מרק עוף - עקרונות בישול כלליים
מרק עוף הוא אחד המנות הראשונות הבודדות, וזה טוב בפני עצמו - ללא סלסולים. אבל עם ירקות, פטריות, פסטה ושאר מרכיבים, הטעם יהפוך לעשיר בהרבה, והמרק עצמו יהיה מזין ומזין יותר. מרק עוף קלאסי מבושל מבשר עוף (אפשר לקנות ערכת מרק מיוחדת או לקחת חזה), ולמען הטעם ניתן לשים גזר ובצל קלופים. ירקות נשלפים בסוף הבישול, מכיוון שכל הטעם והוויטמינים כבר ספגו את המרק. לתבשיל יצא זהוב ושקוף, יש לרוקן את הנוזל בעזרת גזה. מרק עוף מוגש לרוב עם ירקות, קרוטונים או ביצים קשות.
מרק עוף - הכנת אוכל ומנות
השלב הראשון הוא להכין כלים לסיר עוף. תזדקק למחבת גדולה למשך שניים-שלושה ליטר (הנפח תלוי בכמות הבשר), קרש חיתוך וסכין (לירקות וחיתוך בשר). עבור רוטב ירקות צריך להכין גם מחבת.
יש לשטוף היטב את העוף במים קרירים (אך לא חמים), לחתוך לחתיכות ולהניח מבושל על אש עדינה. עבור המרק מכינים ירקות כדלקמן: תפוחי אדמה קלופים וחותכים לקוביות או לקוביות, עדיף פשוט לגרר גזר, ניתן לקצוץ בצל או לחתוך לחצאי טבעות דקות. קוצצים גם את עשבי התיבול להגשה, או הכינו קרוטונים שום בתנור.
מתכוני מרק עוף:
מתכון 1: מרק עוף
מתכון זה מתאר את השיטה הנפוצה ביותר לבישול מרק עוף. זה יכול לשמש כבסיס למנות ראשונות שונות. המרק מתגלה רווי, זהוב ושקוף.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף או טיביה;
- מלח;
- פלפל שחור;
- ירוקים
היתרונות של מרק עוף
שיטת הכנה:
שופכים שני ליטר מים לתבנית (תלוי בכמה בשר יש ועל הרוויה הרצויה). עבור שד מים אחד אין יותר מדי צורך. שוטפים את השד (או ערכת המרק) במים קרירים, מכניסים לסיר וממלאים אותו במים. אין לשטוף את העוף במים חמים - מזה מקלקלים את טעם הבשר. שים את הסיר על אש חזקה. תן לעוף לרתיחה כדקה ושופך את המרק לכיור. יחד עם מים כאלה כל החומרים המזיקים וה"זבל "יעזבו. אני שוטף את הסיר מהקצף, מכניס את העוף לשם ושופך שוב מים. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש, כיסו מעט את הסיר במכסה ובשלו את המרק מעט יותר מחצי שעה (עליכם להסתכל על מוכנות הבשר). אל תשכח להסיר את הקצף. כמה דקות לפני סיום הבישול, מלח לפי הטעם, אפשר מעט מרק פלפל. אם המרק מוכן לתזונה טיפולית, עדיף לעשות בלי פלפל. אם אתה רוצה מרק עוף נקי וצלול, אתה עדיין יכול לסנן את הנוזל. יוצקים מרק עם חתיכות בשר לבן מבושל. כרצונך ניתן להוסיף ירקות בעת ההגשה.
מתכון 2: מרק עוף עם ירקות
מרק עוף רגיל, שמוכן על בסיס מרק עוף. הוא משתמש בערכת ירקות סטנדרטית: כמה תפוחי אדמה, בצל וגזר. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים לפי הטעם. לקבלת טעם בולט יותר וטעם עשיר, עדיין ניתן להוסיף פלפל בולגרי.
דרוש מרכיבים:
- סט מרק, מקלות תוף או חזה;
- שתי תפוחי אדמה;
- גזר בינוני;
- נורה;
- פלפל בולגרי - כרצונו;
- תבלינים;
- ירוקים
היתרונות של מרק עוף
שיטת הכנה:
שוטפים את בשר העוף במים קרירים, הכניסו לסיר ויוצקים עליו מים. שמנו תבשיל. לאחר הרתיחה, שפכו את המרק ושפכו מים שוב. מבשלים את המרק על אש בינונית. בינתיים הכינו את הירקות: שוטפים, מנקים, קוצצים. פלפל חתוך לרצועות. תחם ראשית את הבצל עם גזר בחמאה, ואז הכניס את הפלפל לשם. יחד אנו מבעבעים חמש דקות נוספות. אנחנו זורקים תפוחי אדמה לעוף תוך כעשר דקות לאחר הרתיחה. לאחר שמונה דקות, מוסיפים רוטב ירקות. מבשלים את המרק עד שכל המרכיבים מוכנים: הבשר ייפרד בקלות ויהפוך לבן, ותפוחי האדמה יהיו רכים. בסוף הבישול להוסיף תיבול, אפשר לזרוק גם ירקות. אם הירוקים טריים, המרק חייב להרתיח מספר דקות. מגישים מרק עוף לאחר עשר דקות של חליטה.
