עוגות שטוחות: גבינה, תירס, טרי, שיפון, דבש - המתכונים הטובים ביותר. איך לאפות עוגות על מים, חלב או קפיר - בתנור או בתבנית.

מעילי דש - עקרונות בישול כלליים

מתכוני גלולה ניתן למצוא כמעט בכל מטבח בעולם. שקעי דש הם שכבה עגולה של בצק מטוגן או אפוי בתנור. להכנה השתמש בחיטה, אורז, תירס וסוגים אחרים של קמח, שמן, ביצים, מים ומרכיבים אחרים. לפעמים במתכונים של עוגות שטוחות אין רכיבים ממקור צמחי ובעלי חיים. במקרה זה העוגה מוכנה רק על קמח, מים ומלח, אך מתברר שהיא לא פחות טעימה ומעוררת תיאבון. ניתן לאפות את הכפכפים עם תוספות או פשוט להגיש עם כל המאכלים. כדוריות יכולות לעתים קרובות להחליף לחם רגיל. בכדי לתת טעם וארומה פיקנטיים, מתווספים לבצק תבלינים שונים, תבלינים, עשבים ותבלינים.

עוגות מתכונים יכולות להיות שונות מאוד: טרי, מתוק, גבינה, שיפון, אפוי בטנדור ועוגות אחרות. ניתן להחמאת טורטיות חמות, לקשט בשומשום או בירקות. בהתאם לסוג הבצק, ניתן להגיש מאפים עם סלמון, פטריות, ירקות, בשר חזיר, בייקון, קרם חמאה וכו '.

ג'יפים - הכנת אוכל ומנות

להכנת עוגות שטוחות תצטרכו מחבת עם ציפוי ללא מקל או תבנית ברזל יציקה, תבנית אפייה (לתנור), מסננת, קערה, כוס מדידה ומערוך.

הקמח חייב להיות מנופה מראש, חמאה מרוככת, מחממים מים או חלב. עליך גם למדוד מראש את הכמות הרצויה של מוצרים בתפזורת.

מתכוני טורטייה:

מתכון 1: עוגות גבינה (אפשרות 1)

טורטיות גבינה כאלה ימשכו את כל אוהבי הגבינה, אך פשוט לאוהבי מאפים פשוטים ופשוטים.

דרוש מרכיבים:

• חצי כוס קמח;
• 4-5 גרם סודה;
• מלח;
• חצי כוס גבינה מגוררת;
• חצי כוס קפיר;
• Allspice;
• 60 מ"ל חמאה;
• חבורה של ירקות (שמיר, בצל וכו ').

שיטת הכנה:

מערבבים חמאה עם קמח, מוסיפים סודה, מלח ופלפל. טוחנים ירקות ומוסיפים לבצק עם גבינה מגורדת. ללוש את התערובת ושפוך את הקפיר, לערבב את הרכיבים. מעצבים גריז עם חמאה וכף טורטיות גדולות. אופים כ 15-16 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.

מתכון 2: Scones עם גבינה (אפשרות 2) בתוך גרגר

בין כל המתכונים לעוגות גבינה, זה נותר אחד הפופולריים ביותר. עוגות שטוחות מתגלות כעשירות וטעימות מאוד, טובות וחמות וקרות.

דרוש מרכיבים:

• 2 ביצים;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 30 מ"ל שמנת חמוצה;
• שמן חמניות;
• מלח;
• ירוקים;
• 3 כפות. l קמח.

שיטת הכנה:

מקציפים מעט ביצים, מורחים להן שמנת חמוצה וקמח. הרכיבים מעורבבים היטב. טוחנים ירוקים ונשארים במסה. לבצק מוסיפים גם גבינה מגורדת. מערבבים את משקל הכף, כך שהגבינה מופצת באופן אחיד. מחממים מעט את החמאה ומורחים על התבנית בשכבה אחידה של בצק. אתה יכול להכין לא אחד גדול, אלא כמה מעצבים קטנים. מטגנים את העוגה 5-8 דקות משני הצדדים. כך שכאשר הופכים את העוגה לא מתפרקים, אפשר לחתוך אותה ולהפוך כל חלק בעדינות בעזרת מרית.

מתכון 3: סקונז עם גבינה (אפשרות 3) "אוויר"

מתכון פשוט מאוד לעוגות גבינה, אפיה העשויה מינימום מרכיבים ונהדרת לכל מילוי.

