לביבות חמוצות - העקרונות הכלליים של הבישול
אם אתה שומע את הביטוי "לביבות חמצמצות", יש לך אסוציאציות לא מובנות, זה אומר שאתה לא מכיר את המתכון הסלאבי הישן.
למעשה, לביבות חמוצות לפי הטעם יכולות להיות מתוקות וארומטיות, אך הן מוכנות ממוצרי חלב מותססים. אל תמהרו למזוג את החלב החמוץ, הוא יכול להכין לביבות נהדרות!
לביבות חמוצות יכולות להיות קינוח, אם מוסיפים לבצק סוכר, וניל או קינמון. אך זכרו שהרבה סוכר בבצק יהפוך את הלביבות לקשוחות יותר.
אם לא תכניסו לבצק סוכר לפנקייקס חמוצים, תוכלו להשתמש במוצר המוגמר כקליפה למילויים טעימים ולבביים.
לביבות חמוצות - הכנת אוכל ומנות
באופן מוזר, אבל חלב חמוץ "מפונק" מושלם לטיגון לביבות. עובדה זו ידועה למארחות הסלאביות במשך מאות שנים רבות, הגיע הזמן לנסות אותה גם בשבילכם.
האם יש להכנת מוצרים לבישול לביבות בישולים מיוחדים? למעשה, כן. זה על עמידה בכללים פשוטים אלה תלוי כמה לביבות חמוצות יהיה קל לטגן ולא לשרוף.
ראשית, זכרו כי המוצרים לפנקייקים לפני הערבוב צריכים להיות באותה טמפרטורה, רצוי טמפרטורת החדר, ואם אתם משתמשים במים או חלב במתכון, עליכם לחמם אותם מעט.
הנקודה החשובה השנייה. הגיוני להכות את הלבנים בנפרד מהחלמונים. זה יהפוך את הלביבות המוגמרות לאווריריות ורכות יותר.
כמו כן, אל תשכחו לנפות את הקמח. יש לעשות זאת לא כל כך בכדי להסיר את המלטה, כמו כדי שהקמח יהיה רווי בחמצן.
איך מקציפים את הבצק לפנקייקס חמוצים? אתה יכול להשתמש בקצפת, אבל הכי טוב זה להשתמש במיקסר חשמלי או בבלנדר. הפנקייק מתקבל רק מבצק מעורב היטב ללא גושי קמח.
אל תשכח לשטוף את הקוצצים מיד לאחר הכנת הבצק, אחרת תצטרך לבזבז עליו אנרגיה רבה.
בכדי לערבב את הבצק תצטרכו מיכל עמוק, יכולת שנייה - לחלבונים, מחבת (רצוי ברזל יצוק או עם ציפוי ללא מקל), להקציף או לבלנדר, מרית כדי להפוך את הלביבות.
מתכוני פנקייק חמוצים:
מתכון 1: פנקייק חמוץ
מתכון זה מדהים בפשטותו. בנוסף לחלב חמוץ לפנקייקים, הוא משתמש במים מינרליים כדי להפוך את המוצר המוגמר ליותר רך. השתמש בקינמון או וניל אם ברצונך לטגן לביבות מתוקות.
דרוש מרכיבים:
- חלב חמוץ 1 כוס
- מים מטוהרים 1 כוס
- קמח 2 כוסות
- ביצה 2 חלקים
- סוכר 2 כפות
- מלח
- אבקת אפייה ¾ כפית
- שמן חמניות (לבדיקה ולשימון התבנית)
שיטת הכנה:
- הצעד הראשון הוא להפריד בין הלבנים לחלמונים. לאחר הוספת מעט חלבונים לחלבונים, היכו אותם במיקסר עד שנוצר קצף רך. ככל שהקצף צפוף יותר, כך יהיו הלביבות יותר.
- בקערה נפרדת אתה צריך לנצח את הסוכר, החלמונים עם בלנדר, להוסיף מים חמים מעט לביצה.
- להוסיף לתערובת חלב חמוץ, אבקת אפייה, לשפוך בעדינות את הקמח. בתערובת ההומוגנית המתקבלת יוצקים חלבונים, מוסיפים כמה כפות שמן. מערבבים בעזרת כף.
- יש לשמן את התבנית שחוממה מראש עם שמן ולשפוך מעט בצק בכדי להפוך את הפנקייק לדק יותר או יותר אם תרצו להפוך את הלביבות לסמיכות ורכות.
מתכון 2: חמוץ חמוץ על קמח כוסמת
אם אתה לוקח יותר קמח כוסמת, אז לפי מתכון זה, לביבות חמוצות יתבררו בצבע חום, ואם קמח חיטה, אז קליל יותר. מה להגיש לביבות כאלה? אם מוסיפים סוכר ווניל, מקבלים קינוח מתוק, ניתן להגיש לביבות טריות או מלוחות עם כל מילוי בשר. הלביבות החמצמצות הטעימות ביותר מתקבלות על קמח כוסמת עם מילוי כבד או כבד.
דרוש מרכיבים:
- קמח כוס 1
- קמח כוסמת 1 כוס
- ביצה 2 חלקים
- חלב חמוץ 3 כוסות
- סודה 1 כפית.
