פטה כבד בקר - עקרונות בישול כלליים
כבד בקר הוא מוצר די תכליתי, קל להכנה, ותוכלו להשיג הרבה כלים שונים ביציאה: עוגת כבד, קציצות, כבד בבלילה, מבושל או אפוי. אל תשכח את פטה כבד בקר. אם אתם מורגלים בחנות פטה בלעדית, אזי תמתין לכם הפתעה - קל יותר להכין את המנה הזו בבית, אבל לטעום אותה תתן לכם מאה נקודות לפני אפילו המוצר היקר ביותר ממדף החנות.
פטה כבד בקר - הכנת מוצרים ותבשילים
המוצר החשוב ביותר והבלתי ניתן להחלפה במנה זו הוא כבד בקר. עדיף לקחת כבד טרי, אבל אם יש לכם אוכל קפוא זמין, הוא גם ילך - בזכות הטיפול בחום, חתיכת הקרח הקשה שלא ניתן לעיכול תהפוך למנה עדינה. תצטרך גם ירקות, שמנת וביצה לכמה אפשרויות מתכונים.
לרוב מכינים פטה כבד בקר על ידי אפייה בתנור. מגישים כריכים או כארוחה נפרדת ועצמאית.
מתכוני פטה כבד בקר:
מתכון 1: פטה כבד בקר איטלקי
למנה כזו יש חיסרון אחד בלבד - יש להחדיר אותו למקרר לפחות 8 שעות, וקשה למדי לעמוד בפרק זמן זה. אחרת, למנה זו אין מינוסים, יתרונות מסוימים: טעם יוצא דופן, שובע ושימושיות!
דרוש מרכיבים:
- 460 גרם כבד בקר
- 170 גרם בטן חזיר
- 1 גזר גדול
- 1 בצל
- 2 ביצים
- 75 מ"ל קרם
- תבלינים
שיטת הכנה:
- יש לשטוף את כבד בקר ולחתוך לחתיכות. מחממים את התבנית, משמנים ומטגנים את הכבד כ -10 דקות בשמן תוך ערבוב מדי פעם. לקרר אותו.
- קלף את הבצלים מהקליפות, חתוך אותם. שוטפים גזר, קולפים וחותכים לחתיכות.
- בבלנדר קוצצים את השובר, הכבד והירקות במצב גרגרני, מוסיפים שמנת וביצה.
- מכניסים את התערובת לתבנית סיליקון ואופים בתנור במשך ארבעים וחמש דקות בטמפרטורה של מאתיים ועשרים מעלות.
- לאחר זמן זה, הטו את הפטה על צלחת ותנו לו לעמוד.
מתכון 2: פטה כבד בקר עם עגבניות מיובשות
לא תקנו פטה כזו בחנות, מכיוון שהיא מוכנה אך ורק במסעדות סיציליאניות ומוגשת מיד לאחר ההכנה. המנה מתקבלת עם טעם וארומה עשירים.
דרוש מרכיבים:
- 460 גרם כבד בקר
- 150 גרם עגבניות מיובשות
- בזיליקום ירוק טרי
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 160 מ"ל קרם 15%
- תבלין
שיטת הכנה:
- קלף את הבצל וגרוס אותו.
- שוטפים את כבד הבקר וחותכים אותו לחתיכות.
- מכניסים את הבצל והכבד למחבת חמה, מטגנים אותם ואז מוזגים אותם עם שמנת ומבשלים מתחת למכסה למשך עשר דקות. לקרר אותו.
- מקפלים שום קלוף, עגבניות, בזיליקום וכבד עם בצל בקערת הבלנדר. טוחנים למצב עדין. הפטה מוכן, הוא נשאר רק כדי לקרר אותו וניתן להגיש אותו.
מתכון 3: פטה כבד בקר בקר מעורב
למתכון זה צריך גם כבד חזיר ועוף - תערובת כזו של מוצרי לוואי שונים תיצור טעם יוצא דופן.
דרוש מרכיבים:
- 220 גרם כבד בקר
- 200 גרם כבד חזיר
- 100 גרם כבד עוף
- 4 נורות נורה
- חמאה
- תבלינים
שיטת הכנה:
- קלף וקוצץ דק את הבצל.
- שטפו את הכבד, הסירו את הסרט והורידים, ואז חתכו לחתיכות.