דרוש מרכיבים:

• 2 ביצים;
• 2 כפות. l קמח;
• 101-115 גרם מכל גבינה קשה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח ים לפי הטעם.

שיטת הכנה:

סנאים וחלמונים מכים בנפרד. שלבו חלמונים עם גבינה וקמח, מערבבים היטב ומניחים להם לבנים. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. מורחים את הבצק בצורה ואופים 10 דקות. העוגה הזו טעימה מאוד ומוגשת עם סלמון ומילויים מלוחים אחרים.

מתכון 4: עוגות גבינה תוך 5 דקות (אפשרות 4)

מתכון כזה לעוגות שטוחות יעזור במצב בו אין זמן לבישול. בשבילם אתה צריך מינימום מרכיבים.

דרוש מרכיבים:

• כוס קפיר;
• על חצי כפית מלח, סודה וסוכר;
• כוס גבינה מגוררת;
• כוס חזיר מגורר, נקניקיות או נקניקיה;
• 2 כוסות קמח.

שיטת הכנה:

קפיר מעורבב עם סוכר, שופכים סודה ומלח. לשים בקערה עם גבינה קפורה מגורדת וקמח. ללוש את הבצק, לחתוך לחתיכות ולרדד עוגות. הכניס מעט מלית לעוגות שטוחות והדק את הקצוות. מטגנים את הטורטיות בשמן צמחי משני הצדדים מתחת למכסה.

מתכון 5: פנקייק במחבת

מתכון פשוט מאוד ומהיר לטורטיות במחבת. להכנת המרכיבים הזולים ביותר משמשים, כולל קמח, עשבי תיבול, ביצה וסוכר עם מלח. טעם חריף ניתן על ידי תבלינים ותבלינים.

דרוש מרכיבים:

• קמח - 3.8 כוסות;
• מים - 195 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• ביצה - 1 pc.;
• שמן חמניות או שמן זית - 30-35 מ"ל;
• ירוקים (מגוון) - חבורה אחת;
• תיבול: פפריקה, כורכום, פלפל אדום.

שיטת הכנה:

בביצים מוסיפים סוכר ומלח, מקציפים מעט. שופכים מים ושמן צמחי, מוסיפים ירקות קצוצים ומערבבים היטב. שופכים קמח לתערובת ולישים את הבצק. אנחנו מכינים כדורי בצק ואז מרדדים. מטגנים כל טורטיה עד לבישול במחבת.

מתכון 6: טורטיות תירס

ישנם מתכונים רבים לטורטיות תירס, ביניהם זה אחד הפופולריים ביותר. עוגות מוכנות מהר מאוד, ניתן להגיש אותן לארוחת בוקר עם בייקון, גבינה, בשר חזיר ומילויים אחרים.

דרוש מרכיבים:

• קמח תירס - 2 כוסות;
• מלח - 1 כפית;
• חמאה (חמאה) - 3.5 כפות;
• מים מבושלים - 30 מ"ל;
• כוס חלב.

שיטת הכנה:

קמח לשלב עם מלח וחמאה רכה. שופכים פנימה חלב ומים, לוש את הבצק. שים את הכף על התבנית ומטגנים משני הצדדים.

מתכון 7: סקונז על יוגורט

Scones על קפיר עשירים מאוד, פלאפים וריחניים. מוכן מקמח, קפיר, ביצים וחמאה.

דרוש מרכיבים:

• 0.5 ליטר קפיר;
• ביצה 1;
• קילו קמח;
• 1 כפית סודה;
• 55 גרם שמן;
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח גס לפי הטעם.

שיטת הכנה:

קפיר מעורבב עם סודה, שמן חמניות וביצה. שופכים את הקמח בקפיר, לשים בצק לא דביק והשאירו למשך 10-14 דקות. חותכים את הבצק לחתיכות. מגלגלים כל חתיכה לעוגה ומפזרים קמח. השאירו למשך 10-12 דקות. מטגנים בשמן משני הצדדים עד לבישול. מורחים עוגות שמן ומפזרים מלח. מקפלים ערימה ומכסים במפית.

מתכון 8: עוגה אוזבקית

מתכוני לחם שטוח בסגנון אוזבקי נהדרים להגשה עם פילאף, גבינה, ירקות, מרקים ומנות אחרות. טעים מאוד לאכול עוגות שטוחות כאלה עם תה רגיל או ירוק.

דרוש מרכיבים:

• 610 גרם קמח;
• 370-390 גרם מים;
• חצי כפית מלח;
• כפית שמרים מיידיים;
• 2 כפות שמן חמניות.

