מרק פורל - עקרונות בישול כלליים
מרק פורל הוא אחד מאותם המנות הראשונות שמשלב מגוון שלם של איכויות נעימות: טעם עשיר, טעם טוב, טעם עדין ומרק עשיר עשיר. ניתן להכין מנה כזו לארוחות רגילות או להגיש לחגיגה חגיגית. למרקי פורל יכולות להיות עקביות נוזלית או שמנת. כמעט כל הירקות שמתווספים למנות ראשונות אחרות משולבים בצורה מושלמת עם פורל: תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, קישואים, כרובית, עגבניות, סלרי, ברוקולי וכו '. פטריות, גבינה ופירות ים מוסיפים לרוב למרק הפורל. לא להסתדר בלי תבלינים, תבלינים וירקות ריחניים. אתה יכול לבשל מנה בדרכים שונות: יש להרתיח תחילה מרק דגים, להסיר את הבשר ולהרתיח ירקות במרק רותח, אתה יכול גם להרתיח את המרכיבים במים קודם ולשים את הפילטים הפרוסים בסוף. פורל מתבשל די מהר - בין 15 ל 30 דקות (תלוי בגודל הנתחים החתוכים). מוגש עם ירקות טריים, נתח לימון או קרוטונים חמים. לחמים קלויים במיוחד משולבים היטב במרקי דגים, פירה.
מרק פורל - הכנת אוכל ומנות
פילה דגים נחתך בדרך כלל לחתיכות קטנות ונשטף, ואז מרקחים אותם מרתיחים. אם אתה משתמש בדגים שלמים, תצטרך לחתוך את הזנב, הראש והסנפירים. כל הירקות, כרגיל, שטפו, יבשו וניקו וקצצו. זה תקף גם לפטריות עם ירקות. בזמן הכנת המרק תוכלו לבשל צלוי ירקות. עליכם גם לדאוג לתבלינים בהם נעשה שימוש מראש - לא ניתן לעכל את מרק הפורל, ולכן יש להוסיף את כל המרכיבים בזמן.
לבישול תצטרך מחבת, מחבת (אם אתה צריך לטגן ירקות), קרש חיתוך, רחפן, פומפיה, סכין לחיתוך דגים או סכין חדה רגילה ובלנדר (למרקים). מרק פורל מוגש בצלחות עמוקות רגילות, ומרקי שמנת עבים מוזגים לקערות עמוקות.
מתכונים למרק פורל:
מתכון 1: מרק פורל
נסו לבשל את מרק הפורל העדין והטעים להפליא. המנה דורשת כמות מינימלית של מרכיבים והיא מוכנה די בקלות. המנה בעלת עקביות קרמית רכה והיא מושלמת לכל יום ולאירוע מיוחד.
דרוש מרכיבים:
- 600 גרם פורל;
- תפוח אדמה 1;
- 1 גזר קטן;
- 150 מ"ל קרם 20%;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
פילה פורל עם חתיכות קטנות ושטוף היטב במים קרים. לאחר מכן הניחו את החלקים בסיר קטן ושפכו מים כך שיכסה מעט את הדג. שמנו את הסיר מהדג על הכיריים, לאחר הרתיחה אנו מצמצמים את האש ומסירים את הקצף. פורל מבושל עד לבישול כ -30 דקות. ואז מוציאים את הדגים ומסננים את המרק המוכן. תפוחי אדמה וגזר מנקים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. מרתיחים תפוחי אדמה עם גזר בחצי מרק. ניתן למיסה בשר מבושל במזלג. מוציאים ירקות מוכנים וטוחנים בלנדר ואז מחזירים אותו לתבנית. ואז מכניסים את הדגים לתבנית ושופכים פנימה את השמנת. אתה יכול לקחת מעט יותר קרם - אתה צריך להסתכל על העקביות. הביאו את מרק הפורל לרתיחה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. אם המרק סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מרק דגים. הכל מעורבב היטב ומועך בבלנדר. מגישים מרק חם עם צלעית פטרוזיליה, נתח לימון או קרקרים פריכים.
