פנקייק על חלב - העקרונות הכלליים של הבישול
פנקייק על חלב - אחד המתכונים הנפוצים ביותר ששימשו עקרות בית. פנקייקים כאלה הם דקים, קלים וטעים מאוד. לרוב משתמשים בקמח חיטה; ניתן ליטול גם כוסמת או שיבולת שועל.
עובי הלביבות תלוי בקמח המשמש. הלביבות הדקות ביותר בחלב עשויות מקמח חיטה. הרבה תלוי באיכות הקמח - רצוי לקחת מוצרים בדרגה הגבוהה ביותר וטחינה עדינה. מקמח של כיתה ב 'או מקמח עם סובין, יתקבלו פנקייקס עבים יותר ורווים.
מחביתיות שיבולת שועל או קמח כוסמת מתבררות הכי רופפות. תוכלו גם להתנסות ולנסות להכין לביבות עם חלב מתערובת של סוגים שונים של קמח.
ניתן לבשל פנקייק עם חלב עם שמרים או בלעדיהם. במקרה האחרון, מוסיפים לבצק סודה או אבקת אפייה. לאחר שהבצק הגיע לעקביות הרצויה, הגיע הזמן לאפות את הלביבות עצמן. אולי הפעם הראשונה שלא תוכלו לאפות את הפנקייק המושלם.
עם זאת, בפעם השלישית או הרביעית ייצאו לביבות חלקות ומסודרות. כשיוצקים בצק, יש לשמור על ההטיה על התבנית ולעשות תנועות סיבוביות כך שהבצק יתפזר באופן אחיד על פני השטח. לאחר שהשבתת את החלק התחתון של הלביבה, יש לחבר אותה עם מרית ולהפוך אותה לצד השני. מטגנים לביבות מכל צד עד להזהבה.
הפנקייק נאפה רק על מחבת מחוממת, משומן בחמאה או בשמן צמחי.
על הפנקייק המוגמר הקפידו לשים חתיכת חמאה - לאחר מכן הלביבות יהפכו אלסטיות ורכות יותר. הם מגישים לביבות בחלב עם שמנת חמוצה, סוכר, דבש או ריבה. אתה יכול גם לעטוף לביבות כל מלית: גבינת קוטג 'עם צימוקים או משמשים יבשים, בשר, עוף עם פטריות, כרוב עם אורז וביצה, עוף מעושן או סלמון או כל מילוי מתוק.
פנקייק עם חלב - הכנת אוכל ומנות
ההצלחה בבישול לביבות עם חלב תלויה במידה רבה בסוג הכלים המשמשים. עדיף לקחת מחבת ברזל יצוק לאפייה.
אם הוא לא זמין, כל מחבת עם תחתית עבה וציפוי ללא מקל תעשה. גודל התבנית צריך להתאים לקוטר הרצוי של הלביבות. הכלים יצטרכו גם קערה בה יילוש את הבצק, הכף, המרית, המזלג או הקצף, הסכין והמברשת כדי לשמן את התבנית. מהמכשירים הנוספים תצטרך מערבל - בעזרתו תוכלו לבחוש בקלות את הבצק ולשבור את כל הגושים.
הכנת המוצרים כוללת ניפוי קמח, מדידת הכמות הנדרשת של סוכר, מלח ומוצרי בתפזורת אחרים. בדרך כלל מחומם חלב.
אם משתמשים בשמרים הם מדוללים בכמות קטנה של חלב חם או מים. צריך גם להמיס את החמאה מראש.
מתכונים לפנקייקס עם חלב:
מתכון 1: פנקייק בחלב
פנקייק בחלב דק מאוד וקליל, ניתן לאכול אותם עם שמנת חמוצה, דבש או כל מילוי שיש לעטוף בהם. במתכון משתמשים בקמח, סוכר, ביצים, מלח וחלב.
דרוש מרכיבים:
- חלב - 0.5 ליטר;
- 3 ביצים;
- 1-1.5 כוסות קמח;
- סוכר - 0.5-1 כף. l.;
- מלח - חצי כפית;
- שמן צמחי - 15-30 מ"ל.
שיטת הכנה:
שוברים ביצים לקערה עמוקה ומקציפים בעזרת מזלג. שופכים פנימה מחצית מהחלב. מוסיפים לתערובת סוכר ומלח. הכל מעורבב היטב. כמות הסוכר תלויה במילוי עם לביבות.
לפנקייקס מתוקים אפשר להוסיף עוד קצת סוכר, ולמילויים של סוכר בשר ומלוחים, בהתאמה, צריך להיות פחות.