שיטת הכנה:

שלב את השמרים עם מים חמים, הוסף קמח, מערבבים ומלח. מוסיפים חמאה לבצק ולוש. מכסים את הקערה ומשאירים למשך 60-90 דקות. מערבבים את הבצק פעם אחת במהלך הגישה. שופכים את הקמח על משטח ישר ושמים את הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים ומעצבים את העוגות. מכסים את הכדורים ומשאירים לפחות חצי שעה. קוצצים עוגות במזלג ואופים בחום של 220-230 מעלות למשך 20 דקות. מפזרים את הטורטיות המוגמרות בשומשום שחור.

מתכון 9: שקעי דש בתנור.

מתכון זה יכול לאפות פינוק טעים מאוד בתנור. הסקונס מתברר כטריים, אך מעט שום שום חלב נוסף על חריפות. הבצק אידיאלי למילויים שונים.

דרוש מרכיבים:

• 2 כוסות קמח;
• 185 מ"ל חלב פרה;
• שום - 2 שיניים;
• 200 גרם גבינה;
• פלפל אדום;
• פלפל שחור;
• שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

שופכים חלב לקמח ומערבבים אותו היטב כדי להימנע מגושים. אפשר להמליח מעט בצק, כך שהעוגות לא יתבררו מדי. כל הרכיבים מעורבבים, מכסים את המיכל בסרט הבצק ומשאירים למשך חצי שעה. שפשפו גבינה, קוצצים ירקות ושום. מערבבים גבינה עם עשבי תיבול ושום. הבצק מחולק לכדורים ומרדד עוגות. באמצע כל אחד הניח את המלית, עטף את הקצוות. מבשלים בתנור שחומם מראש עד לבישול. אין צורך להשתמש בשמן.

מתכון 10: טורטייה מקסיקנית

לרוב ניתן למצוא מתנות של טורטיות מתכונים במטבח המקסיקני. הם נושאים את השם "טורטייה". הכינו עוגות שטוחות כאלה מכל סוג של קמח (חיטה, תירס וכו ').

דרוש מרכיבים:

• כוס קמח;
• 101-105 מ"ל מים;
• 25-28 גרם שמן;
• חצי כפית מלח;

שיטת הכנה:

מערבבים קמח עם חמאה ומלח. שופכים חלקים קטנים של מים והלוש את הבצק. השאירו למשך 15 דקות. חותכים את הבצק למספר גושים ומרדדים את השכבות. אופים טורטיות בתבנית (ללא חמאה). הכינו טורטיות מקסיקניות מהר מאוד.

מתכון 11: בוריטו

מתכון זה לעוגות שטוחות מציע להכין פינוק טעים במילוי תפוחי אדמה. המנה מושלמת לארוחת בוקר, ארוחת ערב וימי צום.

דרוש מרכיבים:

• חצי כוס מים;
• 2 כוסות קמח;
• 70-80 מ"ל שמן (ירק);
• 3 קורט מלח;
• פלפל שחור - כמה קמצוצים;
• ראש בצל;
• תפוחי אדמה - כמה חתיכות.;
• פטרוזיליה טרייה - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

קוצצים בצל, קולפים תפוחי אדמה, קוצצים ומרתיחים אותם. קוצצים את הפטרוזיליה ומטגנים את הבצל. מרסקים תפוחי אדמה מבושלים חמים, מוסיפים עשבי תיבול, פלפלים, בצל, מלח. מערבבים קמח עם מים, 60 מ"ל שמן צמחי וכמות קטנה של מלח. עוטפים קערית בצק בשקית ניילון ומשאירים כחצי שעה. חותכים את הבצק למספר גושים ומרדדים. מטגנים טורטיות במשך 1.5-2 דקות משני הצדדים. טורטיות חמות ממלאות ומגלגלות לשניים.

מתכון 12: Scones עם ירקות ובצל

מתכון טעים לטורטיות עם בצל ועשבי תיבול. לאפייה טעם נעים ומרענן וארומה מעוררת תיאבון.

דרוש מרכיבים:

• 2.5-3 כוסות קמח;
• 190-205 מ"ל מים;
• מלח;
• שמן חמניות;
• Sorrel;
• שמיר, פטרוזיליה;
• בצל ירוק.

שיטת הכנה:

מערבבים מים עם קמח, מלח ומוסיפים חמאה. ללוש את הבצק ולהסיר למשך 25-30 דקות. שוטפים ירקות, קוצצים ומערבבים. מחלקים את חתיכות הבצק ומרדדים. מוסיפים ירקות לכל עוגה ועוטפים את הבצק בגליל. מטגנים במחבת יבשה עד להזהבה.

