גזפצ'ו - עקרונות בישול כלליים
גזפצ'ו - מנה פופולרית מהמטבח הספרדי, היא ירקות גולמיים גולמיים קצוצים וטחונים (עגבניות, פלפלים, מלפפונים וכו ') עם שמן זית, מיץ עגבניות, מיץ לימון או מרכיב נוזלי אחר. הרכב הירקות עשוי להשתנות, אך המרכיב הבלתי נפרד במנה קרה זו הוא עגבניות בשלות וריחניות. לעתים קרובות במנה כולל בצל (רצוי סגול), שום ועשבי תיבול (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, נענע וכו '). בנוסף למלח, פלפל וחומץ בגזפצ'ו, הם מוסיפים תיבול ותבלינים רבים אחרים (למשל, רוטב טבסקו). לעיתים מוסיפים ירקות סלרי או תרד. לעתים קרובות ישנם מתכונים לגזפצ'ו, הכוללים אבוקדו, דבש, תותים ופירות ים.
העיקרון העיקרי בבישול הוא טחינת ירקות ועשבי תיבול וערבובם נוסף. ואז מוזגים ירקות שמן זית, מעט מים, חומץ או מיץ עגבניות והכל מועך בזהירות לעקביות אחידה. יש להכניס מרק מוכן למקרר ולהשאיר להשרות 3 שעות. מגישים גזפאצ'ו עם ירקות קצוצים וקוביות קרח.
עקביות המרק יכולה להיות שונה מאוד, החל במסה דמוית מחית הומוגנית ומסתיים ב"סלט נוזלי "קצוץ דק. לפעמים הם מגרדים רק חלק מהירקות, והשאר קצוצים דק כך שהם מורגשים במנה. אגב, gazpacho מגיע בשלושה צבעים: אדום, ירוק או לבן. מכינים כמובן גזפצ'ו אדום עגבניות ופלפלים אדומים. גאזפצ'ו ירוק עשוי מעשבי תיבול פיקנטיים: כוסברה, נענע, בזיליקום, פטרוזיליה, חסה ופלפל ירוק. ולגזפצ'ו לבן משתמשים בשקדים סדוקים וצנוברים.
גזפצ'ו - הכנת אוכל ומנות
מכיוון שהמרכיב העיקרי במנה הוא עגבניות, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנתם. אי אפשר להכין גאזפצ'ו עגבניות לא קלופות. כדי להתפשט במהירות ובקלות, העגבניות צריכות לבצע חתכים ולטבול אותן בקערת מים רותחים למשך דקה אחת. לא משנה איך העגבניות פורסים - הם עדיין מועכים בבלנדר. אם אתם רוצים שירגישו ירקות במרק, אפשר להניח את חלקם בצד, לקצוץ ולהכניס למחית ירקות. מלפפונים בעלי עור עבה עדיף לנקות, אתה יכול גם להסיר את הזרעים. זרעים וגבעול מוציאים מהפלפל. שום ובצל קלופים וקוצצים דק בעזרת סכין. כל הירוקים נשטפים ונמעסים היטב. עליכם גם להחליט על התבלינים ולהכין אותם לתוספת לגזפצ’ו.
לבישול אנשים זקוקים לקערה או קערה גדולה ועמוקה, סכין, קרש חיתוך, מסננת ובלנדר. הגישו גאזפצ'ו בקערות שתייה עמוקות, קעריות או בכוסות.
מתכוני גזפצ'ו:
מתכון 1: גזפצ'ו
להלן מתכון קלאסי למנת הגזפצ'ו הספרדית. מכינים מרק כה קר של עגבניות בשלות, בצל, מלפפונים ותבלינים.
דרוש מרכיבים:
- 450 גרם עגבניות;
- 1 בצל;
- מלפפון 1;
- 1 פלפל משומר;
- 3 כוסות מיץ עגבניות;
- חצי כוס כוסברה;
- כוס שלישית של חומץ יין אדום;
- רבע כוס שמן זית;
- רוטב טבסקו - כמה טיפות;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס.
