מרק סויה - עקרונות בישול כלליים
מה אנו מקשרים למרכיב כזה כמו רוטב סויה? כמובן, עם מטבח מזרחי! ברגע שהופיעו סושי ולחמניות יפניות במסעדות שלנו, הבנו שרוטב סויה טוב לא רק לאכילה עם הכלים הללו, אלא ניתן להשתמש בו גם במטבח ולהכנת מנות אחרות. כיום עקרות בית רבות המוגשות עם תוספות של רוטב סויה (טעימות במיוחד לשימוש עם רוטב סויה, אורז ואטריות), סלטים לעונה, וגם מכינות מרינדות טעימות (תחשבו במרינדת סויה דבש לעוף). עם זאת, במזרח התפשטות רוטב הסויה בבישול רחבה עוד יותר. ברגע שתיכנסו למסעדה יפנית או סינית, תוכלו לשים לב כי כמעט כל המנות (אפילו הקינוחים) מוכנות באמצעות רוטב סויה! וזה לא במקרה, מכיוון שסויה היא מוצר בריא להפליא, ותכונותיו התזונתיות נשמרות גם ברוטב סויה. חסינות חזקה, אריכות ימים ודמות רזה - אלה היתרונות של שימוש תכוף ברוטב סויה.
אם מעולם לא אכלת מרק סויה, הקפד לנסות לבשל אותו. יש הרבה מתכונים להיום, הם שונים, אך כדי שלא תבשלו, המנה תתברר מעולה!
מרק סויה - הכנת אוכל ומנות
איך לבחור את הרוטב ה"נכון "לבישול מרק סויה? ברגע שתיכנסו למחלקה הרלוונטית בחנות, תוכלו לראות יותר מעשרה סוגים של רוטב. ישנם מינים זולים מאוד, וזנים מרוכזים ויקרים מאוד מיפן. איזה רוטב סויה מעדיף? האמינו שתהליך בישול רוטב הסויה אינו מסובך, ולכן הוא לא אמור להיות יקר. לשלם כסף עבור מוצר מיובא, אתה פשוט משלם עבור משלוחו ואולי גם מותג ידוע, אך לא עבור איכות. עם זאת, יש תכונה חשובה בהכנת רוטב סויה. כיום מוכנים מוצרים רבים תוך שימוש במוצרים שהשתנו גנטית. כשאתה קונה משהו בחנות, שימו לב תמיד למילים "מיוצרים ללא GMOs" על אריזת המוצר. על פי מחקרים, מוצרים שעברו שינוי גנטי כיום אינם משפיעים באופן מזיק על הגוף. עם זאת, הם הומצאו על ידי מדענים כדי להפחית את עלות המזון יחסית לאחרונה, ומה שקורה לבריאות שלנו בשימוש תכוף שלהם הוא למעשה עדיין לא ידוע.
בנוסף לרוטב, על מנת להכין מרק סויה, יתכן שתזדקקו למגוון מוצרים - עוף, דגים, תפוחי אדמה, נודלס, ירקות… בחרו את המתכון המועדף עליכם והתחילו להתנסות!
מתכוני מרק סויה:
מתכון 1: מרק סויה
למעשה, אין מתכון קלאסי המכונה "מרק סויה". בעיקרון, זה יכול להיות כל מרק שאליו מוסיפים רוטב סויה. אז, הכינו מרק סויה מתפוחי אדמה!
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה 4 חלקים בגודל בינוני
- קרם 200 גרם (15-20% שומן)
- בשר מרק, עוף או פטריה 1 ליטר
- שמנת חמוצה 100 גרם
- קרקרים לבנים
- רוטב סויה 2 כפות
- פלפל גרוס
- חמאה 100 גרם
שיטת הכנה:
- קלף את תפוחי האדמה, וככלל, הכניסו למרק, בו הרתיחו כ -15 דקות, עד שהוא רך.
- מוציאים את תפוחי האדמה מהמרק, מצננים מעט וקוצצים בבלנדר, יוצקים בהדרגה את השמנת ומוסיפים שמנת חמוצה.
