סלט עם דג אדום - עקרונות בישול כלליים
כאשר הם מדברים על דגים אדומים, הם מתכוונים לסלמון, סלמון צ'אם, פורל, סלמון או סלמון ורוד. במילה אחת, זה השם הגנרי לזני חסידות טעימים. בסלטים עם דגים אדומים, דגים אדומים מעושנים, מומלחים קלות או משומרים הם הנפוצים ביותר. המוצר עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3, התומכות בחסינות, מנרמל רמות כולסטרול ומסייע בחיזוק מערכת הלב וכלי הדם. דג אדום הוא גם מקור חשוב לוויטמינים A ו- D.
ביצים, גבינה, סלרי, ירקות שונים, בצל, מלפפונים טריים או כבושים, שרימפס, תפוחי אדמה מבושלים וגזר וכמה פירות (אבוקדו, מנגו, תפוחים או ענבים) מוסיפים לרוב לסלטים עם דגים אדומים. מכיוון שכל הזנים של דגים אדומים שומניים למדי, להלבשה עדיף לקחת שמן זית מעורבב עם מיץ לימון או לימון, חרדל, עשבי תיבול או שום, מיונז דל שומן או 10% שמנת חמוצה. רטבים תוצרת בית על בסיס קוויאר קפלין רך מתאימים היטב לסלט. קוויאר אדום משמש לעיתים קרובות לקישוט כלים, שהוא מבטא נהדר לכל שאר המרכיבים בסלט הדגים האדומים. בדרך כלל כל המרכיבים קצוצים דק ומתערבבים יחד עם ההלבשה, אפשר להכין גם גרסה חגיגית של המנה, בה המוצרים מונחים בשכבות.
סלט עם דגים אדומים - הכנת מוצרים ותבשילים
מהכלים תידרש מנה רחבה (לסלטים שכבתיים), קערה עמוקה או קערת סלט, קערה קטנה לבישול, סכין, פומפיה, קרש חיתוך וסיר לבישול אוכל. יתכן שתצטרך גם טבעות סלט מיוחדות, בעזרתן יוצרים חלקים קטנים של חטיפים.
פילה דגים קצוץ בדרך כלל דק; אם יש עצמות, הם מוסרים. יש להתאים את שאר המרכיבים לגודל של דג אדום טחון. ירקות גולמיים נשטפים היטב. מוצרים הדורשים טיפול בחום, מרתיחים (תפוחי אדמה, ביצים, גזר וכו '). אם משתמשים בשרימפס במתכון, הם מבושלים כ -2 דקות או פשוט שומרים במים חמים למשך 5-6 דקות.
מתכוני סלט דגים אדומים:
מתכון 1: סלט עם דג אדום
סלט זה עם דגים אדומים מושך בפשטותו, כמות מינימלית של רכיבים וטעם מעודן מעולה. המתאבן מוכן מהר מאוד, אך גם נעלם במהירות מהשולחן.
דרוש מרכיבים:
- סלמון מלוח - 160 גר ';
- ביצי עוף - 4 יח ';
- 2-3 מלפפונים בינוניים;
- מיונז - 30 מ"ל;
- חצי צרור שמיר.
שיטת הכנה:
מבשלים ביצים קשות, שופכים עם מי קרח, ואז מנקים וקוצצים דק. בזמן שהביצים מבושלות, ניתן לקצוץ את שאר המוצרים: לחתוך את הדג האדום לקוביות קטנות, לשטוף את המלפפונים שלי ולחתוך אותם לקוביות (ניתן לנקות את העור העבה מראש), לשטוף את השמיר שלי ולקצוץ דק בסכין. אנחנו מניחים את כל המוצרים בקערה יפה, מתבלים במיונז, מערבבים ומגישים. רצוי להכין חטיף במנות קטנות, כך שמלפפונים נותנים מיץ, והתבשיל הופך למימי. סלט זה עם דגים אדומים נראה נהדר בטארטלטים לסלט.
מתכון 2: סלט עם דג אדום "נפטון"
קל לנחש משמו של הסלט כי המרכיבים הבסיסיים של מנה זו הם פירות ים. הוא מבוסס על סרטני נמר וסלמון מלוח, בעוד שקייל הים מעניק לחטיף רעננות וטעם מעודן. מעניין מאוד היא גם רוטב העשוי משמן זית וקוויאר קפלין.