מנפים קמח ויוצקים בהדרגה לתערובת הביצים החלבי. קמח בבת אחת עדיף לא לשפוך - אתה צריך להסתכל על העקביות.
ואז שפכו פנימה את שארית החלב וערבבו הכל היטב. כדי להימנע מגושים עדיף להשתמש במיקסר. במידת הצורך, הוסף עוד קמח. הבצק חייב להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה נוזלית. הבצק צריך להיות דק בינוני, אך לא מימי. בבצק סמיך מדי אפשר להוסיף עוד חלב, ובנוזל - קמח.
בבצק המוגמר מוסיפים שמן צמחי. אם מוסיפים חמאה, הלביבות יתבררו כסומקות ונקבוביות. משמנים מחבת מחוממת מראש עם חמאה ומתחילים לטגן לביבות בחלב. כשמצקים בצק, יש לשמור על התבנית בזווית ובתנועה סיבובית כדי לחלק את הבצק באופן אחיד. הכל צריך להיעשות במהירות. מטגנים את הלביבה עד להזהבה והופכים אותה. אם פנקייקים נקרעים, אז לא מספיק קמח.
מתכון 2: פנקייק בחלב "רשת דייגים".
פנקייקים כאלה עם חלב מיוצרים עם פתיחה פתוחה, רכים ודקים. בנוסף למרכיבים העיקריים, המתכון משתמש בכמה סודה וקפיר - אלה המרכיבים שהופכים את הלביבות לאווריריות כל כך.
דרוש מרכיבים:
- קמח כוס וחצי;
- סוכר - 1 כף. l.;
- ביצים - 2 יח ';
- מלח - חצי כפית;
- כוס חלב;
- חצי ליטר קפיר;
- 1 כפית סודה;
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
שופכים קפיר בסיר ומחממים אותו מעט. אנו שוברים ביצים לקפיר, מוסיפים סוכר ומלח. כל מעורבב היטב, הוסף סודה. ואז שופכים את הקמח ומערבבים הכל במיקסר. גושים בבצק לא צריכים להיות. הבצק על העקביות צריך להיות דומה לקרם סמיך.
הביאו את החלב לרתיחה והתחילו לשפוך לתוך הבצק בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. אפשר להוסיף עוד קצת קמח לבצק דק מדי. ואז להוסיף 15-30 מ"ל שמן צמחי ולערבב הכל שוב. אופים לביבות טוב יותר במחבת ברזל יצוק. משמנים מחבת מחוממת מראש עם חמאה ומתחילים לאפות לביבות בחלב.
מתכון 3: פנקייק על חלב עם עמילן וניל
במתכון זה תוכלו להכין לביבות דקות וטעימות מאוד עם חלב. המתכון כל כך טוב שלא מומלץ לשנות את הפרופורציות. הפנקייק מטוגן מהר מאוד - דקה לכל צד.
דרוש מרכיבים:
- חצי ליטר חלב;
- 4 כפות. l עמילן תפוחי אדמה (ללא מגלשה);
- 4 כפות. l קמח (עם שקופית);
- 4 ביצים;
- מלח וסוכר לפי הטעם;
- ונילין - לפי הטעם;
- 30-45 מ"ל שמן צמחי.
שיטת הכנה:
מערבבים קמח, מלח, סוכר, עמילן וניל. חלב מחומם. אנו שוברים ביצים ושופכים זרם חלב דק. הכל מערבבים היטב ומוסיפים שמן. משאירים את הבצק כ 20 דקות מחממים את התבנית ומשמנים עם חמאה. יוצקים את הבצק כך שהוא יכסה בשכבה דקה את פני התבנית.
כאשר העמילן שוקע לקרקעית, מומלץ לערבב את הבצק לפני כל סקופ. גם אם נראה כי הבצק נוזלי - אין צורך להוסיף קמח. פנקייקס צריכים להיות דקים מאוד ו"תחרה ".
ניתן למלא פנקייקים כאלה בעוף או דגים מעושנים, גבינת קוטג 'עם צימוקים או תערובת גבינת שום. אפשרויות - המסה.
מתכון 4: פנקייקס עם חלב מבושל עם יוגורט
לביבות פיסטה עם חלב ויוגורט יש מבנה ספציפי, אך הן טעימות לא פחות. במתכון משתמשים בחלב, קמח, סוכר ומלח, אבקת אפייה וחלב עם יוגורט. לביבות כאלה בטח מושכות גם למבוגרים וגם לילדים.
