עקרונות - עקרונות בישול כלליים
בעזרת רוטב תוכלו "להעשיר" כל תוספת: כוסמת, פירה, פסטה, אורז וכו '. מתכונים פשוטים ופשוטים יעזרו להפוך את המנה הרגילה ביותר למנה טעימה ומשביעה מאוד. הרוטב יכול להיות בשר, עוף, ירק, שמנת או עגבניה. להכנת רוטב בשר קחו את הבשר השונה ביותר: בקר, חזיר, כבש, עגל וכו '.
להכנת רוטב עוף רך עדיף לקחת למטרה זו פילה או בייקון. המתכון הקל ביותר לרוטב פטריות כרוך בשימוש בשמפיניונים רגילים, אך בעונת הפטריות, כמובן, פטריות יער טריות הכי מתאימות - הרוטב איתן יהיה ריחני מאוד, עשיר וטעים.
להכנת רוטב ירקות משתמשים בעיקר בצל, גזר, רסק עגבניות (עגבניות טריות), עשבי תיבול ותבלינים. אם אין הרבה מרכיבים בבית, תוכלו להכין במהירות רוטב רסק עגבניות, בצל, קמח ופלפל עם מלח. אגב, קמח הוא מרכיב חיוני כמעט בכל רוטב. זה קמח שנותן אווז ועושה רוטב מעט צמיג ועוטף.
טעים מאוד וקל להשיג את הרוטב על חלב, שמנת חמוצה או שמנת. להכנת רוטב זה ידרוש מרכיב חלב, בצל, מעט מים, קמח ותיבול. מומלץ להשאיר את הרוטב המוכן למשך כרבע שעה כך שהוא חודר ומעובה מעט.
רוטב - הכנת אוכל ומנות
כדי להכין את הרוטב, עליכם להכין סט כלים וכלי מטבח, הכוללים את הפריטים הבאים: קערה, סיר, גרגר דקה או סיר, קרש חיתוך, סכין ופומפיה. מוגש רוטב לצד צלחת בצלחות ההגשה הרגילות למנות שניות.
לפני שתתחיל להכין את הרוטב, עליך להכין את כל המרכיבים. יש לשטוף היטב את הבשר ולחתוך לחתיכות קטנות. יש לנקות ולקצוץ בצל וגזר (עדיף לגרד גזר). עליכם למדוד גם את הכמות הנכונה של קמח, מוצרים נוזליים ותבלינים.
מתכוני רוטב
מתכון 1: בצק פסטה (אפשרות 1)
הרוטב לפסטה יאפשר לגוון את המנה הרגילה, הופך אותה לטעימה ומשביעה יותר. מתכון זה מציע להכין רוטב לפסטה מבשר.
דרוש מרכיבים:
- 280-300 גרם מכל בשר;
- בצל - 140 גרם;
- גזר - 140-150 גרם;
- קמח - 20-25 גרם;
- רסק עגבניות - 25-30 מ"ל;
- שום - 2 שיניים.
שיטת הכנה:
מכינים מוצרים: בשר, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. קלף את הבצל והגזר, גרד את הגזר, קוצץ את הבצלים. ראשית, מטגנים את נתחי הבשר למצב כמעט מוגמר. ואז שמים אליו ירקות ומטגנים את הכל יחד במשך 4 דקות נוספות. מוסיפים קמח לטיגון ומבשלים 2-4 דקות נוספות. קוצצים את השום, שופכים מים לתבנית כך שתכסה את המרכיבים. מורחים רסק עגבניות ושום קצוץ. לאחר שתכולת התבנית מרתיחה, הפחיתו את האש, הפלפל, המלח וכסו את התבנית במכסה. מבשלים על אש נמוכה 14-15 דקות. מפזרים רוטב עשבי תיבול קצוצים ומניחים להחדיר למשך 1315 דקות.
מתכון 2: פסטה ספגטי (אפשרות 2) "שמנת"
מתכון פשוט וטעים מאוד לרוטב לפסטה. הרוטב מתברר עדין מאוד, ריחני וריחני.