דרוש מרכיבים:
- סרטני נמר - 120 גר ';
- סלמון מלוח - 90-100 גרם;
- קייל ים - 180 גר ';
- כוסברה מיובשת - 1 כפית;
- 2 שיני שום;
- מיץ לימון - 45 מ"ל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- 1 גרם של הל וריבה;
- ביצי קפלין - 50 גר '
שיטת הכנה:
בשביל הסלט אתה צריך לכבוש מעט קייל ים. המרינדה תורכב מ -15 מ"ל שמן זית, 30 מ"ל מיץ לימון, גרגרי טחון של הל ושום קצוץ. נשטפים את הכרוב במסננת ומכניסים למרינדה למשך 20 דקות במקרר. בזמן שהכרוב כבוש, אנו חותכים את הסלמון לקוביות קטנות, מרתיחים את השרימפס במים רותחים למשך שלוש דקות ומנקים, מכינים את הרוטב מהשמן הנותר, מיץ הלימון וקוויאר הקפלין. שים כרוב בתחתית קערת סלט עמוקה, ואז סלמון ומערבבים היטב. הניחו את הרוטב מלמעלה וקשטו את המנה עם שרימפס.
מתכון 3: סלט עם דג אדום ואבוקדו
סלט זה עם דגים אדומים מבושל מהר מאוד ואלגנטי על השולחן החגיגי. דגים אדומים, אבוקדו ושרימפס משולבים זה בזה זה בזה, ונגיעה קטנה של קוויאר אדום "מכה" בקור רוח את הטעם של כל המרכיבים.
דרוש מרכיבים:
- פורל מעושן או סלמון - 100 גרם;
- שרימפס קטן וקפוא (קלוף) - 50 גרם;
- אבוקדו - 1 pc.;
- קוויאר אדום - 20 גרם;
- מלח, פלפל שחור - 3 גרם;
- סיד - 1 pc.;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- שמיר טרי - 20 גרם;
- שמנת חמוצה דלה בשומן - 30 גר '.
שיטת הכנה:
מכרה אבוקדו, חתוך לשניים והסר את העצם. מגרדים את העיסה בכף חדה, מניחים 2 פרוסות לקישוט, חותכים את השאר לחתיכות קטנות. הסיד שלי חתוך ל -4 חלקים, סוחט את המיץ משלושה ומפזר עליהם אבוקדו ומשאיר את הרבע האחרון לקישוט. מרתיחים שרימפס במים מומלחים עם שמיר למשך 1-2 דקות, מצננים וקוצצים דק. דג אדום חתוך לחתיכות קטנות. שמים דגים, שרימפס ואבוקדו בקערה, מוסיפים 15 מ"ל שמן זית, פלפל שחור ומערבבים היטב. שים את הסלט בטבעות מיוחדות, לחץ מעט והסר את הטבעת. להשיג צילינדרים קטנים של סלט עם דגים אדומים. מפזרים מעט כל שמן על שמן זית, ומעטים במעט שמנת חמוצה, קוויאר, מקשטים בפרוסות אבוקדו, ליים ושקעים שמיר. אפשר להוסיף מעט פלפל.
מתכון 4: סלט עם דג אדום "הקוטב הצפוני"
המנה האלגנטית והטעימה להפליא תהיה העיטור העיקרי של השולחן החגיגי. כל מרכיבי הסלט מונחים בשכבות, שבגללן החטיף אוורירי ורך מאוד.
