אם אתם מתכננים לאפות לביבות, אז נשאלת השאלה מה צריכים להיות המרכיבים? אחרי הכל, לביבות הן על קפיר, חלב, מים. עקרות בית מסוימות משתמשות בקמח חיטה, ואחרות תירס או כוסמת. איזה מתכון נחשב נכון, ואיזה בצק לביבות עדיף לא לעשות?
למעשה, אין תשובה אחת לשאלה זו. על לביבות קפיר יהיו דקים ועדינים, על המים תוכלו להכין לביבות רזות, והבצק על קמח תירס או כוסמת יתברר די יוצא דופן בטעמו ובצבעו. בכל מקרה הבחירה היא שלך. אבל אתה יודע, כל מתכון מהדברים הבאים שלא הייתם בוחרים, פנקייקים יתבררו מצוינים.
בצק לפנקייקים - הכנת אוכל ומנות
בחר את המתכון שאתה אוהב ואת המרכיבים שהוא מכיל. הכלל העיקרי הוא הטריות של כל המרכיבים והטמפרטורה הנכונה. בשום מקרה אין להכין את הבצק לפנקייקס מחלב קר או מים, הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. בנוסף, אם מכינים את הבצק על מים, אז לפני הלישה עדיף לחמם את המים ל 50 מעלות, אז הבצק יהיה אחיד יותר, ללא גושים.
איזו מחבת לטגן לביבות? האפשרות האידיאלית תהיה מחבת ישנה וטובה מברזל עם תחתית שטוחה. זה לא צריך לשמן כל הזמן חמאה, לביבות לא נדבקות לתחתית ואינן נשרפות. כמו כן מחבתות מודרניות מושלמות עם ציפוי ללא מקל.
מתכון 1: בצק לפנקייקים
ניתן לקרוא למתכון זה אוניברסאלי, מכיוון שלא צריך הרבה זמן להכנת הבצק. בנוסף, על ידי שינוי קל של פרופורציות המרכיבים המשמשים, אתה יכול, לפי שיקול דעתך, לאפות לביבות עם פנקייקים סמיכים, דקים או אפילו להכין פנקייקים (על ידי הוספת עוד קמח וסודה אפויה חומץ). ככל שתלקחו ביצים יותר, כך יהיו הלביבות עבות יותר, צפופות ומפוארות יותר. ביצה אחת או שתיים יהפכו את בצק הפנקייק לרך יותר, והלביבות המוגמרות יהיו עם חורים.
דרוש מרכיבים:
- חלב 1 כוס
- מים מטוהרים לפנקייקים כוס אחת
- קמח חיטה 2 כוסות
- ביצה 2 חלקים
- סוכר
- מלח
- שמן חמניות (לבדיקה ולשימון התבנית)
שיטת הכנה:
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. חלבון הכניס למקרר למשך 5 דקות. לאחר שהם מתקררים, מקציפים אותם עם מלח לקצף מבריק צפוף בעזרת מערבל או בלנדר. ככל שהקצף צפוף יותר, יהיו הלביבות טעימות ואווריריות יותר.
- בקערה עמוקה נפרדת מערבבים את החלמונים, החלב, הקמח והסוכר. את הקמח מוזגים בצורה הטובה ביותר לבצק טיפין. לאחר מכן, להוסיף לתערובת חלבוני ביצה עם מלח ומינרלים, להקציף עם בלנדר, להוסיף כף שמן.
שימו לב שבבצק המוכן לביבות לא צריך להיות עם גושים.
מתכון 2: בצק לפנקייקים על יוגורט
אתה יכול להשתמש בקפיר מכל אחוז שומן או לערבב אותו עם מים מינרליים בפרופורציות שוות. המוזרות של הלביבות, המטוגנות בבצק כזה, בדקויות שלהם. עם זאת, סוד נוסף של לביבות דקות הוא כמות הבצק, אותה תשפכו לתבנית. אם זה לא מספיק אז הפנקייק יהיה דק.
דרוש מרכיבים:
- קפיר 2 כוסות
- ביצה 2 חלקים
- סודה -1/2 כפית
- קמח חיטה 2 כוסות
- עמילן 3 כפות
- חומץ תפוחים 1 כף
- סוכר
- מלח
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- בקערה עמוקה, שוברים את הביצים, שופכים לתוכם קפיר, עמילן, מלח, סוכר, ומתחילים להכות בקצף, ועדיף עם בלנדר במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה קמח לבצק בזרם דק. אם תשפוך את כל הקמח בבת אחת, יהיה לך קשה מאוד להפוך את התערובת למסה הומוגנית.
- סוחטים את הסודה עם חומץ ומוסיפים לבצק, מערבבים עם כף, ולפני שממשיכים בטיגון לביבות, משאירים למשך חמש דקות.
בבצק המוגמר מוסיפים 2 כפות חמאה ומערבבים. פנקייקס על קפיר הם אלסטיים למדי, הם לא ישברו.
מתכון 3: בצק לפנקייקס עם חלב
בצק זה מתאים לפנקייקים דקיקים, ולשופעים. אם אתה רוצה להשיג לביבות שמנמנות, השתמש אז ב 3-4 ביצים, ואם אתה רוצה לטגן לביבות דקות, אז אתה צריך לקחת לא יותר משתי ביצים ולהשתמש במעט אבקת אפייה לבצק.