דרוש מרכיבים:
- עגבניות טריות או משומרות - 380-400 גרם;
- שמנת שומנית - 80-100 מ"ל;
- 15 מ"ל חמאה;
- בצל - 1 pc.;
- שום - ציפורן אחת;
- בזיליקום (יבש או טרי);
- שמן זית;
- אורגנו 2 גרם;
- 4-5 גרם מלח;
- סוכר - 0.5 כפית;
- פלפל - 3 שנים
שיטת הכנה:
קוצצים ומטגנים את הבצל עם שום. שוטפים עגבניות, הסירו את הקליפות וקוצצים. מכניסים לתבנית עם שום ובצל. מוסיפים מעט סוכר, אורגנו ובזיליקום, מתבלים בתערובת של פלפל ומלח. לאחר שהתנדף החלק העיקרי של הנוזל, הוסיפו חמאה ושמנת. מתבשלים במשך 4-5 דקות.
מתכון 3: בצק חזיר
רוטב חזיר הוא בחירה מצוינת למנות עיקריות: פירה, פסטה, אורז או דגני בוקר. הרוטב מוכן די מהר, ובמהלכו תוכלו לבשל בבטחה כוסמת או לבשל פירה.
דרוש מרכיבים:
- 350-400 גרם חזיר;
- גזר 1;
- בצל - 2 יח '.;
- שמן חמניות;
- כף קמח לא מושלמת;
- 2 כפות ממרח עגבניות;
- תבלינים;
- ירוקים
שיטת הכנה:
בשר שטוף חתוך לחתיכות קטנות. מטגנים בשמן, ואז שופכים מים ומניחים לתבשיל. משפשפים גזר, חותכים בצל לחצאי טבעות דקות. מטגנים ירקות במחבת נפרדת. מוסיפים קמח לירקות ומערבבים היטב. הסר את הירקות מהאש. פרשנו את המעבר לבשר. רסק עגבניות מומס במים חמים, מתובל במלח ופלפל. ממלאים בשר בפסטה וממשיכים לבשל על אש נמוכה. כמה דקות לפני המוכנות, שפכו ירקות קצוצים לתבנית. רוטב מוכן מתעקש 10-15 דקות.
מתכון 4: בצק עוף
רוטב עוף ברוטב שמנת רך הוא דרך אידיאלית לגוון פסטה, כוסמת או פירה. הרוטב מתברר עדין מאוד, ריחני וטעים.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף קטן;
- 2-3 בצל קטן;
- מלח;
- פלפל;
- שמנת חמוצה (או מיונז) - 100 גרם;
- מעט מים;
- שמן צמחי.
שיטת הכנה:
שוטפים את העוף, חותכים לקוביות קטנות ומתחילים לטגן במחבת עם חמאה. קלף וקוצץ את הבצל (אפשר להשתמש בבלנדר למהירות). ברגע שהבשר הופך לבן, שמים את הבצל ומטגנים הכל יחד על אש קלה, ואז יוצקים מעל המים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה. ברגע שהעוף כמעט מוכן, מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז, מלח לפי הטעם, פלפל ומבשלים עוד כמה דקות.
מתכון 5: רוטב עגבניות
רוטב עגבניות קלאסי מבושל בפשטות רבה. לצורך הכנתו, אין צורך בבשר - רק ירקות ותיבול יידרשו.
דרוש מרכיבים:
- 1 בצל;
- 4. שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל;
- רסק עגבניות או עגבניות בשלות - 150-160 גרם;
- כפית קמח;
- עלה דפנה;
- קצת סוכר;
- מים - 250 מ"ל (לקבלת טעם וטעם רווי יותר, אפשר להוסיף כמה קוביות בולון).
