף לעשות זאת בטיט.
- סלרי יבש. מציאת שורש סלרי בחנות הוא חיפוש נוסף. קל יותר להוסיף לבורשה מעט תבלינים יבשים וקצוצים.
- שום יבש. בגרסה הקלאסית בורש מתובל בשום טרי. אבל לא תמיד יש צורך בארומה וטעם עשירים כאלה. אפשר למזוג מעט שום יבש בסוף, הוא רך יותר, קל יותר, קל יותר לשימוש.
- חומץ, מיץ לימון. זה לא תקף לתבלינים, אך יש צורך במרכיבים חומציים לשמירה על צבע סלק וטעם בהיר.
באופן כללי עדיף לא להכין בורש פיקנטי, תיבול בוער מוגש בנפרד. זה יכול להיות פלפלים, חרדל, אדגיקה, רטבי חזרת. אם תמלאו אותם בבורש מבושל, הטעם ישתבש. בנוסף, נהוג לבשל מנה זו בסירים גדולים מיד למשך מספר ימים, וכאשר מבושלים שוב, תוספים ארומטיים משנים את ריחם.
אגב, תבלינים רבים זוכים להערכה לא רק לטעמם, אלא גם לתכונות הריפוי שלהם. כוסברה נרגעת, מקלה על התכווצויות, שימושית במחלות של מערכת העצבים המרכזית. לורל השפעה נגד חיסון נגד פטריות. והפלפל השחור האהוב על כולם מנקה את הגוף ומשתתף בהמטופואיזיס.
תבלינים למרק
לעתים קרובות מאוד מתווספים תבלינים לא לבורשה המוגמרת, אך במהלך הכנת המרק, אז כל זה מסונן בעזרת מרק עשיר וארומטי. חשוב להכניס אותם רק לאחר הרתחת הבשר והסרת הקצף. אם מכינים מרק שני או שלישי, אז מתווספים תיבול ארומטי למים האחרונים גם לאחר הרתיחה והסרת הקצף.
מה להוסיף בבישול המרק (5 ליטר):
- 1-2 עלי דפנה;
- 5-7 אפונה פלפל;
- 3-5 אפונה כוסברה;
- גזר 1;
- בצל 1 בקליפה;
- שורש פטרוזיליה, סלרי (לא חובה).
המרק המוגמר מסונן דרך גזה או מסננת קטנה ואז מכינים בורש רגיל על פי המתכון. הם לא מוסיפים לזה יותר, למעט ירקות ושום.
עצות שימושיות! ניתן להכין מרק ריחני עם תבלינים מראש ולהקפיא, ומשמש לא רק לבורש, אלא גם למנות אחרות. בכל עת בהישג יד יהיה הבסיס למרק או לרוטב.
כוסברה, שמיר, פטרוזיליה וקינח ירוק אחר
בורש ללא ירקות נראה משעמם, כך שלעתים קרובות הוא מתווסף למחבת, לפעמים מיד לצלחת. אין צורך לזרוק את כל מה שיש בבית. הבחירה תלויה בבסיס המשמש, כלומר המרק. ניתן להוסיף ירוקים טריים ויבשים, קפואים, משומרים, הכל תלוי בעונה. עבור מחבת של 5 ליטר, 35-40 גרם של דשא טרי מספיק, כבר לא נחוץ (אלא אם כן, כמובן, זה לא בורש ירוק).
איזה ירקות למלא בבורשט מסוגים שונים:
- בורש עם בקר. פטרוזיליה טרייה משתלבת בו בצורה מושלמת. אפשר להשתמש בכוסברה, בכמויות קטנות זה לא יקלקל את המנה.
- בורש עם טלה. כוסברה משתלבת בתוכה בצורה מושלמת, אפשר להוסיף מעט בזיליקום טרי או יבש, אך חשוב לא להגזים.
- בורש עם חזיר. זה מתאים באופן מושלם שמיר ושומר. אתה יכול להשתמש לא רק בירוקים, אלא גם בזרעים, למשל, להוריד זרד שלם עם מטריה.
- בורש עם עוף, הודו. התוספת המושלמת היא שמיר, אך ניתן להוריד את צפרדע הבזיליקום, להחזיק חמש דקות ולהסיר. היא משאירה אחריה ניחוח נעים אך לא פולשני.
- בורש פטריות. אפשר לפזר פטרוזיליה או שמיר. ירקות משולבים בצורה מושלמת עם כל סוגי הירוקים, כמו פטריות, אנו בוחרים לפי טעמכם.
חשוב! בשום מקרה אסור להשתמש בפטרוזיליה עם שמיר וכוסברה בו זמנית. אם גם אתם זורקים אליהם בזיליקום או רוזמרין, תקבלו תערובת מדהימה עם ניחוח אדיר. רצוי לבחור מין אחד, אך אתה יכול להציע ירקות של מינים אחרים בצלחת נפרדת.
מה שאי אפשר להוסיף לבורש
למרות שבורש משווה למגזין בגלל הכמות העצומה של המרכיבים, אינך צריך לזרוק עליו הכל. זה פשוט יכול להרוס את המנה. במקום מרק, מקבלים מחבת שלמה של מסה בוערת, חמוצה או מתובלת.
מה לא מתווסף לבורש:
- ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים. התבלינים האלו בצלחת האוקראינית (או עדיין הרוסית?) בהחלט לא שייכים.
- זנגביל אתה יכול להגיש את השורש החמוץ לבורש בצלחת נפרדת, אולי מישהו יאהב את האפשרות הזו. אבל לא ניתן להוסיף זנגביל טרי או יבש ישירות לתבנית.
- תיבול קוריאני. מסתבר שהם מתווספים לא רק לסלטים. פילגשות שופכות תערובת תבלינים זו ברטבים, תבשילים, מרקים, דגים ותבלינים מתבלים. אבל אתה בהחלט לא צריך להוסיף לבורש.
- כשות של סוני. תערובת נוספת שעקרות בית רבות אוהבות. הם מאמינים שזו אפשרות אוניברסאלית. אולי הכשות של סונלי מתאימות לרוב המנות במטבח שלנו, אך לא לבורשט בוודאות.
עדיין עדיף להוסיף פחות תבלינים יותר. אם יש מעט טעם בבורש, חסר משהו, אז העיטור האוקראיני הישן יעזור - שומן עם שום. אתה רק צריך להוסיף אותם וטוחנים אותם במרגמה, להוסיף עשבי תיבול קצוצים, פלפל מתוק, אם רוצים.
השפלה הזו נזרקת לצלחות, מרוחה על לחם, מוסיפה לתבנית, אך רק ממש בסוף. ניתנים ארומה וטעם מדהים!
