מוס חמוציות - עקרונות בישול כללי
המילה הצרפתית "מוס" מתורגמת כ"קצף ". קל לנחש שלשמות הכלים עם קידומת שכזו יש מבנה אוורירי, שמנתי ועדין להפליא. לשם כך, לרוב במוסות מוסיפים חומר מיוחד בכדי לתת את העקביות הרצויה. זה יכול להיות ג'לי או חלבון ביצה. הכינו מוס חמוציות, מתכון וטכנולוגיה פשוטים, קינוח צרפתי טעים. זה יכול להיות קליל וכמעט תזונתי (על בסיס ביצים) או מזין יותר אם לוקחים את השמנת.
מוס חמוציות - הכנת מוצרים ותבשילים
מכיוון שבסיס המנה הוא ברי חמוץ, עליכם קודם לשטוף אותו. האם אוכל לקחת חמוציות קפוא? כמובן שאתה רק צריך להפשיר את זה לפני כן. אנחנו לא צריכים חמוציות בכל הצורה, אנחנו צריכים לנגב אותה ולסחוט את המיץ. מיץ חמוציות אינו נחוץ גם למוס.
אילו רכיבים אחרים צריכים להכין מראש? זה תלוי במה אתה מכין את המוס. אם אתה רוצה להפוך את הקינוח לסמיך יותר, קח סולת וג'לי. מוס חמוציות יהפוך לקל יותר אם משתמשים בחלבוני ביצה. אתה יכול להכין קינוח משביע מאוד, אם אתה משתמש בקרם כבסיס (אתה רק צריך להשתמש בתכולת שומן של לפחות 15%).
מתכוני מוס חמוציות:
מתכון 1: מוס חמוציות
מוס עדין להפליא, שיתברר בדיוק זה, אם אתה לא מתעצל להכות אותו. מעדן מוגמר ניתן להגיש עם קפה ותה, ואפילו טוב יותר עם כוס חלב. הבסיס למתכון זה הוא סולת.
דרוש מרכיבים:
- סולת 3 כפות.
- חמוציות 240 גרם
- מים מינרליים 2 כוסות
- סוכר 240 גרם
שיטת הכנה:
- שוטפים פירות יער ומסננים דרך מסננת. מיץ שמונח בצד, הוא לא מועיל למוס, אבל סוחטים שופכים שתי כוסות. שים את הסיר על האש ומבשלים כרבע שעה.
- יש לסנן את המרתח שנוצר, להסיר את החלק העבה, ובנוזל להוסיף סוכר, להביא לרתיחה.
- שלוש עד ארבע דקות לאחר שהמרק רתח, הוסיפו סולת בזרם דק. מבשלים את הדגנים, תוך ערבוב מתמיד במשך שתים עשרה או ארבע עשרה דקות.
- ברגע שדגני הבוקר מבושלים, מוציאים את הדייסה מהאש ומצננים, ואז מקציפים במיקסר. מקציפים לפחות שש עד שמונה דקות. אינדיקטור לכך שהמוכן מוכן - המסה תיהפך כמעט לבנה ואוורירית.
שופכים את המוס המוכן לתבניות ומניחים במקום קר למשך מספר שעות.
מתכון 2: מוס חמוציות
יש ילדים שלא כל כך אוהבים סולת שהם מכירים בזה אפילו בצורה המחופשת ביותר. מכינים את מוס החמוציות ללא סולת, על בסיס ג'לטין - חומר זה יצור את המבנה הקליל הדרוש למנה.
דרוש מרכיבים:
- פירות יער חמוציות 150 גרם
- סוכר 120 גרם
- קרח סוכר 120 גרם
- השקה כוס 1
- מארז ג'לטין 1
שיטת הכנה:
- ברי התפורר, והפריד את המיץ ממסת הגרגרים.
- יש למלא את הג'לטין במים ולהשאיר להתנפח.