מתכון 13: עוגות שיפון

המתכון לעוגות קמח שיפון מושלם לאוהבי אוכל טעים ובריא ולא רק. מכינים עוגות שיפון בקלות ובמהירות. הם יכולים להחליף לחם רגיל.

דרוש מרכיבים:

• 225 גרם קמח שיפון;
• יוגורט - 190-200 מ"ל;
• 4-6 גרם סוכר, מלח וסודה;
• 15 מ"ל שמן צמחי;
• עשבי תיבול פיקנטיים;
• שומשום.

שיטת הכנה:

שלב קמח עם סוכר, סודה ומלח, ערבב. מערבבים יוגורט טבעי עם חמאה. מערבבים חומרים נוזליים עם חומרים יבשים ומשרים את הבצק. השאירו למשך 20 דקות. מפזרים קמח שיפון על פני השטח, מרדדים את הבצק וחותכים את הרולים. דוקרני עם מזלג. מפזרים טורטיות עם עשבי תיבול ושומשום. אופים בתנור למשך 16-18 דקות.

מתכון 14: טורטיות לא מצופות

מתכון פשוט מאוד וטעים לטבליות טריות. מושלם לכל מילוי, ניתן להשתמש בו גם עם מרקים ותבשילים אחרים.

דרוש מרכיבים:

• כוס מים;
• 3 כוסות קמח;
• כפית מלח.

שיטת הכנה:

מנפים קמח, מערבבים עם מים, מוסיפים מלח. איך לשים את הבצק, מניחים בצד למשך 18-25 דקות. מפזרים את המשטח בקמח ומחלקים את הבצק למספר חלקים. כל רולדה על קמח, ואז מנערים את הקמח ומטגנים במחבת ללא שמן. מורחים זה את זה טורטיות ומתיזים מים.

מתכון 15: פאי מים

מתכון מאוד לא יקר וטעים לטורטיות על מים. אם נגמר לך הלחם, אתה לא צריך למהר לחנות - אתה יכול להכין עוגות שטוחות מהירות וטעימות כל כך מהחומרים המשתלמים ביותר.

דרוש מרכיבים:

• סודה - 3 גרם;
• קמח - "בעין";
• מעט מים;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• שמן צמחי

שיטת הכנה:

בערך 400-500 גרם קמח מעורבב עם 190-200 מ"ל מים, מוסיפים מלח, סודה וסוכר. מערבבים הכל, מוציאים את הבצק כחצי שעה - 40 דקות, מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים. מטגנים במחבת משני הצדדים עם שמן צמחי.

מתכון 16: עוגות ללא שמרים

פתיתים ללא שמרים עשירים וטעים, והם מוכנים מהר מאוד.

דרוש מרכיבים:

• קמח - קילוגרם;
• 2 כפיות. מלח ואבקת אפייה;
• 210 גרם מרגרינה או חמאה;
• 0.5 ליטר חלב;
• שומשום - להתלבשות;
• חלמון 1.

שיטת הכנה:

מערבבים קמח עם מלח, יוצקים אבקת אפייה. שלב קמח עם חמאה מרוככת וחלב. ללוש את הבצק, לחתוך לשני חלקים שווים ולהבריש בחמאה. משאירים למשך 14-20 דקות. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה, יוצרים חריצים באמצע כך שהקצוות יהפכו לעבים יותר. הכינו מזלג נקולי, מרחו חלמון. יכול עם כמות קטנה של שומשום. אופים בתנור מחומם למשך 18-20 דקות.

מתכון 17: עוגת דבש

לרוב משתמשים בעוגות דבש ברפואה המסורתית. אפייה עוזרת לגוף להתמודד עם הצטננות. ההכנה מאוד פשוטה ואינה דורשת מרכיבים מורכבים. ניתן לתת עוגות דבש לילדים.

דרוש מרכיבים:

1. ביצה;

2. קצת שמן צמחי;

3. קמח - "בעין";

4. 2-3 אמנות. l דבש;

5. סוכר - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

מערבבים ביצים עם חמאה ודבש, מוסיפים קמח וסוכר. הבצק לא צריך להיות קשה או דק מדי. אופים עוגה על תבנית משומנת עד לבישול.

