העוף הוא המלכה על שולחן האדם המודרני. הציפור הזו קפצה מזמן על בשר בפופולריות, החליפה אותו במגוון מתכונים, והיא עולה הרבה יותר זולה. מכינים עוף שני, מרקים, רטבים, ברביקיו, קציצות, צלעות ואפילו כופתאות. כדאי לדאוג שטעמם יהיה לפחות מעט שונה. עם איזה תבלינים לבשל עוף?
תנורים לעוף בתנור
יש תיבול שניתן להוסיף בבטחה לציפור, הם בהחלט לא יקלקלו אותה. תבלינים אלו מוצגים במהלך התפירה, הבישול, ההגשה. אבל המנה בתנור דורשת גישה אחרת. במיוחד אם הציפור מבושלת ללא ציפוי. חתיכות תבלינים לא צריכות להישרף, חרס, כדי לקלקל את הארומה של המנה. לכן הם נמעכים לאבקה, או משמשים בצורה גדולה לכבישה, ולפני ששולחים את הציפורים לתנור הם מנקים.
אילו תבלינים מתאימים:
- פפריקה אתה יכול לשפוך את האבקה למרינדה או לשפשף את הפגר לפני השתילה בתנור. פפריקה לא נשרפת, אך מעניקה צבע יפה לקרום וטעם מתקתק נעים.
- מתבלים פלפל אדום שחור חם. התבלינים האלה נמחצים לטעמך. פלפל לבן גם הולך טוב עם עוף.
- קורנית. זה אידיאלי לבשר לבן, אתה יכול למרוח את השד מתחת לעור ולדחוף אותו בעדינות. או לערבב עם חמאה וגם לדחוף אותה, אתה מקבל שד עסיסי וארומטי.
- רוזמרין. זה מתאים יותר לבשר עוף כהה. אתה יכול פשוט לשים כמה זרדים מתחת לציפור, זה יספיק.
- שום טרי או יבש. הם משפשפים את הציפור מבחוץ או מוסיפים פרוסות למרינדה. יש לזכור ששום יבש מרוכז יותר, הוא צריך פחות.
- זרעי קימל, כוסברה. הם מתאימים לעוף, אך לא לטעמם של כולם. חשוב גם לא להגזים עם תבלינים כה בהירים.
אגב, התיבול הקלאסי לעוף הוא קארי. זה יכול לשמש לכבישה, אפייה, או לבחור כמה מרכיבים מהרכב לטעמך, מערבבים.
תבלינים לעוף מבושל, מרק
עוף מבושל אינו ארומתי כמו מהתנור או מהתבנית. לכן רצוי לבשל אותו עם תבלינים. הם בטוחים להוסיף אם הציפור מיועדת לחלבונים, אסיקים, סלטים ומתאבנים. לפעמים משתמשים בעוף מבושל בדיאטה, ובמקרה זה לא ניתן לוותר על תבלינים.
מה להוסיף בבישול עוף:
- פלפל, אבל אפונה;
- דפוסי דפנה שלמים;
- שורשים, ירקות (בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה);
- זרעי שמיר, זרדים;
- שן שום.
בסוף אתה יכול להוסיף תבלינים יבשים לתבנית, למשל תיבול קארי או תערובת של עשבי פרובנס. אי אפשר להרתיח איתם, פשוט שפכו וכבו את הכיריים. אם העוף מתקרר במרק, הוא יהיה טעים בהרבה מציפור שנשלפה מייד מהמים.
עצות שימושיות! אם המרק לא ישמש למנות אחרות (מרק), עליכם למזוג כמה שפחות מים ולהוסיף עוד תבלינים. ואז הציפור בהחלט תרצה עם טעם, היא לא תיכנס למרק.
