לביבות דקות - העקרונות הכלליים של הבישול
ישנן שתי שאלות שנשאלות אם הן רוצות לוודא את כישוריה הקולינריים של המארחת. השאלה הראשונה היא האם היא יכולה לבשל בורש, והשנייה נוגעת להכנת לביבות דקות.
בניגוד לאמונה הרווחת, בהכנת לביבות דקות זה שום דבר מסובך. לאחר שליטה בכמה טכניקות מהמתכונים הבאים, אתה מקבל את הפנקייקים הדקים המושלמים בפעם הראשונה.
מגישים לביבות לילדים ולמבוגרים ארוחת בוקר או בבוקר, כך שמוצרי הקמח הללו נחשבים לעודפי קלוריות. לביבות דקות יכולות לשמש כמנה נפרדת, ואפשר לאכול יחד עם מילויים טעימים - קינוח מתוק או לבבי ומלוח.
לביבות דקות - הכנת אוכל ומנות
לביבות דקיקות מתקבלות על כל בסיס (קפיר, חלב).
תצטרך גם את מרכיבי הפנקייק "הקלאסיים", כמו ביצים, קמח, סוכר, מלח, תוספים בצורת סודה, אבקת אפיה ועמילן. הבצק לפנקייקים דקיקים אמור להתברר כמעט נוזלי ולזרום בקלות דרך התבנית. כדי למנוע דבקות לביבות על משטח חם, להוסיף כף שמן צמחי לבצק.
עדיף לטגן לביבות דקות במחבת עם ציפוי טפלון שאינו מקל. אל תשתמשו הרבה בשמן בישול. יש לשמן את התבנית במברשת סיליקון ואז הלביבות קלויות היטב ולא יפוגו חמאה. רצוי לשמן את התבנית בכל פעם לפני טיגון לביבה חדשה.
להכנת לביבות דקות מכינים בלנדר או מיקסר (להקצפת חלבונים), מנה עמוקה לבצק, מברשת סיליקון וגריל.
מתכונים לפנקייקס דקיקים:
מתכון 1: פנקייקים דקים
בעקבות המתכון הפשוט הזה אתה מקבל לביבות דקיקות נהדרות. המתכון מבוסס על קפיר, אולם הסוד לגמישות הלביבות טמון בתוספת של כמות קטנה של סודה ועמילן. השתמש בקורנפלור טוב יותר, הוא מועיל יותר מתפוח אדמה. לביבות דקות על קפיר יהיו דקות, חזקות ואלסטיות. בתהליך הטיגון אל תחששו להפוך אותם, הם לא ישברו. ניתן לבשל לביבות דקיקות כקינוח, להוסיף עוד סוכר וללא חמצמצה על מנת להגיש עם מילוי בשר לבבי.
דרוש מרכיבים:
- קפיר 0.5 ליטר
- ביצה 3 חלקים
- סודה -1/2 כפית
- קמח 9 כפות
- עמילן 4 כפות
- סוכר
- מלח
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. מקציפים סנאי במלח עד לקבלת קצף סמיך וצפוף בעזרת בלנדר.
- מערבבים את הקפיר והסודה, משאירים את התערובת למשך חמש דקות.
- מערבבים חלמונים, קמח, עמילן, ואם משתמשים בו, סוכר. שופכים את החלבונים עם המלח לתערובת, מוסיפים כף שמן.
- לפני שתתחיל לטגן לביבות, יש לשמן את התבנית בשמן.
כמה לביבות צלויות על צלוי קפיר? כדקה מכל צד. סובבו את הלביבה, מבלי לחשוש שהיא תישבר, שכן לביבות קפירנייה הן אלסטיות וחזקות. רצוי לשמן את התבנית בשמן לפני שמטגנים כל פנקייק חדש.
מתכון 2: לביבות דקות עם חלב
פנקייקים מתקבלים לא רק דקים, אלא גם פתוחים ורכים, אם מבשלים את הבצק בחלב. שימו לב לשימוש באבקת אפייה במתכון זה. איך לבשל לביבות עם חלב - קינוח או מלוח? הבחירה היא שלך, הכל תלוי בכמות הסוכר והמלח המשמש.
דרוש מרכיבים:
- קמח 10 כפות
- ביצה 3 חלקים
- חלב 250 מ"ל
- אבקת אפייה לבצק 1/2 כפית
- מלח
- סוכר
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- הפרד את הלבנים מהחלמונים.
- יש להקציף את הסנאים במלח עם הבלנדר עד לקצף צפוף.
- מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, חלב, קמח מנופה בעדינות, סוכר.
- מוסיפים לבצק קצף חלבון, אבקת אפיה ושמן חמניות.
- מטגנים לביבות במחבת, משמנים אותן בכל פעם בחמאה. כך שהפנקייק מטוגן, פשוט החזיקו אותו למשך דקה מכל צד.
מתכון 3: לביבות דקות עם תפוזים.
