המתכון לסלט "פרווה" הגיע אלינו מתקופות סובייטיות רחוקות, ואז, בזמנים של מחסור, מנה זו נחשבה כמעט למותרות, אך עדיין בכל שנה השולחן הסובייטי היה מקושט בכל משפחת השנה החדשה. הזמנים משתנים, אך דבר אחד נותר ללא שינוי - זהו סלט הרינג מסורתי תחת מעיל פרווה, כמו שקשט לפני השולחנות החגיגיים שלנו.
הסלט מאוד מזין וטעים, חוץ מזה, על השולחן הוא נראה צבעוני מאוד, כשצבעוניותו גורמת לתיאבון של האורחים. טעמו של הסלט תלוי לא רק במרכיבים המשמשים ובמגוון הדגים, אלא גם בכמות המיונז שנוספה בתהליך הבישול. אנשים רבים מעדיפים לשמן כל שכבה עם רוטב, וכתוצאה מכך הסלט מתגלה כיותר רך ולא כל כך יבש, אך הכלל העיקרי הוא שלא להגזים בזה אחרת בגלל עודף מיונז, הסלט בחגיגה החגיגית פשוט "יצוף".
אז אנו מציגים לתשומת ליבכם את המתכון של בישול סלט קלאסי "פרווה", שמלווה בתמונות מפורטות צעד אחר צעד.
בתמונה: מרכיבים להכנת סלט "פרווה":
- הרינג קל-מלוח - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 1 pc.
- סלק בינוני - 1 pc.
- ביצים - 3 יח '.
- מיונז - 150 גרם
מתכון לבישול סלט "פרווה" (עם תמונה):
הכינו את הירקות לסלט - לשם כך, שטפו היטב (מבלי לקלף) את הסלק, הגזר ותפוחי האדמה, הכניסו לסיר אחד, שפכו מים ושמו על אש בינונית. זמן הבישול לסלק וגזר הוא בערך 40-50 דקות, ויש לקבל תפוחי אדמה 20 דקות לאחר מים רותחים. מקררים ירקות, מקלפים. במקביל לירקות, מרתיחים את הביצים, ומניחים להתקרר עד להתקררות מוחלטת. בזמן שמכינים את הירקות, נעסוק במרכיב העיקרי - אנו מנקים את הרינג, משחררים אותו מהקרביים, מהראש והזנב, מסירים את העור בזהירות, מסירים את עמוד השדרה, מחלקים אותו לשתי חתיכות פילה. בזהירות אנו מנקים דגים מעצמות גדולות וקטנות (לצורך זה הכי נוח להשתמש בפינצטה קטנה). פילה דג מלוח חתוך לפרוסות בינוניות, מורח על צלחת שטוחה - זו תהיה השכבה הראשונה של הסלט שלנו.
בצלים מנוקים, קוצצים דק, מורחים על הדג, מפולסים. מפזרים את ראש ההרינג עם הבצל עם חומץ שולחן מדולל בכדי להסיר עודפי מרירות בצל.
מעיל שכבה זו במיונז.
אנו לוקחים תפוחי אדמה מבושלים קלופים ומשפשפים אותם על פומפיה בינונית מעל שכבה של הרינג עם בצל. מפנה בזהירות בעזרת כף. אפשר להמליח מעט לפי הטעם, בתנאי שהרינג נלקח מלוח חלש.
לאחר מכן הופכים את הגזר המבושל, הוא גם משפשף על פומפיה, על גבי תפוח האדמה. אנו מפיצים, משתדלים מאוד לא ללחוץ על השכבות, כך שהסלט יהיה אוורירי ועדין יותר.
משמנים את שכבת הבטטה-גזר בכמות קטנה של מיונז.
מעל השכבה הבאה, גרדו את הביצים.
השכבה הסופית - סלק, גם שפשפו אותה על פומפיה על גבי הביצה. מורחים על פני השטח וצדי הסלט כך שלא יישארו מקומות מוארים.
אנו מערבבים את השכבה העליונה עם מיונז, מצפים אותה בעדינות. הסלט כמעט מוכן, נותר להתעקש עליו שעתיים במקרר כך שיש להשרות אותו ולקבל טעם עשיר יותר.
ניתן לקשט סלט מוכן במידת הצורך. מגישים קר.