שיטת הכנה:
מלפפונים ועגבניות נשטפים בזהירות. חולפים עגבניות עם מים רותחים וחותכים מחציתם לחתיכות קטנות. בצל נקי וחצי דק. חצי מהמלפפון חתוך לחתיכות קטנות. מכניסים את הירקות הפרוסים לקומביין, מוסיפים להם פלפל וטוחנים הכל למצב דמוי מחית. אנו מעבירים את תוכן הקערה. טוחנים כוסברה, מוסיפים למחית ירקות. יוצקים פנימה מיץ עגבניות, חומץ ושמן זית. הוסף כמה טיפות טבסקו. הכל מעורבב היטב. מהמחצית השנייה של העגבניות אנו מוציאים את הזרעים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות. באופן דומה, קוצצים את המלפפון עם בצל. מכניסים את הירקות למרק, מתבלים את המנה לפי הטעם במלח ופלפל. הכניסו את הגזפצ'ו למקרר לקירור.
מתכון 2: גזפצ'ו עם שום ופלפל
מתכון זה לגזפצ'ו ימשוך במיוחד את מי שאוהב את הטעם הבולט, המוזר מעט של המנה. להכנת גזפצ'ו עם שום משתמשים בעגבניות, מלפפונים, פלפל, שום ותיבול.
דרוש מרכיבים:
- מלפפון טרי;
- 6 עגבניות בשלות;
- 2 שיני שום;
- 1 פלפל אדום אדום;
- חצי כוס מים;
- חצי כוס שמן זית;
- 3 כפות חומץ יין;
- מלח - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
עם העגבניות מסירים את העור, לאחר שהחזיק אותם במים רותחים. מנקים את המלפפון וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את העגבניות. פלפל בולגרי חתוך לשניים, הוציא את הזרעים מהגבעול, חתוך את הפלפל לחתיכות קטנות. קוצצים דק את השום בעזרת סכין. שים עגבניות, מלפפון, פלפל, שום בקערה גדולה ועמוקה, מוסיפים שמן זית, מים וחומץ. הכל מעורבב היטב ומלח לפי הטעם. לאחר מכן אנו מערבבים את התערובת עם בלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה. מכניסים את המרק למקרר למשך 4 שעות כדי להחדיר ולהתקרר. לפני ההגשה נסו את המנה ובמידת הצורך הוסיפו מעט מלח ופלפל.
מתכון 3: גזפצ'ו עם סלרי
וריאציה נוספת של מרק הגזפצ'ו הספרדי המפורסם. מלבד עגבניות ומלפפונים סטנדרטיים, המנה כוללת גם סלרי, בזיליקום, נענע ו -2 סוגים של פלפלים.
דרוש מרכיבים:
- 2 חתיכות פלפלים אדומים וירוקים;
- ראש בצל;
- גבעול סלרי;
- מלפפון 1;
- 4 עגבניות;
- ליטר מיץ עגבניות;
- נענע ובזיליקום טריים - לפי הטעם;
- קוביות קרח;
- מלח;
- פלפל
שיטת הכנה:
כל הירקות ועשבי התיבול שטפו בזהירות. מסירים את הזרעים עם הפלפלים. חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות. עגבניות מוחקות במים רותחים ומקלפים. חותכים את הבשר לקוביות, חותכים את המלפפון לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבצל. סלרי חתוך לחתיכות קטנות. שמים את כל הירקות בקערה עמוקה ומועכים בעזרת בלנדר. קוצצים ירקות טריים של נענע ובזיליקום. מערבבים את מחית הירקות עם מיץ עגבניות ועשבי תיבול, מתבלים את המנה במלח ופלפל. מגישים גזפאצ'ו עם קוביות קרח או מנקים אותו מראש במקרר.
מתכון 4: גזפצ'ו עם דבש ואבוקדו
על פי מתכון זה, גאזפצ'ו חריף למדי, אך יחד עם זאת מעט מתוק. תווי דבש לא מקלקלים את המנה כלל, אלא במקום זאת הופכים את הטעם לקטיפתי ועוטף.