שיטת הכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי, ואז מניחים עליו את רסק העגבניות ומתבשלים עוד כמה דקות. ממיסים 2 קוביות בולון במים חמים. יוצקים את הקמח עם המרק המתקבל ומערבבים היטב כדי להימנע מגושים. שופכים מיד את התערובת לקערה. כל החומרים מעורבבים היטב, מלח, פלפל ומוסיפים מעט סוכר. זורקים כמה עלי דפנה ומבשלים כמה דקות מתחת למכסה הסגור. כבו את החום והשאירו רוטב להסמיך. רוטב מוגמר הוא השקיית קציצות טעימות מאוד, קציצות בשר או דגים.
מתכון 6: רוטב כוסמת
ניתן להכין כוסמת רוטב בשתי דרכים: על בסיס ירקות או על בסיס בשר. מתכון זה חולק את סודות בישול רוטב ירקות ריחני לכוסמת.
דרוש מרכיבים:
- 2 בצל גדול;
- 2 גזר;
- 25-30 מ"ל ממרח עגבניות;
- 1 כף. l סוכר;
- תבלינים ריחניים - לפי הטעם;
- מלח;
- פלפל;
- 15 מ"ל שמנת חמוצה או שמנת עתירת שומן.
שיטת הכנה:
מגררים גזר, קוצצים בצל. ראשית, טגן את הבצלים בשמן ואז הניח את הגזר אליו. מדללים רסק עגבניות במים או מרק ויוצקים תערובת של ירקות פסיביים. מתבלים את החומרים בתבלינים האהובים עליכם, מלח ופלפל לפי הטעם. הוסף כפית סוכר (ללא שקופית). מתבשלים ברוטב כ -10 דקות על אש נמוכה. 2-3 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת. במידת הצורך, הוסף עוד מים או מרק.
מתכון 7: רוטב בשר
ניתן להכין רוטב זה מכל בשר: בקר, חזיר, כבש וכו '. רוטב בשר נהדר עבור כוסמת, אורז או פסטה. במתכון זה משתמשים בשני סוגים של בשר, מה שהופך את המנה לטעימה עוד יותר ומעוררת תיאבון.
דרוש מרכיבים:
- 400 גרם בקר ובשר חזיר;
- נורות - 3-4 יח '.;
- קטשופ עגבניות - 45-50 מ"ל;
- עלה דפנה;
- 10-12 גרם קמח;
- מלח;
- פלפל
שיטת הכנה:
קלף וקוצץ את הבצל. שוטפים את כל הבשר וחותכים לחתיכות קטנות. מחממים את החמאה בסיר או בתבנית עם קירות עבים ומוסיפים את הבשר. לאחר שחתיכות הבשר משחימות, שמים בצל ומטגנים כמה דקות נוספות. ואז זורקים עלה דפנה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, יוצקים קטשופ. יוצקים כשתי כוסות מים ומבשלים על אש נמוכה כ 50 דקות. מוסיפים קמח ומערבבים במרץ עד שהוא מתמוסס באופן אחיד. כבה והשאיר רוטב ברוטב.
מתכון 8: רוטב פטריות
רוטב פטריות אידיאלי עבור דייסת כוסמת, ספגטי ופירה. אפשר לבשל אותו משמפיניונים רגילים, ואפשר גם מפטרת יער טרייה - ואז הרוטב יתגלה ריחני וטעים אף יותר.
דרוש מרכיבים:
- 400 גרם פטריות יער;
- כוס שמנת (21-22%);
- 1 כף. l קמח;
- 80-100 גרם בצל;
- 65 גר 'חמאה;
- מלח
שיטת הכנה:
מרתיחים פטריות עד שהם רכים, ואז מטגנים בחמאה. קוצצים את הבצל ושמים אותו לפטריות. מטגנים את כל החומרים 9-10 דקות נוספות, ממליחים הרבה. ואז מפזרים את הפטריות בקמח בצל, מערבבים ויוצקים את השמנת. מביאים לרתיחה ומוציאים את התבנית מהאש. השאירו את רוטב הפטריות להשרות כמה דקות.
מתכון 9: רוטב לקציצות
מתכון מהיר מאוד לקציצות טעימות. תוכלו להכין רוטב כזה מייד לאחר טיגון הקציצות, מכיוון שתזדקקו לשומן.