- סחטים שופכים מים ומבעירים באש ומביאים לרתיחה. הזן את הסוכר ובשל שמונה או שתים עשרה דקות. מוסיפים את הג'לטין הנפוח, מערבבים ומסירים מהאש.
- בתערובת יוצקים זרם דק של סוכר הדובדבן ומקציפים עד שמבנה המסה הופך אוורירי. יוצקים את התערובת לצורות ושמים במקום קר.
מתכון 3: חלבון מוס חמוציות
איך מכינים מוס? לרוב התבשיל הזה מקורר, אבל לפעמים אפוי, כי העיקר הוא ליצור את העקביות הקלה ביותר. הכינו את מוס החמוציות של חלבוני הביצה.
דרוש מרכיבים:
- ביצה 4 חלקים
- קרח סוכר 120 גרם
- חמוציות 130 גרם
- חומצת לימון ½ כפית
שיטת הכנה:
- בואו נפריד בין הלבנים לחלמונים, למנה שאנו צריכים בדיוק את הלבנים. מקציפים אותם לקצף סמיך כשש דקות.
- ממשיכים להקציף את החלבון, מוסיפים לו סוכר ציפוי ושוק.
- מכינים את החמוציות - טוחנים אותם, מפרידים את המיץ ומוסיפים בהדרגה את המרק לקצף. המשיכו להקפיץ את התערובת כשבע דקות.
- מחממים תנור ל 100 מעלות למשך עשר דקות.
- שופכים מוס חמוציות לתבניות ואופים אותה כרבע שעה, אך לא יותר. הקינוח המוגמר צריך להיות יבש מלמעלה, אך להישאר קליל ואוורירי בפנים.
מתכון 4: מוס חמוציות שמנת
אפשרות נוספת להכנת קינוח היא להכין אותה על בסיס שמנת. כמובן שזה יתברר במוס חמוציות יותר שומן, אך גם טעים ומזין יותר.
דרוש מרכיבים:
- מארז ג'לטין 1
- סוכר הדובדבן 200 גרם
- חמוציות 3 כוס
- קרם 15% 500 מ"ל
- וניל
שיטת הכנה:
- יש למלא את הג'לטין במים, לעורר אותו ולהשאיר להתנפח.
- ג'לטין נפוח יוצקים שמנת, מוסיפים סחיטת חמוציות, אבקת סוכר ומערבבים.
- מקציפים את המסה במיקסר עד שמתקבלת מסה קצפתית עבה. יוצקים את המסה המתקבלת לצורות ומכניסים למקרר.
מוס חמוציות - סודות וטיפים ממיטב השפים
- האם אפשר לבשל מוס חמוציות בבית כמו שקורה במסעדות? כן, אבל רק אם תנצח את זה. במפעלי קייטרינג ישנם שילובים מיוחדים שיכולים להביא את המסה לעקביות הרצויה. אם אין לך כזו, תצטרך לעשות זאת בעצמך - שמירה על מיקסר או בלנדר עובד במשך רבע שעה זה די קשה, אבל כך תוכל להכין מוס מושלם.
- אם אתה מכין מוס על בסיס ג'לטין, אז הקצפה עדיף לא סתם ככה, אלא בקור. לשם כך, שפכו קרח למיכל עמוק, הניחו מיכל קטן יותר עם רסק מוס עליו והכו אותו.
- מוס חמוציות ניתן להכין לא רק מפירות יער חמוצים, אלא גם להוסיף פטל, דומדמניות, תותים.
- כדי להפוך את הקינוח למוכה טוב יותר, עדיף להשתמש בתערובת של סוכר ואבקת סוכר. ראשית, הוסיפו סוכר - בשלב בו אתם מבשלים סחיטת חמוציות, ובזמן שאתם מכים אותו מוסיפים אבקה. אגב, במסעדות צרפתיות משתמשים רק בסוכר חום, שכן המוצר הגולמי מועיל יותר.