- החזירו את מסת הבטטה על האש, הוסיפו חמאה ורוטב סויה, יש לחמם, אך אל תביאו לרתיחה. לאחר 4-5 דקות, הסירו מהאש.
- מגישים את מרק הסויה מתפוחי אדמה, מקושטים בקרוטונים לבנים מלמעלה.
מתכון 2: מרק בקר וסויה של קוקסי
למרות העובדה שהמנה הזו הגיעה אלינו מהמטבח הקוריאני, הסלאבים גם הם מאוד אוהבים! אחרי הכל, מרק הסויה הזה מתגלה כבשרי, ריחני, מזין! המיוחד במינו הוא בשימוש בירקות שונים (כרוב, צנונית, מלפפון), כמו גם בישול מיוחד של חביתה למרק, שאינה אופיינית למדי למנות המוכרות למטבח הסלאבי.
דרוש מרכיבים:
- בקר 200 גרם
- אטריות ביצים ארוכות 100 גרם
- כרוב לבן 200 גרם
- צנון 100 גרם
- מלפפון 1 חתיכה בגודל בינוני
- שן שום 3
- רוטב סויה 6 כפות
- 3 ביצי ביצה
- קמח 1 כף
- חלב 2 כפות
- מלח
- סוכר 1 כף
- פלפל גרוס
- חמאה 50 גרם
- מים ליטר 1
- חומץ
- פטרוזיליה
שיטת הכנה:
- גרוס כרוב דק.
- לשטוף היטב בקר, הסר ממנו את כל הסרטים, חתך לפרוסות דקות.
- מחממים את התבנית, משמנים אותה בשמן, שמים את הבשר. מטגנים אותו 6-8 דקות, ואז מורידים את האש. הוסף כרוב לבשר בקר, מלח ופלפל, תן לו להתבשל כ 10 דקות. לאחר מכן, הסירו מהאש ונתנו לבשר והכרוב להתקרר.
- מרתיחים את האטריות עד לבישול, ואז מוציאים אותן מהמים ומוסיפים חתיכת חמאה שלא יהפוך לגוש
- שוטפים צנון ומלפפון, חותכים זנבות וחותכים לרצועות ארוכות. קולפים את השום ומעבירים את הכבישה לירקות. להוסיף לתערובת פטרוזיליה קצוצה. מערבבים ירקות עם 2 כפות רוטב סויה.
- טורפים את הביצים, הקמח והחלב ומטגנים חביתה דקה מתערובת זו. מצננים אותו וחותכים לרצועות דקות.
- קח ליטר מים קרים, מערבבים לתוכו 4 כפות רוטב סויה, 1 כף סוכר, 1/2 כף חומץ.
- מסדרים את המנות של בקר, נודלס, ביצים מקושקשות ותערובת ירקות, יוצקים אותן עם נוזל סויה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים!
מתכון 3: מרק סויה של שנחאי
אם אתם חובבי המטבח המזרחי, כנראה שניסיתם את מרק הסויה הסיני המתוק והחמוץ הזה.
דרוש מרכיבים:
- רוטב סויה
- מרק עוף 1 ליטר
- גבינת טופו 200 גרם
- פילה עוף 300 גרם
- פטריות צדפות 200 גרם
- נבטי במבוק 50 גרם
- ביצת עוף 2 חלקים
- חמאה 100 גרם
- סוכר 1 כף
- ממרח צ'ילי פיקנטי
- שמן שומשום
- עמילן תירס 1 כף
- בצל ירוק וצעיר
שיטת הכנה:
- מכינים את הבסיס למרק. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים אליו מרק עוף, 4 כפות רוטב סויה, ממרח צ'ילי חריף וכפית שמן שומשום. תנו לתערובת הזו להתחמם.
- שוטפים את פילה העוף, מוציאים את הסרט וחותכים לרצועה דקה.
- שוטפים את פטריות הצדפה וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
- חותכים גבינת סויה טופו לקוביות.
- קוצצים יורה במבוק בסכין.
- מדללים עמילן תירס במים בשיעור של 3 חלקי מים לחלק אחד של עמילן.
