מרק חמאה - עקרונות בישול כלליים
אחרי תקופת החורף הקרה, אתם רוצים משהו קל וויטמין. מרק חמוצה מוכן בצורה הטובה ביותר באביב כאשר יורה ירוקה צעירה ריכזה את הכמות המרבית של ויטמינים, מינרלים ומלחים. אפשר לבשל מרק חמאה במרק בשר (רצוי עוף או בקר) או במים. הגישו את האוכל חם או קר, אבל עדיין מרקים טובים מוגשים חם. בדרך כלל מוסיפים לתבשיל תפוחי אדמה, גזר ובצל, כמו גם כל ירקות (שמיר, כוסברה, בצל ירוק או פטרוזיליה) ותבלינים. אפשר לצלות ולא - פשוט מקלפים את הבצלים בגזר, חותכים ורצים למרק. לפעמים מכניסים לתבשיל כרוב לבן או כרוב סיני, רצועות פלפל וקוביות עגבניות. בנוסף לקערת העור, תוכלו להכניס למנה כל ירק צעיר אחר: סרפד, שן הארי, צמרות סלק, כמו גם תרד וארגולה. אם אין זמן לבישול מרק בשר, אתה יכול לקחת כל בשר משומר - המרק מחמצלף מתגלה איתם עשיר ומעורר תיאבון. האוכל מוגש לרוב עם שמנת חמוצה, חצאי ביצים קשות וירקות קצוצים דק ובצל ירוק. גבינת טחינה טעימה מאוד ומוסיפה אותה למרק החם.
מרק חמאה - הכנת אוכל ומנות
לפני הרתחת המרק, יש לשטוף את הבשר במים קרירים ולעבד (סרטים וורידים חתוכים, אם יש). עדיף לבשל את הבשר עם חתיכה שלמה, ולאחר שהוא מוכן - מוציאים וחותכים למנות. יש לשטוף ולקלף ירקות ועשבי תיבול. תפוחי אדמה למרק מחמצת עדיף לא לחתוך גדולים מדי, להתאים למקלות דקיקים או לקוביות קטנות. בצל צריך לקצוץ דק, ולגרד גזר (אם כי ניתן לקצוץ דק). Sorrel עדין מדי עדיף לא לחתוך, אחרת הוא ירתח רך ויהפוך לבלגן. מרתיחים ביצים מראש להגשה.
מהמנות דורשות מחבת גדולה, רחפן, סכין, קרש חיתוך ופומפיה. הכינו גזה נקי לסינון המרק. מגישים שהמנה יכולה להיות בצלחות העמוקות או בקערות הרגילות.
מתכוני מרק חמאה:
מתכון 1: מרק חמאה
מרק אור ירוק זה נהדר ליום קיץ חם. המנה נעימה לא רק עם טעם חמוץ נעים, אלא גם עם שפע של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים.
דרוש מרכיבים:
- בשר עוף - 380-400 גרם;
- תפוחי אדמה - 340 גרם;
- חמוצה טרייה - 220 גרם;
- גזר - 120 גרם;
- בצל - 90-100 גרם;
- מלח - לפי הטעם;
- שמן צמחי לצלייה;
- שמנת חמוצה - להגשה;
- שמיר ופטרוזיליה.
שיטת הכנה:
בשר העוף נשטף במים קרים ומכוון לבישול 30-40 דקות. לאחר הרתיחה הראשונה רצוי לנקז את המים, לשפוך את הבשר על גבי החדש ולהניח אותו למנוחה שוב. בזמן העוף מתבשל, ניתן לקלף ולקצוץ את תפוחי האדמה בחתיכות קטנות, לקצוץ את הבצל דק ולגרד את הגזר הקלוף על פומפיה גסה. אנו שוטפים במים את כל הירוקים (חמוצה, שמיר ופטרוזיליה) ואז קוצצים דק. ניתן לחתוך את החומצה מעט גדולה יותר. עוף מבושל אנו מוציאים וחותכים למנות. שים תפוחי אדמה במרק רותח ובשל עד שהוא רך. במהלך תקופה זו תוכלו לבשל את הצלייה: תחילה הניחו את הבצלים בתבנית עם שמן צמחי, ואז הוסיפו את הגזר. מטגנים את הירקות כמה דקות. בדוק את תפוחי האדמה עם סכין - אם מבושל, הוסף צליית ירקות. ואז הניח את הבשר הקצוץ ואת הקמח. לאחר הרתיחה מבשלים את המרק 5-7 דקות נוספות. ממליחים את המנה לפי הטעם. בזמן שמרק הקערה מחולק, טוחנים ידיים בעשבים קצוצים עם מלח והכניסו לצלחות הגשה. מגישים עם שמנת חמוצה ולחם שחור.