מתכון 2: מרק פורל עם פלפל
מרק פורל כזה הוא אלטרנטיבה נהדרת למנות ראשונות בשריות. מכינים מרק דגים מירקות טריים, עשבי תיבול טריים ודגים טריים, כך שהוא מתגלה ריחני מאוד, עשיר וטעים.
דרוש מרכיבים:
- פילה פורל - 300 גרם;
- 5-6 תפוחי אדמה;
- 1 פלפל ירוק ירוק;
- 1 גזר גדול;
- 4 עגבניות טריות;
- 3 בצל;
- חצי צרור שמיר;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
שיטת הכנה:
חותכים את פילה הפורל לחתיכות קטנות, שוטפים אותו, ממלאים אותו במים קרים ומכינים לבישול. זמן הבישול יהיה בערך 20 דקות. בזמן שאתה יכול להכין ירקות. בצל וגזר מנקים, חתוכים לקוביות קטנות. מהפלפל הבולגרי אנו מוציאים את הזרעים ואת הגבעול, חותכים את הפלפל לרצועות דקות. מנקים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים למקלות דקים. מהמרק המוגמר אנו מוציאים את הדגים, אנו מסננים את המרק עצמו ומעלים אותו באש. שים תפוחי אדמה במרק רותח. עגבניות מבצעות חתכים, שופכים מים רותחים ומסירים את העור. עיסת חתוכה לקוביות קטנות. לתפוחי אדמה רותחים פרשו עגבניות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בתוכו בצל, פלפל וגזר. ברגע שתפוחי האדמה רכים, הכניסו את חתיכות הדג לתבנית. תן למרק הפורל לרתיחה ואז פרוש את הירקות. טוחנים ירקות ומוסיפים למרק. המרק אמור להרתיח מספר דקות נוספות, לאחר מכן ניתן לכבות את האש. השאירו את המרק להשרות 15-20 דקות.
מתכון 3: מרק פורל עם זיתים ושום
מרק פורל עשיר ומענג זה ימשוך את כל בני המשפחה, גם לאלו שלא אוהבים מנה ראשונה של דגים. ניתן לכלול מנה זו בקלות בתפריט הדיאטה, שכן המרק קל מאוד, שימושי וקל לעיכול.
דרוש מרכיבים:
- קילו פורל;
- 2 ליטר מים;
- 4 תפוחי אדמה;
- גזר 1;
- 1 בצל;
- חצי לימון;
- 17-20 זיתים (מגולענים);
- ירקות טריים;
- 3-4 שיני שום;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- עלה דפנה;
- 2 עגבניות טריות.
שיטת הכנה:
דגים נקיים, שוטפים, מפרידים את הפילטים. חתכו את הראש, הזנב והסנפירים. חתוך דגים גזומים במים והכניסו לרתיחה של המרק. אנחנו זורקים את לברושקה לתבנית. מעת לעת הסר קצף רחפן. מעת לעת, ניתן להוסיף מעט מים למרק שהתגלה כשקוף. לאחר שהקצף חדל להופיע, מבשלים את המרק 10 דקות נוספות. ואז מוציאים את הדגים מהמרק וממשיכים לבשל את המרק. אנו מנקים את הגזר והבצל, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. חצי מהבצל עם הגזר מועבר והחצי השני מונח במרק. לפי הטעם הוסף מלח. תפוחי אדמה נקיים וחותכים לרצועות. מרתיחים את העגבניות, קולפים וחותכים לקוביות. לשים ירקות במרק. חתכנו את הזיתים לטבעות דקות והלימון לחתיכות קטנות. ברגע שתפוחי האדמה מלאים למחצה, מוסיפים לתבנית זיתים עם לימון. העיקר - אל תגזימו עם לימון. עדיף להפיל כמה טיפות בצלחת מנה. קוצצים דק את השום והירקות ומוסיפים למרק פורל בסוף הבישול. לאחר 5 דקות, מגישים את המנה (לאחר חליטה).