- במחבת, משומנים, שמים בצל ואז מוסיפים את הכבד. מטגנים את הבצלים עם הכבד כ-15-18 דקות. מצננים, ואז טוחנים בקערת בלנדר למצב עכור. הפאטה מוכנה! מקררים אותו במקרר ומגישים.
מתכון 4: פטה כבד בקר עם פטריות ולשון בקר
אפשרות בישול נוספת עם תווים איטלקיים היא להוסיף פטריות לפטה כבד בקר ולקבל ממרח טעים על כריכים לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים!
דרוש מרכיבים:
- 420 גרם כבד בקר
- לשון בקר 1 חתיכה
- 200 גרם שמפיניונים
- גזר 1
- 1 בצל נורה
- פטרוזיליה טרייה
- שמנת 80 מ"ל
- חמאה
- תבלינים
שיטת הכנה:
- שימו לשון בקר מבושלת - עם הזמן זה ייקח 50 דקות.לאחר המוצר יש לצנן ולהסיר את העור ממנו.
- כבד שטוף חתוך לחתיכות.
- פטריות צריכות גם לשטוף ולחתוך. מהקשת, הסר את הקליפה, קוצץ אותה. שוטפים גזר ומגרדים.
- מטגנים את הכבד עם בצל וגזר בתבנית במשך כרבע שעה, ואז יוצקים את השמנת על התערובת וסוגרים את המכסה. מסירים מהאש ומצננים.
- בקערת הבלנדר מערבבים את הפטריות, הפטרוזיליה, לשון הבקר והכבד עם ירקות.
- מכניסים את המסה המתקבלת לצורה ואופים בתנור במשך עשרים דקות בטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
מתכון 5: פטה כבד בקר ביתי.
דרוש מרכיבים:
- כבד בקר - חצי קילוגרם;
- פלפל שחור;
- שני גזר;
- קורט מלח;
- בצל;
- חמאה - 80 גרם;
- שומן - 100 גרם;
- 50 מ"ל חלב.
שיטת הכנה:
שחררו את הכבד מהסרטים והתעלות, חתכו לחתיכות קטנות ושטפו היטב.
עם השומן חותכים את העור. חותכים אותו לקוביות קטנות.
שוטפים את הבצל הקלוף ומתפוררים דק. אנו מנקים גזר, שוטפים ומשפשפים.
הניחו את התבנית על אש גדולה, הוציאו את השומן בתוכה ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, כחמש דקות. מורחים בצל קצוץ לשומן ומטגנים כמה דקות. כעת שימו את הגזר והמשיכו לטגן, בלי להפסיק לערבב, עוד חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים חתיכות כבד, מתבלים בתבלינים ומטגנים על אש נמוכה במשך עשר דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מצננים את התערובת, מכניסים אותה למיכל הבלנדר וטוחנים למצב בצק. אנו מעבירים את הפטה בצלחת עמוקה, שופכים לתוכה חלב ומוסיפים חמאה רכה. ובכן ללוש את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
מתכון 6: פטה כבד בקר כביש
מרכיב חובה:
- שתי תרנגולות;
- פירורי לחם;
- ק"ג של כבד בקר;
- שומן - 200 גרם;
- מרגרינה;
- חצי קילו קמח;
- חמאה - 100 גרם;
- שש ביצים;
- בצל - 60 גרם;
- כיכר לבן;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- מלח
שיטת הכנה:
בטן העוף שלי, נגב עם מפית ונשפיג'ם שומן. מטגנים בחמאה חמה עם בצל קצוץ, פלפל שחור גרוס ועלי דפנה. מורחים את העוף על ממרח מגבות חד פעמי, מקררים אותו, מוציאים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות.
אנו שוטפים את הכבד, מסירים את הסרט, מסירים את התעלות וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים בחמאה חמה עם בצל קצוץ עד להזהבה. אנחנו מעבירים אותו דרך מטחנת הבשר. אנו משרים לחם בחלב ועוטפים אותו בכבד. מתבלים את המסה במלח, אגוז מוסקט טחון והכניס פנימה שתי ביצים.