מתכון 2: מרק חמוצה ותרד
מנה ראשונה מאוד מספקת, בריאה ומרעננת. מרק חמוצה כזה מבושל במרק בקר בטעם תבלינים וירקות.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם בשר בקר על העצם;
- חצי גזר גדול;
- שורש פטרוזיליה;
- בצל - 1 pc.;
- 25 גרם חמוצה, שמיר ותרד;
- רחוב 1 l קמח וחמאה;
- שמנת חמוצה - לפי הטעם;
- 6 ביצי עוף;
- מלח - לפי הטעם;
- כמה אפונה פלפל שחור;
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
שיטת הכנה:
בשר נשטף, מעובד, ממולא במים ומכונן לבישול. לאחר הרתיחה הסר קצף רחפן. כמה דקות לפני שהבשר מבושל, מוסיפים את הפלפל ואת עלה הדפנה. הסר את הבשר המוגמר והניח בצד לזמן מה. מסננים את המרק מפלפל ולברושקה ושופכים חזרה לתבנית. חמאת תרד שטף, שופכת מים רותחים והשאירה למשך חצי שעה. ואז מסננים את המים ושופכים מעט מרק בקר. הרתיחו את עשבי התיבול במרק כ 5-6 דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את הירוקים, טוחנים אותם ומכניסים אותם לסיר עם המרק, ושופכים את המרק בו מבושלים הירקות. בצל גרוס דק, גזר ושורש פטרוזיליה נקיים וחותכים לעיגולים דקים. שים את כל הירקות במרק רותח. בזמן שהמרק רותח, טוחנים את הקמח בחמאה ומוסיפים מעט מרק לתערובת. כמה דקות לפני שמוכנים להוסיף את התערובת הזו למרק. בזמן שהמנה מוחדרת, מבשלים ביצים קשות, קוצצים את שמיר וחותכים את הביצים הקשות לשניים. מרק חמאה מוגש עם חצי ביצה, חתיכת בשר, שמנת חמוצה וירקות.
מתכון 3: מרק חמאה עם שעורה
ניתן לבשל את מרק החמאה הירוק והבהיר במרק בשר או במים, ואם תוסיפו שעורה המנה תתברר אפילו יותר. בחום, אתה יכול לאכול מרק ובקור - זה לא מחמיר.
דרוש מרכיבים:
- קילו רגלי עוף או ערכת מרק;
- 2 גזר ובצל;
- מלח;
- חצי כוס שעורה;
- פלפל אפונה;
- עלה דפנה;
- 2 תפוחי אדמה;
- 120 גרם חמוצה;
- שמן צמחי;
- 3 ביצים;
- פלפל שחור גרוס;
- שמנת חמוצה.
שיטת הכנה:
כדי להתחיל, הכינו את המרק: שטפו את העוף, מלאו אותו במים והכינו לבישול. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף והקטין את האש. הוסף למרק את כל הבצל הקלוף ואת הגזר הקלף. מבשלים עד שהבשר מופרד בקלות מהעצמות. 10 דקות לפני המוכנות, מוסיפים את פלפל האפונה, עלה הדפנה ומעט מלח. מהמרק המוגמר אנו מוציאים לברושקה, פלפל וגזר עם בצל. מוציאים את הבשר ומפרידים אותו מהעצמות. מסננים את המרק. במקביל למרק אתה צריך לבשל את השעורה. לשטוף ולחתוך חמאה, לנקות את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות. קוצצים דק את הבצל, גרד את הגזר. בצל וגזר מטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי, בסוף מוסיפים מעט מלח ופלפל. הכניסו תפוחי אדמה למרק רותח, לאחר 10 דקות הניחו את השעורה, ואחרי 20 דקות הוסיפו צלייה. מבשלים את המרק על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. 5 דקות לפני המוכנות להוסיף חמוצה קצוצה ובשר עוף. אנחנו טועמים את המרק, במידת הצורך - מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר חטיף מרק החמצמצה, מוגש עם חצי ביצה מבושלת ושמנת חמוצה.