דרוש מרכיבים:
- 50 מ"ל שמן זית;
- עגבניות - 5 יח '.;
- 2 שיני שום;
- 15 מ"ל דבש;
- 50 מ"ל מיץ לימון;
- מלח ים - לפי הטעם;
- חבורת בזיליקום;
- אבוקדו 1;
- 1 פלפל אדום מתוק;
- 5 גבעולי סלרי;
- בצל סגול - ראש אחד;
- פטרוזיליה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
בעזרת עגבניות מוציאים את העור וחותכים לחתיכות קטנות. שום קצוץ. בזיליקום חתוך דק. שמנו עגבניות, בזיליקום, שום בקערה עמוקה, מוסיפים שמן זית, מיץ לימון ו 100 מ"ל מים. מתבלים את התערובת במלח ומחית בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מנקים את האבוקדו, מסירים את העצם, חותכים את הבשר לקוביות. גרוס בצל דק. גבעולי סלרי טחונים. עם פלפל, הסר את הזרעים וקוצץ את הפלפל לחתיכות קטנות. שופכים את המחית לקערה עמוקה ומניחים את האבוקדו הקצוץ, הפלפלים, הסלרי והבצל. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים למרק. מתבלים בגזפצ'ו לפי הטעם בפלפל ומכניסים למקרר כדי להחדיר.
מתכון 5: סרטן מכרז גזפצ'ו
זו המנה הקרה הראשונה - יצירת מופת קולינרית אמיתית. ניתן להגיש את מרק העגבניות וסרטן השלג לארוחת ערב או ארוחת ערב.
דרוש מרכיבים:
- 200 גר 'סרטנים;
- 1 קילוגרם עגבניות;
- 2 פלפלים;
- קילו מלפפונים;
- 2 שיני שום;
- 1 בצל סגול;
- 1 צ'ילי;
- על 20 גרם פטרוזיליה וכוסברה;
- מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
- 45 מ"ל שמן זית;
- 30 מ"ל מיץ לימון;
- 1 כף. l סוכר;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
קולפים עגבניות וקוצצים גס. בעזרת פלפל מסירים את הזרעים וקוצצים את הפלפל בחתיכות קטנות. מוציאים את הזרעים מפלפלי צ'ילי וגם חותכים לחתיכות. קוצצים בצל דק, קוצצים מלפפונים. קוצצים שום ופטרוזיליה. פרשנו את כל הרכיבים הרשומים בקערה ומועכים בעזרת בלנדר. פירוק סרטן מפורק לסיבים ומעורבב בשמן זית, כוסברה, מיץ לימון ומיץ עגבניות. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל וטוחנים הכל בבלנדר. מרק גאזפצ'ו צונן שנשפך לצלחות והוסיף 2 כפות של סרטן שלג עם תיבול לכל צלחת.
גזפצ'ו - סודות וטיפים מועילים ממיטב השפים
הסוד העיקרי של גאזפצ'ו טעים וריחני טמון בעגבניות שנבחרו בקפידה, טריים ובשלים. מרק בהחלט לא תצליח בשומן יתר, או להפך, עגבניות לא בשלות, פלפל איל וחמאה גסה. עדיף להשתמש בשמן זית כתית מעולה, עגבניות ביתיות ופלפל גדול טרי. ניתן להשרות את הירוקים במים קרים למשך חצי שעה. לפעמים אפויים את הפלפלים בתנור עד להזהבה, לאחר מכן מסירים את העור האפוי והבשר נחתך לקוביות.
באופן כללי, הגרסה הקלאסית של מרק גאזפצ'ו קר כרוכה בתוספת לחם למרק לפני שהוא ספוג בלחם. הקפידו לשמור את הגזפצ'ו במקרר, אך המרק נהיה טעים למחרת. סוד נוסף של המנה הוא שיחד עם צלחת גאזפצ'ו הם מגישים צלוחית קטנה עם מילויים נפרדים. אלה יכולים להיות אגוזים, פרוסות חזיר או סלמי, ענבים, ביצה מבושלת קצוצה או קרוטונים שום.