- מוסיפים את כל החומרים המבושלים לסיר כשהמים רותחים, שופכים את העמילן לסיר.
- לרסק את הביצים בקערה נפרדת, לערבב אותן ולשפוך בהדרגה למרק הסויה תוך ערבוב בעזרת כף.
- קוצצים בצל ירוק.
- מוציאים את המרק מהאש ומגישים מיד, ומפזרים עליו בצל.
מתכון 4: מרק סויה שרימפס עם שומשום
אולי מרק המטבח היפני הזה ייראה לכם המותאם ביותר למטבח האירופי הקלאסי. המתכון המסורתי משתמש בשרימפס מלכותי, אך ניתן להחליף אותם בבטחה במנות רגילות.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים 2 ליטר
- עגבניות 3 חלקים
- שרימפס 400 גרם
- שעועית ירוקה
- רוטב סויה
- סוכר 1 כף
- שמן חמניות 1 כף
- ממרח צ'ילי
- שומשום לבן
שיטת הכנה:
- מערבבים בסיר 5 כפות רוטב סויה, סוכר, 2 כפיות ממרח צ'ילי ומים. תדליק את האש.
- חותכים עגבניות לפרוסות.
- מחממים מחבת מראש, מברישים בשמן. שים את העגבניות והשעועית, מטגנים שמונה עד עשר דקות על אש נמוכה, מפזרים רוטב סויה.
- מקלפים שרימפס מהקליפות. כשהמים רותחים במחבת, שימו שם את הירקות והשרימפס המטוגנים.
- כעבור 8 דקות כבו את האש מתחת לסיר והגישו את המרק, הוסיפו קמצוץ שומשום לבן לצלחת.
מתכון 5: מרק סויה עם שמנת
מרק שמנת טעים ברוטב דגים וסויה. עבור מרק זה, השתמש בדגים אדומים מכל סוג שהוא.
דרוש מרכיבים:
- מים למרק מטוהרים 1.5 ליטר
- דג אדום 400 גרם
- בצל 1 חתיכה
- פטריות עץ שחורות מיובשות 50 גרם
- קרם 400 גרם (15-20% שומן)
- רוטב סויה
- חומץ
- סוכר
- פטרוזיליה
- חמאה
שיטת הכנה:
- קודם כל, אתה צריך להשרות פטריות יבשות. לשם כך יש למלא אותם במים ולשים כחצי שעה עד שהם מתנפחים.
- מחממים חמאה בסיר, מוסיפים לה 4 כפות רוטב סויה, ½ כף חומץ, 1 כף סוכר וממלאים את הכל במים.
- מנקים את הדגים מהעצמות והעורות, חתוכים לקוביות.
- קלף את הבצל וקוצץ דק. משמנים תבנית מחוממת בשמן ושמים עליה בצל, מטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים דג לבצל, ממליחים אותו. מערבבים טיגון למשך 5-6 דקות.
- מרסקים פטריות נפוחות בעזרת סכין.
- ברגע שהמים בסיר רותחים, מוסיפים שם פטריות ודגים.
- אחרי 10 דקות, שופכים את השמנת לתבנית, מערבבים ונותנים למרק לרתוח.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים דק למרק הסויה עד לבישול.
מרק סויה - סודות וטיפים של מיטב השפים
- במטבח המזרחי אל תצרוך לחם. הסינים, הקוריאנים והיפנים אוכלים עוגות אורז או אורז מבושל מעט עם מרק.
- אם אינך יכול להשיג כמה מרכיבים (לדוגמא, יורה במבוק או פטריות מיובשות), לבשל בלעדיהם או להחליף במוצרים דומים. לדוגמה, במקום פטריות עץ יבשות תוכלו להשתמש באותן פטריות צדפות.
- אם אתם מבשלים מרק בתוספת בשר, זכרו שבמטבח המזרחי הם לא אוכלים חזיר שומני, אלא משתמשים בקר או עוף. אבל הביקוש הגדול ביותר הוא כמובן דגים ופירות ים.