- אבקת אפייה 1.5 כפית
- סוכר
- מלח
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- שוברים ביצים לקערה עמוקה, שופכים פנימה חלב חמוץ ומלח, סוכר, סודה ומקציפים בקצף, כף או מערבל במהירות נמוכה.
- מוסיפים בהדרגה לבצק קמח חיטה וכוסמת, אבקת אפייה.
- נותנים לבצק להחדיר כחמש דקות ואז להוסיף לבצק כמה כפות שמן צמחי ולערבב אותו עם כף.
- מטגנים לביבות במחבת מחוממת במשך 40 שניות מכל צד על אש בינונית.
מתכון 3: פנקייקס חמוץ עם קינמון
לביבות חמוצות בטעמים טעימים שתקבלו על ידי הוספת קינמון למתכון. ההגשה של לביבות כאלה היא הטובה ביותר עם ריבת תפוחים או תפוחים מסוכרים. בנוסף, לפני טיגון לביבות, תוכלו להוסיף לתערובת הלביבות פירות מסוכרים או תפוחים חתוכים.
דרוש מרכיבים:
- קמח כוסות 1.5
- ביצה 2 חלקים
- חלב חמוץ 2 כוסות
- סודה 1/2 כפית
- 1/3 כפית חומצת לימון
- מלח
- סוכר
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- שוברים ביצים לתבשילים עמוקים, מוסיפים סודה, סוכר, חומצת לימון, מלח, מערבבים הכל.
- תוך כדי ערבוב מוסיפים לתערובת מחצית מהיוגורט, מוסיפים זרם קמח דק.
- מוסיפים את יתרת החלב, הקינמון, מערבבים שוב, יוצקים כמה כפות שמן חמניות.
- מטגנים לביבות במשך דקה מכל צד על אש בינונית.
מתכון 4: פנקייקים חמוצים למילוי בשר
את הלביבות הללו תוכלו לטגן, על מנת להכין חטיף טעים על שולחן חגיגי. ניתן להשתמש בפטריות מטוגנות, בשר טחון או בשר טחון עוף, אורז עם ביצים קצוצות כמילוי. אתה יכול להוסיף קצת שמיר לבצק.
דרוש מרכיבים:
- קפיר 2 כוסות ללא שומן
- ביצה 1 חתיכה
- קמח 2 כוסות
- סודה -1/2 כפית
- חומץ תפוחים 1 כף
- סוכר
- מלח
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- במנות, בהן תכינו את הבצק לפנקייקס חמוצים, מקציפים את הביצים, מוסיפים סוכר ומלח.
- מוסיפים מחצית הקפיר לכלי, שופכים בעדינות את הקמח ומקציפים בעזרת בלנדר במהירות נמוכה. שופכים פנימה את החלק השני של קפיר וסודה, נטועים בחומץ, מוסיפים שמן צמחי, מערבבים.
- מטגנים לביבות במשך דקה אחת, ולא שוכחים לשמן את המהירות בשמן.
מתכון 5: לביבות תירס חמוצות
אפשר להכין לביבות טעימות מאוד עם חלב חמוץ וקמח תירס.
דרוש מרכיבים:
- חלב חמוץ 1 כוס
- ביצה 2 חלקים
- קמח חיטה כוס אחת
- קמח תירס 1 כוס
- מים מטוהרים לפנקייקים כוס אחת
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- מלח
- סוכר
- וניל
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- טורפים את הביצים עם החומרים היבשים. מוסיפים אליהם חלב חמוץ, מפזרים מעט קמח חיטה תוך ערבוב מתמיד.
- מחממים מעט מים מינרלים ושופכים לתוכם קמח תירס למשך 5 דקות.
- מוסיפים את תערובת התירס לבצק, ואז מערבבים הכל היטב כדי לקבל עקביות אחידה.
לפני שמטגנים לביבות, נותנים לבצק לעמוד לפחות שעה ואז מוסיפים שם שמן צמחי.
מטגנים לביבות תירס חמוצות אחת אחת - דקה וחצי על אש בינונית.
פנקייקס הם חמוצים - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- אם תגזימו בקמח, תקבלו לביבות במקום לביבות.
- אם אתם רוצים לבשל לביבות חמוצות שופעות, השתמשו בסודה לחות. אין צורך להוסיף סודה לפנקייקים דקים.
- איך להפוך לביבות חמוצות בתהליך הטיגון? השתמש במרית עץ או סיליקון דקים. יש צורך להפוך את החביתית כשהיא מפסיקה לזרוח בצבע רטוב ומופיעים חורים על פני השטח שלה.
- רוב הסיכויים שהפנקייק הראשון ידבק למחבת או יישרף. אל תדאג ואל תזרוק את התהליך, זכור שהפנקייק הראשון ככלל, לא עובד עבור אף אחד.
- לביבות חמוצות טעימות מאוד, אם מוסיפים להן גבינה מגוררת בתהליך הטיגון. ברגע שהפכתם את הלביבה בתבנית בצד השני, ופיזרתם גבינה מגורדת, מכסים במכסה למשך חצי דקה.
- מוסיפים לבצק פירות מסוכרים וצימוקים, לביבות חמוצות עשויות בטעם מעניין.