דרוש מרכיבים:
- שומן ומיץ, בהם טוגנו הקציצות;
- חצי בצל;
- כפית קמח;
- 65-70 גרם רסק עגבניות;
- 200 מ"ל מים;
- תבלינים ותבלינים.
שיטת הכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים פנימה את השומן והמיץ שנשאר מקציצות הטיגון.
ואז להוסיף קמח, לערבב ולהוסיף רסק עגבניות. מתבלים את הרוטב בכל תבלינים ותבלינים. שופכים מים, לאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
מתכון 10: רוטב לאורז
אפילו האורז המבושל הנפוץ ביותר יכול להיות טעים להפליא אם מבשלים עליו רוטב עסיסי. הכנת הרוטב הזה היא פשוטה מאוד ואינה מצריכה שימוש במוצרים מורכבים.
דרוש מרכיבים:
- בקר - 300 גרם;
- 1 בצל וגזר;
- 15-20 מ"ל ממרח עגבניות;
- כפית קמח;
- כוס מים חמים;
- שמן צמחי;
- עשבי תיבול פיקנטיים;
- פלפל;
- מלח
שיטת הכנה:
בשר חתוך לקוביות קטנות ומטגן עד לבישול. משמרת בשר בקערה. מגררים גזר, קוצצים בצל. מטגנים את הירקות באותה התבנית, שם טגן הבשר. מתבלים את הירקות ברסק עגבניות, מערבבים ומוסיפים קמח. החזיר את נתחי הבשר, תבשיל הכל יחד למשך 4-5 דקות, ואז שופך מים. מתבלים ברוטב עם עשבי תיבול, מלח ופלפל. משרים על אש נמוכה עד שכל המרכיבים מוכנים.
מתכון 11: רוטב כבד
הרוטב מהכבד לא רק טעים ומשביע, אלא גם שימושי מאוד, מכיוון שהכבד מכיל הרבה חומרים מזינים. הרוטב מהכבד מושלם לכל תוספות: פירה, פסטה, כוסמת וכו '.
דרוש מרכיבים:
- לירה - 600 גרם כבד בקר;
- 2 בצל;
- שמנת חמוצה - 350-400 גרם;
- פטרוזיליה מיובשת;
- קמח.
שיטת הכנה:
שטיפת כבד חתוכה לחתיכות קטנות שכל אחת מהן מגלגלת בקמח. מטגנים את הכבד עד לקרום חום זהוב. מעבירים את הכבד לתבנית. קוצצים בצל ומטגנים עד הזהבה. הכניסו את הבצל לתבנית לכבד. יוצקים את הכבד עם בצל שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. 4-5 דקות לפני מוכנות רוטב הכבד, ממליחים ומתבלים בפטרוזיליה יבשה. השאירו להחדיר למשך 5-10 דקות.
מתכון 12: רוטב בקר
רוטב בשר בקר משלים בצורה מושלמת כל צלחת בצד ובאותו זמן קל להכנה. לבישול רוטב בקר אתה צריך בשר, ירקות ורסק עגבניות, אותם ניתן להחליף בעגבניות טריות.
דרוש מרכיבים:
- קילו עיסת בשר;
- 1-2 יח ' בצל;
- 2 כפות קמח;
- 15 מ"ל רסק עגבניות;
- כף שמן צמחי;
- 350-400 מ"ל מים.
שיטת הכנה:
חותכים את הבשר לרצועות דקות ומטגנים בשמן צמחי במחבת. ואז מלח ופלפל. קוצצים בצל ושכבים לבשר. הוסף 2 כפות קמח ורסק עגבניות. יש לערבב את כל המרכיבים. שופכים מים חמים, מערבבים הכל שוב להמסת הגושים. מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה עד לבישול. הרוטב מוכן תן לו להתבשל במשך 10 דקות.
מתכון 13: פירה רוטב
מתכון מצוין לרוטב בתיקון מהיר. לבישול תצטרך עוף, בצל ותיבול.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 300 גר ';
- 2 בצל;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן צמחי;
- קצת מים.