מתכון 4: מרק חמוצה ותבשיל
נסו להכין את המרק הקל והנפלא הזה לא על מרק בשר, אלא על תבשיל. המנה מבושלת הרבה יותר מהר וזה מתברר מזין.
דרוש מרכיבים:
- תבשיל בנק;
- תפוחי אדמה - 4 יח '.;
- גזר 1 עם בצל;
- 2 קורט סוכר;
- שמן צמחי;
- קמח - 1 כפית;
- 2-3 צרורות חמוצה;
- שמנת חמוצה וביצים מבושלות - להגשה;
- מלח, פלפל, זרי הדפנה וכל תיבול אחר.
שיטת הכנה:
קולפים את הבצלים והגזר, קוצצים את הבצלים וטוחנים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי עד שהם רכים ומוסיפים קמצוץ סוכר וכפית קמח (כדי להפוך את המרק להזין יותר). מנקים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות. שופכים מים לסיר ומביאים לרתיחה. הכניסו תפוחי אדמה לסיר. 10 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים צלייה. צנצנת עם התבשיל פתוחה ומפזרת את כל התוכן במרק. Sorrel שטף ונחתך לסרטים. 5-7 דקות לאחר שהתבשיל מוסיפים את הקמח. מבשלים את המרק 10-12 דקות נוספות, ואז מוסיפים מלח ופלפל לטעמכם, לברושקה וכל תבלינים אחרים. לאחר חליטה של המנה, מגישים את המרק עם מחצית מהביצים הרותחות ושמנת חמוצה.
מתכון 5: מרק מחמצת וכרוב כבוש
חמוצה מעניקה למנה טעם חמוץ קל, והכרוב מוסיף רוך. מרק הקמח הזה ימשוך במיוחד את מי שלא אוהב מנה ראשונה חמוצה.
דרוש מרכיבים:
- בשר עוף - חצי קילו;
- כרוב לבן צעיר - 400 גר ';
- 1 גזר קטן;
- 2 בצל קטן;
- 1-2 תפוחי אדמה;
- 1 עגבניה קטנה;
- Sorrel - כמה חבורות (לפי הטעם);
- מלח, פלפל ועלי דפנה;
- ביצים מבושלות ושמנת חמוצה להגשה.
שיטת הכנה:
מבשלים כרגיל מרק עוף, קבלו את הבשר המוכן ונפרד מהעצמות. מנקים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות וזורקים אותם למרתיח רותח. שוטפים את הכרוב שלי, קוצצים דק וזורקים 10 דקות אחרי תפוחי האדמה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן חמניות עד לקבלת צבע זהוב יפה. מנקים את הגזר, מגררים ומטגנים עם הבצל עד שהם רכים. העגבנייה שלי, הסר את העור (בשביל זה אתה צריך לחלוף אותו במים רותחים), לחתוך לקוביות ולשים במחבת עם צלייה. תבשיל ירקות כמה דקות. הכניסו למרק מרק ירקות. לשטוף ולחתוך סרטים עם חמאה. 5 דקות לאחר הצלייה מוסיפים חמוצה ועלי דפנה. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום ואנחנו מייסרים את מרק החמצן שלנו למשך 5-7 דקות נוספות. בסוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר החדרת המרק, מגישים עם ביצים מבושלות, נתח בשר ושמנת חמוצה. ניתן לפורר ביצים או לחתוך לחצאים או לרבעים.
מרק חמאה - סודות וטיפים של מיטב השפים
- שימו את הירקות הרכים בסוף הבישול, אחרת הוא יימס ויאבד ויטמינים;
- כדי להפוך את המנה לשביעה יותר, ניתן להוסיף דגנים, פטריות או פירות ים;
- ניתן לבשל ביצים מראש ולהוסיף מחצית לכל צלחת, או להקפיץ ביצה עם שמנת או מים בכוס ולשפוך זרם דק כמה דקות לפני סיום הבישול.