איך לתבל מרק עוף
אם העוף מתכונן למרק, אינך צריך להוסיף כמות כה גדולה של תבלינים בבישול המרק. אתה יכול להגביל את עצמך לנורה, פרוסת גזר, עלה דפנה אחד. לאחר הבישול יהיה צורך לסנן את המרק. במרק המוגמר מוסיפים תבלינים בסוף.
כיצד לתבל את המנה:
- על כל פנים, עדיף פשוט לרסק כמה אפונה;
- זרעי חרדל;
- רוזמרין יבש;
- זרעי כוסברה;
- עשבים יבשים או טריים.
אם המרק עשוי מעוף מרק טוב, אז כשלעצמו הוא יתגלה צהוב ריחני ויפה. עם זאת, הצל יכול להיות מושפע. אם אתה מקבל מרק אפור וללא תיאור, עליך להוסיף לו מעט כורכום, או לפזר את המנה עם פפריקה טחונה מתוקה.
תבליני עוף בגריל
עופות בגריל מבושלים במובנים רבים: בתנור, על הגריל, בגריל חשמלי ואפילו במיקרוגל. ללא קשר לאפשרות שנבחרה, עליך תחילה להריץ אותה. אחרת, שום דבר טעים לא ייצא מזה. למרינדה אפשר להשתמש רק בתיבול יבש או בתערובת שלהם עם בסיסים רטובים (קפיר, מיונז, רוטב סויה, דבש, יין וכו ').
באילו תבלינים להשתמש לעוף בגריל:
- רוזמרין;
- בזיליקום;
- כוסברה;
- שום יבש או טרי;
- פלפל מכל סוג, אתה יכול לערבב;
- זרעי חרדל.
אם תרצו להוסיף ארומה וטעם חריפים, תוכלו לפזר מעט אגוז מוסקט או שורש ג'ינג'ר מגורר. אין צורך להשתמש בכל התבלינים הרשומים בו זמנית. מספיק להוסיף 2-4 מינים. הרבה תלוי גם על בסיס המרינדה. אם משתמשים ברוטב סויה או ביין, אינכם צריכים לסתום את טעמם הטבעי.
אגב, לפני ששולחים אותו לגריל, נגבו את הציפור יבשה, מנערים את כל חתיכות התבלינים, תוכלו לשמן אותה קלות ליצירת קרום מוזהב.
תבלינים לעוף במחבת
אם העוף פשוט מטוגן, אז הוא משפשף בתבלינים קצוצים, אולי מוחמצים לפני כן. אם הוא מטוגן ואז מוזג עם רוטב, מיץ ירקות, מרק, ואז מתווספים תבלינים לנוזל, אינך צריך לשפשף את הציפור מראש.
מה להוסיף לעוף מטוגן:
- שום יבש וטרי;
- בזיליקום;
- קארי תיבול או כורכום;
- אגוז מוסקט;
- פלפל שחור לבן.
אם אתם מתכננים להגיש עוף מטוגן לקרום מוזהב עם רוטב קר (שמנת חמוצה עם שום, אבנית, עגבניות וכו '), עדיף להוסיף אליו תבלינים, ורק להוסיף לציפור צמח מלח ופלפל.
מה לא שווה לתדלק איתו ציפור?
עוף משולב בסוגים רבים של תבלינים, אך חלקם עדיף לא להוסיף לו. לדוגמא, עליכם להיזהר עם עלי דפנה. כשמבשלים בתבנית, אפשר לזרוק אותו. אבל ציפור מטוגנת או מבושלת יכולה להתקלקל רק, תהיה ניחוח ומרירות לא נעימים.
מה עוד לא שווה להוסיף:
- ציפורן;
- ברברי;
- כשות-סונלי;
- נענע מיובשת ורעננה.
עוף סופג היטב תבלינים, חמוצים במהירות. לכן חשוב לא להגזים. אם פתאום לאחר הבישול הטעם נראה חלש, אז קל לווסת אותו ברוטב, עשבי תיבול, שום קצוץ, חרדל. עם כל זה, הציפור מסתדרת.