שיטת הכנה:
שוטפים פילה עוף, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד לבישול בשמן צמחי. קולפים את הבצלים, קוצצים אותם ושמים אותם לעוף. מטגנים הכל יחד 5-7 דקות נוספות. מתבלים את הבשר בבצל במלח, פלפל וכל תיבול או עשבי תיבול אחרים. מושלם עבור רוטב קארי כזה. ואז יוצקים את העוף והבצל עם מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 14-15 דקות נוספות. הרוטב המוגמר הניח לו להתבשל, ואחריו ניתן להגיש אותו עם פירה.
מתכון 14: רוטב מקמח
בצק קמח הוא הדרך הקלה והנפוצה ביותר להכין רוטב לתוספות שונות. להכנה תצטרך חלב, קמח וחמאה.
דרוש מרכיבים:
- 100 מ"ל חלב;
- 35 מ"ל מים;
- חמאה - 45 גרם;
- תבלינים;
- מלח;
- קמח - "בעין".
שיטת הכנה:
שופכים את החלב והמים לסיר קטן, מביאים לרתיחה. שים את החמאה, מתבלים בתבלינים ומלח. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם מים חמים ומדללים היטב עד שהגושים מתמוססים. שופכים קמח זילוף לחלב ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהוא מסמיך על אש נמוכה. יש לבחור פרופורציות באופן עצמאי, שכן כולם אוהבים רוטב אחר - מישהו סמיך יותר, מישהו נוזל יותר.
רוטב - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- הכלל החשוב ביותר שיש להקפיד בתהליך בישול של רוטב כלשהו הוא בחירה נכונה של פרופורציות. במשך כף וחצי כף קמח אתה צריך לקחת כוס כוס נוזלים. זה יכול להיות מים, ירקות או מרק עוף, חלב וכו '. ניתן לשנות את הפרופורציות בהתאם לעקביות הרצויה. לקבלת רוטב סמיך יותר, עליכם לקחת עוד קצת קמח;
- כדי שהרוטב לקציצות יתברר כעשיר וריחני מאוד, אתה צריך לבשל אותו באותו סיר בו צלעות הצלעות עצמן;
- כדי למנוע היווצרות גושים, יש להמיס תחילה את הקמח בכמות קטנה של מים או מרק. אתה יכול להשתמש בקצף, בלנדר או במיקסר כדי לפרק גושים;
- אם רסק עגבניות אינו בהישג יד, תוכלו לקחת עגבניות טריות. לשם כך עליכם לשטוף אותם, להסיר את העור, לעיסה, לטחון או לטחון בבלנדר, לתבל במלח, פלפל וסוכר. ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים או יבשים קצוצים. כוסברה מושלמת, בזיליקום, שמיר מיובש ופטרוזיליה, הל וכו ';
- רוטב עוף הולך טוב עם תיבול שום מיובש וקארי;
- אם מכינים רוטב שמנת, יש להוסיף שמנת בפנייה האחרונה ולא להרתיח אותם, אלא פשוט להביא לרתיחה. לאחר מכן, יש להסיר את התבנית מייד מהאש ולהשאיר להשרות כמה דקות;
- במקום קמח, עמילן תירס יכול לשמש גם כמעבה;
- לצורך הכנת הרוטב הידוע "כמו בחדר האוכל" אין צורך להשתמש במרכיבי בשר. אפשר לקחת 100 גרם גזר מגורד ובצל קצוץ. בתערובת הירקות אתה צריך לשפוך חצי ליטר מים חמים או ירק (או מרק בשר). ואז הרוטב מתובל במלח, פלפל וכמה עלי דפנה נזרקים. בקערה נפרדת מרתיחים תערובת של שלוש כפות קמח וכוס מים. הקמח חייב לטגן קודם במחבת יבשה. לאחר מכן יוצקים את תערובת הקמח לירקות ומבשלים כולם יחד עוד כמה דקות.
