סלט "מימוזה" שהכרנו למעלה מתריסר שנים, וסביר להניח שרובנו מכירים אותו מילדותו. סלט זה מנסה לבשל לשולחן השנה האזרחית החדשה. ראשית, הוא עדין ונעים לטעם, ושנית יש לו מראה יפה, ובימים קרים מביא לנו זיכרונות מהאביב. אבל האם כולנו יודעים לבשל ביצים לסלט הזה? חלק מכם יתנגד אלי מייד מתוך מחשבה כי אין צורך בידע מיוחד לצורך הליך זה. כמובן ששום דבר נורא לא יקרה אם תבשלו אותם כמו ביצים רגילות, אך אנו רוצים להציע לכם ביצים על פי מתכון מיוחד. מבנה הביצה והטעם שלה תלוי במשך הבישול ובכמה מאפיינים אחרים של התהליך, ואם ניקח בחשבון את העובדה שאנחנו משתמשים בביצים מבושלות כדי לקשט את הסלט, אנחנו גם צריכים שהן יהיו יפות. לכן, לפני שאתם מרתיחים את הביצים, אנו ממליצים קודם כל לשטוף אותם במים חמים וסבון. אם אתה מוצא סדקים בקליפה, עדיף שהביצים האלה לא ישמשו כמזון. חשוב לא פחות הוא גודל התבנית, בה יתבשלו. ככל שגודל התבנית גדול יותר, כך גדל הסיכון שהם ישברו כאשר יתדפקו זה על זה במהלך תהליך הבישול. ביצים טובלות רק במים קרים! הדליק אש גבוהה והביא מעט מים לרתיחה. ואז מיד מורידים את האש ומרתיחים עד לבישול. אחרת, לבן ביצה יהפוך להיות קשה מאוד, מה שיהפוך אותנו לסלט "מימוזה" כבד. לסלט אנו זקוקים לביצים קשות. אבל זה לא הכל - זה יהיה מכוער אם תקשטו את הסלט בביצים, סביב החלמון שצייר טבעת סגולה. לכן, כדי להימנע מכך, סמנו את השעה - הרתיחו ביצים במשך 7 דקות בדיוק לאחר הרתיחה ולא יותר. מיד לאחר מכן, העבירו את הביצה למים קרים, שם עליהם להתקרר לחלוטין. רק אז מקלפים את הקליפה וכתוצאה מכך תקבלו ביצים יפות ורכות עם חלמון צהוב עשיר.
אז, כבר למדנו כיצד לבשל ביצים לסלט, וכעת נוכל להתחיל את שאר התהליכים.
מתכון 1. סלט "מימוזה" עם אורז
דרוש מרכיבים:
- סלמון ורוד משומר,
- טונה או סרדינים - פחית אחת (240 גרם);
- אורז - 100 גרם;
- גבינה - 200 גרם;
- בצל - 1 pc.;
- גזר - 2 יח '.;
- ביצת עוף - 6 יח '.;
- מיונז - 300 גרם;
- ירקות טריים.
שיטת הכנה:
שים את כל החומרים על משטח העבודה לנוחותכם. שוטפים את הגזר בעדינות בעזרת מברשת, מכניסים לסיר ומכסים במים. מרתיחים גזר במשך חצי שעה.
במחבת אחרת מורידים את הביצים ומבשלים רותחים קשה.
שוטפים את האורז בעדינות ומרתיחים עד לבישול - כ 30-40 דקות. ואז מסננים את האורז במסננת, שוטפים אותו ומסננים. מרסקים את הבצלים. בחר דג משומר מהצנצנת ומועך את הפילה במזלג. מגררים גבינה.
ביצים מבושלות ומצוננות, קלופות מהקליפה וגורקות לבנים מגוררים בנפרד מחלמונים. קלף את הגזר המבושל, גרד אותם על פומפיה גסה. זה הכל - כל המרכיבים לסלט שכבר הכנתם כראוי, ועליכם רק לאסוף את הסלט "מימוזה".
לשם כך עלינו לקחת מנה רחבה ויפה. פרוש את השכבה הראשונה - איור. מיונז מצייר רשת ומכסה בשכבה שנייה - דגים מועכים במזלג. ואז סוגרים את שכבת הדגים בשכבה של בצל קצוץ ושוב מציירים את הרשת עם מיונז.