מתכון 4: מרק פורל עם פטריות וגבינה
מרק פורל טעים מרובה רכיבים שניתן להכין לארוחת ערב משפחתית נהדרת, לארוחת ערב או לאירוע מיוחד אחר. המנה מורכבת מפורל, ירקות, שמפיניונים, 2 סוגי גבינות (מומסות וקשות) וירקות מתובלים.
דרוש מרכיבים:
- 250 גרם פילה פורל;
- 200 גרם תפוחי אדמה;
- 100 גרם גזר ופטריות;
- 80 גרם בצל;
- 150 גרם גבינה מעובדת;
- 100 גרם גבינה מגורדת קשה;
- עלה דפנה 1;
- 2 כפיות. עלי סלרי מיובשים;
- 2 כפות. l בזיליקום ושמיר קצוצים;
- 20 גרם חמאה;
- עמילן - 1 כפית;
- תערובת פלפלים - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
ירקות מנקים, נשטפים ונחתכים יחד עם פטריות באותה צורה. שופכים לסיר 5 כוסות מים ומביאים לרתיחה. שים תפוחי אדמה במים רותחים. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים בצל, פטריות וגזר. מורחים ירקות עם פטריות לתפוחי אדמה. מבשלים כולם יחד עד תפוחי אדמה מבושלים. חותכים את הגבינה המומסת והכניסו למרק יחד עם גבינת צ'דר מגוררת. לאחר מומס הגבינה, מתבלים את המרק בפלפל, מלח ומוסיפים את הסלרי והעלה הדפנה המיובשים. פילה חתוך לחתיכות קטנות ומונח במרק. מבשלים עד לסיום. עמילן מדולל בכמות קטנה של מים ונמזג בהדרגה למרק. ואז להוסיף ירקות, בזיליקום וכבה את האש לאחר 2 דקות.
מתכון 5: מרק פורל עם כרובית
מרק פורל טעים ובריא, שמוכן מפילה דגים, ירקות, אורז וירקות. המנה רוויה, ריחנית ומתאימה לארוחות יום-יום או חג.
דרוש מרכיבים:
- 600 גרם פורל;
- 100 גרם כרישה;
- 70 גרם שורש סלרי;
- 2 תפוחי אדמה;
- 150 גרם כרובית;
- תיבול לדגים - 1 כפית;
- ירוקים;
- 2 ליטר מים;
- גזר 1;
- 2 כפות. l שמן זית;
- 3 כפות. l אורז;
- 2 עלי דפנה;
- מלח ים לפי הטעם.
שיטת הכנה:
פורל חתוך לחתיכות, שוטף ומרתיח את המרק. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש והסירו את הקצף, בישלו את הדג כ -30 דקות. כרישה חתוכה לטבעות, מנקה את הגזר וחותכת לעיגולים קטנים. סלרי חתוך דק. כרישה, גזר וסלרי מטגנים בכמות קטנה של שמן זית. תפוחי אדמה נקיים וחותכים לקוביות. מסננים את המרק, הביאו לרתיחה ויצאו קודם כל תפוחי אדמה. ואז מועברים ירקות שהועברו לתבנית. אורז כמו שצריך לשטוף אותו ולהכניס לסיר רותח. אנו ממיינים את הכרובית לפרחים, שוטפים וחותכים למספר חלקים. מכניסים כרובית למרק ומבשלים 15 דקות. חותכים את פילה ה פורל לפרוסות ומכניסים למרק ברגע שכל הירקות מבושלים. ממליחים את המרק לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה ותיבול לדגים. מבשלים את מרק הפורל למשך 15 דקות נוספות וכבו את האש. קוצצים פטרוזיליה עם שמיר ומגישים אותה עם מנה מוכנה.
מרק פורל - סודות וטיפים של מיטב השפים
פורל מתבשל די מהר - לא מומלץ לעכל דגים. הרתיחו את המרק לאש איטית מאוד - ככל שהמרק ירתח פחות, כך הוא יתגלה שקוף יותר. פורל בעל טעם עדין עדין, אז היזהר בעת תיבול. המתאימים ביותר למלח, פלפל שחור או תערובת של פלפלים, מיץ לימון, עשבי תיבול ותיבול מיוחד לדגים.