מתכון 3: מרק אטריות עוף
פשוט מאוד, אך יחד עם זאת מתכון לבבי למנה הראשונה. מרק עוף עם אטריות (או אטריות) פופולרי מאוד, מנה זו מוגשת לארוחת ערב מדי יום, אלפי עקרות בית.
דרוש מרכיבים:
- קילו עוף;
- בצל גדול;
- גזר - 1-2 יח '.;
- כמה תפוחי אדמה קטנים (לא חובה, אבל המרק יהיה משביע יותר);
- כמה קומץ ורמיצ'לי;
- מלח;
- פלפל;
- ירוקים (טריים או מיובשים).
היתרונות של מרק עוף
שיטת הכנה:
חתיכות עוף יוצקים מים. ברגע שהמים רותחים, שופכים אותם ושופכים אותם טריים. אנו מנקים את תפוחי האדמה בגזר, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ואת הגזר לריבועים קטנים. ניתן לשים גזר ושלם ואז להסירו. מנקים את הבצל ומניחים אותו במרק. מוסיפים את המרק למלח, מבשלים אותו עם בצל וגזר במשך 40 דקות, כעת תוכלו להוציא ירקות שלמים, מכיוון שכבר נתנו את כל טעמם והארומה שלהם. הפרד את הבשר מהעצם והחזיר אותו למרק עם תפוחי האדמה. מדביקים גזר מגורר או מגורר יחד עם בצל קצוץ ומורחים אותם למרק. 8 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פסטה. בסופו של דבר, מלח ופלפל את מרק העוף לפי הטעם. לאחר סיום הבישול, הניחו למרק להחדיר ולהגיש עם ירקות קצוצים.
מתכון 4: מרק עוף עם ביצה
מרק עוף פשוט, אך יחד עם זאת טעים מאוד, מזין וקל. אופציה נהדרת למי שלא רוצה לטרוח עם ירקות, פסטה ושאר מרכיבים. מרק זה טוב במיוחד לבישול במדינה, כאשר שפע של ירקות גדל בקרבת מקום.
דרוש מרכיבים:
- בשר עוף;
- ביצי עוף;
- ירוקים: פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק;
- שום;
- מלח;
- פלפל;
- לחם לבן.
היתרונות של מרק עוף
שיטת הכנה:
ממלאים את העוף המוכן במים והכניסו לרתיחה, לאחר הרתיחה שופכים את המים וממלאים את העוף במים נקיים. לאחר הרתיחה שוב, הסר את הקצף והרתיח את המרק במשך 40-45 דקות. האש צריכה להיות קטנה. אנו בודקים את המוכנות של העוף - אם הבשר לבן ומופרד בקלות מהעצמות, שלפו אותו לצלחת וסננו את המרק באמצעות גזה. בשר מופרד מהעצמות. מסננים את מלח המרק לפי הטעם. ביצי עוף מרתיחות מבושלות קשות. לחם לבן נחתך לקוביות קטנות, קוצצים שום. מערבבים את הלחם עם השום ומורחים על תבנית, יבשים בתנור עד להזהבה. מגישים מרק עוף עם חצי ביצה מבושלת, ירקות קצוצים וקרוטונים שום.
מתכון 5: מרק עוף עם פטריות
מרק עוף טעים, מזין ועשיר עם פטריות. פטריות הופכות את המנה למזינה וריחנית יותר. הוא משתמש גם בתפוחי אדמה, אם כי אתה יכול להסתדר בלעדיה - כמו שאתה אוהב.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף - 1/3 ק"ג;
- שמפיניונים - כמה;
- תפוחי אדמה;
- קשת;
- שמן צמחי;
- מלח;
- ירוקים
היתרונות של מרק עוף
שיטת הכנה:
חזה העוף שלי ונחתך לחתיכות. מלאו במים והתחילו לבשל. חותכים תפוחי אדמה לקוביות, זורקים למרק 20 דקות לאחר הרתיחה. בצל חתוך לחצאי טבעות, פטריות - פרוסות בינוניות. דקות שש מטגנים את הבצלים עם פטריות בחמאה. הכניסו את רוטב הפטריות למרק, הוסיפו מלח, יש לבשל עוד עשר דקות, ואז להשרות ולהגיש עם ירקות קצוצים.
מרק עוף - הסודות והטיפים של מיטב השפים
- בשר עוף מבושל די מהר - 40-50 דקות זה מספיק, אסור לעכל את העוף;
- לאחר הרתיחה הראשונה, מומלץ לנקז את המים - יחד איתם כל החומרים המזיקים משאירים. לאחר מכן מוזגים את הבשר במים נקיים טריים ומכניסים אותו שוב לבישול;
- מלח בסיר עוף עדיף להוסיף בסוף הבישול, מכיוון שבזמן הרתיחה הנוזל מרתיח, וניתן להמליח בקלות את המנה;
- ניתן לסנן מרק עוף בסוף הבישול. כשמגישים בכל צלחת אתה צריך לשים בשר מבושל המופרד מהעצמות;
- אין לשטוף את העוף במים חמים מדי.