עכשיו מגיעה השכבה השלישית של החסה - גבינה מגורדת, אותה אנו סוגרים גם עם רשת המיונז. השכבה הרביעית של החסה היא חלבון מגורד, אותו נסגור עם רשת מיונז. לאחר מכן, השכבה החמישית תהיה גזר, המכוסה גם ברשת מיונז. ולבסוף, שכבת החסה האחרונה, שבזכותה הסלט שלנו קיבל את השם היפה הזה - חלמון מגורר.
אנו מקשטים את הסלט לפי שיקול דעתנו, כולל הדמיון הקולינרי שלנו והחזון שלנו.
מתכון 2. סלט "מימוזה" עם אורז
דרוש מרכיבים:
- אורז - 160 גרם;
- תפוח - 2 יח '.;
- סלמון ורוד - בנק אחד;
- ביצה - 5 יח '.;
- גזר - 3 יח '.;
- בצל - 1 pc.;
- גבינה - 200 גרם;
- מיונז קל - 200 גרם
שיטת הכנה:
ראשית, שוטפים את האורז, שופכים אותו עם מים קרים ביחס של 1: 2 ומבשלים. אורז מבושל מוטה במסננת, שטף במים קרים והשאיר במסננת. טוחנים בצל. מבשלים גזר בסיר נפרד. לאחר מכן תני לו להתקרר היטב, נקה אותו ושפשף אותו על פומפיה בינונית. ביצים מבושלות וצוננות מנקות ומפרידות את החלמונים מחלבונים.
קלף את התפוחים וטגר אותם. מפזרים מיד מיץ לימון, כדי לא להחשיך. מתוך הצנצנת בחר סלמון ורוד וליד במזלג.
אנו אוספים את הסלט. על צלחת יפה הניחה את השכבה הראשונה - אורז, מעורבב עם בצל קצוץ. השכבה צריכה להיות בגובה 1 ס"מ. משמנים דק עם מיונז. ואז לפרוש את השכבה השנייה - ורודה. משמנים גם דק במיונז. השכבה השלישית של החסה - חלבון ומיונז. ואז השכבה הרביעית היא תפוחים, שמפזרים עליהם גבינה מגוררת ונמרחים בשכבה עבה של מיונז. ואז השכבה חוזרת על עצמה באותה רצף. יש לחזור על שכבות בסלט לפחות פעמיים.
עכשיו מקשטים את הסלט. לשם כך גררו את החלמון על פומפיה דקה ומפזרים מעל הסלט. מכסים את הסלט בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8 שעות.
סלט זה נראה מעניין בקערת סלט שקופה, המאפשרת לראות בבירור את כל השכבות דרך הקירות שלך.
מתכון 3. סלט "מימוזה" עם אורז
דרוש מרכיבים:
- אורז מבושל - 200 גרם;
- דגים משומרים - 200 גרם;
- תירס משומר - 100 גרם;
- ביצה - 4 יח '.;
- מלפפונים חמוצים - 3 יח '.;
- מיונז - 100-120 גרם;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
שיטת הכנה:
הרתיחו ביצים. תן להם להתקרר, לנקות ולהפריד את החלמון מהחלבונים. חותכים את המלפפונים החמוצים לקוביות קטנות. חלבונים וחלמונים משפשפים בנפרד על פומפיה. דגים בוחרים את גדותיהם ולושים במזלג.
לשים סלט. השכבה הראשונה הניחה אורז מבושל, שנמרוח בשכבה דקה של מיונז. ואז להניח שכבה של דגים וגם לשמן במיונז. השכבה השלישית - מלפפונים חמוצים, שמפנים מיד את התירס המשומר. ואז, שכבה של חלבון מגורר. שוב, משמנים במיונז ומפזרים שכבה של חלמון ביצה מגוררת. מקשטים את סלט המימוזה בעלים ירוקים.
סלט "מימוזה" עם אורז - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- ניתן להגיש סלט מימוזה גם על צלחת שטוחה רחבה וגם בקערת סלט זכוכית עמוקה או גבישית.
- חלמונים בכל פרשנות למתכון הסלט חייבים להשלים את כל השכבות. הצבע הצהוב היפה והבהיר שלהם הוא שהעניק לסלט שם יפה.