מארבע ביצים וקמח לשים את הבצק. אנו אופים את תבנית האפייה במרגרינה, מפזרים פירורי לחם ומניחים שכבה של בצק מגולגל. בתחתית הטופס, מכוסה בבצק, פרוש חצי מכמות האגס, הניח עליו את חתיכות העוף והניח עליו את המחצית השנייה של מסת הכבד. מכסים את העיסה בשכבה שנייה של בצק, קוצצים בזהירות את הקצוות ואופים בתנור שחומם מראש כארבעים דקות.
מתכון 7: פולנית כבד בקר
דרוש מרכיבים:
- חצי קילו בטן חזיר;
- מלח, פלפל שחור דק;
- כבד בקר - 700 גרם;
- חמש אפונה תבלינים;
- גזר - 350 גרם;
- שני עלי דפנה;
- שלושה בצלים.
שיטת הכנה:
גזר לנקות ולשטוף. שוטפים את הצידה, הכניסו לסיר עם מים והציתו. הסר את הקצף ופזר את הגזר לבייקון. מבשלים עוד שעה.
כבד בקר שטף תחת מים זורמים, מנקה מתעלות וסרטים. שוטפים פעם נוספת. שמנו לתבנית עם החזה, הוספנו כאן את אותם בצל קלוף ושטוף, עלה דפנה ואפונה. אנו ממשיכים לבשל עוד חצי שעה. מוציאים את כל מוצרי המחבתות שלהם ומצננים. סובבו את הכל פעמיים דרך מטחנת בשר. ממליחים את המסה המתקבלת, פלפל ומערבבים היטב עם מרית עץ. ממרח דבק מוכן בצנצנות ושומר במקרר.
מתכון 8: פטה כבד בקר ממולא בחמאה
דרוש מרכיבים:
- ק"ג של כבד בקר;
- מלח משובח;
- ארבע ביצים;
- פלפל שחור;
- שני בצלים;
- 60 מ"ל שמן צמחי;
- חמאה - 50 גרם.
שיטת הכנה:
שוטפים את כבד בקר, מקלפים את כל המיותר ומשרים במים נקיים למשך מספר שעות. אנו מעבירים אותו לסיר, יוצקים מים כך שהוא רק מכסה את הכבד ומרתיחים במשך ארבעים דקות, ומסירים מדי פעם קצף. אנו מוציאים את השפית על הצלחת ומצננים. פעמיים מפותלות במטחנת בשר.
קולפים, שוטפים וקוצצים בצל לקוביות קטנות. מטגנים עד להשחמה. עם טחון הכבד. במסת הכבד, מוסיפים את הביצים הטרופות והחמאה הרכה. ממליחים ומתבלים בתבלינים. מערבבים הכל היטב.
מורחים את העיסה על סרט אוכל בשכבה אחידה. שים עליו חתיכת חמאה מלבנית. בעזרת סרט יוצרים רולדה ומקנים לו את הצורה והעובי הרצוי. הכניסו את הפטה למקרר. לפני ההגשה חותכים לפרוסות דקות.
פטה כבד בקר - סודות וטיפים ממיטב השפים
- פטה כבד בקר מקסיקני - עם פלפל קאיין אדום. גרסה זו של העם נהדרת כממרח ללחם יבש כחטיף לבירה.
- אם נראה לך שהמסה הכברית נדירה מדי, הוסף כפית או שתיים קמח לרכיבים.
- ניתן לבשל את פטה כבד בקר בבישול איטי, אם כי הוא יהיה שונה, יציב יותר בעקביות. פטה כזו מוגשת בצרפת ולא נמרחת על לחם, אלא חתוכה לפרוסות. מצב הבישול הוא "כללי", זמן - 30 דקות, טמפרטורה 100-120 מעלות.
- כדי לגוון את הטעם של הפטה, ניתן להוסיף לו גבינה מגוררת לפני האפייה.
- כדי להפוך את הטעם של הפטה לרווי פחות יעזור לתוסף בצורה של ירקות. השתמש בגזר, כרובית או ברוקולי. אם אתם רוצים להשיג מנה עשירה בקלוריות ומזינה, חזיר, בקר, בייקון או בייקון "יעזרו" לכם.
- איך לאחסן פטה אם בישלתם אותה קצת יותר ממה שתוכלו לאכול בפעם אחת? מורחים סרט נצמד על השולחן, מורחים אותו עם פטה, ואז מגלגלים את הגליל ומכניסים למקרר.
