לחמניות פרג - עקרונות בישול כלליים
ניתן לרכוש לחמניות טעימות עם זרעי פרג במחלקת הקונדיטוריה בכל חנות, אך מדוע, אם הם לא מתקשים להכין בעצמכם? לחמניות, לחמניות או כל צורה אחרת - הבחירה היא שלכם! קינוח זה ישמש כתוסף מצוין לתה, קפה. אתה בעצמך יכול לשלוט בכמות הפרג של לחמניות - הם לא תמיד מדווחים על זה בחנות.
לחמניות עם פרג - הכנת אוכל ותבשילים
המרכיבים העיקריים הם קמח, חמאה, ביצים, סוכר וכמובן פרג. יש לסנן קמח לפני שמכינים לחמניות. זהו תהליך פשוט שרוב עקרות הבית מזניחות - מדוע, מכיוון שהקמח נקי? למעשה, בזילוף קמח דרך מסננת, אתה רווי רכיב זה בחמצן, שהוא גורם הכרחי לקבלת בצק טעים.
איך מכינים את הפרג למלית? התחל את התהליך שעה לפני הבישול. לשם כך עליכם למזוג פרג עם מים חמים (או חלב), ואז להוסיף סוכר או דבש, או את שניהם. אל "תגזימו" עם סוכר, אחרת הקינוח יתברר מאוד מסולס.
מתכונים ללחמניות זרעי פרג:
מתכון 1: לחמניות זרעי פרג
לחמניות המיוצרות על פי מתכון זה יהיו טעימות מאוד, רכות וריחניות. עקוב אחר הצעדים שלהלן כדי להכין וככה משיגים אותם.
דרוש מרכיבים:
- ביצת עוף 2 חלקים
- חמאה 150 גרם
- סוכר 12 כפות (או לפי הטעם)
- קמח כוס 1
- מים מינרליים כוס אחת לבדיקה + ½ כוס למלית
- סוכר וניל
- מק 80 גרם
- מלח
- שמן צמחי
- שמרים
שיטת הכנה:
- ראשית כל, מלאו פרג במים חמים למשך שעה.
- למתכון זה, יש לחמם מחצית מהמים, להוסיף לתוכו 10 כפות סוכר, להוסיף את השמרים ולערבב עד להמסה מוחלטת.
- ממיסים את החמאה באמבט מים, שופכים אותה לקערה עמוקה, מוסיפים את שארית הסוכר, המלח והוניל.
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. שים את החלמונים לעת עתה. מקציפים את החלבון למצב קצף ואז מכניסים אותו למסה. הוסף גם קמח לבצק - ככל שהבצק "ייקח". לאחר מכן משאירים את הבצק להגיע לחצי שעה. במהלך תקופה זו הבצק יגדל בנפח, ללוש אותו שוב ותוכל לבשל את הלחמניות.
- מסננים דרך גזה, מוסיפים סוכר ווניל לפרג.
- בואו נכין לחמניות עם זרעי פרג בצורת לחמניות. לשם כך, מרדדים חתיכת בצק עם מלבן דק, משמנים במלית ומרדדים את הגליל. ואז חתוך עם סכין.
- מערבבים את החלמון שנותר לנו עם כף אחת של מים וסוכר ושמנים את הלחמניות בתערובת זו. מחממים את התנור ואופים את לחמניות הפרג כ-20-25 דקות.
מתכון 2: לחמניות עם פרג "פתוח"
אין צורך להכין בצק ללחמניות עם שמרים. מתכון זה מתאר כיצד ניתן להכין מאפים טעימים מבלי להשתמש בשמרים. לחמניות עם זרעי פרג לא יהיו בעלי מראה גליל קלאסי, אלא יהיו פתוחים.
דרוש מרכיבים:
- קמח 300 גרם
- קפיר 1.5 כוסות דלות שומן
- שקית אבקת אפיה 1 שקית
- מלח
- סוכר
- מק 100 גרם
- מים 150 גרם
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- מחממים את המים ל 40 מעלות. לאחר מכן יש למלא את הפרג במים חמים למשך 30-40 דקות. לאחר פרק זמן זה, הוסיפו סוכר לפרג, ערבבו היטב.
- ללוש בצק ללא שמרים. זה יתקבל קצת דביק לידיים. רכיבים נוזליים (קפיר וחמאה) מערבבים בנפרד, יבשים - בנפרד. לאחר מכן שלב את שתי התערובות והלוש היטב. הבצק הזה טוב מכיוון שלא צריך לתת לו לעמוד, תוך כדי איבוד זמן, ואפשר לאפות לחמניות פשוטו כמשמעו. מכינים לחמניות ומשאירים את ראשית ההפסקה. מלאו את החלל במילוי פרג.
- מחממים תנור לחום של 220 מעלות. משמנים את הדקו בחמאה, מכסים בנייר קלף. שים את הלחמניות ואופים אותן כ 20 דקות.
מתכון 3: לחמניות פרג חלביות
לחמניות חלב טעימות וקלילות עם זרעי פרג בהחלט ימשכו אתכם. מוצרי הקמח שהוכנו לפי מתכון זה יהיו רכים יותר מאשר אם הייתם מבשלים אותם במים.
דרוש מרכיבים:
- קמח 2 כוסות
- ביצת עוף 2 חלקים
- חלב 2 כוסות
- חמאה 120 גרם
- אריזת שמרים יבשה 1 (11 גרם)
- סוכר 100 גרם
- מק 100 גרם
- מותק
- מלח
- שמן צמחי
שיטת הכנה:
- מכינים את המלית. שעה לפני הבישול, שפכו גרגירי פרג עם חלב חם (כוס אחת). לאחר פרק זמן זה, הוסיפו שלוש כפות דבש ושלוש כפות סוכר לפרג הנפוח. אפשר להסתדר בלי דבש, אבל מרכיב זה יהפוך את המילוי, טעים וריחני בהרבה. שים את המסה על האש ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות. אם המסה יבשה, הוסף קצת חלב, אם הוא נוזלי מדי, הוסף פרג.
- קחו מחצית מהקמח, שפכו כוס חלב חם והוסיפו את השמרים. הניחו בצד למשך חצי שעה. לאחר זמן זה, הוסיפו מרק סוכר, חמאה מרוככת, ביצים. מערבבים את הבצק כמו שצריך, ומניחים בצד לשעה.
- מגלגלים את הבצק המוגמר עם נקניק, חותכים אותו לחתיכות, לאחר מכן כל חתיכה מגולגלת ומשומנת דק. מגלגלים את הלחמניה לצורת קרואסון.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את הדקו בחמאה ושמים את הלחמניות עם פרג. מבשלים אותם כעשרים דקות.
לחמניות עם זרעי פרג - סודות וטיפים ממיטב השפים
- ככל שיש יותר פרגים, הלחמנייה תהיה טעימה יותר. לכן מטילים בנדיבות מלית על בצק. הפרג עם הסוכר הוא די סמיך וצפוף במרקם, הלחמניה לא בדיוק מתפרקת.
- מוסיפים קינמון ווניל למלית. תבלינים ריחניים יגרמו לביתכם לרוץ למטבח כדי לגלות מה זה טעם של אפייה.