ניתן להכין לביבות דקיקות קלאסיות עם חלב עם ריח יותר על ידי הוספת מיץ תפוזים וגרידת בצק. אתה יכול גם להכין לביבות בטעם לימון, תפוח או כל פרי אחר לפי מתכון זה.
דרוש מרכיבים:
- חלב 250 מ"ל
- ביצה 3 חלקים
- קמח 10 כפות
- מיץ תפוזים 60 מ"ל
- מלח
- סוכר
- קליפות תפוז
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. להקציף חלבון בעזרת מערבל או בלנדר עם מלח עד קצף צפוף.
- מערבבים חלמונים, חלב, סוכר. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידות, וממשיכים להכות.
- מוסיפים לבצק חלבונים מוקצפים, מערבבים שוב, שופכים פנימה כף שמן צמחי.
מטגנים לביבות דקות עם תפוז, צולים לא יותר מדקה וחצי מכל צד.
מתכון 4: לביבות דקות עם גרגירי פרג
אתה כבר יודע להכין לביבות דקות עם חלב. מתכון זה אינו שונה במיוחד, עם זאת, התוסף בצורת פרג יהפוך לביבות רגילות לקינוח נהדר.
דרוש מרכיבים:
- קמח 10 כפות
- ביצה 3 חלקים
- חלב 250 מ"ל
- אבקת אפייה לבצק 1/2 כפית
- מלח
- סוכר
- מק 100 גרם
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- הכינו את הפרג. לשם כך יש למלא אותו במים רותחים ולהניח בצד למשך 20-25 דקות.
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. מקציפים לבנים עם מלח לקצף צפוף ומבריק.
- מערבבים חלמונים עם חלב, מוסיפים קמח, סוכר. הכניסו חלבונים.
- יוצקים את מי הפרג, סוחטים אותם היטב ומכניסים לבצק. מערבבים שוב ומוסיפים שמן צמחי.
מטגנים את הלביבות עם זרעי הפרג במחבת, משומנת, למשך שתי דקות מכל צד.
מתכון 5: לביבות קישואים דקות
הגיע זמן הקיץ החם ויחד עם זה ירקות עונתיים הגיעו לשולחננו. הכינו לביבות דקיקות וטעימות בתוספת מחית קישואים. המנה המוגמרת לא יכולה להיקרא קינוח, לכן אל תשתמשו בסוכר במתכון.
דרוש מרכיבים:
- חלב 200 מ"ל
- ביצה 3 חלקים
- 3-4 דלעות בינוניות
- קמח 10 כפות
- מלח
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. הסנאים מקציפים בקצף, מוסיפים להם מלח.
- מערבבים חלמונים עם חלב, מוסיפים להם את הקמח מנופה, מלח.
- מכינים קישואים. קלף אותם, חתך את הזנבות וקוצץ למחית. עדיף לטחון בלנדר למצב עכור, אך אפשר למרוח אותו על פומפיה עדינה.
- מוסיפים קישואים מגוררים לבצק, מערבבים, מוסיפים לתערובת שמן צמחי.
טוסט לביבות קישואים דקיקות למשך שתיים או שלוש דקות מכל צד. מגישים אותם לשולחן ללא תוספות, עם תה מתוק או קומפוט.
לביבות דקות - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- לפני בישול לביבות, הקפידו לנפות את הקמח, כך שהבצק יהיה אחיד יותר.
- מה להגיש לביבות דקות? אם מבשלים אותם עם סוכר, המילוי יכול להיות קינוח. מגישים לביבות עם ריבה, ריבה, דבש, גבינת קוטג 'עם צימוקים, תפוחים מסוכרים.
- אם מכינים לביבות ללא סוכר, תוכלו להשתמש בפטריות מטוגנות עם בצל, כבד מסובב דרך מטחנת בשר, כבד, בשר טחון, גבינת קוטג 'עם ירקות, עוף טחון, ודגים מומלחים קלות עם גבינה כמילוי. ישנן אפשרויות רבות למילוי, הראו כאן את הדמיון שלכם.
- חשוב מאוד להקציף חלבונים לקצף היטב - זה אחד הסודות של פנקייקים דקיקים וטעימים. השתמש בבלנדר או במיקסר לשם כך. מקציפים עד קצף חזק לפחות חמש דקות. ללבנים לבנים יותר טוב, הכניסו אותם למקרר לזמן מה. בתהליך הקצפה יש להוסיף מעט חלבונים לחלבונים.
- אם אתם מבשלים לביבות קינוח, הוסיפו בצק וניל וקינמון. אז לביבות דקות יהיו ריחניות יותר.
- אם אתה מוסיף קקאו בבצק, אז לביבות דקות יהפכו שוקולד. לביבות כאלה טעימות במיוחד מוגשות עם רסק שוקולד ובננה.
- כדי להפוך לביבות דקות למזינות יותר, לאחר הוצאת המוצר מהתבנית, יש לשמן אותו עם חתיכת חמאה.
- אם אין לכם מברשת סיליקון, תוכלו לשים חתיכת בייקון על המזלג ולהחזיק אותו על מחבת לוהטת.