דרוש מרכיבים:
- רבע כפית מלח;
- סוכר - 3-4 כפות. l.;
- 250 מ"ל מים רותחים;
- כפית אבקת אפייה;
- 8-9 אמנות. l קמח;
- 250 מ"ל חלב ויוגורט;
- 2 ביצים;
- חמאה;
- 9. שמן צמחי.
שיטת הכנה:
טורפים את הביצים במלח וסוכר. שופכים פנימה חלב ויוגורט, מערבבים הכל היטב. יוצקים קמח ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה. ואז שפכו אבקת אפייה, אך אל תערבבו! ואז שפכו מים רותחים צוננים.
משמנים תבנית חמה עם שמן צמחי ומטגנים לביבות מכל צד. לא צריך לשפוך את הבצק יותר מדי, אחרת הלביבות יהיו עבות. לכל פנקייק חם לשים חתיכת חמאה.
מתכון 5: פנקייקס עם חלב ושמרים
לביבות שמרים עם חלב מאוד טעימות ומלאות. אידיאלי למילויים מתוקים וגם מלוחים.
דרוש מרכיבים:
- 330 גרם קמח;
- 2.1 ביצה גדולה;
- 20 גרם סוכר;
- על 7 גרם שמרים ומלח;
- 25 גר 'חמאה;
- 550 מ"ל חלב.
שיטת הכנה:
מחממים את החלב, יוצקים חלק קטן ודוללים בו את השמרים. השאירו כעשר דקות. לשמרים טריים אתם צריכים 20 דקות.
בחלק אחר של החלב אנו מדללים את המלח והסוכר, ואז מוסיפים את החלב עם שמרים. מערבבים הכל, שוברים ביצה ומוסיפים קמח. שופכים גהי לבצק ומקציפים הכל במיקסר. הבצק המתקבל צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה נוזלית. משאירים את הבצק במקום חמים במשך 3-4 שעות. מערבבים מדי פעם.
אנו אופים לביבות על מחבת מחוממת בחמאה. עובי הלביבות כ -3 מ"מ.
מתכון 6: פנקייק בחלב עם יוגורט
עוד מתכון פשוט, אך טעים לפנקייקים עם חלב. ההבדל בין הלביבות הללו למתכונים אחרים הוא השימוש ביוגורט.
דרוש מרכיבים:
- 2 ביצים;
- חצי כוס סוכר;
- כוס וחצי יוגורט;
- חצי כוס חלב;
- כפית סודה;
- רבע כפית מלח;
- 2 כוסות קמח;
- 45 מ"ל שמן צמחי.
שיטת הכנה:
מקציפים ביצים עם סוכר ומלח, ואז שופכים פנימה את היוגורט. מנפים קמח ויוצקים בהדרגה עם סודה. טורפים את הבצק במיקסר, ואז יוצקים פנימה את החלב ומערבבים הכל שוב. מכסים את המכולה עם הבצק עם מפית ומניחים למשך כחצי שעה.
לאחר מכן התעבה הבצק מעט, כך שתוכל להוסיף כמות קטנה של מים מבושלים. עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה נוזלית. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים הכל היטב. אנו אופים לביבות על מחבת מחוממת בחמאה משני הצדדים.
פנקייק עם חלב - סודות וטיפים של מיטב השפים
- אם הלביבות נקרעות ללא הרף, נסו להוסיף עוד קמח לבצק. אם להפך, הם מאוד צפופים וסמיכים, זה אומר שאתה צריך לשפוך פנימה מעט חלב חם;
- אם אפויים לביבות למלית, עדיף לטגן את הפנקייק מצד אחד בלבד. המלית מונחת במקרה כזה בצד המטוגן. הצד השני משחים בתבנית או בתנור.
הטעויות הנפוצות ביותר בתהליך בישול לביבות עם חלב:
- הקצפה אינטנסיבית מדי של הבצק מובילה לעובדה שהלביבות יכולות להפוך ל"גומי ";
- אם הסודה לא נפדה מספיק, לפנקייקים מוכנים יכול להיות טעם לא נעים;
- עליך לקבוע נכון את מספר הביצים. שפע יתר בבצק ביצים יגרום לביבות להיראות כמו חביתה או ביצים מקושקשות, ועם חוסר ביציות הלביבות יכולות להתפרק;
- עד שולי הלביבות לא נשרפות, אינך צריך להזיז את הסוכר בבצק;
- יותר מדי חמאה בבצק תהפוך את הלביבות לשמנות מדי, נוצצות וחסרות טעם.