מתכון 18: טורטייה פלפ-ג'ק

מתכון פופולרי מאוד לטורטיות המשמשות במטבח המקסיקני. קל להכין עוגות שטוחות, אפשר להכניס את המלית לתוכן: עוף, גבינה, ירקות עם שעועית וכו '.

דרוש מרכיבים:

• עבור 1 כפית. מלח ואבקת אפייה;
• קמח - 2 כוסות;
• חצי כוס מים;
• 15 מ"ל חמאה רכה.

שיטת הכנה:

מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים אבקת אפייה, לשים חמאה ומוסיפים מים. ללוש בצק ולהשאיר למשך 17-20 דקות. חותכים את הבצק לכדורים ומגלגלים לעוגות גדולות ודקות. מטגנים במחבת עד להופעת כתמים חומים.

מתכון 20: עוגות אורז

עוגות אורז מבושלות בצורה די פשוטה, אך הן טעימות מאוד. מתאים לכל מאכלים ותוספות.

דרוש מרכיבים:

• 2.5 כוסות קמח אורז;
• ביצה 1;
• מים - 1 כוס;
• סוכר - 1 כפית;
• 10 מ"ל שמן צמחי;
• חצי כפית מלח;
• 45-50 גרם חמאה.

שיטת הכנה:

מערבבים קמח עם סוכר בקערה עמוקה., מוסיפים מלח. ביצה רופפת בכוס מים ושופכת לתוך הקמח. לוש את הבצק, חתוך לגושים, שכל אחד מהם מגלגל על ​​פני השטח, מפוזר קמח. מטגנים עוגות אורז במחבת ללא חמאה. טורטיות חמות שטופות חמאה.

מתכון 21: טלאי כפכפים של טאקו

להכנת עוגות טאקו מקסיקניות, יש צורך בלא מעט מרכיבים: קמח, ביצה ומים. מושלם לכל מילוי.

דרוש מרכיבים:

• קמח תירס - חצי כוס;
• מים - חצי כוס;
• ביצה;
• קצת מלח;
• חמאה.

שיטת הכנה:

מערבבים קמח עם חמאה רכה, ביצה, מלח ומים. עליו להיות בעל עקביות מעט מימית. אופים עוגות על תבנית שחוממת מראש עד להזהבה.

מתכון 22: עוגות חלב

מתכון פופולרי מאוד לטורטיות על חלב. מגפי דש הם רכים, טעימים ועדינים.

דרוש מרכיבים:

• מלח - 0.5 כפית;
• חצי כוס חלב;
• קמח - חצי כוס;
• 45 מ"ל שמן צמחי;
• ביצה אחת.

שיטת הכנה:

מנפים קמח, מוסיפים מלח, חלב, מערבבים הכל היטב. טורפים ביצה ומוסיפים חמאה.מערבבים את כל החומרים, מקציפים גוש בצק מספר פעמים על השולחן, משאירים למשך 19-25 דקות. חותכים את הבצק לגושים קטנים ומרדדים את הטורטיות הרחבות. משמנים את הטורטיות בחמאה ומטגנים במחבת. מקפלים את הטורטיות המוגמרות לערימה ומכסים במפית.

מתכון 23: טורטיות הודיות

ניתן להשתמש במתכון המסורתי של עוגות הודיות אם אתם צריכים להכין עוגות דקות וטעימות למלית. לבישול תצטרך סט מינימום של מרכיבים.

דרוש מרכיבים:

• קמח חיטה - 1 כוס;
• כוס קמח מלא;
• 1 כפית מלחים;
• 30 מ"ל שמן זית;
• 160 מ"ל מים חמים.

שיטת הכנה:

מערבבים שני סוגים של קמח, מעט מלח. שופכים פנימה בהדרגה את השמן והמים החמים, תוך ערבוב החומרים ברציפות. ללוש את הבצק. זה אמור לצאת אלסטי, אך לא דביק. חותכים את הבצק לחתיכות ומשאירים למשך 25-30 דקות. מחממים מחבת ברזל יצוק בשמן. מגלגלים את הכדורים על הקמח לטורטיות. מטגנים 25-30 שניות משני הצדדים.

מכנסי דש - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים

- יש ללוש את הבצק לעוגות רק ביד;

- לאחר הלישה את הבצק מומלץ לדחות למשך 14-25 דקות;

- בכדי להפוך את העוגות לרכות ומעוררות תיאבון, תוכלו למרוח אותן בחמאה.

צפו בסרטון: עוגת גבינה ושוקולד לחג שבועות (יולי 2024).