דרוש מרכיבים:
- סלמון ורוד מלוח - 200 גרם;
- 3 תפוחי אדמה;
- זיתים מגולענים - 120 גרם;
- מלפפון 1;
- בצל ירוק - חבורה;
- גבינה קשה - 80 גרם;
- ביצים - 8 יח ';
- קש מלוח - 3 גרם;
- שן שום;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- 3 גזר קטן;
- קוויאר אדום - 30 גרם;
- שומשום שחור - 15 גרם;
- מיונז - 400 גר '
שיטת הכנה:
מבשלים תפוחי אדמה וגזר עד לסיום, מצננים, נקיים ומגרדים (נשאר גזר לקישוט). מבשלים ביצים, מצננים, מפרידים את הלבנים מהחלמון, משפשפים אותם בנפרד על פומפיה (מניחים ל -1 חלבון). פילה דג אדום חתוך לחתיכות קטנות. המלפפון שלי וחתך לקוביות קטנות. אנו משפשפים גבינה על פומפיה בינונית או קטנה. שוטפים את הבצל וחותכים לטבעות קטנות. מעט פחות ממחצית החלבונים המגוררים מועברים לקערה נפרדת, מעורבבת עם 15 מ"ל מיונז, פלפל, מועברת דרך בית בד עם שום ומלח. הסר את התערובת במקרר. עכשיו תוכלו להתחיל ליצור סלט (להניח את כל השכבות על צלחת רחבה ושטוחה): שכבה אחת - תפוחי אדמה, רשתות מיונז וקצת פלפל, 2 שכבות - דג אדום, 3 שכבות - בצל ירוק, רשת מיונז, 4 שכבות - מלפפון, קצת מלח ו מיונז, שכבה 5 - גזר, מעט מיונז, שכבה 6 - חלמונים, רשת מיונז, שכבה 7 - גבינה. כעת אנו מצפים את חלקי הצד של הסלט במיונז ומיישרים בזהירות את פני השטח. שמנו סנאים מגורדים בצדדים ולחץ עליהם מעט כדי לשמור עליהם טוב יותר. הכניסו את המנה למקרר כדי להחדיר למשך 1-1.5 שעות. לפני ההגשה אנו מקשטים את הסלט: אנו מפסלים את גופו של דוב קוטב (סגלגל - גוף וראש קטן), רגליים, עיניים וטפרים שנחתכים מזיתים מתערובת חלבון השום. אנו מיתרים זיתים על קש ויוצרים, אם כן, פינגווינים. מקור חתוך מגזר, משד לבן חלבון. ניתן לצבוע עיניים במיונז, ואת האישונים ניתן להכין משומשום שחור. אנחנו יוצרים קומפוזיציה של פינגווינים על סלט, מקשטים מנה עם קוויאר ושומשום שחור.
מתכון 5: סלט עם דגים וירקות אדומים
סלט יומרני כזה יהיה אופציה מצוינת לארוחת צהריים טעימה וארוחת ערב קלה. ניתן להחליף סלמון מלוח בכל דג אדום אחר, אך חרדל ועשבי פרובנס הם מרכיבים חיוניים למנה זו.
דרוש מרכיבים:
- מלפפון טרי;
- תפוח אדמה 1;
- 2-3 עלים של חסה ירוקה;
- חצי ראש בצל;
- 1 עגבניה;
- סלמון מלוח - 60 גרם;
- כמה גזרות שמיר;
- 1 כפית עשבי תיבול פרובנסאליים;
- מיץ לימון - 30 מ"ל;
- חרדל - 5 גרם;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- מלח - 3 גרם;
- סוכר - 5 גרם
שיטת הכנה:
מבשלים תפוחי אדמה, מצננים, נקיים וחותכים לקוביות קטנות. בצל חתוך לחצאי טבעות דקות, שוטפים במים קרים ומפזרים מיץ לימון. מלפפון והעגבנייה שלי וחותכים לקוביות קטנות. סלמון חתוך לחתיכות קטנות. טוחנים ירוקים. שמים את כל המוצרים בקערת סלט. בקערה נפרדת מכינים את הרוטב: מערבבים שמן, מיץ לימון, חרדל, עשבי פרובנס, קצת סוכר ומלח. הלבישו את הסלט ברוטב מבושל וערבבו היטב. סלט עם דג אדום מוכן!
סלט עם דגים אדומים - הסודות והטיפים של מיטב השפים
הכנת סלט עם דגים אדומים דורשת טיפול זהיר במלח, שכן כמה סוגים של דגים מעושנים או מומלחים קל יכולים להיות מלוחים למדי. אם פילה הדגים האדומים התגלה כמלוח מאוד, תוכלו להחזיק אותו כשעה בפטיש - כל עודפי המלח יירדו, והטעם יהפוך רך ונעים. לא מומלץ לסלטים סלמון להוסיף הרבה מרכיבים, מכיוון שהם יכולים להרוג את הטעם העיקרי של דגים אדומים.