דרוש מרכיבים:
- קמח 2 כוסות
- ביצה 3 חלקים
- חלב 2 כוסות
- מלח
- סוכר
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- אפשר לחלב להתחמם לטמפרטורת החדר לפני בישול הבצק, או לחמם אותו מעט על האש. מחלב קר בצק טוב ללבוש לישה לא יעבוד.
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. חלבונים מתקררים במקרר, עדיף שהם יקציפו. מוסיפים להם מלח ובמהירות גבוהה בעזרת בלנדר הופכים אותם לקצף. ככל שתכו את הלבנים יותר זמן, הלביבות שלכם יהיו אווריריות יותר.
- מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, מחצית החלב החם, הסוכר, המלח, נכנסים בזהירות לקמח מנופה. לאחר מכן מוסיפים את שאר החלב והחלבונים המוקצפים.
- לפני בישול הלביבה שופכים כמה כפות שמן חמניות לתוך הבצק.
מתכון 4: בצק לביבות על המים
למעשה, המרכיבים העיקריים לפנקייקים אינם חלב או ביצים, אלא קמח. לכן, לביבות מתקבלות אפילו על מים וללא שימוש בביצים. אבל אנחנו עדיין מכינים את הבצק לפנקייקים לפי מתכון זה בתוספת ביצים, כמו שאיתם הלביבות אווריריות ועדינות יותר. אל תשכח לנפות היטב את הקמח לפני הבישול.
דרוש מרכיבים:
- מים לפנקייק מינרלים 2 כוסות
- ביצה 2 חלקים
- סודה -1/2 כפית
- קמח חיטה 2 כוסות
- חומץ 1 כף
- סוכר
- מלח
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- לפני שמכינים בצק לפנקייקים, יש לחמם מעט את המים עד 40-50 מעלות.
- בקערה עמוקה, טורפים את הביצים, שופכים פנימה מחצית מהמים המינרלים, המלח, הסוכר, מערבבים. מתחילים באיטיות את הבצק, מוסיפים קמח תוך ערבוב מהיר. ערבוב בצק עדיף לא כף או להקציף, אלא בלנדר.
- שופכים בהדרגה את החלק השני של המים.
- בכף חומץ מוסיפים סודה, מכבים ומוסיפים לבצק, מערבבים הכל שוב.
- רגע לפני הבישול, מוסיפים כמה כפות שמן חמניות לבצק הפנקייק.
מתכון 5: בצק לביבות תירס
כולנו אוהבים דייסת קמח תירס. האמינו שהלביבות על קמח תירס יתבררו בצבע צהוב בהיר לא פחות טעים, עם ניחוח יוצא דופן. בפנקייקים הבצק מיוצר על בסיס קמח תירס, ראוי להוסיף גרידת הדרים, וניל, פרוסות תפוח או בננה. שימו לב שבמתכון זה ישמש רק ביצה אחת, כך שהלביבות יהיו דקות.
דרוש מרכיבים:
- קמח תירס 1 כוס
- ביצה 1 חתיכה
- קמח חיטה כוס אחת
- חלב 1 כוס
- מים מטוהרים לפנקייקים כוס אחת
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- מלח
- סוכר
- וניל
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- מחממים חלב ומים. אתה יכול לחמם את הרכיבים האלה לא על הכיריים, אלא פשוט לתת להם לעמוד על השולחן בטמפרטורת החדר.
- קמח תירס מוזגים מים ומניחים בצד למשך 5 דקות.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצה, שופכים פנימה את החלב, מוסיפים סוכר ומלח, מזריקים בעדינות את קמח החיטה, תוך ערבוב מהיר בעזרת כף או להקציף עד לקבלת עקביות הומוגנית. מוסיפים לבצק קמח תירס עם מים, אבקת אפייה, מערבבים הכל היטב.
- מחממים את המיכל עם הבצק ומניחים בצד לשעה-שעתיים. לפני שמטגנים לביבות מוסיפים לבצק שתי כפות שמן צמחי.
בצק פנקייק - סודות וטיפים של מיטב השפים
- בחר ביצים טריות לבצק לביבות, ובאופן אידיאלי השתמש בביצים תוצרת בית, אז הלביבות יתבררו כצבע צהוב נעים ללא אפור.
- מוסיפים לבצק חתיכות של פרי או ירקות. תפוחים חתוכים, אפרסקים, אגסים, פטל ודומדמניות, קליפות הדרים, גזר מגורר ובצל מטוגן יעניקו ללביבות טעם "צליל".
- למה לנפות קמח? למרות העובדה שאנשים רבים חושבים שצריך לנקות את הקמח מההמלטה, זה לא ממש כך. לגבי לביבות, יש לנפות קמח על מנת להרוות אותו בחמצן ובצק הפנקייק מערבב טוב יותר. אל תזניחו את הערמומיות הישנה הזו.
- אל תגזימו עם השימוש בסוכר, לביבות עלולות להחמיר. כמו כן, אל תמליחו את הבצק מדי, אחרת המוצר המוגמר ייצא חיוור, כמעט לבן - המלח מאט את תהליך התסיסה.
